CATS-форум :: Поговорим о кошках

Поваренная книга форума (каталог рецептов на 1 стр.)

Автор: Адора   14 Апр, Чт, 2005 23:23
Просьба модератора - в этой теме размещать только рецепты, вопросы по рецептам (если вдруг таковые появятся) и разъяснения. Лишний флуд будет удаляться. Так же просьба давать названия своим блюдам, а то их неудобно вносить в список! И выделять эти названия в своем посте жирным шрифтом.

Путеводитель по теме:
Названия рецептов являются ссылками на конкретное сообщение с этим рецептом

Ссылки на кулинарные сайты, сайты с рецептами и т.п.
Кулинарная программа «My Cookery Book»!
Кукинг
Хорошая кухня. Рецепты от Кутовой Ирины
Дундук-кулинар. Мои оригинальные рецепты
Cook-Talk
Рецепты от Кухарки
Кулинарная книга
Кулинарные рецепты Журнала МyJane
Полезные советы для приготовления теста
Рецепты домашней кухни
Кулинарные рецепты от Скрипкиной Анастасии
Ем траву - вегетарианские рецепты

Салаты и закуски
Багет чесночный
Баклажаны запеченые
Баклажаны запеченые 2
Бутерброды
Бутерброды Горячие картофельные
Буженина - различные рецепты
Буженина Домашняя из свинины
Гренки сладкие (рецепт из детства)
Грибы маринованные быстрые
Грибы маринованые быстрые 2
Завитки из красной и белой рыбы
Закуска Горячая из шампиньонов
Закуска горячая из шампиньонов и сыра
Закуска горячая с кальмарами
Закуска Горячая из авокадо
Закуска с цуккини
Закуска из авокадо (праздничная)
Закуска из баклажан "Тещин язык"
Закуска к пиву
Закуска с селедкой под водку
Закуска с помидорами
Закуска холодная со шпротами
Закуска из крабовых палочек "Очаровашки"
Закуска Рулетики ветчинные
Закуска Рулетики из лаваша армянского
Закуска Рулетики горячие из лаваша армянского на скорую руку.
Закуска быстрая Рулетики Яичные
Закуска из моцареллы и помидоров
Закуска легкая из помидоров и сыра
Закуска из запеченых шампиньонов с сыром и чесноком
Закуска из запеченых шампиньонов, фаршированных креветками
Закуска из семги под горячительные напитки
Икра из баклажанов
Икра Баклажановая
Икра Баклажановая и варианты закусок с основой из печеных баклажанов
Капуста китайская острая
Карбонад по-фламандски
Карбонад фламандский 2
Кальмары по-сахалински
Краб-коктейль с курицей
Коктейль Креветочный "Генрих IV"
Морковное чатни
Морковь Корейская 1
Морковь Корейская 2
Морковь Корейская 3
Морковь Корейская по-сахалински
Начинка для фарширования Оригинальная
Паштет печеночный домашний
Паштет печеночный
Паштет из печени, запекаемый в духовке
Паста для чипсов или крекеров Гвакамоли(Guacamole)
Перец Фаршированный
Помидоры Фаршированные
Рафаэлло из рыбы
Рафаэлло из сыра и крабовых палочек
Роллы с лососем
Рулеты из острых баклажанчиков
Рулет из куриной грудки для нарезки
Рулет из говядины для мясной нарезки
Рулет сырный с мясным фаршем
Рыба Красная соленая (быстрый рецепт)
Рыба Красная соленая
Рыба (красная, скумбрия) соленая в ткани
Салат Овощной
Салат Рыбный
Салат Американский картофельный
Салат Горячий картофельный
Салат картофельный летний
Салат Картофельный с рыбой
Салат из курицы и ананасов
Салат Летний с сыром и овощами
Салат Луковый
Салат Венгерский
Салат Балтийский
Салат Йогуртовый
Салат с вишней
Салат "Новогодний"
Салат "Новогодний" №2
Салат "Новогодний" 3
Салат "Шопский"
Салаты для тех, кто следит за фигурой
салат из зелени
Салат с брокколи
Салат из курицы и шампиньонов.
Салат Гранатовый
Салат "Гранатовый браслет"
Cалат греческий
Салат "Грибная яичница"
Салат "Женский каприз"
Салат Лагуна (с кальмарами)
Салат к 8 марта "Мексиканская Роза"
Салат "Курица с ананасами"
Салат "Мечта"
Салат из ананасов
Салат "На морском дне"
Салат слоеный с брынзой
Салатик под белое винцо
Cалат с баклажанами
Салат маринованный из баклажан
Cалат с горбушей
Салат с лососем
Cалат "Датский"
Cалат с картофелем фри
Cалат "Красная Москва"
Cалат c креветками 1
Салат с креветками 2
Cалат с морепродуктами 1
Cалат с морепродуктами 2
Салат из кальмаров
Салат из крабовых палочек
Салат "Еврейская радость"
Салат "Тресковый паштет"
Cалат "Подсолнух"
Салат из крабовых палочек
Салат из крабовых палочек и фасоли
Салат Французкий
Салат с корейской морковью
Салат с копченой рыбой
Салат "Праздничный"
Cалат с моцареллой
Салат с перепелиными яйцами
Салат с сухариками
Салат из авокадо
Салат из авокадо 2
Салат с авокадо 3
Салат из баклажанов
Салат из кальмаров
Салат из жареной курицы
Салат из отварной курицы
Салат из копченых окорочков
Салата из куриного филе с ананасами
Салат из печени
Салат "Удар по печени"
Салат "Тиффани"
Салат Грушевый
Салат "Оливье"
Салат оригинальный из шампиньонов
Салат из пекинской капусты
Салатик пикантный
Салат из руколы
Салат рыбно-креветочный
Салат из сельдерея 1
Салат из сельдерея 2
Салат из сельдерея 3
Салат с сельдереем и виноградом
Салат с адыгейским сыром и креветками.
Салат с авокадо и креветками
Салат " Сырная фуфайка"
Салат с печенью минтая
Салат из шампиньонов
Cалат со сладким перцем
Салат с пекинской капустой
Салат с консервированной красной фасолью
Салат с морской капустой ( этакий вариант Мимозы)
Салат " Ленивый блин".
Салат Фа-соль
Cалат с тунцом
Салат с тунцом 2
Салат с тунцом 3
Салат с тунцом (для ленивых).
Салат "Смертельный номер"
Салат "Цезарь" 1
Салат "Цезарь" 2
Салат "Шанхай"
Салат Шапка Мономаха
Салат "Шапка Мономаха" от Saulele
Салат с шампиньонами и красной фасолью
Салат с шампиньонами и красной фасолью 2.
Салат «Океан»
Салат для любителей морепродуктов
Салат из морепродуктов с авокадо
Салат "Рыбки в пруду"
Салат с курицей
Салат из курицы с сельдереем
Салат с копченой курицей
Салат с языком и красной фасолью
Салат Зимний из огурцов
Салат из кальмаров с сыром и чесноком
Салат классическая "Мимоза"
Салат из зеленого горошка и кукурузы с сухариками (оч. быстро)
Салат Фруктовый новогодний
Салат "Воронье гнездо"(или "Гнездо глухаря")
Салат с красной рыбой
Салат Загадка
Салат Весенний с редькой и блинами
Салат из курицы
Салат из зеленой редьки и мяса
Салат овощной
Салат из пекинской (китайской) капусты.
Салат Весенний с кальмарами
Салат теплый с сельдью (под водку и не только
Свекольная помазка
Cеледка под шубой
Сельдь под шубой №2
Сыр домашний
Соус салатный для морепродуктов
Суфле Печёночное
Суши
Торт Бутербродный
Торт Печеночный
Торт печеночный 2
Торт-салат Куриный
Торт из цветной капусты
Утка Фаршированная (для праздничной нарезки и как самостоятельное блюдо)
Форшмак из сельди
Фондю Классическое Швейцарское(3-4 порции)
Фондю Шоколадно-апельсиновое (4-6 порций)
Хе из рыбы
Шампиньоны фаршированные
Язык отварной
Яйца Заливные Фаберже

Первые блюда
Борщ кубанский от Magna Bestia
Брощ украинский постный (в варианте Киевской области)
Борщ постный грибной
Рассольник с рыбой
Солянка на скорую руку
Солянка сборная по-домашнему (варианты)
Суп Pыбный
Суп Рыбный из семги
Суп Грибной с огурцами
Суп Грибной
Суп гороховый
Суп "Молчание телят"
Суп овощной "на скорую руку"
Суп из белой фасоли.
Суп из стручковой фасоли
Суп с сырными клецками
Суп из помидоров
Суп постный за 15 минут
Суп сырный
Суп сырный 2
Суп Луковый
Суп "Бограч-гуляш"
Суп Болгарский"Таратор"
Суп Французский луковый
Суп японский "Какеаге соба"
Суп китайский "Агат в янтаре"
Суп-пюре из тыквы
Суп-пюре тыквенный 1
Суп-пюре Тыквенный 2
Суп-пюре из помидоров и перцев
Уха Рыбацкая
Уха Архиерейская
Чихиртма (бульон с яйцом, Грузия)
Чанахи по-львовски (густой мясной суп)


Вторые блюда
Аджипсандали
Баклажанные котлеты
Баклажаны по-китайски
Баклажаны запеченые
Баранина вкусная
Баранья нога, запеченая на решетке
Баранина с овощами
Баранина по охотничьи
Баранина тушеная "Утро Нового года"
Баранина - разные варианты
Беф-Строганофф
Бигос по-польски
Бигос
Вареники ленивые по-польски
Вареники на пару
Вареники с мясом
Вареники пухлые с вишней
Вобла отварная
Гарниры самые простые и быстрые
Горбуша с икорным соусом
Греческая мусака №1
Греческая мусака №2
Говяжья косичка
Голубцы
Голубцы ленивые
Голубцы ленивые 2
Гусь с яблоками
Горбуша в тесте
Джижиг Галнаш (бульон, мясо, макаронные изделия самодельные)
Долма
Драники
Дранка
Драники с мясом
Индейка запеченая
Жаркое
Жульен
Жульен2
Жюльен в булочках
Жульен в тарталетках
Жюльен из баклажан с грибами
Запеканка творожно-тыквенная
Запеканка Творожно-манная
Запеканка из картофеля с начинками
Запеканка Брокколи под сырным соусом
Запеканка по-гречески
Зразы из филе индейки с грибами
Индейка с фасолью
Индейка Рождественская
Индюшачья грудка запеченая.
Кабачки запеченные с сыром
Кабачки от Лёки.
Кабачки Фаршированные
Кабачки в румяной корочке
Кабачковые лодочки с грибами
Кальмары Жареные
Карпик запеченый с овощами
Карри Зеленое с курицей
Каннеллони
Каннеллони или ракушки Запеченые
Картофельные крокеты и соус к ним
Картофель по-средиземноморски
Картофель фаршированый
Картофель фаршированый 2
Картофель, запеченный с беконом ("Славянская душа")
Картошка красивенная (запеченая в духовке)
Картошка в духовке
Котлетки Катрофельные - Польпетте
Котлеты Капустные
Котлеты Капустные 2
Котлеты "Метропольки"
Котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски-2
Котлеты Рыбные
Котлеты Куриные в панировке из кедровых орешков с вермешелью
Котлеты из кальмаров
Котлеты Рыбно-овощные
Котлеты "Медвежья лапа"
Кролик в красном вине
Креветки
Креветки "фри"
Креветки Тигровыe а-ля Кальвадос
Креветки с соусом и овощной смесью за 20 минут
Кускус (tabule)
Куриные лангеты
Куриные отбивные в кляре
Куриный рулет (из окорочков).
Куриные крылья в маринаде
Куриные окорочка или грудка в пиве
Куриное филе с ананасами и соусом "карри"
Куриное филе с ананасами и сладким перцем
Куриные окорочка под соусом Teriyaki, запеченые с картофелем
Куриные окорочка или грудки под ананасами
Куриные бедрышки ПЕЙЗАНСКАЯ ДИЧЬ
Куриные грудки в горшочках.
Куриные оладушки
Куриный маффин
Курица с овощами
Курица в перце
Курица с грибами в сливках
Курица тушеная в луковом соусе
Курица в маринаде
Курица с овощами и яблоком
Курица с лимоном
Курица фаршированная
Курица тушеная с картофелем
Курица, запеченная на соли.
Курица-гриль при отсутствии гриля в плите (на соли)
Крылышки куриные в бальзаме.
Куриные крылья с соевым соусом и медом
Лагман
Лазанья
Лисички в сметане c картофелем
Мамалыга
Манты
Манты2
Макароны "на завтрак"
Макароны с форелью
Макароны по-итальянски
Макароны с красной икрой
Макароны с сыром
Медальоны из индейки в ореховой панировке с соусом
Медальоны из свинины с орехово-сырной корочкой
Мозги жареные
Мозги жареные, в сухарях
Морской язык (филе), начиненный грибами.
Морской волк (Сибас) запеченый.
Морковь тушеная
Мясо в тесте
Мясо "не по французски"
Мясо, тушеное в помидорах
Мясо «под шубой»
Мясо (кролик, курица, индейка)в чесночно-сметанном/сливочном соусе
Мясо в яичных блинчиках
Мясо тушеное
Мясо Французское
Мясные лепешки
Мясные оладушки
Мясной рулет.
Омлет с сыром
Паста со вчерашней уткой
Паэлья
Паэлья испанская настоящая
Печеночные шарики
Пельмени
*Соусы к пельменям (и не только)
Пельмени Ленивые с овощами
Плов из баранины
Плов Узбекский по-фергански
Плов Овощной (постное блюдо)
Плов
Плов (можно сказать узбекский, но не все согласятся)
Поросенок молочный -разные способы приготовления
Рагу из курицы
Рагу
Рагу овощное с грибами
Рагу Овощное
Ризотто
Рисовые пончики с мясной начинкой
Рис Зеленый
Рис Жареный с яйцами
Рис с курицей. Вариация на тему индийской кухни
Рис постный
Рисовая лапша с морепродуктами Пад-тай
Ребрышки (говяжьи, свиные)
Рулька свиная
Рулька запечённая
Рулеты из индейки с грибами
Рулет Мясной от шеф-повара Кими
Рыба по-деревенски
Рыба (семга, сом, палтус) в духовке
Рыба в соево-карамельном соусе
Рыба в фольге на углях
Рыба на пару
Рыба на решетке
Рыба, тушеная в маринаде
Рыба под майонезом
Рыба по японски
Рыбные оладьи
Cоте из баклажанов
Соус к спагетти Овощной
Соус для макарон оч. простой
Соус к спагетти.
Соус Грибной к макаронам.
Соус салатный для морепродуктов
Соус для рыбы
Сосиски в беконе
Свиная шейка под корочкой
Свинина. Просто свинина
Свинина с курагой и черносливом
Cвинина в горчице (рецепт для пикника)
Свинина кисло-сладкая
Свинина в пиве
Свинина запеченая с ананасом
Свинина с картофелем.
Свиной почеревок (сало с широкими прослойками мяса) запеченный
Свиная Корейка (в рецепте корейка кабана) в фольге
Семга запеченая в фольге
Семга по-рыбацки
Сом запеченный с оливками и каперсами
Спагетти
Спагетти под соусом
Спагетти с креветками
Спагетти с оливками и грушей
Спагетти острые
Спагетти с помидорным соусом
Спагетти «Фрутти ди маре»
Судак под маринадом
Судак запеченный с картофелем
Сырники сладкие
Тыква, фаршированная мясом
Тыква Фаршированная .
Творожный пудинг
Утка запеченая 1
Утка запеченая 2
Утка на сковородке
Утка Фаршированная с картошкой и шампиньонами в собственном соусе
Утка Фаршированная (для праздничной нарезки и как самостоятельное блюдо)
Форель по квебекски
Цеппелины
Цыпленок "Везувий"
Цыпленок табака
Цыплёнок табака №2
Цветная капуста с яйцом
Цветная капуста фаршированная
Чахохбили
Чакапули (баранина с зеленью по грузински)
Шашлык из курицы по-турецки
Шашлык от Адвоката
Шашлык от Шепот
Шашлык
*Маринуем для гриля курицу, свиные ребра, стейки
Шницель из капусты
Шурпа
Щука Фаршированная
Яичницы - Такие разные

Блюда в микроволновке
Бутерброды с сыром "а ля пицца"
Баклажан
Грибы Фаршированные
Куриное филе, тушеное в микроволновке
Картофель, запеченный в микроволновой печи
Картофель, запеченный с беконом ("Славянская душа")
Картошка со сметаной
Рыба в сметане
Рыба (или курица) на овощах.
Рыба Запеченная
Отбивные с помидорами
Пирог Пьяный фруктовый
Пирожки картофельные с сыром


Несладкая выпечка из любого теста
Булочки
Панини (хлебные булочки)
Пампушки с чесноком
Пирог быстрый с разными начинками
Пирог с капустой.
Пирог "Ленивая капустница"
Пирог постный с грибами
Пирог Cырный 1
Пирог Cырный 2
Пирог-запеканка "Все по 4"
Пирог Греческий с мясом
Пирожки из слоеного готового теста
Пирожки жареные "Воронежские лапти"
Пирожки из теста фило
Пицца
Пицца закрытая, которую придумал мой муж
Пиццы разные
Сконы (слоеные булочки на кефире).
Тесто дрожжевое для пирогов и пирожков
Тесто Дрожжевое для ватрушек и пирожков
Тесто бездрожжевое для жарки пирожков на сковороде
*Делаем поверхность дрожжевой выпечки блестящей
Тесто для пиццы с толстым основанием
Тесто для пиццы, тонкое основание.
Тесто для беляшей
Тесто заварное для булочек с любой начинкой "Заварное наше «все»"
Фокачча луковая
Хлеб
Хлеб кукурузный
Хлеб бездрожжвой с сухофруктами
Хачапури ленивые
Хачапури по-аджарски.
Хачапури на скорую руку

Пасхальные блюда
Кулич
Кулич пасхальный
Кулич
Пасха царская 1
Пасха царская 2
Пасха Заварная
Пасха
Пасха Традиционная
Пасха фисташковая


Восточные сладости
Пахлава
Хворост
Чак- чак

Десерты и сладкая выпечка
Бисквит
Ватрушка
Ватрушки для ленивых
Кекс с яблоками:
Кекс
Крем Клубнично-иогуртовый от Vihtorya
Крем из манки
Крем Бананово-манговый с малиновым соусом
Крендельки.
Колбаска Сладкая
Колбаска Cливочная
Колбаска Шоколадная
Мусс Манговый
Мороженное из шоколадного мусса от Bellatrice
Мороженое домашнее
Начинки для сладких пирожков
Печенье "Кошачьи язычки"
Печенье шоколадное "Трюфель"
Печенье мягкое Scones c кусочками шоколада
Полено из печенья
Пирог Американский Рождественский
Пирог Банановый
Пирог Лимонник
Пирог "Мазурка"
Пирог с вишней
Пирог Клюквенный
Пирог Клюквенный с безе
Пирог с яблоками на кефире
Пирог Цветаевский яблочный
Пирог Яблочный
Пирог Яблочный для тех, кто совсем не умеет готовить
Пирог Яблочный быстрый и лёгкий
Пирог Тыквенный с шоколадом
Пирог со щавелем
Пирог-перевёртыш Сливовый
Пирог с творогом и мандаринами
Пирог с творогом и сухофруктами
Пироженое сырное CAPPUCCINO
Пирожное шоколадное Брауни
Пирожное Эклеры
Пряник Медовый
Рулет с клубничной начинкой
Рулет с шоколадным кремом
Рулет Яблочный
Рулет из слоеного теста с творогом и сухофруктами.
Рулетики Слоеные с вишней
Сыр "Камамбер" с вишневым соусом
Слойка с яблоками
Творог "Вкусный"
Тирамису
Торт Творожный с грейпфрутовым желе
Торт Сырный мраморный с ягодами
Торт "Буше"
Торт Апельсиновый
Торт Бисквитный от Julia M
Торт "Графские развалины"
Торт Медовый
Торт Медовый от Matissa
Торт Медовый слоеный от Magna Bestia
Торт "Наполеон" по-быстрому
Торт "Монастырская изба"
Торт "Птичье молоко"
Торт Йогуртовый
Торт "Негр в пене"
Торт Девичий
Торт по рецепту Франса Захера
Торт с апельсиновым муссом
Торт "Татьяна"
Торт "Черепаха".
Торт Штирлиц
Торт Брауни (шоколадный)
Торт фруктовый "Тропическая сказка"(из готовых коржей)
Торт Фруктовый
Торт Шоколадный
Торт Шоколадный 2
Торт Шоколадный холодный
Торт Муравейник
Торт Королевский
Торт шоколадно-ореховый
Чернослив
Чизкейк1
Чизкейк2
Чизкейк бельгийский шоколадный.
Чизкейк без выпечки
Шарлотка
Шарлотка настоящая
Шарлотка пылающая с яблоками
"Шарлотка" современная
Шаньга Королевская (что то типа пирога с творогом)
японские "Дынные булочки"
Яблоки (любые Фрукты) в кляре к завтраку

Блины, блинчики, оладьи, лепешки жареные и т.п.
Блины на кефире
Блины низкокалорийные
Блины на дрожжах
Блины дрожжевые от Ирис
Блинчики, которые никогда не подводят...
Блинчики-налистники
Блинчики из вермишели
Блинчики с жареными бананами
Блинчики с разными начинками
Галеты (оладьи картофельные)
Лепешки с тыквой
Лепешки Кукурузные (баночная кукуруза)
Оладьи Овощные
Оладьи с яблоками
Оладьи дрожжевые
Оладьи сырные
Оладушки на кефире
Автор: Адора   14 Апр, Чт, 2005 23:31
Соленья и варенья, заготовки на зиму
Аджика "Пальчики оближешь"
АджиКа или АджиГа
Баклажаны соленые-грибочки
Баклажаны Соленые
Баклажаны в аджике
Варенье из крыжовника
Варенье из черноплодной рябины с вишневым листом
Виноградные листья для долмы
Джем апельсиновый
Икра овощная выставочная от Сибирячки
Икра Красная собственного засола
Капуста квашеная
Кетчуп
Кетчуп 2
Кетчуп а-ля «Uncle Ben's»
Лечо овощной на зиму
Огурцы Малосольные - разные рецепты
Огурцы Малосольные сухого засола
Опята Соленые
Помидоры в остром соусе на зиму
Помидоры зеленые маринованые
Помидоры маринованные
Перец консервированный
Перец фаршированный
Салат из капусты на зиму
Салат из баклажанов на зиму
Соленые опята
Ткемали
Ткемали 2
Ткемали 3
Хреновая закуска
Ягоды заготавливаем

Напитки
Глинтвейн
Квас
Коктейль для вечеринки
Коктейль Пино Колада
Коктейль Мохито Классический рецепт
Коктейль Мохито алкогольный
Коктейль Мохито безалкогольный
Коктейль Утренний витаминизированный
Ликер Кофейный (домашний бейлис)
Наливка "Вишневая"
Наливка из черноплодной рябины
Настойка Ягодная
Чай Красный














Вот типично американский вид сладкой выпечки - scones. На русский перевести трудно, это нечто среднее между булочкой и песочным печеньем.
Scones с кусочками шоколада



2 стакана муки
2 ст л сахара
2 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соды
1/4 ч л соли
100г сливочного масла (порезать на мелкие кусочки)
1/2 стакана мелких шоколадных чипсов (или мелко порезанная шоколадная плитка)
1 яйцо
1/2 стакана молока

Лимонная или ванильная глазурь

Прогреть духовку до 190°C.

В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до соли). Добавить холодные кусочки масла и порубить ножом в мелкую крошку размером с горох (или растереть масло с мукой пальцами). Добавить кусочки шоколада; перемешать вилкой.
Смешать в чашке молоко и яйцо. Добавить молочную смесь в муку и перемешать вилкой.

Выложить тесто на посыпанный мукой стол, примять рукой в лепёшку, затем сложить пополам - и так повторить 4-5 раз. Тесто должно получиться как-бы слоёным, если оно слишком мягкое, подсыпать немного муки. Сформировать из теста прямоугольник или квадрат толщиной 3 см и разрезать на 12 частей. Положить scones на противень, смазанный растительным маслом на расстоянии 3 см, тесто можно смазать сливками или сливочным маслом.

Выпекать scones 15-20 минут, до зарумянивания.

Для лимонной глазури, смешать пудру (1 стакан) и лимонный сок (добавляя по 1 ст. ложке).
Для ванильной глазури, смешать пудру молоко или сливки (добавляя по 1 ст. ложке) и 1/2 ч л ванильной эссенции.

Остудить sсones в теч. 10 минут и полить глазурью.
Подавать тёплыми или холодными.

Комментарий: Scones прекрасно замораживаются. Вместо шоколада можно использовать курагу или изюм.

Фотографии мои, а сам рецепт брала из интернета
Автор: Адора   14 Апр, Чт, 2005 23:33
А вот простенький рецептик, рыбно-овощных котлеток. Получился он случайно, не знала я, что с консервами тунца делать. Мы не особо охочие до рыбы. Неожиданно получилось очень вкусно:

Рыбно-овощные котлеты



Вам потребуются:

2 консервы тунца в масле или, как было в моем случае, просто в родниковой воде
4 крупных картофелины
петрушка
укроп
зеленый лук
1 яйцо
соль
перец
сухари и мука для панировки

1. картофель отварить и размять
2. Тунец размять вилкой
3. Порезать свежую зелень
4. Смешать картофель, тунец, зелень. Из полученной массы скатать небольшие шарики и их чуть приплюснуть
5. В отдельной мисочке чуть взбить яйцо
6. Обмакивать шарики сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях и обжаривать на сковородке.

Комментарий: Во второй раз я эти котлетки готовила по-другому, яйцо добавила в тесто и панировала только в сухарях. Вкус не изменился, а готовить было проще.
Автор: Адора   14 Апр, Чт, 2005 23:34
Жаркое:



Рецепт очень простой:

500 г. мяса (я делала и со свининой, и с курицей, и с говядиной, и с индейкой), порезанного на кусочки
6 картофелин
4 средних луковицы
1/4-1/2 стакана воды
Зелень по желанию и наличию оной в холодильнике.

1. Мясо слегка обжарить.
2. Добавить лук, обжарить до легкого золотистого цвета, накрыть мясо с луком крышкой и тушить на средне-слабом огне (~20 минут)
3. Добавить порезанный на квадратики картофель и немного воды. Продолжать тушить до готовности (~30-40 минут) на средне-слабом огне.
4. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.

Комментарий: Лука должно быть много, в этом основной секрет этого блюда. В готовом блюде лука не чувствуется, так как как он, смешиваясь с мясными соками превращается в соус. Однако лук очень важно не пережарить, иначе луковый соус будет с горчинкой.
Автор: ЕС   14 Апр, Чт, 2005 23:42
Паэлья:



Сварить рис, при варке добавить красный перец и мускатный орех. Лук тушить в оливковом масле, добавить туда болгарский перец, чеснок, петрушку. добавить морепродукты (креветки, мидии, кальмары, осьминоги и прочие гады ). Влить креветочный бульон, тушить 5 минут.
Выложить рис, сверху на него морепродукты.
Есть некоторые ньюансы: иногда отвариваю отдельно темный рис (Акватика), он придает своеобразный привкус, потом смешиваю его с обычным рисом. вместо петрушки иногда кладу стеблевой сельдерей, люблю добавить оливки.
Приятного аппетита
Автор: Адора   15 Апр, Пт, 2005 02:24
Блюдо недиетическое, но вкусное. Хорошо подходит для гостей, так как его можно приготовить заранее, а прямо перед подачей на стол разогреть в духовке или микроволновой печи.

Картофельные крокеты



5 крупных вареных картофелин
1 яйцо
1 ст. ложка сливочного масла
укроп, петрушка (можно обойтись и без них)
растительное масло для фритюра
соль

Варианты начинки:

Вариант 1: вареное мясо, прокрученное через мясорубку с жареным луком
Вариант 2: обжаренный с луком фарш
Вариант 3: вареные яйца с зеленым луком

1. Вареный картофель размять со сливочным маслом.
2. В картофельную смесь добавить яйцо и зелень (если есть).
3. Взять немного картофельной смеси и приплюснуть ее на ладони, начинить.
4. Сформировать шарик, соединив края.
5. Запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.
Автор: Адора   15 Апр, Пт, 2005 04:43
Одна из многочисленных вариаций курицы, запеченной с картофелем. Мое любимое блюдо, если в дом должны прийти гости.

Цыпленок "Везувий"

4 порционных кусочка курицы (я обычно беру бедрышки)
5 крупных картофелин
4 зубчика чеснока
1/2 стакана хорошего белого сухого вина
1/2 стакана воды или куриного бульона
1 луковица
Зелень петрушки и укропа
Соль, перец

1. Кусочки курицы посолить, поперчить и слегка обжарить в глубокой сковороде (или кастрюле) до золотистого цвета
2. Курицу выложить на блюдо
3. Картофель почистить, помыть, порезать на четвертинки. Обжарить до золотистого цвета (~6 минут), в той же сковороде, где жарилась курица
4. К картофелю добавить мелко нарезанный лук. Когда лук станет прозрачным, добавит мелко порезанные зубчики чеснока. Продолжать жарить 1 минуту.
5. Затем добавить белое вино, бульон и петрушку.
6. Вернуть курицу в сковороду. Довести до кипения на среднем огне.
7. Переместить содержимое сковороды в жаростойкую посуду (глубокий противень и проч.). Накрыть верх фольгой.
8. Запечь в духовке при температуре 200С до готовности.
9. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

Комментарий: В оригинальном рецепте предполагалось это блюдо готовить в посуде, которую можно ставить не только на плиту, но и в духовку. У меня такой посуды не было, поэтому я использовала сковороду и противень.

Что же касается белого вина, его, конечно, можно и не добавлять, но тогда блюдо лишится толики своего аромата и будет просто вкусной курицей с картофелем. Я бы все-таки советовала вино добавить, но добавлять дешевое вино не стоит. Вино должно быть таким, которое вам приятно пить в первозданном виде.

(Источник: ТВ-канал "Food Network")
Автор: Musia   15 Апр, Пт, 2005 09:07
Суп с сырными клецками. Можно варить на курином или мясном бульоне, а. если времени нет, то и на бульоне из кубика. Любой сыр, кроме плавленного, трете на мелкую терку, добавляете яйцо и муку. Масса для клецок должна легко лепиться в шарики. Шарики лепете небольшие. В кипящий бульон добавляете морковку, лук, зелень и клецки.Когда клецки всплывут, поварите еще минут 5-7. Важно не пересаливать бульон, т.к. клецки сами по себе соленинькие.
Рагу из курицы. Куриное филе режете небольшими кусками, обжариваете в глубокой сковородке. Добавляете лук, лук порей, сладкий перец натертую на крупной терке морковь ( я обычно на 0,5 кг филе беру 2 крупных морковки). солите, перчите и тушите до полуготовности и добавляете мороженую или консервированную кукурузу. Усе. Можно есть и без гарнира(Это для диетчиков )
Рецепт салата с сельдереем( вычитала в романе Е. Вильмонт, попробовала - пикантно): мелко порезать черешковый сельтерей, грецкие орехи и консервированные ананасы. заправить майонезом и дать настояться. Действительно вкусно получается. да и гостей таким салатиком удивить можно.
Адора, я к таким картофельным крокетам еще соус готовлю.
Соус
Можно просто готовый сырный или грибной взять и развести. А свой вкуснее получается: в сковородке обжарить мелко нарезанный лук с грибами, добавить 2 столовых ложки муки и еще немного обжарить. Чуть - чуть развести водой, чтобы комочков не было и влить в кастрюльку с кипятком. Добавить соль, перец, варить, помешивая до загустения. в конце варки добавить пару столовых ложек сметаны и мелконарезанный укроп. Если нет грибов, то можно грибной кубик использовать. Подливка - пальчики оближешь!
Автор: ЕС   15 Апр, Пт, 2005 09:27
Сельдерей открыла для себя недавно, но очень он мне полюбился!
Экспериментальным путем поняла , что в салате он очень хорошо сочетается с яблоком.
Вот салатик:
Сельдерей, яблоко, листовой салат, салатный лук, маслины, красный болгарский перец и консервированный тунец. Все перемешать. Заправить оливковым маслом, добавляю туда мускатный орех, молотый перец.
Автор: Tennet   15 Апр, Пт, 2005 11:30
Салат из креветок.



Понравилось совершенно неожиданно.

200 грамм чищеных или 500 нечищенных креветок
1 авокадо
1 красный грейпрут
майонез
лимон

Свежезамороженные креветки выложить в кастрюлю и залить крутым кипятком (не кипятить). Затем очистить их и разломать на кусочки ~1 см. Авокадо почистить и кубиками, грейп ТЩАТЕЛЬНО очистить от шкурки и разломать на кусочки. Заправка - немного майонеза и сок лимона.
Сервировать в прозрачной посуде
Автор: Tennet   15 Апр, Пт, 2005 11:40
Торт графские развалины



Для безе:
- яйцо (белки) - 3 шт.
- сахар 1 стакан (лучше желтоватый крупный)

Для крема
- яйцо - 1
- сахар - 0.5 стакана
- молоко - 5 столовых ложек
- мука - 1 столовая ложка
- сливочное масло - 200 г
- ванилин
- корица

Шоколад, чернослив.

БЕЗЕ
Тщательно отделить белки от желтков, в 3 белка высыпать сахар и взбивать миксером пока пена не станет удерживать форму (мин 20)
Накрыть противень пергаментом и на него чайной ложкой, помогая второй ложкой, выложить небольшие шарики пены (достаточно далеко друг от друга). Поставить в нагретую(не сильно) духовку, дверцу духовки плотно не прикрывать (вставить распорку). Печь минут 20, наверху духовки.

КРЕМ
Взбейте яйцо с 0.5 стакана сахара, постепенно добавьте 1 столовую ложку муки и 5 столовых ложек молока. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Остудите.
Масло взбить, постепенно добавляя массу продолжать взбивать. В процессе добавить ванилин и корицу (по желанию)

САМ ТОРТ
На блюдо тонкий слой крема, и на него безе. Посыпать резаным черносливом, смазать кремом и так несколько слоев, создавая форму (любую). В конце засыпать тертым шоколадом и хранить в прохладном месте.
Автор: ЕС   15 Апр, Пт, 2005 13:02
Лепешки с тыквой

Обычно, нравятся даже тем, кто тыкву не любит!
Итак, начинка:
Тыкву натереть на терке (обычной крупной), не соломкой. Лук репчатый порезать мелко, обжарить на раст. масле, добавить туда тыкву, посолить, поперчить (не жалея), потушить до готовности (10-15 мин)
Тесто:
Стакан кефира + мука, ,сколько возьмет тесто, т.е. тесто получится очень крутое, но очень эластичное. не солить!
Делим его на кусочки, раскатать тоненько на посыпанном мукой столе (1-1,5 мм.) Размером со сковороду, на которой выпекать будете.

Намазать остывшую начинку на тесто, сверху прикрыть таким же слоем теста, защипить плотно края.

Теперь эту лепешку кладем на горячую сковородку БЕЗ МАСЛА, на сухую! Она подрумянитмя, перевернуть.
Далее кладем ее на большое блюдо и не жалея смазываем ее сметаной.

Все этапы повторить. Складывать лепешки горкой, перемазывая слои сметаной.

При приготовлении нужно приноровиться, пока одна поджаривается, нужно катать другую.
Возни многовато, муки везде тоже. Но это на самом деле ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Детей за уши не оттянешь!
Автор: Sky_simba   15 Апр, Пт, 2005 13:08
Тыквенный суп-пюре - очень просто и очень вкусно

400 грамм тыквы (ярко оранжевой) , 1 крупную морковь, 1 крупную луковицу. - всё порезать, сложить в кастрюлю залить водой так чтобы она закрывала овощи на 2-3 сантиметра и посолить. Тушить 1 час. Измельчить всё в блендере, добавить жирных 23% сливок (Пармалат самые вкусные). Прогреть, но не кипятить. Разлить в тарелки и .... обязательно посыпать тёртым Пармезаном. Очень вкусно и эстетично. Специи приветствуються - я не добавляю.

Некоторые добавляют к овощам картошку - я так не делала. Ещё можно когда прогреваешь суп со сливками - разбить туда яйцо и размешать.
Автор: Musia   15 Апр, Пт, 2005 13:16
Раз уж речь пошла про выпечку.Я - человек ленивый, поэтому готовлю из готового слоеного теста.
Слойка с яблоками. Достаем упаковку теста из морозилки. Пока тесто размораживается, готовим начинку. 4-5 крупных яблок натираем на крупной терке, добавляем по вкусу сахар. 1-2 ст. лжки крахмала, чтобы начинка не вытекала и немножко ванилина. Раскатываем пласт теста, укладываем его на протвинь, кладем начинку, накрываем 2-м пластом. в середине делаем дырочку - и в духовку. Можно яблоки не тереть, а нарезать дольками и пересыпать сахаром и корицей. Тогда ванилин не добавлять.
Ватрушка. Из т0го же теста получается вкусная ватрушка. С тестом - все тоже самое. Начинка - 2 пачки творога+ 1 яйцо+ сахар по вкусу+ изюм, ванилин, мандариновые корочки, цукаты( все на Ваш вкус и выбор). У меня все это печиво улетает в момент.
Автор: ЕС   15 Апр, Пт, 2005 18:06
Сюда же Сырный пирог
Тесто тоже магазинное, слоеное, но дрожжевое.
Начинка: Адыгейский сыр, яйцо, соль по вкусу, немного любого твердого сыра. Все размять вилкой, сыр натереть на терке, перемешать, можно добавить зелень ( укроп).

Дальше, такие же манипуляции, как у Musia . Тесто раскатать, на него начинку, всерху закрыть вторым пластом, края защипнуть, помазать яйцом и в духовку до зарумянивания!
Автор: ЕС   22 Апр, Пт, 2005 14:56
Идеальный вариант на большую компанию на горячее:
Плов из баранины

Баранину нарезать кусочками, если много жира, пообрезать, он пригодится еще., поперчить, не солить. Обжарить на сковороде до корочки.

В казане растопить отрезанный жир, долить раст. масло без запаха, можно кукурузное или хлопковое, сильно разогреть. Его должно быть много! 5-7 см уровеь.
Лук (2 шт) порезать мелко, кинуть в казан, не давать пригореть, он должен зарумяниться!.
Морковь (2 больших) натереть соломкой, добавить в казан, обжарить до того, чтобы жир в казане стал ярко оранжевым! Смотреть, чтоб не пригорело, иначе все будет горелым пахнуть. Если есть айва, порежьте ее брусочками , и добавьте.
Потом туда положить мясо и сок , выделившийся при обжарке мяса. Поставить на маленький огонь, пусть тушится почти до готовности.
Рис (пропаренный) промыть хол. водой несколько раз.
Долить в казан ХОЛОДНОЙ воды столько, сколько будете риса класть, (2чашки), сразу туда рис, разровнять. На глаз получится, что жидкость выше уровня риса на 1,5 -2 см.
Сделать огонь побольше, только сейчас ПОСОЛИТЬ, соли не жалейте, рис очень много берет, сюда же специи: лучше рыночные для плова, крышку НЕ ЗАКРЫВАТЬ до тех пор, пока вся жидкость не впитается.
На любителя можно добавить чеснок, нечищенный, прямо в зубках, несколько шт.
Теперь можно ЗАКРЫТЬ крышкой, предварительно положив под нее чистое полотенце, чтобы пар не конденсировался. Оставить на САМОМ маленьком огне на 30-40 мин.
Ниченго НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!
При подаче выкладываете сначала рис, потом на него мясо с морковью! Очень красиво и вкусно!
Постаралась припомнить все тонкости, училась готовить в узбекской семье.
Приятного аппетита!
Автор: Jokerka   22 Апр, Пт, 2005 15:01
ну раз автор сама не переносит свой рецепт, то это из старой темы сделаю я) а то надоело 2 одинаковых)

Алёнушка писал(а):
Лазанья. точнее по мативам лазаньи, придумала рецепт сама, получилось просто руки по локоть откусить
300 г муки
150 мл теплой воды
6 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса
1 щепотка соли
смешиваете все ингридиенты, тесто должно получиться очень-очень эластичным, и раскатываться до тольщины бумаги. замешали тесто и поставили его в ТЕПЛОЕ место на полчаса
Если не хочеться возиться с тестом купите тесто для Лазаньи, точно знаю что продается в Метро, но скорей всего ести и в Рамсторе.
начинка может быть любой и овозной и мясной.
Я делаю следующим образом
300 г говяжего фарша
300 г куриного фарша
200-300 г грибов(можно мороженных)
1 большая морковка
1 луковица
1 баночка томатной пасты
приправа по вкусу
Варите или обжариваете грибы. Режете мелко лук и морковку и пассируете, добавляете томатную пасту и грибы, можно немножко воды если слишком густая масса.
смешиваете фарши, добавляете полученную овощную массу, грибы, приправу и соль по вкусу.
теперь самое интересное, смазываете глубокую форму подсолнечным мастом. Берете тесто отрезаете кусочек (не большой, т.к. тесто раскатывается очень хорошо) и раскатываете, как уже говорило очень, тонко кладете на дно формы, сверху начинку тоже тонко намазываете, опять пласт теста, начинку и так много раз. Верхний слой - тесто, смазываете растительным маслом и в духовку (температура 220) где-то на 40 минут.
пока печется берете:
1 пачку сметаны,
300 г. сыра
3 яйца
меско трете сыр, смешиваете со сметаной и вливаете взбитые яйца, все как следует перемешиваете до однородной массы. (если есть блендер или комбайн то смешайте в нем, будет более однородно)
40 минут прошло, выливаете все это на вашу "лазанью" и еще на 15 минут до образования золотистой корочки, если начнет подгорать прикройте фальгой.

УФФФФФФФФФ! вот и все! это только кажеться долго, а на самом деле все приготовление занимает где-то 1,5-2 часа вместе с выпикапием.
Автор: osa   22 Апр, Пт, 2005 18:38
салат с креветками
Продукты:
Болгарский перец
Чеснок зубчиками
Креветки (покупаем очищенные)
Листья салата
Помидоры

Отдельно обжариваем креветки до золотистого цвета.
Обжариваем мелко резанный б.перец (1см х 1 см) вместе с рубленным чесноком.
Помидоры режем 1,5см х 1,5см, но без "жижи", т.е. серединку убираем.
В посудину (мы делаем в стеклянной салатнице) бросаем порванные листья салата, туда же все остальное. Заправляем лимонным перцем или соком лимона и немного оливкового масла.
Салат получается достаточно простой, нарядный и необычный вкус какой-то, вроде и свежестью пахнет, и в тоже время креветки дают определенный аромат.
Это муж сам как-то додумался, пробовали разные компоненты добавлять, но остановились на таком варианте. Друзьям всем очень нравится.
ЗЫ. Можно еще свежий огурчик добавить.
Автор: Весна   22 Апр, Пт, 2005 21:51
Вот селедка под шубой
Первый слой и так один за другим


На 1 среднюю с/с селедку:
1 яблоко (кислое)
1/2 луковици мелко рубленной (по желанию (я игнорю ))
1 большая морковка
3 яйца в крутую (по желанию)
3 картошки в мундире
2 свеклы
2 пачки майонеза

Овощи обычно варю зарание, вечерком, им и остыть надо
Все трется на крупной терке!!! Каждый слой промазывается тонким слоем майонеза!
На первом этаже чуть картошки, следом селедка, (лук), яблоко, картошка, яйцо, марковка, свекла. Верхний слой промазывается гуще и я оставляю один желток и тру на мелкой терке для красоты
Селедку разделываю до такой степени, что не остается ни одной косточки Последовательность ингридиетнов можно менять и взаимо заменять. За уши не оттащишь
Автор: ладушка   22 Апр, Пт, 2005 22:02
Хочу добавить штришок для ленивых Если сделать селедку под шубой где-то за сутки до ее поедания, то можно не очищать так тщательно от костей - мелкие промаринуются и чувствоваться не будут. Да и вкус будет немного другой.
Автор: ЕС   22 Апр, Пт, 2005 22:04
А чтобы не игнорить лук, его нужно мелко порезать и залить кипятком на пару минут, горечь уйдет, а вкус останется!
Автор: Tennet   22 Апр, Пт, 2005 22:07
Свинина с курагой и черносливом

только что съели половину, вот остаток:


Кусок свинины (с жиром) от 1 до 2 кг обмыть, обсушить полотенцем, нашпиговать курагой и черносливом (если они сухие, то предварительно замочить на несколько часов Далее посыпать перцем, солью, натереть майонезом.
.

Форму выстелить фольгой, при желании можно положить картошку.
Мясо плотно завернуть в фольгу, и на 1-1,5 часа в духовку.

Готово когда при протыкании ножом сок не розовый, а прозрачный. За 10-15 минут раскрыть фольгу, давая подрумяниться.
Автор: Tennet   22 Апр, Пт, 2005 22:21
О, еще вкусность вспомнила, только фото нет.

Салат из печени

0,5 кг печени (тельчья, говяжья, куриная)
0,5 кг морковки
0,5 кг шампьньонов (я беру из банки)
0,5 кг лука

Печень вкусно ( с специями, я в грибном бульоне) сварить, порезать мелкой соломкой
Морковь потереть на крупной терке, пожарить
Грибы пожарить
Лук порезать тонкими полукольцами, поджарить

Все смешать, заправить смесью сметаны и майонеза.

Из всех салатов съедают первым.
Автор: PaSta   23 Апр, Сб, 2005 11:50
Мне нравится такой салатик: Венгерский
Копченая курица , 4 вар.яйца, 3 сладких перца (лучше разных цветов), и много-много зелени (петрушка, укроп, сельдерей, зел. лук).
Курицу разделать на кусочки , яйца можно натереть на терке, но лучше тоже покрошить, к оливковому майонезу добавить сок лимона (по вкусу), и этим залить курицу с яйцом, чтобы пропиталось немного.
Тем временем порезать перец соломкой и зелень. К курице добавить перец. Перемешать, выложить в салатник ,сверху промазать майонезом и посыпать зелень толстым слоем.
Вкусно и очень сытно, мне хватает пары столовых ложек, чтобы наесться.
Автор: ИТВ   23 Апр, Сб, 2005 12:41
Вот рецептик салата из печени от Tennet прочитала и хочу от себя добавить.
Я его немножко не так делаю.
Берется печень, нарезается соломной, обжаривается. (кому не удасться мелко сырую порезать, можно пожарить обычными кусочками, а потом порезать или потереть на крупной терке - уже жареную).
Потом берем много моркови и лука, морковь на крупной терке, а лук полукольцами и все обжариваем хорошенько.
Когда все остынет - смешиваем с печенью и заправляем майонезом.
Можно добавить соленые огурчики, тертые на крупной терке.
Автор: ЕС   24 Апр, Вс, 2005 17:37
Люся писал(а):
Я никогда не покупала баранину, но очень уж нравятся шашлык и плов из нее. Покупать боюсь, уж много слишком тонкостей. Может раскажите, как это делать
Научите меня, как баранину купить


На шашлык лучше покупать лопатку или ногу.Там мяса много. Мясо должно быть красным, жир на нем - белый, если жир желтый - баран был старый. Ну и зАпаха специфического, у сырого мяса почти нет, чуть-чуть. А если запах сильный - барана неправильно забили или он старый!
На плов в принципе, можно любую часть покупать, я последний раз даже из грудинки делала, но костей многовато! Жир - приветствуется, т.к. нужен в процессе приготовления.
Автор: ira   25 Апр, Пн, 2005 12:48
СУДАК ПОД МАРИНАДОМ
Судака (можно сазана, из морских - лучше крупную треску) почистить, снять филе и нарезать ломтиками шириной 2-2,5 см. Не панировать! Посолить, поперчить, обжарить до хрустящей корочки, можно даже посильнее подсушить и сложить в кастрюлю (я пользуюсь широкой и низкой посудиной из стекла огнеупорного). Килограмм моркови нарезать соломкой, полкило лука - кольцами и все обжарить до золотистого цвета на растительном масле. В конце обжаривания добавить 3 столовые ложки томата, ларовый лист (5-6 шт.), черный перец горошком и неполный стакан воды, потушить минут 5 и выложить полученную массу в рыбу. Осторожно перемешать, но постараться, чтобы бОльшая часть моркови и лука осталась поверх рыбы. Накрыть крышкой и потомить на слабом огне 20-30 минут. Можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Можно заменить томатную пасту кетчупом по вкусу - более сладким или наоборот - острым.
Автор: ira   25 Апр, Пн, 2005 13:54
Я не добавляю уксус, т.к. в порыве вдохновения всегда подливаю-подсыпаю наудачу какие-нибудь дополнительные специи или соусы, типа соевого, горчичного и т.п. Приправа для рыбы "Санта Мария" очень хорошо идет сюда. Экспериментируйте. Много зависит от моркови - если очень сладкая, надо добавить что-то острое и наоборот, если морковь "никакая" на вкус - хорош краснодарский кетчуп. Все по вкусу.
Автор: Адора   26 Апр, Вт, 2005 18:40
Вариантов картофельного салата множество. Ниже приведен один из самых простых и рапространенных рецептов.

Лично мне "Оливье" ближе, картофельный салатик хоть и вкусный, но все же не настолько родной Хотя гостям-американцам картофельный салатик делаю часто, им он очень нравится.

Американский картофельный салат

Состав:

1 кг картофеля (обычно красного)
5-6 сваренных вкрутую яиц
1 маленькая луковица
1/4 стакана укропа
2 зубчика чеснока
горчица (добавить по вкусу), майонез, соль, перец

1. Картофель отварить (но сильно не разваривать), кожуру можно как очистить, так и не очищать. Порезать на средних размеров кубики.
2. К картофелю добавить порезанные яйца, мелко нарезанный лук, укроп.
3. Посолить, поперчить.
4. Заправить салат майонезом смешанным с горчицей и давленным чесноком.
5. Поставить в холодильник и дать пропитаться перед употреблением.

Также в картофельный салат можно добавить маринованные огурцы. Правда тогда это уже будет больше похоже на немецкий картофельный салат.
Автор: Musia   26 Апр, Вт, 2005 19:07
Уж не знаю, что за разновидность салата , и откуда взялся рецепт, но я к отварному картофелю добавляю отварную рыбу( можно и треску, и судак, и горбушу), лук и укроп. Солю, перчу и заправляю растительным маслом. Очень вкусно получается.
Автор: olya-la   26 Апр, Вт, 2005 20:00
А я люблю такой летний салатик. Картофель отварить, нарезать ломтиками, свежие помидоры нарезать дольками. Лук репчатый полукольцами. Посолить и заправить подсолнечным маслом. Очень вкусно!
Автор: Адора   27 Апр, Ср, 2005 02:08
Блины на кефире

Эти блины готовятся также быстро, как и обычные пресные блинчики, однако получаются пышными и кружевными, как дрожжевые.



3 яйца
2 стакана кефира
~1 стакан воды или молока (количество зависит от густоты кефира)
1/4 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
2 столовых ложки оливкового (или растительного) масла
Мука (у меня тесто взяло чуть больше 1.5 стакана муки, но в Америке мука не такая, как в России, поэтому пропорции муки могут не совпадать)

1. В большой миске слегка взбить яйца с сахаром.
2. Добавить все остальные компоненты и приготовить тесто. Тесто получается такой же густоты, как и тесто на дрожжевые блины.
3. Разогреть сковороду и выпекать блинчики.

Комментарии:
1. Я пеку блины на тефлоновой сковороде, поэтому маслом ее не смазываю, только добавляю его в тесто для блинов.
2. Переворачивать эти блины надо осторожно, чтобы не порвались.
3. Если для приготовления теста использовать жидкий кефир, то воды или молока вам понадобится меньше. Если же кефир густой, то наоборот.
Автор: Адора   28 Апр, Чт, 2005 04:50
Торт "Буше"



Состав теста:
0.5 банки сгущенного молока
50 г сливочного масла
3 яйца
0.5 стакана сахара
1стакан муки
1 ч.л.соды, погашенной уксусом или лимонной кислотой

Крем:
300г сметаны
1 стакан сахара

1. Все ингредиенты теста перемешать, полученное тесто вылить в форму, слегка смазанную оливковым маслом, либо спреем для выпечки.
2. Испечь 2 коржа, каждый из них, чуть остудив, разрезать на 2 части.
3. Для крема: взбить сметану с сахаром.
4. Промазать коржи кремом. Верх тортика украсить.
5. Дать торту пропитаться при комнатной температуре несколько часов (тогда коржи будут очень "мокрыми"). Потом поставить торт в холодильник.
Автор: Адора   29 Апр, Пт, 2005 21:45
Flamy писал(а):
а где здесь дрожжи доставать, так и не разобралась


Если под "здесь" подразумевается Америка, то "мокрых" дрожжей здесь практически не найти, зато сухие есть в каждом супермаркете ("Safeway", "Albertson's" и проч.)

Сухие дрожжи (active dry yeast) продаются в маленьких пакетиках рядом с мукой, блинными смесями и выглядят вот так:



Очень осторожно нужно использовать дрожжи для быстрого подъема теста (Rapid Rise Yeast), так как в принципе дрожжевое тесто "торопить" не рекомендуется, особенно если выпечка будет сдобная (булочки, куличи), чем дольше поднимается тесто, тем вкуснее будет выпечка. Так выглядят Rapid Rise Yeast:

Автор: ЕС   29 Апр, Пт, 2005 21:51
Flamy писал(а):
Научите пожалуйста как спечь куличик. Хочется, хоть малюсенький, а где здесь дрожжи доставать, так и не разобралась


Только сегодня этим занималась.
Дрожжи у вас может , по -другому называются?

Кулич
Итак: на 1,5 стакана молока: 1 кг муки, 6 яиц, 1,5-2 стакана сахара, 300 г. сливочного масла, 1ч.л. соли, 1пачка сухих дрожжей, изюм, миндаль, цедра 1 апельсина, 1 ст. ложка коньяка, пакетик ванильного сахара.

Поставить опару: В теплое молоко всыпать половину муки и дрожжи(их предварительно с мукой смешать), оставить подниматься.
5 желтков растереть с сахаром, добавить соль, ванилин.
Масло растопить. Когда опара подойдет, добавить туда желтки и масло, изюм, орехи, цедру, коньяк, остальную муку, потом взбить белки до пены, влить их в тесто. Хорошенько вымесить. Оставить в теплом месте подниматься.

Приготовить формы: обмазать маслом, на дно положить кружок промасленной бумаги, припылить мукой.

Когда тесто поднимется, вымесить его еще раз, разложить его по формам, заполняя на половину. Оставить еще раз подняться, накрыв полотенцем. Потом промазать сверху желтком и в духовку. 150-180 градусов. примерно на час.

Когда остынет, украсить. Можно взять белок с сахаром взбить, и этой массой полить сверху.
Автор: Адора   29 Апр, Пт, 2005 23:11
Francheska писал(а):
Могу поделиться одним рецептиком:
"Свинная шейка под корочкой" (на небольшую компанию)
1. 2 кг шейки порезать на плоские кусочки по диаметру (1,5-2 см)
2.почистить 4 крупные головки репчатого лука
3.приготовить 300 гр. майонеза и 200 гр. сыра (любого твердого).
4. Кусочки мяса выложить на противень. Посолить, поперчить, сверху равномерно положить, порезанный колечками лук, равномерно смазать сверху лука майонезом и сверху посыпать тертым (мелко) сыром.
5.Смазывать противень не надо. Все это поставить в духовку и готовить, до образования румяной корочки (около часа).
Приятного аппетита!
Автор: Адора   29 Апр, Пт, 2005 23:14
Judy писал(а):
Режете цуккини кружочками толщиной в 5-7 мм. Обжариваете в муке на большом огне буквально слегка, чтобы даже не румянились - до полусырого, ещё хрустящего состояния. Выкладываете на большую тарелку. Режете репчатый лук и стебли сельдерея (обычно, ни мелко, ни крупно) и трёте морковь на крупной тёрке. Равные доли всего этого безобразия обжариваете, постоянно помешивая, в растительном масле до такого же полусырого, хрустящего состояния, добавив какие-нибудь специи (я сыплю Санта Мария для курицы, спагетти и картошки понемножку). Мешанину выкладываете сверху на цуккини. Большой плюс - мона есть как горячим, так и холодным, кому как больше нравится. Ням-ням и нетривиально. Гости довольны и приятно удивлены Временные затраты - 10 минут.
Автор: Адора   29 Апр, Пт, 2005 23:19
Макитра писал(а):
ой, а я как-то готовила мясо в тесте.
брала кус окорока, такой здоровенный, вырезала кость. проделать в мясе кармашек (можно просто надрезать, чтобы кус раскрывался, как книжка), кус промазать солью, перцем, там, всякими специями по вкусу. в серединку кладем: нарезанный зеленый лук с разной зеленью и тертый сыр. закрываем.
тесто я покупала в магазине уже готовое, слоеное. его размораживала, потом чуть раскатывала. на раскатанное тесто кладем мясо, защипываем края и швом вниз на противень. ждать, пока тесто не станет поджаристым. ням-ням.
Автор: Адора   29 Апр, Пт, 2005 23:21
Ослик Иа писал(а):
Бутербродики
На нарезанные куски батона накладывается колбаса (любая), сверху сыр (любой, ломтики или стружка пофиг), мажется майонезом и кетчупом. Все запихивается в СВЧ-печку и греется 2 минуты. Время у каждой печки свое, надо добиться, чтобы сыр расплавился и зафиксировал колбасу на хлебе. Если сыр стечет на дно печи, значит такая судьба. Жрать горячими, тогда шести бутербродиков на рыло еле хватит. В остывшем состоянии редкостная гадость (не забыли, что продукты "любые"). Главное не обжечь нёбо об внутренности. Подавать к чаю.
Для себя можно делать из хорошей колбасы и сыра, будет ещё лучше.
Автор: Адора   29 Апр, Пт, 2005 23:28
радистка Кэт писал(а):

Cладкая колбаса
берется 200 г масла, 2 ст. ложки какао-порошка (лучше "Золотой ярлык", 2 ст. ложки воды, стакан сахара, все это растапливается в кастрюльке (мешаем, чтоб не подгорело) и ставиться остывать. В миску крошим печенье "Юбилейное" 400 гр (или примерно 2 пачки), без наполнителя и туда же грецких орехов очищенных штук 12-14...
Чуть остывшую массу взбиваем с одним яйцом в миксере и заливаем получившейся смесью орехи с печеньем...перемешиваем и выкладываем на плотный полиэтилен , эдакой колбаской, потом аккуратно заворачиваем и уплотняем по краям.
Кладем в холодильник и уже на следующее утро получаем очень вкусную "сладкую колбасу", которая очень красиво смотриться на столе, ежли ее нарезать кружками

Просто свинина
люблю свининку, отбитую молоточком, окунутую в взбитое яичко и затем обваленную в сухариках, быстро, просто, вкусно...
Автор: Адора   29 Апр, Пт, 2005 23:32
Stepa писал(а):

Салат со сладким перцем
Cладкий перец желтый и красный, помидор, лук красный, ветчина,соленый огурец, зелень, все режется полосочками этак см 3 в длину и 0.5 в ширину мешается, добавляются соль перец, орегано, майоран, подсолнечное масло- ве перемешивается и есца- кусно

Овощной салат
Cвекла морковь- в сыром состоянии натирается на терке для корейской моркови, посыпается солью перцем приправками которые любите маслицем подсолнечным - перемешать и съесть. С помощью этого салата подруга похудела на 10 кг. Только пока не привыкните- не надо планировать поездки на следующий день после употребления салата- может выйти конфуз

Салат с баклажанами
помидоры баклажаны перец разноцветный режутся дольками выкладываются на протвень брызгаются маслом и в духовку. Овощи должны чуть-чуть подгореть- вынимаются режутся более мелко- сыпятся всякими приправами и на стол.
Кстати во время шашлыка этот же салат:
на шампур насадить помидор баклажан и перец- подержать над углем до состояния легкой горелости( не переборщить) снять с шампуров, снять кожуру где сумеете, порезать, добавить остатки маринованного лука из-под шашлыка плюс зелень маслице приправки- и вуаля за уши не оттащишь- подается к шашлыку в виде салата-закуски
Автор: Адора   29 Апр, Пт, 2005 23:37
KhimeRa писал(а):

Рыбные оладьи
0,5 кг филе любой рыбы (для невегетарианцев, можно и куриного филе) + 2 ст. ложки крахмала + пачка майонеза (100 гр) + 2 яйца + честнок, зелень, соль, перец, завалявшиеся помидоры.... Все перемешать и жарить как оладьи. Минут 10 на все про все....
Да, этот замес в холодильнике можно хранить до недели - ничего с ним не происходит!
Автор: Адора   29 Апр, Пт, 2005 23:44
Vaselyok писал(а):

Корейская морковь
1кг моркови/ на терку
2-4 стак сахара
1-2 чай лож соли
50гр подсолн масла
перемешать подожлеть когда пустит сок(10--20минут)
Дальше если любите острую
1 большая головка часнока
3чай лож черного перца
3чайн лож красного перца
1,5 столов лож уксуса
кориандр
Если любите не острую
1/3 чайн лож черного перца
1/4 ч л красного перца
1,5 с ложк уксуса
кориандр
Не забудте все как следует перемешать

Фаршированный перец
Берем болгарский перец режем на 4 части, чистим. Обжариваем на подсолнечном масле с двух сторон. На том же масле жарим морковь и лук. В конце жарки добавляем специи (соль, перец, кто что любит) и кетчуп с чуть-чуть сахара/ перемешать и положить в те четвертинки перца, что мы уже пожарили

Фаршированные помидоры
1 кг помидоров
400гр сыра( несколько разных сортов)
несколько зубчиков чеснока
соль, перец петрушка для украшения
Если любите можно майонез.
У помидоров вырезать середину с одной стороны ( серединки можно смешать с сыром или пустить на какой нибудь салат). Сыр трем, чеснок выдавливаем, все перемешиваем с солью и перцем ( и майонезом если любите). Этой смесью начиняем помидоры, настоять 30 минут и подавать
Приятного апетита
Автор: Адора   29 Апр, Пт, 2005 23:49
Лягушонок писал(а):

Корейская морковь
Вообще для корейской моркови нужна шинковка (терка, которая выдает тонкую соломку).
Тру морковь + соль + сахар дать постоять. + уксус (можно покрепче, но тогда лить чуть-чуть) + соевый соус. Попробовать, добавить чего не хватает. Потом добавить красный перец, выдавить чеснок.
Масло раскалить на сковороде (надо чтоб пошел дымок, но не дым, как от пожара), этим маслом залить морковь, перемешать, закрыть крышкой и поставить настаиваться. Я обычно ее делаю с вечера.
Автор: Адора   29 Апр, Пт, 2005 23:52
Ирис писал(а):

Салат "Датский"
2/3 пачки цветных спиральных макарон или цветных рожков сварить.
Пока варятся за 10 минут режем:
1 красный сладкий перец
1 банка маслин без косточки
300 грамм окорока или хорошей ветчины (нельзя портить дорогую еду колбасой или формовой ветчиной!)
2 солёных огурца
4 яйца
1 маленькая банка горошка.
Макароны слить, обдать холодной водой, всё свалить в большую миску, заправить майонезом.... Усё....
При абсолютно-дикой несовместимости продуктов - результат превзойдёт ваши ожидания!
Автор: Адора   29 Апр, Пт, 2005 23:55
Шёпот писал(а):

Cалат с горбушей
Горбуша г\к,кости устраняем,мелко крошим в салатницу,режем стебель сельдерея (кружочками),перец,соль,майнез. Салат готов. Просто,вкусно,не очень вредно.

Салат с тунцом
Листья салата выкладываем на дно салатницы (ШОБ торчали),потом тунца (из банки ),затем крабы,затем креветки,майонез отдельно (пусть гости сами себе кладут),свеху пара ложек красной икры.
Все этапно,в один слой (в тарелке перемешается). По бокам,украшаем крупно порезанным помидором,укроп втыкаем исходя из собственного видения красоты,в пустоты кидаем горошек.
Креветки
Креветки (очищенные) слегка обжариваем на сковородке,чуть маонеза,чуть тертого сыра,перец (горошек). Мешаем,чтоб не пригорало.
Автор: Адора   29 Апр, Пт, 2005 23:58
Женька писал(а):

Запеканка по-гречески
В смазанную раст. маслов форму слоями выкладываются: помидоры (кружочками толщиной около 1 см), сыр брынза или фета (нарезанный толщиной 1 см), лук (нарезанный колцами и обжаренный)

Каждый слой посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Верхний слой- помидоры. Запекать 25 мин при 200- 220 градусах. Незадолго до готовности посыпать любимой зеленью.
Автор: Адора   30 Апр, Сб, 2005 00:02
Buzina писал(а):

Салат "Женский каприз"
Отварить куриные окорочка (можно и грудки, но они суховаты), короче любые куриные части, при варке немного посолить, отделить мясо от костей и кожи и покрошить руками или ножом средние кусочки, но не мелкие, нарезать туда тонкими кольцами репчатый лук, добавить разрезанный пополам чернослив (не сладкий и не кислый), добавить грецкие орехи (кусочки среднего размера) все это заправить ХОРОШИМ майонезом и лучше оставить на ночь для пропитки. Этот салат просто чудо, его наши гости сметают в первую очередь.

Рыбный салат
Варите рыбное филе, обжариваете шампиньоны с луком, все это мешаете и заправляете майонезом, очень вкусно и необычно. Диареи и проблем с животом не было ни разу.

Салат с сухариками
обжарить морковь с луком до готовности, отварить стручковую фасоль, купить банку консервированной красной фасоли в собственном соку. Смешать охлажденную стручковую фасоль с луком и морковью, добавить красную фасоль заправить майонезом, перед подачей на стол добавть сухарики типа "Три корочки" с ЧЕСНОКОМ.
На пачку замороженной стручковой фасоли, банка красной фасоли, небольшая луковица и средняя морковь и 1 пачка сухариков. Салат нестандартный и очень вкусный.
Автор: Адора   30 Апр, Сб, 2005 00:19
Nensy писал(а):

Куриный торт-салат
2 куриных отварных окорочка 500г свежих шампиньонов (можно мороженных) 2 средние луковицы сыр - 200-300г 4 яйца, сваренных вкрутую грецкие орехи 2-3 зубчика чеснока растительное масло майонез
Сразу говорю, что салат слоеный, и каждый слой промазывается майонезом. Итак... 1-й слой - мелко порубленное мясо окорочков посыпанное мелко рубленым чесноком. Кто любит поострей, можно увеличить количество чеснока 2-ой слой - пережаренные на растительном масле шампиньоны с луком (перед укладкой на блюдо дать остыть) 3-ий слой - можно потереть, а можно и мелко порубить яйца 4-ый слой - тертый сыр 5-ый слой (завершающий) - тертые грецкие орехи. Дать постоять в холодильнике 3-4 часа для пропитки слоев. Салат получается очень нежный и пикантный. Гости, как правило, сметают его первым.

Корейская морковь
А корейскую морковь я делаю немножко иначе, чем тут приводилось. Морковь потереть на спец. терке, посолить, добавить немножко сахара, дать постоять и отжать сок. Пожарить на раст. масле репчатый лук, остудить, добавить в морковь. Также добавить уксус, толченый чеснок и приправу для корейскрй моркови (не надо мучаясь подбирать состав, стоит рубля 3), перемешать и всё готово.
Приятного аппетита!
Автор: Адора   30 Апр, Сб, 2005 00:23
Маруся писал(а):

Салат с морепродуктами 1
0,5 кг креветок отварить, почистить, смешать с 1 очищенным и порезанным кубиками авокадо, заправить соусом "Тысяча островов" или майонезом с кетчупом с добавлением 1 ст.л. апельсинового сока. Меня такой салат научили готовить на Тенерифе.

Салат с морепродуктами 2
Мидии или смесь "Морской коктейль" (где всякие мидии, креветки, осьминожки и т.п.) быстро отварить, порезать лук, натереть морковь, обжарить лук с морковкой, перемешать с морепродуктами, можно порезать еще несколько сваренных перепелиных яиц, заправить соусом, указанным в предыдущем салате.

Салат с картофелем фри
небольшую сырую свеклу + 1 морковку среднюю потереть на терке (но лучше в комбайне, т.к. быстрее и красивее получается), мелко нашинковать капусту, добавить маленькую банку зеленого горошка и картошку-фри (покупаю готовую в пакете, тонко порезанную и обжариваю), заправить майонезом, специи по вкусу. Очень быстро готовится и вскусно, всем обычно нравится.
Автор: Адора   30 Апр, Сб, 2005 00:28
Margarita писал(а):

А я люблю очень индийскую кухню , вот на это сайте есть очень хорошие рецепты http://www.india.ru/india/kulinar/ единственная проблема это специи ,в Германии их купить не сложно , так как повсюду азиатские магазины , как в России сейчас не знаю. На это айте есть инефомация , где купить в Москве . Вообще из всех рецептов больше всегг мне нравится морковное чатни, получается просто бесподобно , любителям корейской морковки советую попробовать , совсем другой вкус .

Морковное чатни / Gajar Chatni
500 г. моркови
2 шт. Чеснок измельченный
10 г . Имбирь измельченный
1 ч.л. Семена горчицы
60 г. сахара
0,5 ч.л. уксуса
1 ч.л. Тмин
1 ч.л. Черный перец
1 ч.л. порошок красного кайенского перца
2 ст.л. гхи
соль по вкусу
немного изюма


очистить морковь и натереть ее.
нагреть масло и добавить семена горчицы и семена индийского тмина. Дождаться, пока они не начнут потрескивать.
сразу добавить имбирь, черный перец и чеснок и обжаривать все пару минут.
добавить все остальные ингридиенты
готовить, пока морковь не размягчиться и наружу станет выходить масло.
охладить и переложить в банку.
Хранить в холодильнике
Автор: Адора   30 Апр, Сб, 2005 00:32
Julia M писал(а):

Фруктовый торт
берём три больших стакана - водин выливаем яйца, в другой - сахар насыпаем ровно по уровню яиц в третий - муку - также по уровню яиц. Так как стаканы одинаковые - это значит что берём в равных частях по объёму. Взбиваем в миске яйца с сахаром, добавляем муку, взбивает, выливаем в спец сковороду диаметром около 30 см (это на 6 больших яиц) печём в духовке (но я люблю это дело делать в чудо печи электрической)
пока печётся:
трём груши на терке для корейской моркови (сорт - Конференс, от шкурки очищенные)
делаем обычный заварной крем - 1 желток с 2-мя стол ложками сахара взбить, стол ложку муки с горкой и туды полстакана молока, варим до загустения. Остужаем. Туды вбивает пачку сливочного масла. Два больших банана на миксере в кашицу растираем, добавляем в крем.
Корж разрезать на три коржа. Пропитать нижний соком от груш и выложить груши, свеху крем с бананами, корж, повторить, верхнй корж то же самое. Цвет крема - тёмный, бананы окисляются, розовато коричневый. Поэтому: Берём сливки 30% взбиваем, добавляем загуститель или желатин растопленный, кому что проще добыть, и мажем всё сверху - белым..)
Автор: Адора   30 Апр, Сб, 2005 00:35
жужа писал(а):

Куриное филе с ананасами и сладким перцем
1. Обжариваем красный сладкий перец
2.Куриное филе режем кусочками и туда же обжариваем. Добавляем соль, специи какие обычно любите.
3.Банку консервированных ананасов (кусочками, чтоб не резать) вместе с соком туда же.
Все тушим. Минут за 30 это все готово.
Быстро, вкусно, необычно.

От себя могу добавить, что на утро, т.к. я наготовила много, я во все это добавила еще отварную картошку и майонез. Холодным тоже вкусно получилось.
Автор: Amber   30 Апр, Сб, 2005 23:28
На праздник шикарно приготовить креветочный коктейль (или салат) "Генрих IV". В каком-то глянцевом журнале давным-давно был рецепт от повара английского королевского двора. В оригинале он украшается половинкой яйца с чёрной икрой. Мы пробовали - это лишнее. Икорка на хлебушке с маслицем лучше. Хотя - на вкус и цвет... Итак, облегченная версия без икры:
Креветки отварить, очистить. Обычно на 6 чел. беру 1 кг. в панцирях.
Выложить очищенные креветки в креманки двумя слоями, средний слой маринованные огурчики порезанные. Можно 3 слоя креветок, 2 огурчиков. Но огурчиков не должно быть больше, чем креветок. Если берете огурчики в магазине, их нужно тонким слоем, иначе все будет уксусом пахнуть.
Залить соусом.
Соус: 100г сливок,
6 ст. ложек сухого белого вина
6 ч. л. коньяка
2 ст. ложки кетчупа (для розового цвета, лучше традиционного вкуса, без добавок трав и чеснока)
Лимонного сока из половинки или целого лимона (на вкус, чтобы была приятная кислинка)
После заливки креманки должны постоять в холодильнике, чтоб креветки промариновались, часа два. Петрушка веточками сверху, и на стол.
Автор: ЕС   17 Май, Вт, 2005 13:51
Up!

Красотка писал(а):
я вот по телеку вчера видела, рецепт от французского шеф-повара:
в большую сковородку, мелко шинкуете пол головки репчатого лука, обжариваете до золотистого цвета и насыпаете сухие макароны (ни в коем случае не спагетти , а лучше перья или спиральки).
обжариваете до появления красивой корочки и заливаете, так чтоб макароны прикрыть бульоном (я развела обычную Галину Бланку куриную).... таким образом они у вас жарятся и варятся.. т.к. кубик соленый, после того как вода выкипает.. добавляете обычной, но только до тех пор пока дойдут до готовности.
сделала, и очень вкусненко....
оказывается в Италии раньше только так макарошки готовили
Автор: Moonmouse   17 Май, Вт, 2005 15:53
Тут много писали про корейскую морковь... Рассказываю рецепт, привезенный с Сахалина (от настоящих корейцев ):
Корейская морковь по-сахалински
Морковь шинкуем, сбрызгиваем хорошенько уксусом и выставляем на холод на 1-2 часа.
Через 1-2 часа достаем морковь, выдавливаем на нее сверху чеснокодавилкой чеснок (от его количества будет зависеть основная острота, я, к примеру люблю очень острую, поэтому чеснока давлю много).
Затем меленько режем репчатый лук, добавляем кунжут, припускаем в растительном масле и льем все это на чеснок, после чего быстренько перемешиваем.
Ну и под занавес добавляем перец красный, перец черный, соевый соус - по вкусу. Можно и приправку специальную для корейской морковки добавить, но я вас уверяю - вкусно будет и без нее.

А еще очень похоже делаются кальмары (рецепт оттуда же ):
Кальмары по-сахалински
Тушки ошпариваем кипятком, промываем, чтоб сошла шкурка (если сходит с трудом, можно кипяточком залить на пару минут, но ни в коем случае не варить - кальмары станут резиновыми), нарезаем полосочками как лапшу, а дальше - то же, что и с морковью: сбрызгиваем уксусом (без выставления на холод), выдавливаем чеснок, припускаем в растительном масле лук с кунжутом, заливаем кальмары, перемешиваем, добавляем перец, соевый соус... Готово!
Автор: Tennet   17 Май, Вт, 2005 17:37
Мой сегодняшний обед



САЛАТ ГРЕЧЕСКИЙ
Необходимые ингредиенты
помидоры
оливки черные
перец
брынза
огурцы
лук

по желанию
зелень
салат
чеснок

Все достаточно крупно (с пол-оливки) порезать, салат порвать руками, чеснок покрошить, заправить соусом или солью и оливковым маслом.

УТКА ЗАПЕЧЕНАЯ
Утка
яблоко
мед
апельсин
кунжут
соль, перец

Отбить утку, наколоть вилкой, натереть солью с перцем.
Почищенное яблоко порезать, добавить мед, немного апелсинового сока, кунжут. Нафаршировать утку, зашить или заколоть зубочистками.



Далее натереть утку смесью сока из апельсина и меда, посыпать кунжутом, завернуть в фольгу и оставить на пару часов.

Потом в духовку, примерно на час. Через час открыть фольгу до образования корочки.
Автор: Alson   18 Май, Ср, 2005 02:15
а я попроще утку делаю - но тоже ничего получается


Обжарить морковь 3-4 штуки, натёртую на крупной тёрке и лук- 2 крупные. Яблоки - идеально антоновка, но любые зелёные тоже пойдут, штуки 4-е крупных порезать на дольки. В утку дольки перекладываем смесью морковки и лука. На дно утятницы кладем картошку, слой морковки с луком, потом утку и обкладываем по бокам яблоками и остатами поджарки - в духовку часа на 2-а

Прочитала тему и загрустила - сразу жрать хочется - жуть! А у меня не то что утки....даже мыши, преусловутой в холодильние нет
Что бы такое съесть и похудеть?
Автор: Tennet   18 Май, Ср, 2005 22:25
Выполняю обещание

ПАСТА С ВЧЕРАШНЕЙ УТКОЙ



Ингредиенты
Остатки утки с яблоками внутри
Спагетти
средняя головка лука
белое вино (100 мл)
сладкий сыр (плавленый или обычный)
кинза
масло оливковое (растительное)



Содрать с утки все мясо и перемолоть вместе с яблоками
Лук мелко покрошить и пожарить до золотистого цвета в масле
Смешать с уткой, добавить покрошенную кинзу

Предварительно замороженный плавленный сыр потереть на терке и растворить в подогретом вине

Сварить спагетти почти до готовности, слить, положить к утке, перемешать, залить вином с сыром и тушить около пяти минут.

Реакция мужа : знаешь, в толстой книге моей итальянской девушки, посвященной блюдам из макарон, пасты с уткой не было, но вкусно!
Автор: Алёнушка   19 Май, Чт, 2005 12:30
Девочки, Я прошу прощения, что не перенесла из прошлой темы рецепт лазаньи...руки не дошли...
пару новых рецептов и вариаций тех что уже были здесь!

Тыквенный суп-пюре 2
Тыква грам 300
картофель 2 шт
марковка 1 шт
капуста цветная 100 г
капуста брокколи 100 г
кубик овощной
сливки 20% или сметана
сухарики
овощи варяться с небольшим колличесвом воды и бульённым кубиком... затем измельчаются в блендере...добавляются сливки и сухарики...можно посыпать зеленью...

Шоколадная колбаса (она же сладкая - 2)
2 желтка
сахар 150 г
сахар ванильный 2 пак.
шоколад горький (количество по желанию)
какао-порошок
молоко 200 мл
крахмал 2 ст. л.
масло мягкое 250 г.
печенье юбилейное
грецкие орехи или арахис 200 г
Заварной крем: желтки взбить с сахаром, ванильным сахаром и какао-порошком... добавить крахмал, и 50 мл молока... остальное молоко подогреть и влить в полученную массу...как следует перемешать, что бы не было комков... варить до загустения, но не до закипания....в горячий крем добавить шоколад и 100 г масла (нужно что бы растаяли) крем взбить миксером и поставить остывать...
печенье и орехи измельчить в мясорубке или блендере ту да же можно добавить шоколад тертый (любой, какой душе угодно)... оставшееся масло 150 г. взбить и добавить в остывший заварной крем... смешать с печеньем... масса должна получиться НЕ жидкой... завершуть ее в пленку и на 2 часа в морозилку....
написано долго но делаеться все за полчаса (без заморозки) остужать крем можно на вадяной бане...только обязательно помешивать, что бы не образовывалась пленка....

Творог "Вкусный"
творог деревенский (хотя можно и любой другой)
сахар 50 г (можно не добавлять)
ванилин
сливки 30%(можно 23%)
шоколад или любые фрукты (мне нравиться с клубникой)
шоколад (клубнику/ любые фрукты) в блендере измельчить....добавить сливки...взбить....добавить творог....и взбивать пока не получиться однородная масса.... творог получается очень нежным...и вкусным...
Автор: Tennet   20 Май, Пт, 2005 22:49
нашла на одном из кулинарных сайтов. ВКУСНО!

ЛЕНИВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С ОВОЩАМИ



Тесто:
3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2~1 ч ложка соли

фарш (мясо+лук+соль+перец),
3 луковицы, 3 морковки, любые овощи по желанию, 150~200г сметаны
приправы по вкусу

Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, налить тёплую воду и положить соль.
Замесить тесто.
Плотно закрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и дать постоять 30~40 мин, это придаст тесту дополнительную эластичность.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1~2мм и равномерно размазать по нему тонким слоем фарш.
Свернуть длинным рулетом и защипать боковую сторону.



Морковку натереть на крупной или средней терке, лук порезать четверть-кольцами, остальные овощи порезать. Я добавила болгарский перец и свежую зелень. Обжарить до мягкости на растительном масле.
Рулет порезать столбиками высотой 5~8см.
На дно сковороды налить немного воды, выложить 1/3 часть тушеных овощей, поставить на овощи столбики так, чтобы они как можно меньше соприкасались друг с другом.
Выложить остаток овощей засунув их между рулетиками.
Сметану размешать с водой (0,5~1 стакан), посолить и поперчить. В сметанную заливку при желании можно добавить специи, томатную пасту или продавленный через пресс зубчик чеснока.
Я добавила томатную пасту, чуть горчицы, овощную приправу и половину грибного кубика.
Вылить в сковороду с "пельменями".



Сковороду сверху закрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час.
Фольгу снять, огонь увеличить и запекать до зарумянивания.

Очень сытно.
Автор: Маська   31 Май, Вт, 2005 12:35
Сразу признаюсь: всю темку не читала - слюной захлебнусь.
Но вот хочу от себя пару рецептиков добавить - вдруг кому пригодяться
прошу прощения - если кого повторю.

первый: берем свиные прослоички с хорошими мясными прослойками. делаем надрезы в прослойках до шкурки как на засолку. кладем в надрезы чеснок РЕЗАНЫЙ мелкими кусочками-дольками. солим.перчим. кладем на противень. мажем сверху томат-пастой. обкладываем кружками картофеля и в духовку. как только готова картошка - выкладываем ее и спустя 5-7 минут готовы прослойки.

второй: берем большие куски мяса (можно с косточкой) свинину/говядину/окорочка где-то размером с апельсин. варим до готовности в кастрюле с водой, которой больше по объему чем нужно для варки мяса, т.к. мясной бульон еще пригодиться - очень обильно солим и перчим. после того как мясо отварилось - перекладываем его в казан/утятницу и жарим на маленьком огне на подсолнечном и сливочном масле 70/30 (если мясо - свинина - масла добавляем меньше и того, и другого) под крышкой. а в кастрюлю с бульоном запускаем очищенный картофель примерно одинаковой велечины. варим до готовности. в утятницу после обжарки мяса добавляем лук репку, обжариваем, выключаем огонь и накрываем крышкой. готовый картофель выкладываем в утятницу поверх мяса и накрываем крышкой, а оставшийся бульон запускаем прямоугольные лепешки из теста (мука+яйцо). готовые лепешки выкладываем повех картофеля в утятницу и поливаем остатками бульона. включаем сильный огонь под утятницей. обжариваем на отдельной сковородке лук репку на сл.масле - выкладываем на лепешки. дожидаемся когда закипит бульон в утятнице и выключаем огонь. закрываем крышкой. даем потомиться мин.10 - и все - мона кушать.

можете кидать в меня тапками за последний рецепт - это смертельный контрольный удар по фигуре. но мой муж это не просто любит - за уши не оттащишь приходиться каждую пятницу делать
Автор: Ориана   31 Май, Вт, 2005 22:55
Медальоны из свинины с орехово-сырной корочкой.
Приготовила недавно очень неплохую свинину. Берете кусок вырезки без кости, кажется это был шейный карбонат, нарезаете медальонами по полтора сантиметра, должны получится такие круглые кусочки с полосочкой жира с одной стороны (add: лучше брать карбонат не с полосочкой жира с одной стороны, а тот, который весь пронизан тонким жирком, как мрамор прожилками, будет сочнее). Слегка отбиваете и обжариваете на раскаленной сковороде на раст. масле в течении 2 минуты каждую сторону, до образования корочки. Солите-перчите.Складываете мясо в кастрюлю и накрываете крышкой, чтобы не остыло.Натираете на мелкой терке сыр, добавляете примерно треть от объема сыра молотых грецких орехов и буквально ложку сметаны для вязкости массы, больше не стоит, иначе не будет румяной корочки.Если масса и так вязкая, не рассыпаецца, лучше вообще сметану не добавлять. Думаю, ее можно еще майонезом заменить. Но-капельку! Свинину выкладываете на смазанный маслом противень, руками мнете из сырно-ореховой массы лепешечки и кладете на каждый кусок свинины, придавливая пальцами. Слой массы-примерно 1 см. Ставите противень в заранее разогретую до 250 С духовку до образования корочки на сырно-ореховой массе, примерно на 10-15 минут. Подать с отварной молодой картошкой с зеленью. Мой муж был в восторге.
Женщинам не рекомендую-совесть мучает от осознания калорийности блюда и сводит на нет удовольствие от поглощения вкуснятины
Автор: Musia   01 Июн, Ср, 2005 09:08
Болгарский суп Таратор.
Мелко, мелко режем 2-3 огурчика, крошим много укропа( для любителей можно покрошить еще киндзу и петрушку), добавляем 4-5 столовых ложек мелко порубленных грецких орехов. Потом солим, перчим, капаем чуток растительного масла и разводим холодным кефиром. Обязательно добавляем зубчик-другой растертого чеснока. Суп, конечно, специфический, на любителя. Но в жару очень хорошо идет!

А еще с кефиром можно холодный свекольник приготовить. Отварить свеклу, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанные огурец, зеленый лук и укроп. Посолить и развести кефиром. В тарелку можно еще 1\4 вареного яичка добавить. Тоже для жаркой погоды.

Забыла добавить: кефир лучше брать нежирный, 1%. А ежели кефир густой, то для таратора развести его кипяченой водой, а для свекольника свекольным отваром. Кажись теперь ничего не забыла.
Автор: Vikky   01 Июн, Ср, 2005 15:01
Фаршированная Утка с картошкой и шампиньонами в собственном соусе.

1 большая утка
10-15 картофелин (если крупная), если молодая - больше.
шампиньоны - 500-600г
петрушка
сыр - 250 гр
масло оливковое
перец

Шампиньоны варим, режем на мелкие кусочки.
Сыр трем в терке, добавляем к шампиньонам, сюда же меленький лук. Все это пережаривается в оливковом масле.
Полученное делется на 2 части.
Уку солим, посыпаем снаружи и изнутри перцем, внутрь тушки утромбовываем мелкие картофилины вперемешку с 1 частью грибов. Можно зашить, можно оставить.
Оставшуюся картошку перемешиваем с 2й частью грибов, выкладываем все на дно утятницы, сверху кладем нашу набитую до отказа утку. Кончики ног и крыльев можно завернуть в фольгу.
Накрываем крышкой, ставим в разогретую до 200 гр духовку на 60-70 минут.

Открываем, выкладываем картофель с грибами, сверху кладем утку, поливаем все это соусом, украшаем мелко нарезаной петрушкой и лимонными дольками.

--------------------


домашняя Буженина из свинины

Покупается постный свинский окорок, желательно брусок или кирпич (объемная форма).
Делаем соус для маринада.
Сметана и майонез берется в равных пропорциях, добавляем сливки погуще, тмин, укроп, петрушку, лук, перец молотый черный, перец красный сладкий режем, а лучше мелко рубем в комбайне, крошеный лавровый лист, если есть возможность, туда же листья мяты, 10 капель уксуса. Для любителей более пряного вкуса можно добавить несколько цветочков гвоздики.
Свинский окорок:
Помыть, высушить, длинным ножем делаем глубокие надрезы со всех сторон идущие вглубь тушки. нашпиговываем в разрезы зубья чеснока, по 1 горошине черного перца и нарезанные листья петрушки.
натираем мясо солью, выливаем маринад в глубокую миску, а лучше кастрюлю, погружаем в него мясо.
Маринада должно быть много, чтобы мясо равномерно пропитывалось. Если верхняя часть буженины не погружена в соус - нужно будет каждые 30 минут переворачивать кусок.
Все это дело ставим на 3-4 часа в холодильник.
В это время готовим тару - подойдет глубокая утятница с крышкой или казан. Дно выстилаем листом фольги. На нее положить несколько капустных листьев чтобы мясо не подгорело.
Муж подсказал know-how - эффект "дымка" достигаем при помощи нескольких палочек-веточек ольхи. Просто кладете из на дно кастрюли.
Вынимаем из маринада мясо, поливаем маринадом и плотно заворачиваем его в несколько оборотов в фольгу.
Все это кладем в казан/утятницу, накрываем крышкой, ставим в разогретую до 180 г духовку.
Оставляем часа на 2-2,5.
Каждые 40 минут вынимать из духовки, поливать вытекающим жирком и переворачивать на другой бок.
Минут за 10-15 до готовности снимите фольгу и пусть свинтус подрумянится.

Подавать можно с тушеной капустой или просто так в горячем и холодном виде

приятного аппетита!
Автор: Jungli   01 Июн, Ср, 2005 18:18
Салат " грибная яичница"

Ингредиенты: шампиньоны, 4 яйца, зеленый лук, майонез

Яйца взбить с солью(по вкусу), консервированные шампиньоны порчиями выкладывать на сковороду и слегка обжаривать. Разровнять грибы по сковороде и заливать яйцом. Обжаривать с двух сторон(как блинчик). Таким образом получается несколько блинов. Остудить, поставить в холодильник на 10 мин. В это время нарезать зеленый лук. Блинчики нарезать полосками, перемешать с луком и майонезом.
ГОТОВО!
Готовила на свой день Рождения. Всем очень понравился.
Автор: BigMan   01 Июн, Ср, 2005 23:47
1.) Рыба в соево-карамельном соусе

Порционные куски филе или медальоны семги или форели толщиной 1-1.5 см выложить в глубокую тарелку, посолить, полить соком лимона и оставить на 30 мин. Красный "болгарский" перец очистить от семечек, нарезать мелкой соломкой (чем мельче, тем лучше). На сковородку налить соевого соуса; если соус очень концентрированный - разбавить парой ложек воды. Нагреть на небольшом огне, добавить несколько ложек сахара; до ощущения сладкого вкуса. Когда соус начнет кипеть, положить в него рыбу, тушить по 1-2 мин. на каждой стороне, постоянно поливая куски рыбы сверху соусом. Готовую рыбу выложить на тарелку, полить остатками соуса, обложить "соломкой" из перца. Как гарнир хорошо подойдет картошка "фри".

2.) Креветки "фри".

Креветки (лучше - крупные - королевские или тигровые, но подойдут и обычные) - очищенные и отваренные хорошо отжать от воды, образовавщиейся при размораживании; можно для высушивания выложить их на некоторое время на бумажные полотенца. Затем бросить в разогретый фритюр; обжаривать до образования корочки (жарятся относительно долго). В размягченное сливочное масло добавить лимонный сок, соль, молотый кориандр; все интенсивно и тщательно перемешать вилкой, чтобы лимонный сок смешался с маслом.
Горячие креветки, только что вынутые из фритюра, положить в посуду, сверху положить куски масла со специями, чтобы оно, растаяв, дало "соус". Посуду накрыть и оставить на 10-15 мин. Подавать со свежими овощами.

3.) Рецепт для пикника - свинина в горчице.

Лучше всего использовать свиную вырезку, но можно любую свинину без костей и жира, порезанную кусками толщиной по 2-3 см. Для приготовления нужна жаровня или любое приспособление для готовки на пикнике, у которого есть крышка.

Порционные куски свинины посолить, поперчить; добавить мелко нарезанный лук (можно сушеный); горчицу (только настоящую горчицу - "ядреную")) ). Количество горчицы должно быть таким, чтобы каждый кусок мяса был смазан небольшим ее слоем. В таком виде мясо оставить на 1-2 часа. В жаровне разжечь угли, как для шашлыка (борьба с открытым пламенем также актуальна); куски свинины положить на решетку жаровни с горячими углями и жарить 5-10 минут. Затем насыпать ольховые щепки на угли или на специальный поддон жаровни (если есть) и тут же накрыть жаровню крышкой, чтобы не допустить воспламенения щепок. С этой же целью закрыть отверстия жаровни и, если в дальнейшем заметите огонь, гасить его, брызгая на угли водой. Когда появится дым от щепок - процесс пошел Коптить около 20-ти минут. Показатель готовности - характерный золотистый цвет мяса. Очччень вкусно )
Автор: BigMan   02 Июн, Чт, 2005 12:25
Куриное филе с ананасами и "карри"

Куриное филе порезать на маленькие кусочки и бросить на сильно разогретую сковородку без масла (лучше, если сковородка будет с антипригарным покрытием). Постоянно интенсивно перемешивая, дать кусочкам курицы слегка "заняться" снаружи, после чего переложить в отдельную посуду. На сковородку налить немного растительного масла, на котором обжарить "болгарский" перец (желтый и/или красный; зеленый не очень подходит). Когда перец потеряет "остроту", уменьшить огонь, добавить несколько ложек сметаны; затем - порошок карри. Количество приправы регулируется "по вкусу"; ориентир - сметанный соус должен приобрести желтый цвет и островатый вкус. Осторожно - карри можно передозировать, а это непривычно для европейского человека. Затем к перцу в соусе добавить отложенные ранее кусочки курицы, мелко порезанные помидоры и консервированные ананасы, также нарезанные мелкими кусочками. Полученную смесь посолить и тушить 3-4 минуты на сковородке под крышкой. После этого добавить мелко нарезанный огурец и подержать все блюдо на огне еще 1-2 минуты, постоянно помешивая. Возможно, блюдо нужно будет еще досолить по вкусу.
Автор: BigMan   02 Июн, Чт, 2005 12:40
Лисички в сметане.

Лисички тщательно промыть и порезать не очень мелко. Крупные грибы лучше разрезать на 2-3 части; мелкие можно оставить, не разрезая. Картошку нарезать недлинной соломкой и обжарить в сильно разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, но слегка недожарить (чтобы была немного твердая внутри). Лисички готовить сначала отдельно от картошки - выложить на разогретую сковородку с небольшим количеством масла и жарить 3-4 минуты, помешивая. Затем добавить к лисичкам сметану средней жирности (подойдет 15%). Количество сметаны должно быть таким, чтобы визуально получилась достаточно жидкая "каша". Сметанно-лисичную смесь посолить; добавить порошок паприки и тушить, помешивая, до загусевания. Когда жидкость почти выпарится, добавить ранее обжаренную картошку, перемешать и готовить еще несколько минут. Ориентиром готовности будет мягкость картошки. Если смесь будет очень сухой и плохо перемешиваться, можно добавить еще немного сметаны.
Автор: Savushka   02 Июн, Чт, 2005 12:48
Блинчики с жаренными бананами. Почерпнула из рецептов телеканала "Домашний", уже опробовала и всем очень понравилось!

Итак, как готовить блинчики рассказывать не буду. Подойдут любые.

Бананы режете вдоль пополам, потом кажду половинку на три части - или как вам удобнее.
На сковородку выкладываете сливочное масло, сахарный песок, корицу, мешаете до образования более-менее однородной массы. В эту массу выкладываете бананы и буквально по 30 сек - 1 мин обжариваете с каждой стороны. Кладете красиво на тарелку.

В сковородку в оставшуюся массу добавляете апельсиновый сок (стакан), свежевыжатый сок половинки лимона - по вкусу. Доводите до кипения. В соус на пару секунд выкладываете сложенные конвертом блинчики, переворачиваете, и вынимаете на тарелку с бананами. Поливаете все блюдо оставшимся в сковородке соусом.

В идеале там добавляли еще соленый творог, но мы, обычно, едим все это с мороженым. Очень вкусно.

------------------------------------------

Сыр "Камамбер" с вишневым соусом.

Почерпнуто оттуда же, но еще не опробовано.

Сыр "камамбер" со всех сторон обваливают в крахмале и выкладывают на разогретую сковородку - без масла (!). Не переворачивают, только если, не начинает течь сыр (а для этого и обваливают в крахмале, чтобы сыр не растекался). По идее жарят его до момента, когда он поднимется и будет напоминать купол.

В отдельной сковородке делают вищневый соус: растапливают сливочное масло, добавляют сахар, вишню без косточек (желательно с соком). Добавляют чуть коньяка и поджигают. В конце добавляли еще ликер, но это уже по желанию.

На тарелку выкладывают сыр, поливают его вишневым соусом и украшают веточной мяты.

Приятного аппетита !
Автор: Ирис   02 Июн, Чт, 2005 13:43
Я сейчас дам несколько рецептов завтраков на скорую руку, так как сосиски, пельмени и яичница к выходным надоедают просто до безобразия....
1. Сырные оладьи
Время приготовления 20 минут. 3 порции.
Натираете на тёрке или в блендере твёрдый сыр (Атлет, Эдам, Российский...)
Сыра в тёртом виде должен получится стакан. Это примерно 250 гр. Добавляете в сыр стакан молока, пучёк нарезанного укропа и 2 зубчика чеснока. Затем добавляете муку до густоты сметаны. Жарить олидьи на растительном масле примерно по 2 минуты с каждой стороны. Получается обалденная хрустящая корочка!

2.Макароны с сыром
Это рецепт выходного дня, когда можно смело слопать чеснока!
Отвариваете макароны. Растпливаете на плите сливочное масло, почти до кипения. Выдавливаете в масло большой зубчик чеснока и сразу снимаете с огня. Макароны посыпаете тёртым сыром и поливаете сыр ГОРЯЧИМ маслом. Смысл сыр слегка РАСТОПИТЬ! Обещаю, это будет ваш любимый воскресный завтрак!

3. Хачапури на скорую руку.
Получается 4 порции.
Пачка замороженного слоёного теста бездрожжевого, 2 листа. Размораживаете тесто, лист разрезаете пополам. Слегка раскатываете. Кладёте на тесто тёртый сыр сулугуни, кусочек сливочного масла. Складываете конвертиком, прищипываете края. Жарить на простой сковорде с маслом, переворачивая, 10 минут! Очень вкусно!
Автор: BigMan   02 Июн, Чт, 2005 14:00
Салат с перепилиными яйцами (красивое название каждый может придумать сам )

Помидоры порезать мелко. Картофель отварить "в мундире", очистить, нарезать мелкими кубиками. Перепелиные яйца сварить, очистить. Сыр натереть на крупной терке или (лучше) мелко-мелко нарезать (для этого салата нужен сыр твердых сортов). Помидоры, сыр, картофель и перепелиные яйца (целые или разрезанные пополам) смешать; заправить оливковым майонезом.
Автор: Clover   02 Июн, Чт, 2005 20:27
Салат "Мечта"!
Понадобится:
Листья щавля (количество зависит от размера порции)
Огурцы (тоже самое)
Укроп
Петрушка
Майонез или сметана

Мелко нарезать листья щавля, огурци нарезать небольшими треугольничками.Смешать, положить в то, где должно лежать ))))
Укроп порезать, но не очень мелко.А вот петрушку порезать мелко, но чтобы было видно, что петрушка.Положить туда же, где щавель и огурцы ))) Для разнообразия можно посыпать солью.Затем всё заливаем майонезом/сметаной и перепешиваем.Приятного аппетита!
Автор: BigMan   03 Июн, Пт, 2005 05:25
Шашлык из курицы по-турецки

Пропорции из расчета на 1 куриную грудку (т.о. 2 больших куска филе).

Куриное филе порезать на кусочки (примерно по 2-3 см - чтобы можно было нанизать на шампур). Репчатый лук (1 головка) натереть на терке или измельчить в комбайне. В луковую массу добавить 2 столовые ложки оливкового масла, соль, полстакана молока, 1/3 чайной ложки черного перца; столько же тимьяна. В эту смесь положить кусочки куриного филе, перемешать и поставить мариноваться на 10-12 часов. Желательно за это время пару раз перемешать. Если не нравится насыщенный луковый вкус, в смесь для маринования можно добавлять не сам натертый лук, а только сок от него.
Кусочки маринованного куриного филе нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками помидоров (а лучше всего - с целыми помидорками-черри) и кусочками нарезанного болгарского перца. Нанизывайте мясо и овощи на шампуры, когда угли в мангале уже разгорелись; не оставляйте мясо на шампурах надолго лежать на открытом воздухе - оно высохнет и потеряет сочность. Жарится куриный шашлык очень быстро, практически моментально (если, конечно, угли достаточно горячие). Очень важно не пережарить, чтобы сохранить сочность.
В домашних условиях куриный шашлык можно приготовить в аерогриле - получается очень здорово; готовится всего 8-10 минут.
Автор: BigMan   03 Июн, Пт, 2005 05:43
Горячие картофельные бутерброды.

Сырой очищенный картофель натереть на крупной терке; также на терке натереть репчатый лук; смешать с тертым картофелем. Картофельно-луковую смесь посолить, попречить (хорошо подходит и черный перец, и паприка - кому как нравится); добавить взбитое сырое яйцо, тщательно перемешать. Черный хлеб (лучше - ржаной обдироной, но если больше нравится белый - можно и белый) порезать тонкими ломтиками (не толще 1 см); проткнуть в нескольких местах вилкой. Получившуюся смесь выложить на ломтики хлеба и оставить на некоторое время, чтобы яичная "жижа" впиталась в хлеб.
Получившиеся "бутеры" обжарить на скоровродке в растительном масле с обеих сторон. В процессе приготовления понадобится некоторая сноровка. Главное - класть бутерброды уже в горячее масло, чтобы сразу начинали "шипеть"
Автор: BigMan   03 Июн, Пт, 2005 05:49
Простой домашний десерт (рецепт из детства)

Взбить с сахаром из расчета 1 ст ложка сахара на 1 яйцо (можно варьировать, в заивсимости от того, насколько кто любит сладкое). Белый хлеб порезать нетолстыми ломтиками, проткнуть ломтики в нескольких местах вилкой и замочить в яйце на пару минут. Ломтики булки при этом пару раз перевернуть, чтобы хорошенько пропитались. Как следует разогреть масло на сковородке и обжарить в них пропитанные яйцом ломтики булки с двух сторон. Ни в коем случае не кидайте ломтики в холодное масло - получится не очень хорошо.
Автор: BigMan   03 Июн, Пт, 2005 05:52
Макароны "на завтрак" (еще один рецепт из детства)

Сварить макароны или вермишель. Вообще подойдут любые макаронные изделия; длинные спагетти лучше разломать на 2-3 части. Отваренные макароны выложить на сковородку с небольшим количеством масла. Взбить яйцо с сахаром, добавить к макронам. Жарить 2-3 минуты, постоянно перемешивая; досолить по вкусу.
Автор: LaraT   03 Июн, Пт, 2005 07:57
А мы делаем вариант греческого салата - с моцареллой (назовем салат с моцареллой), более интересный вариант обычного помидорно-огуречного салата: нарезать помидоры, огурцы, оливки (можно и целиком, если без косточки, лучше черные), моцареллу (я покупаю нашу, в банке, ее просто пополам разрезать), зелень (какую любите, но желательно еще и базилик с майораном, можно сухой), можно еще перец, лук (я лук не ем в принципе ). Заправить майонезом (можно со сметаной или йогуртом), посолить, как следует перемешать. Но для любителей остренького покажется пресновато.
Автор: Amber   05 Июн, Вс, 2005 12:01
Картофель по-средиземноморски.
Почерпнуто из поездок в Испанию и Турцию.
Картофель в мундире варится в насыщенном растворе морской соли. (можно и обычной поваренной). Насыщенный раствор - это столько соли, что картофель всплывает. После варки можно сполоснуть соль с кожицы.
Соус: сметана жирности 10%. Тертая мелко брынза, резаный мелко укропчик.
Картофель готовый надрезается крестиком, кожица раскрывается и в серединку добавляется сырно-укропный соус.
Автор: BigMan   06 Июн, Пн, 2005 01:32
Рыба на пару.

Блюдо можно готовить как в специальной пароварке, так и в приспособленных под это кухонных принадлженостях. Подойдет, например метллическое сито или дуршлаг с большим количеством дырочек. Сито или уршлаг ставятся на кастрюлю с кипящей водой, в них кладутся продукты, сверху накрывается крышкой.

Филе рыбы (лучше всего - форели, лосося или семги) порезать на кусочки примерно 2*2 см; положить в миску, посолить, полить соком лимона (небольшим количеством); добавить щепотку молотого кориандра и пару ложек тертого хрена (подойдет любой консервированный, в т.ч. со сливками, но без дополнительных добавок). Перемешать рыбу с приправами и оставить на 15-20 минут.
Взять брокколи и стручковую фасоль (вполне подойдет заморозка, которую, конечно, лучше предворительно разморозить ); перемешать с кусочками рыбы и положить в пароварку. Овощей должно быть примерно столько же, сколько рыбы. Если вода уже кипит, время приготовления - 10 - 15 минут. Размороженные овощи готовятся быстро; ориентироваться по готовности рыбы.
Автор: BigMan   06 Июн, Пн, 2005 01:51
Судак запеченный с картофелем

Филе судака порезать поперек на кусочки длиной 2 см; посолить, поперчить. Нашинковать на терке лук. Картофель нарезать соломкой или очень тонкими ломтиками, обжарить в масле до полуготовности; масло слить. Болгарский перец нарезать мелко или (лучше) измелчить в комбайне. Сыр натереть на мелкой терке. Перец и сыр смешать с нежирной семтаной.
Для запекания использовать специальную посуду или любую подходящую для этого огнеупорную посудину. Мне очень нравятся специальные одноразовые формы из толстой фольги. Дно посуды смазать маслом, на дно выложить рыбу, перемешанную с луком.
Поверх рыбы выложить тонким слоем сметанно-сырно-перечную смесь; затем ровным слоем картофель. Слой картофеля посолить, поперчить красным перцем. Сверху выложить остатки смеси сметаны, сыра и перца, чтобы она полностью покрыла картошку. Запекать в духовке или аерогриле. Готовность можно определять по состоянию верхнего слоя сметаны - когда запечется до светло-коричневого цвета - готово.

Не запекайте сырую картошку - она скорее всего не успеет пропечься.
Автор: BigMan   06 Июн, Пн, 2005 14:05
Краб-коктейль с курицей

Полтора года назад на работе кто-то сделал этот салат. С тех пор едим его почти каждый день с небольшими враиациями и, почему то, не надоедает)

Продукты: огурцы, помидоры, крабовые палочки, куриное филе, оливковый майонез.

Куриное филе нарезать кусочками и приготовить любым доступным способом (на работе готовим в микроволновке; можно сварить).

Пока готовится курица, овощи и крабовые палочки нарезаются мелко; затем мелко шинкуется приготвленная курица; лишний сок, образовавшийся при приготовлении курицы, нужно отжать. Все компоненты смешиваете и заправляете оливковым майонезом.

Можно добавить свежую зелень, если есть. Вкусно, сытно, полезно
Автор: Kira   15 Июн, Ср, 2005 01:04
Форель с укропом – форель по квебекски.

в оригиналтном варианте в гарнир добавляется изюм двух сортов, но как -то с ним не поперло и решили выкинуть

Не мороженную форель (морская или речная – может быть белое мясо или красно) – 2 шт.
Разделать рыбу, оставив хвост и голову. Деликатес императриц – щечки форели.
Взять укроп свежий – промыть, отряхнуть.
Не используется масло – готовится на воде. В сотейник с крышкой
Открыть брюшко форели, посолить и слегка поперчить. Пучок укропа разделить пополам и начинить форель. Уложить рыбу в сотейник полукругом. Одна голова смотрит на хвостик одной, другая на хвостик другой.
Посолить сверху рыбу. 3 зубчика чеснока порезать на 6 кусочков и положить в сотейник для аромата.
Взять стакан холодной воды из под крана – ¾, залить этим форель, накрыть крышкой и на газ. Как только вода закипит, взять лопатку и перевернуть рыбу. Она должна слегка протушиться 5-7 мин. Когда глазки побелели – рыба готова.
Гарнир:
Рис «Басмати» (белый, длинный) + дикий черный рис (варится немного дольше белого) – 50/50 – в воду с изюмом.
Выложить рыбу на тарелку, добавить рис и полить соусом с сотейника, украсить рыбу чесноком из сотейника.
Автор: Kira   15 Июн, Ср, 2005 01:05
а это стало рядовым, бысто, практично и вкусно )

Итальянская кухня – «Фрутти ди маре» - на 1 пачку спагетти
Разморозить 300 гр морепродуктов (морской коктейль).
Свежие или маринованные помидоры в собственном соку очистить от кожицы, превратить в кашицу.
Порезать 1 луковицу и мелко покрошить 4 зубчика чеснока, все обжарить. Поперчить, добавить кашицу из томатов, соль. Добавить морепродукты – немного потушить. Порезать немного базилика и добавлять в соус в самом конце.
Отварить спагетти.
Автор: BigMan   16 Июн, Чт, 2005 03:06
Рецепт известный, но мало ли кто не умеет

Котлеты по-киевски.

Берем куриное филе. Отделяем "маленькие" части филе от "больших". Разворачиваем большие куски, слегка отбиваем, чтобы стали тоньше. Солим, перчим, особенно с "внутренней", негладкой стороны.

Из маленьких частей филе делается начинка - нарезаем мелко, добавляем размягченное сливочное масло, мелко порубленную свежую зелень, соль, перец. При желании можно добавить обжаренные шампиньоны, вешенки или другие грибы, годящиеся для жарения.

Начинку нужно выложить ложкой на негладкую сторону отбитого филе; затем завернуть, сформировав "пирожок".

Полученные пирожки-котлеты обмакиваем во взбитое яйцо и обваливаем в панировочных сухарях. В таком виде котлеты нужно положить на час-полтора в морозильник, но сильно не замораживать - в этом случае они потом будут плохо прожариваться.

Слегка подмороженные котлеты лучше сохраняют форму и не разваливаются при обжаривании. Готовить котеты по-киевски нужно либо во фритюре, либо жарить на сковородке с большим количеством масла.
Автор: Милая   21 Июн, Вт, 2005 21:58
На 2 х 30 см основы для пиццы:
2 ч л сухих дрожжей
1 ч л сахара
350 г белой муки
3 ст л оливкового масла
соль
Инструкции:
1. Растворить дрожжи и сахар в маленьком кувшине в 225 мл теплой воды. Перемешать и отставить на 10 мин, пока не запенится. Вода должна быть не теплее комнатной температуры - слишком теплая вода не даст дрожжам "сработать". Если дрожжи не начнут пениться, выбросите их и начните снова.

2. Положить муку и 1/2 ч л соли в большую миску. Сделать углубление в сердине, добавить дрожжи и оливковое масло. Смешивать, пока не получится плотное тесто. Добавить немного воды или муки, если нужно. Если тесто слишком мягкое и липкое, добавьте немного муки. Тесто для пиццы легко можно сделать в комбайне с приспособлением для теста. Замешивайте тесто 5 нин на средней скорости.

3. Замесить на поверхности, посыпанной мукой, месить 5 мин, пока оно не будет эластичным и мягким. Переложить в миску, смазанную маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 1/2 часа, пока не увеличится в два раза в размере. Ударить тесто кулаком, чтобы выпустуть воздух. Разделить на 2 порции и раскатать каждую в круг диаметром 30 см. Добавить начинку по вкусу и запекать в разогретой до 240 гр С духовке 15-20 мин до золотистого цвета.
Автор: Алёнушка   21 Июн, Вт, 2005 22:25
Сегодня делала Кабачки запеченные с сыром, решила поделиться с вами :
кабачки молодые маленькие 4 шт
(хотя можно и старые, большие тогда 2 шт)
сметана 300 г
яйца 3-4 шт.
сыр российский 300 г

кабачки почистить от кожицы, порезать тонкими кружочками и обжарить на растительном масле до образования золотиской корочки.
Пока жарятся кабачки взбиваете яйца, добовляете сметану и тертый сыр... я делаю в блендере, так масса более обнородная получается, но это не принципиально Далее берете глубокий протвинь или форму для выпечки, выкладываете слой кабачков, чтобы он закрыл дно, залеваете сырной массой, затем еще слой кабачков и снова сыр (сколько хотите слоев, ну или на сколько хватит)... и всю эту красоту в духовку... на 200 градусов на 30- 40 минут...должна образоваться румяная корочка, а сыр запечся...можно приготовить в микроволновке тогда 15 минут в режиме гриль и еще 10 в режиме комби (50% гриль, 50% волны)

PS: я обычно не солю, т.к. делаю с российским сыром, а он сильно соленый....
Автор: AMOK   23 Июн, Чт, 2005 18:24
Баклажанные котлеты (в простонародье - БАКЛАНСКИЕ КОТЛЕТЫ).

Нужно:

0,5кг баклажанов,
1 яйцо,
0,5 ст. муки,
чеснок, перец, соль,
2 сладких перца,
4 помидора,
3 луковицы.

Способ приготовления:

1) баклажаны провернуть в мясорубке;
2) полученную массу переложить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость (не выжимать);
3) в эту массу добавить муку, соль, перец, яйцо, чеснок. Все перемешать;
4) жарить котлеты;
5) на оставшемся масле жарить порезанные овощи (перец, помидоры, лук);
6) переложить слоями (котлеты - овощи и т.д.);
7) можно приступать к уничтожению котлет .
Автор: Милая   23 Июн, Чт, 2005 19:51
Соус для спагетти.

на 4 порции

Молоко 200 г.
Пачка бекона в нарезке
Упаковка шампиньонов
Плавленный сыр, типа "Дружба" -2 шт
Сыр "Дор Блю" - 1 сектор

Обжариваем мелко нарезанный бекон, пока жир не растопится, легка подсушиваем+нарезанные шампиньоны, потушить все вместе.
Одновременно с этим разогреваем молоко, в горячее молоко мелко нарезанный сыр, весь, помешивая ждем пока расплавится, потом добавляем обжаренный бекон с шимпиньонами. Если соус покажется очень густым, можно долить еще не много молока.

Все. Поливаем этим соусом спагетти, сверху пармезан-черный перец молотый-кусочки черных маслин без косточек-т.е. все по желанию.
Автор: BigMan   24 Июн, Пт, 2005 10:24
Манты

Баранину (450 г.) мелко порубить ножом (лучше всего) или пропустить через мясорубку или порубить на комбайне. Отдельно мелко порубить курдючный жир (50 г). Мелко нарезать лук (200 г.), смешать с бараниной; добавить соль, перец.

Тесто: 100 мл воды, одно яйцо, ст. ложка растительного масла, 1/2 ч.л. соли и 300 г. муки. Замесить до состояния однородности. Готовое тесто не должно прилипать к рукам - если прилипает, добавить еще муки.

Из теста сделать колбаски, разрезать их ножом на небольшие кусочки. Из кусочков теста сделать шарики и раскатать их в лепешки. Края лепешек должны быть раскатаны больше, чем середина. На лепешку положить кусок фарша, в середину фарша - небольшой кусочек курдючного сала. Края мант тщательно защипать. На "шов" должен идти очень тонкий краешек теста, иначе он получится слишком массивным. Способ "защипа", как и форма мант могут быть самыми разнообразными, но лучше, чтобы форма была близка к шаровидной. Защипывать можно по аналогии с классическими пельменями. Размер мант должен быть примерно в 4 раза больше старндартных пельменей.

Варить манты лучше всего на пару, но, если нет возможности, можно просто в подсоленной воде. При подаче на стол полить мяным бульоном, посыпать зеленью.

Альтернативный рецепт для начинки - свиной фарш вместо бараньего, лук, мелко нарезанные или натертые помидоры, соль, перец, порубленный укроп.

Автор: Amber   24 Июн, Пт, 2005 22:21
Очень вкусное тесто для пиццы, детям нравится, почти сдобное. Старый рецепт, в "Смаке" готовили.

3 ст. муки
2 яйца
1/2 ч.л. соды
немного соли
1 стакан сметаны.
Получается толстое основание. Я пропекаю сначала минут 5 корж, потом выкладываю начинку. Муж говорит, не понимаю я эти пиццы итальянские. Поесть нечего - тонкие. А тут - большому куску и рот радуется.

Еще варианты


Laрa писал(а):
Тесто для пиццы. Итальянское. От русской итальянки Naty.
Это цитата с умершего кулинарского форума.

500 гр муки, 25 гр свежих дрожжей, 7 граммов соли, воды примерно полстакана.....
На большую доску для замеса выкладываем муку, в центр выливаем дрожжи разведенные в паре столовых ложек воды и немного воды. Начинаем замешивать. Потом смешиваем соль с еще парой столовых ложек воды, туда же это. Вымешиваем как следует. Если тесто очень крутое, то добавляем воды. Тесто должно быть мягкое. Сначала липнет к рукам, надо очень тшательно его месить, по возможности побить кулаками, покидать об стол. Минут через 10 оно станет эластичным, начнет отлипать от рук. Тогда его надо скатать в шар, сделать крестообразный надрез (чтобы подходило лучше), прикрыть салфеткой и оставить подходить. Часика полтора-два. Оно должно подойти раза в 2. Можно сразу разделить его на 3 порции. Или на 2. У меня этого теста хватает на 3 противня где-то 20 на 30.
Противень смазать оливковым маслом, тесто растянуть распределить по противню. поставить в теплое место и дать расстояться минут 15-20 Тем временем нагреть духовку. Перед тем, как стаить в духовку, положить начинку.
Автор: Алёнушка   25 Июн, Сб, 2005 23:02
Рулет с клубничной начинкой
тесто
яйца 5 шт
сахар 200 г.
ванильный сазар 2 ст.л.
мука
начинка
клубника 200-300 г.
сахар 100 г
сливки 23-33%жирности 0,3-0,5 л.
творог 200 г.
желатин 2 ст. л.

яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку, тесто должно быть как сметана, не очень густое.
Духовку нагреть до 200 градусов. на протвень постелить бемагу для выпечки смазать ее растительным маслом. Тесто вылить на протвень, разровнять. и в духовку минут на 10-12.
взять чистое полотенце, выложить на него готовый корж, обрезать края коржа. с помошью полотенца свернуть из коржа рулет (корж должен быть горячим, иначе он не скрутиться). оставить остывать.

пока корж остывает клубкику с сахаром перетераете, добавляете туда сливки и творог (я делаю это в блендере, если его нет, можно взбить творог со сливками и сахаром, и потом добавить клубнику, нарезаную кубиками). желатин расторить в небольшем количестве воды или молока и добавить в начинку.подождать пока начинка застынет (она получаеться очень нежной и воздушной).

когда корж остыл, разворачиваете его, мажете застывшей начинкой и сворачиваете.

рулет снаружи можно посыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!

P.S. начинку можно делать любую...можно просто намазать джемом или растопленным шоколадом...если гости приедут через полчаса идеальный вариант...корж выпекаеться всего 10 минут!
Автор: Адора   28 Июн, Вт, 2005 08:29
Valegra писал(а):
Пыталась сегодня сделать жульен... получилось как-то не так... посоветуйте, какс делать вкусно?


Жульен



Состав:
500 г. нежирного мяса (в нашем доме очень прижился жульен из филе курицы)
2 средние луковицы
3 ст. ложки майонеза
4-5 ст. ложек воды
200 г. грибов
50 г. тертого сыра
соль, специи по вкусу

Приготовление:
1. Мясо порезать соломкой (чем тоньше, тем лучше) и слегка обжарить.
2. К мясу добавить порезанный лук и обжарить их вместе, пока лук не станет прозрачным. Посолить.
3. Огонь убрать до минимума, к мясу и луку добавить воду, накрыть крышкой и потушить до готовности мяса.
4. Добавить майонез и снять с огня.
5. Отдельно обжарить грибы и смешать их с мясом и луком.
6. Разложить жульен в маленькие порционные мисочки для запекания (или булочки, как на фото), сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке до расплавления сыра.

Комментарии:
1) Если есть шанс, что мясо пересушится, его можно не обжаривать, а сразу потушить с луком - сначала обжариваем до прозрачности лук, затем выкладываем на него мясо и тушим.

2) Очень важно не дать подгореть луку - это сильно влияет на конечный вкус блюда. Как только лук становится прозрачным - сразу добавляем воду, уменьшаем огонь и начинаем тушить.

3) Если я делаю жульен для "внутресемейного потребления", то к выше перечисленным компонентам я еще добавляю порезанный соломкой вареный картофель (дабы не заморачиваться с гарниром) - хоть это уже и не совсем жульен, но тоже вкусно

4) Майонез можно заменить соусом "Бешамель" или сметаной.

5) Для посыпки также можно использовать смесь тертого сыра и панировочных сухарей.

Еще рецепт

Пэрис писал(а):
Я делаю так:

сушеные грибы( луговые или лесные опята, которые собрала и сушила сама)
лук
сметана
мука
специи.
Отмачить и отварить грибы.
Мелко порезать грибы (можно и шампиньоны ), мелко порезать лук, соотношение лука и грибов по объему 1:1, обжарить на растительном масле, сложить в глубокую кастрюлю. Приготовить соус: сметану залить
0.5 литра кипятка, перемешать и добавить 1-2 столовых ложки муки, перемешать, залить соусом грибы с луком. Посолить, поперчить молотым перцем. Поставить тушить на медленный огонь до полной готовности лука и грибов. В конце готовки добавить 2-3 дольки чеснока. Если вы любите пожиже, нужно добавить побольше воды и сметаны. Подавать горячим. Очень вкусно! Приятного аппетита!
Автор: Адора   03 Июл, Вс, 2005 11:04
Булочки

Сразу оговорюсь, это НЕ мягкие, сдобные булочки к чаю. Эти булочки более плотные по структуре, совсем не сдобные. Прекрасно заменяют хлеб, а также могут являться "тарелочками" для супа-пюре и жульена.

Состав:

1 стакан теплой воды
1 ч. л. сухих дрожжей
0.5 ч.л. соли
3-4 стакана муки

Приготовление:

1. Дрожжи развести теплой водой (ни в коем случае не горячей!) и оставить на 15 минут до появления пузырьков.
2. Добавить соль, муку и замесить тесто.
3. Когда тесто станет эластичным и гладким, скатать его в шарик и положить в смазанную оливковым маслом миску. Сверху накрыть пленкой. Дать подойти 2 часа.
4. Сформировать из теста четыре большие булочки, если вы планируете их использовать, как "тарелочки" для супа или жульена. Если нет, то булок можно делать больше, так как размер уже не важен.
5. Перенести булочки на противень и дать подняться минут 5-10.
6. Острым ножом на булочках сделать несколько надрезов. Обмазать булочки водой и поставить в холодную(!) духовку. Внизу духовки поставить небольшой глубокий противень с кипятком.
7. Установить температуру 400F (200С). Печь до золотистого цвета, около получаса.
8. Остудить булочки на решетке.

Примечание:

Приведенные мною пропорции продуктов подходят для Америки. В России мука другая, соответственно отношение воды и муки может измениться.

В этом рецепте приведена обычная белая мука, но ее можно полностью или частично заменить на цельнозерновую.
Автор: Адора   03 Июл, Вс, 2005 11:43
Пирожки из теста фило



Более точное название - пирожки для ленивых. Тесто фило (phyllo dough) - это разновидность слоеного теста. Оно очень тонкое, лист теста не толще папиросной бумаги, формировать пирожки надо быстро. Тесто обязательно смазывать растопленным сливочным маслом, иначе оно высохнет. Самый распространенный вид лакомства из теста фило - это пахлава (баклава).

Однако мне больше нравятся несладкие пирожки с этим тестом.

Варианты начинок:

1. Сыр "Фета" или любой другой творожный сыр с добавлением различных травок (укроп, базилик, кому что больше нравится). Также очень вкусное сочетание - сыр фета и шпинат.

2. Очень банально, но очень вкусно - мясо (отваренное филе курочки, прокрученное через мясорубку и много жареного лука). Правда, это, пожалуй, самая долгая приготовлении начинка.

Приготовление:

1. 2 листа теста фило разрезать на прямоугольники.
2. Каждый прямоугольник смазать растопленным сливочным маслом, положить начинку и завернуть треугольником. Смазать маслом.
3. Печь в духовке минут 15, до зарумянивания.

Автор: Vaselyok   03 Июл, Вс, 2005 21:47
Решила и я написать пару рицептов , а то все себе в книгу переписываю, а ничем не делюсь. Как плюшкин.
Так как стестом не дружу, у меня только один рицепт тортика-пирога, который готовлю, только когда приходят гости.
Пирог-торт Монастырьская изба
1-пачка маргарина
2 ст муки
1 ст сметаны
Крем
1 литр сметаны- из него один стакан в муку ( тот который уже написан) + 1ст сахара
Начинка
Сухое варенье или фрукты, но не очень сочные. Я обычно комбенирую несколько разный сортов варенья и молотые орехи. Каждый сорт варенья в отдельной трубочке и отдельно орехи.

Маргарин натереть на терке, смешать с мукой и добавить сметану.Замесить тесто и в холодильник на один час. Потом поделить не 15-частей и каждую часть раскатать на прямоугольник очень тонко. Положить начинку в каждый прямоугольник и свернуть в трубочку. Смазать протвень и посыпать чуть-чуть мукой. Сложить все трубочки на протвень и выпекать 15 минут. Готовые трубочки выкладывать горкой сначало 5, потом 4-е, 3,2,1 полевая каждый слой кремом со сметаны. Оставшешийся крем вылить на верх. сверху посыпать крошкой от выпички и если хотите чуть шеколадом.
Лучше есть через сутки, но можно и через пару часов.

Французское мясо (для crock pot ( самоварки))
Кусочек мяса
2 чашки воды
1/2 чашки соевый соус
1 чай лож разморина сухого, или веточка свежего
1 чай лож давленый часнок
1 чай лож thyme
1 листик лавра
перчик горошком
Если готовить в самоварке, то 2-3 часа. Можно готовить в кастрюле но тогда всего 45 мин- 1час.
Подавать с френч булочками и можно испечь картошечку в духовке.
Картошку лучше печь в фальге.
Автор: Vaselyok   04 Июл, Пн, 2005 01:04
Еще хочу поделиться с вами своим любимым салатом.

Брокколи салат
3 чашки бракли только верхушки ( лучше купить мороженую в пакетах) или если свежая то чуть приварить (что бы чуть-чуть была мягкая, но не сваренная)
6 полосок бикона обжарить до сухоты, что бы легко крошился.
1чашка мелко порезанного красного лука
0.5 чашки потертого сыра желательно чедра, но можно любого только желтенького.
Салатная Приправа
1 чашка майонеза
2 ст ложки уксуса
1/4 чашка сахара
Отрезаем соцветия от ножек у бракли и мешаем лук, бракли, мелко покрошеный бекон и сыр вместе. Потом добовляем салатную приправу.
Этот салат может стоять несколько дней и не портится.
Автор: BigMan   06 Июл, Ср, 2005 21:21
Ресторанное блюдо - Котлеты "Метропольки"

Берем - свиную печень; свиной фарш (лучше - с добавлением шпика); яйцо; мелко порубленный укроп; панировочные сухари.
Соотношение количества фарша и печени зависит от навыков по лепке котлет с начинкой; примерно - 1:2.
Печень пропустить через мясорубку или мелко порубить в комбайне. На сильно разогретую сковородку налить немного растительно масла, бросить печеночный фарш и обжарить его, непрерывно помешивая. Добавить в печень соль, черный перец. Когда полностью исчезнет цвет крови, переложить печень в глубокую тарелку, добавить еще немного растительного масла, перемешать и дать охладиться.
Мясной фарш посолить, добавить сырое яйцо (или несколько яиц - в зависимости от количества фарша); добавить соль, мелко порубленный укроп; все тщательно перемешать.
Когда обжаренный печеночный фарш остынет, можно делать котлетки. Сначала лепим маленькие продолговатые котлетки из печени; кладем их на тонкую лепешку из мясного фарша, заворачиваем печень в фарш и "формуем", перекидывая из руки в руку, как обычные котлеты. В идеале должен получиться достаточно тонкий слой мясного фарша вокруг печеночной начинки. Слепленные котлетки обваливаем в панировочных сухарях. Получились "Метропольки" Обжаривать их нужно в растительном масле; можно во фритюре.
Есть вариант рецепта - вместо мясного фарша для "оболочки" метрополек используется куриное филе. В этом случае печеночная начинка заворачивается в лепешки из отбитой куриной грудки; такую котлету нужно обмокнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и также обжаривать до хрустящей корочки.
Автор: Алёнушка   15 Июл, Пт, 2005 20:56
После двух часового разбирания кальмаров добавляю:

Салат из кальмаров
Кальмары 1 кг
орехи грецкие 0.5 кг
чеснок 2 зубчика
петрушка
масло растительное
уксус

кальмары почистить (можно купить чищеные), отварить, остудить порезать соломкой (не крупно). Орехи измельчить (можно перекрутить через мясорубку), добавить чеснок, масло уксус и мелко рубленую зелень..вот и все
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Автор: Адора   21 Июл, Чт, 2005 04:44
"Наполеон" по-быстрому



Состав:

Коржи: готовое слоеное тесто (puff pastry)
Крем: 200г несоленого сливочного масла, 0,5 стакана молока или half-and-half, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 пакетика порошка ванилина или 2~3ст ложки ликера или коньяка.

Приготовление коржей:

Пласт слоеного теста режется на одинаковые квадраты, каждый из них тонко раскатывается (толшина 3-4 мм) и затем выпекается в духовке до легкого зарумянивания. Таким образом надо испечь 7-11 коржей. Края коржей подровнять.

Приготовление крема:

1. Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и ванилин и, помешивая, проварить смесь на маленьком огне до закипания.
2. Смесь снять с огня и охладить.
3. Отдельно взбить масло добела и, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь.
4. Если в крем не добавлялся ванилин, добавить ликер или коньяк.
5. Остывшие коржи промазать кремом. Верх торта украсить крошкой, которая осталась от подравнивания коржей.
Автор: Алёнушка   21 Июл, Чт, 2005 23:54
А я делаю крем немного подругому, получаеться просто супер вкусно
Нужно:
2 яичных желтка
100 г. сахарного песка
2 ст.л муки (можно 1 ст.л. крахмала)
1 пак. ванилина
300 мл молока
200 г. шоколада (если крем хотите темный, то горького, если светлый то белого)
200 г. масла сливочного (мягкого, т.е перед тем как готовить оно должо часа 2-3 оттаять)

1. растереть яичные желтки с сахаром и ванилином, добавить муку (крахмал) и 50 мл молока.. размешать, что бы не было комков
2. оставшееся молоко подогреть
3. влить молоко в яичную смесь, и размешать, до однородной массы
4. варить на небольшом огне до загустения (кипеть не должно)
5. в готовый ГОРЯЧИЙ крем добавить шоколад и 50 г. масла, перемешать, пока не растает.
6. крем поставить остужаться, иногда помешивать что бы не образовывалась пленка.
7. пока крем стынет, оставшееся масло взбить добела.
8. в масло постепенно добавлять остывший крем и взбивать.

А вот рецепт к крему (очень простой) Рулет с шоколадным кремом
тесто:
4 яйца
1п. ванилина
1 стакан сахара
1 стакан муки.

крем:
см. выше.

1. взбить яйца с сахаром и ванилином, добавить муку (тесто должно быть консистенции сметаны)
2. в протвень поожить пергаментную бумагу и смазать ее маслом.
тесто вылить в протвень (у вас должен получиться тонкий 2-3 см прямоугольный или квадратый корж).
3. поставить в духовку нагретую до 200 градусов на 8-10 минут (до готовности).
4. взять чистое полотенце и выложить на него горячий корж, бумагу снять, края обрезать.
5. с помощью полотенца завернуть корж в рулет (корж горячий должен быть иначе не получиться) и оставить остывать.
6. сделать крем, когда корж остынет, полотенце развернуть убрать, корж намазать кремом и скатать обратно. дать пропитаться 1-2 часа.
7. можно растопить шоколад и сверху рулет полить шоколадом и подолждать пока застынет.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Автор: Алёнушка   22 Июл, Пт, 2005 00:31
торт по рецепту Франса Захера (для опытных кулинаров)
Тесто:
200 г горького шоколада
200г размягченного масла
150 г. сахарной пудры
8 яиц
100 г сахарного песка
150 г муки
50 г молотого миндаля
Начинка:
абрикосовый джем (можно взять что-то другое, например пропитать густым ликером)
глазурь:
200 г горького шоколада
200 г сахарного песка.

1. шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане
2. сливочное масло растереть с сахарной пудрой
3. взять яйца и отделить желтки от белков
4. добавить в масло желтки, размешать. затем, постепенно добавить желтки
5.Белки немного взбить, добавить сахар и взбивать пока масса не станет твердой
6. аккуратно добавить в шоколадную массу
7. муку смешать с миндалем и всыпать в смесь, перемешать, комков быть не должно.
8. вылить тесто в форму (предварительно смазав ее маслом) и выпекать 1 час 10 минут при температуре 180 градусов.
9. бисквит остудить, затем вынуть из формы.
10. разрезать бисквит на 2-3 пласта (вдоль).
11. коржи смазать джемом или пропитать ликером.
12. для приготовления глазури шоколад поломать на кусочки и при постоянном помешивании 5 минут варить на медленном огне с сахарным песком и 1/8 литр воды. продолжая помешивать слегка остудить глазурь
13. весь торт равномерно покрыть глазурью и оставить пока она не застынет (застывает долго, часа 4)

Все мучения того стоят, торт невероятно нежный, просто пальчики оближешь..
Автор: BigMan   22 Июл, Пт, 2005 03:12
Очень калорийно, но идеально подходит для пикника.

Сосиски в беконе

Нужно: маленькие сосиски - копченые или такие, которые не лопаются при приготовлении; ОЧЕНЬ тонкий бекон; сыр. Для уменьшения калорийнсти можно использовать сыр с пониженной жирностью.

Итак: натираем сыр на мелкой терке, выкладываем тонким слоем на кусок бекона, а потом заворачиваем в бекон сосиску (сыром внутрь).

Лучше всего в таком виде сосиски подержать в холодильнике.

Готовить идеально - на природе (жаровня, барбекю); дома - лучше всего - в аерогриле, но можно и на сковородке и вмикроволновке.
Автор: Адора   28 Июл, Чт, 2005 00:02
Вареники с мясом



Состав:

Пельменное тесто: 1 яйцо, 1 стакан воды, соль, мука (сколько возьмет тесто)

Начинка: 500 г нежирной говядины, 2 луковицы, соль, перец.

Приготовление:

1. Из компонентов для теста замесить тесто и убрать в холодильник на 2 часа. Тесто лучше сделать заранее, например, за день.
2. Говядину отварить.
3. Лук порезать и поджарить.
4. Говядину и лук прокрутить через мясорубку, посолить, поперчить.
5. Пельменное тесто тонко раскатать. Стаканом вырезать кружки.
6. На середину каждого кружка выложить начинку и залепить края. Затем край прижать вилкой с двух сторон для появления красивого рубчика.
7. Вареники бросить в кипящую воду и отварить до готовности.
8. Подавать с маслом, сметаной или поджаркой (лук и ветчину/сало обжарить на сковороде в оливковом масле до золотистого цвета лука).
Автор: ладушка   28 Июл, Чт, 2005 22:24
Сегодня приготовила, тут зашла подружка и заинтересовалась новым для нее блюдом. Вот я и решила поделиться - вдруг кто не знает?!

Салат из баклажанов

На 3 средних баклажана:
1 средняя луковица
1 болгарский перец
1-2 средних помидора

Баклажаны наколоть вилкой и отварить, затем мелко порезать вместе с остальными компонентами. Добавить по вкусу соль, перец и подсолнечное масло и перемешать. Подержать в холодильнике полчаса-час и кушать
Будет вкуснее, если масло добавить домашнее, жареное. Черный молотый перец добавлять обязательно.
Сразу может не понравиться, т.к. салат должен настояться.
Автор: Vaselyok   28 Июл, Чт, 2005 23:11
Вареники на пару
1 стак молока ( закипятить дать остыть)
1 яйцо
Муки сколько возьмет
сода погасить уксусом
Хорошо вымесить Ну дальше все занют- на кастрюльку марличку или сеточку и когда водичка закипит ложим варенички и накрываем крышкой.
Маленькие парим 5 мин, большие 7 мин.
Автор: BigMan   29 Июл, Пт, 2005 23:16
Еще один "пикниковый" рецепт.

Рыба в фольге на углях

Берем целую крупную форельку, потрошим, отрезаем голову и (можно, но не обязательно) плавники.

Изнутри (в смысле, со стороны брюшной полости рыбы) ножом нужно сделать надрезы - продольные - вдоль позвоночника с двух сторон и вглубь хвоста; поперечные - вдоль ребер по 3-4 с каждой стороны. Надрезы должны быть достаточно глубокими.

Дальше - заливаем внутрь рыбы сок двух лимонов и оставляем ее лежать спинкой вниз минут на 15. Затем нужно слить лимонный сок и натереть рыбу солью со всех сторон; в том числе внутри сделанных надрезов. Внутрь рыбы кладем несколько ложек хрена, смешанного с мелко нарезанным луком (1 средняя луковица) и мелко порубленным укропом.

В таком виде рыбу нужно завернуть в фольгу. Лучше всего использовать специальный пакет из толстой фольги - он герметичный и во время приготовления весь сок останется внутри. Если специального пакета нет, его можно сделать из обычной фольги, завернув ее в несколько слоев. Принцип тот же - добиться максимальной герметичности. В пакет из фольги (снаружи от рыбы) нужно также насыпать порубленный репчатый лук (еще одна луковица) и укроп.

Запекать рыбу на решетке над горячими углями примерно 20-30 минут (зависит от размера рыбы), переворачивая каждые 3-4 минуты.
Автор: ira   03 Авг, Ср, 2005 08:54
Вчера попробовала у приятельницы новый вариант баклажанной икры.
В духовке 40 минут запекаются три больших баклажана (сорт Альбатрос), потом кладутся на 30 мин. под груз (в миску, сверху разделочная доска, а на нее - кастрюла воды примерно на 3 литра). Отжавшийся сок сливается, баклажаны чистятся, мякоть разминается деревянной толкушкой, по вкусу добавляется соль, уксус, черный молотый перец и пропущенные через мясорубку полстакана очищенных грецких орехов и 3 крупных зубка чеснока. Все хорошенько вымешивается деревянной же лопаткой (я все время уточняю, что деревянными ложками-лопатками, т.к. от соприкосновения с металлом баклажаны темнеют и продукт приобретает неприятный вид и привкус). Получается очень вкусная остренькая такая густая паста. Мажем на свежий хлеб и - приятного аппетита! Мы этим делом закусывали горячительный напиток
Автор: Valegra   07 Авг, Вс, 2005 18:44
Сегодня сделала вкусную-превкусную баранину) Честно скажу, что рецепт видела в программе "Едим дома", решила попробовать.
Итак, берем баранину (на косточке вкуснее), в глубокую кастрюлю на дно наливаем растительное масло, примерно ложки 3-4, и обжариваем на этом масле баранину, несколько минут, с двух сторон. Затем баранину из кастрюли достаем, кладем "отдохнуть" просто в тарелку. В масло, на котором обжаривалась баранина, выкладываем мелко нарезанные 2 луковицы, чесночка побольше и имбирь (штука для баранины просто незаменимая ). Все перемешиваем и слегка обжариваем. Затем выливаем туда примерно стакан любого красного вина, ложку мед, полложечки молотой корицы, карри, и остальных специй по вкусу, солим (или соевый соус можно налить, но я его не люблю). Все это еще тушим чуток, потом выкладываем туда мясо, заливаем горяей водой и под крышкой тушим примерно 1,5 часа.
Вкуснотища получается просто необыкновенная
Автор: Musia   08 Авг, Пн, 2005 09:35
А вот рецептики из Болгарии.
Йогуртовый салат или салат Снежана.
Мелко режем несколько очищенных огурцов, добавляем очень мелко порезанный укроп. Любители могут добавить чуть-чуть толченого чеснока. заправляем сметаной или натуральным йогуртом. солим, перчим по вкусу, а сверху посыпаем тертыми грецкими орехами. очень нежный и пикантный салатик получается.
Пилешке хапки с пръсны гръбы.( Куриные кусочки с грибами)
Куриное филе наризаете небольшими квадратиками, смешиваете с крупно порезаными шампиньонами, солите и жарите в растительном масле на чугунной сковороде до готовности. Очень простое, но вкуснейшее блюдо получается.
Автор: Милая   08 Авг, Пн, 2005 17:09
Не знаю как вы девушки, а я фанатка баклажанов, не могу даже сказать сколько из них всяко-разного можно приготовить.....
если баклажаны испечь и снять кожицу, то:
1. Лук+помидорки очищенные от кожицы+болгарский перчек+соль+перец черный по вкусу+ложка растительного масла+чеснок на любителя......вкусно, но особо долго не храниться
2. То же саме, но все это обжарить и потушить......храниться долго, если не успеваете съесть
3. То же только без помидор, но чеснока нужно побольше+ложка чайная (или больше, кому как нравится) уксуса..........

Причем это может быть как самостоятельное блюдо, как салат, как закуска (на черный хлебушек......намазываете и вкусно), как что угодно и есть можно как в горячем виде, так и в холодном

Если говорить о баклажанах обжареных дольками(полосками) на масле, то их можно просто посыпать солью, зеленью, чесноком и есть, можно потушить лук+помидоры+болгарский перец и соединить с обжаренными полосками баклажанов. Можно каждую полоску обмазать майонезом и насыпать чуть-чуть толченных орешков грецких и чеснока, закатать руликом и закрепить зубочисткой, Кстати майонез можно заменить сметаной, в неё положить зелень, чеснок, перчик чуть-чуть черный......ням-ням

Можно соте приготовить....опять вкусно и возиться не надо много, первый слой (на дно чуть-чуть растительного масла) помидорки без кожицы, второй-лук, третий картофель нарезанный дольками, потом по желанию морковь, потом баклажаны и сверху опять помидорки, и можно чередовать, потом в духовку минут на 40 и красота, все в своем соку, пропаренное.....ароматное

Можно с мясом потушить......мясо+лук тушим, потом кусочки баклажанов, картошки и помидоры, еще на 20 минут под крышкой......в конце зелень, можно то же самое, но без мяса.


Про варенье из баклажанов я писать не буду Слышала, но не пробовала
Автор: Tennet   08 Авг, Пн, 2005 17:25
Опять про баклажаны - некалорийно

Порезать вдль, хорошо посолить, залить горячей водой и поставить под пресс на 20 минут. Потом промыть, отжать, отсушить полотенцем. На блюдце налить КАПЛЮ масла, обмакнуть в него баклажаны и жарить на сухой сковородке. Потом на тарелку и сверху соус - несладкая активия, чеснок, зелень

Я таким вечерами балуюсь
Автор: Musia   09 Авг, Вт, 2005 12:08
А еще можно баклажаны и кабачки нарезать кружочками, посолить и запечь на смазанном растительным маслом протвине. Выложить их на блюдо и подавать с соусом. Соус6 смешать сметану, майонез. кетчуп или томатный соус. Тут пропорцию каждый сам для себя определяет. Можно с соусом не заморачиваться, а просто купить любой салатный соус Кальве. Вкусно и быстро.
Автор: Милая   09 Авг, Вт, 2005 20:13
А как вы жарите яичницу? Не глазунью, а что б интересно было, я люблю вот так:
1. Помидорки чистим от кожицы и режем, потом на сковороду без масла, сначала под крышку, что б они распустились, а потом без крышки выпариваем водичку, как только остается мякоть, добавляем хороший кусочек сливочного масла, оно расходится и заливаем это взбитыми яйцами, мешаем хорошо, что б яйца и помидорки соедининились и солим. Очень вкусно это есть без вилки, хлебушком. С утречка.

2. Зелень. Много зелени. Например укроп, петрушка, кинза, мята, тархун, щавель если есть, по пучку каждой. Чистим, моем, режем и на сковороду с растопленным сливочным маслом, зелень должна уменьшиться в объеме и хорошо протушиться, не пригорая. Запах будет обалденный. Потом все это заливаем взбитыми яйчами, мешаем до однородного состояния, солим в процессе помешавания.

3. Совсем просто. Любой нежный сливочный сыр, можно охотничий с тмином, но не гауду, что-нибудь нежное трете на терке, грамм 150, потом заливаете взбитыми яйцами и на разогретую сковороду с маслом. Тут главное, что б сковорода была сильно разогретой, минуты на 2-е, потом убавляем нагрев до самого минимума, накрываем крышкой и минут на 5 забываем. Все.

Это все элементарно, но так утром вкусно. Особенно в субботу, встаешь не спеша, готовишь себе такую няму, ешь то же не спеша, наслаждаясь каждым кусочком, не глядя на секундную стрелку......ХОРОШО. И на фиг диеты.
Автор: Bars-sagitar   11 Авг, Чт, 2005 07:52
Для любителей выпечки и творога:
"Королевская шаньга"
Начинка:
Творог - 500 г. (2 пачки)
Яйцо - 3 шт.
Сахар - 1 ст.

Тесто:
Маргарин - 150 г.
Мука - 2 ст.
Сахар - 1 ст.
Сода - 0,5 ч.л.
Ванилин или цедра лимона - по вкусу (на кончике ножа)

Приготовление:
Смешать яйца с сахаром. Творог протереть через сито. Добавить яичную смесь и хорошо перемешать. Смешать муку, сахар, соду и ванилин. Холодный маргарин натереть на крупной терке. Смешать с мучной массой. Получится крошка. 2/3 крошки высыпать на сковороду. Вылить творохную смесь. Засыпать оставшейся 1/3 частью крошки. Выпекать в духовке при 200 градусах 30 мин.
Автор: Bars-sagitar   11 Авг, Чт, 2005 08:06
Бисквит
Яйцо - 6 шт.
Сахар - 1 ст.
Лимоная кислота - на кончике ножа
Ванилин - по вкусу (на кончике ножа)
Мука - 1 ст.

Сахар с яйцом взбить в крутую пену. Добавить лимоную кислоту, ванилин. Взбить. Ложкой постепенно ввести просеянную муку. Хорошо промешать, но не активно, чтобы пена не опала. Вылить на смазанную форму. Выпекать 25 - 30 мин. при температуре 200 - 250 градусов. Духовку не открывать в течении первых 20 мин.
В бисквит можно добавить орехи (обжарить, мелко порубить или пропустить через мясорубку), изюм (вымыть, подсушить на полотенце, обвалять в муке, вводить после муки), яблоки (порезать, вырезать сердцевину, выложить на дно формы, залить бисквитом)

З.Ы.Обычно я готовлю бисквит в половину рецепта. Немного фантазии и из бисквита можно сделать торт (например: разрезать ниткой его пополам и начинить любым кремом)
Автор: Bars-sagitar   11 Авг, Чт, 2005 13:23
А заготовки на зиму кто-нибудь делает
Хочу поделиться:
Салат из капусты на зиму
Капуста - 5 кг.
Лук - 1 кг.
Перец болгарский - 1 кг.
Морковь - 1 кг.
Растительное масло рафинированное - 0,5 л.
Уксус (6%) - 0,5 л.
Сахар - 350 г. (2 ст.)
Соль - 4 ст.л.

Капусту, лук, перец, морковь мелко нарезать, перемешать. Добавить сахар, соль, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешать. Дать постоять 2 - 3 дня (периодически помешивая). Разложить по банкам. Хранить в прохладном месте.
Автор: Bars-sagitar   11 Авг, Чт, 2005 13:29
Остапа понесло...
Лечо овощной на зиму
Помидоры - 3 кг.
Морковь - 1 кг.
Перец - 1 кг.
Сахар - 300 г.
Лук - 1 кг.
Соль - 4 ст.л. (без верха)
Уксус (3%) - 100 г.
Растительное масло (рафинированное) - 100 г.

Помидоры, морковь, перец, лук порезать в таз, пересыпать солью и дать постоять 40 - 60 мин., чтоб дал сок. Добавить сахар, уксус. Поставить на огонь, полить растительным маслом. Тушить 20 - 30 мин. Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Автор: Bars-sagitar   11 Авг, Чт, 2005 13:34
Хреновая закуска
Хрен (коренья) - 200 г.
Чеснок (луковица) - 100 - 200 г.
Помидоры - 3 кг.
Соль - 2 ст.л.

Хрен, чеснок почистить. Вместе с помидорами провернуть через мясорубку. Добавить соль, все хорошо перемешать. Разложить по банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Автор: Ориана   11 Авг, Чт, 2005 16:52
я буквально пяток дней назад делала такие баклажаны:
нарезала колечками, посыпала солью, оставила в покое. Пока.
Ошпарила кипяточком рыночные, домашние помидоры (просто на рынке есть польские и т.д., а есть местные, которые я зову домашними, они ПАХНУТ помидорами), нарезала на кружочки.
Потерла 25% сыр, латвийский-самый вкусный, не считая брынзы и сулугуни, но брынза и сулугуни белые, а этот был желтый.Не исключаю, что можно использовать белые сыры, это очень гармонирует с баклажанами.
Перемолола в блендере базилик ( неск. листочков) с "пятью видами перца" ( смесь от Санта Мария) и большим количеством чесночка этого года, чеснока действительно было много
Противень смазала олив. маслом, чуть-чуть, уложила кружки баклажанов (лишнюю влагу и соль стереть кухонными бумажными салфетками) , сверху чесночок с зеленью, кружок помидорки без шкурки, посыпала сыром, и в предварительно раскаленную духовку. Как только начал зарумяниваться сыр-все, хватит, коричневой корочки на сыре не надо, иначе, когда остынет (а холодные баклажанчики чуть ли не лучше горячих)-будет твердая корочка, это не так вкусно. Итак, только сыр начал румяниться-вытаскивайте. Да пусть даже только начал пузыриться-вытаскивайте! В этом случае лучше недодержать, чем передержать, имхо.На мой вкус-это очень неплохая закуска в холодном виде и осоновное диетическое блюдо в горячем виде.
(Да, еще. Если вы не любите пресноватые блюда, добавляйте перчика и травок от души, в первый раз я добавила маловато, и получилсь пресно, и еще-посолите! забыла сказать )Чеснок-рулез! не забудьте, что в блюдах, прошедших терм. обработку, молодой чеснок почти незаметен, в отличие от страрого злобного чеснока прошлого года (в смысле, если сравнивать по вкусовым качествам одинаковое количество того и того чеснока)
Автор: BigMan   12 Авг, Пт, 2005 23:52
Так, бисквит уже есть, а как же медовый тортик ?

Медовый торт

Три яйца аккуратно разделить на белки и желтки. Главное – чтобы в белках не было НИ КАПЛИ желтка – иначе белки потом не взобьются как следует !!!
Желтки начать взбивать миксером, добавить пару ложек воды, 2 столовых ложки сахара, щепотку соли, разрыхлитель теста или ½ ложки соды. Можно соду «погасить» лимонной кислотой, но я этого не делаю – при нагревании во время выпекания сода и так разлагается с выделением углекислого газа и получаются «пузырьки».
Белки отдельно взбить в пену (венчики миксера после взбивания желтков нужно тщательно вымыть); затем, не переставая взбивать, ПОСТЕПЕННО влить 2/3 стакана жидкого меда.
Во взбитые желтки аккуратно добавить белковую пену, 1 ¼ стакана муки, чайную ложку молотой корицы, 50 грамм молотых грецких орехов и АККУРАТНО перемешать ложкой (не миксером !) до состояния однородности.
Готовое тесто выпекать либо целиком в бисквитной форме, а потом длинным тонким ножом или крепкой ниткой разрезать на коржи; либо сразу выпекать отдельные коржи. Печь нужно до золотистого цвета – важно не передержать в духовке – тогда тесто станет слишком жестким.

Крем: 100 грамм размягченного сливочного масла начать взбивать миксером; постепенно добавить 100 г. сгущенного молока; затем добавить несколько чайных ложек коньяка или ароматного ликера (хорошо подходит Амаретто).

Медовые коржи в нескольких местах проткнуть вилкой, слегка спрыснуть коньяком или ликером, промазать кремом, присыпая сверху молотыми грецкими орехами. Верхний корж можно для разнообразия смазать вареной сгущенкой и украсить целыми ядрами орехов.
Автор: Милая   13 Авг, Сб, 2005 09:23
Мясо "не по французски"

На противень слегка сбрызнутый маслом выкладываем слегка отбитое, чуть-чуть присоленной и приперченное перчиком, можно добавить еще любимых специй, сверху мясо заливается "соусом" и в духовку на 30-35 минут, за 5 минутдо готовности посыпаем тертым сыром. Хорошо и в горячем и в холодном виде.
"Соус"-обжаренный лук+грибы (любые) тушатся до выпаривания водички +самая жирная сметана или сливки и еще тушить минут 10.

Мясо-около 1,5 кг, две-три средних луковички, 1 кг грибов (в зависимости от степени вашей любви к грибам, можно и больше и меньше), сметана/сливка -стакан.
Специи-по желанию.

Под красное вино-очень хорошо.

P.S В рецепте этого нет, но мне нравится, когда медальончики мяса, сначала практически без масла по 2-3 минуты с каждой стороны "прихватываются" на раскаленной сковороде, так сок остается внутри кусочка и не вытекает при запекании.

Ссылка на возможные добавления и изменения к рецепту
http://www.forum.mau.ru/viewtopic.php?p=4975709#4975709
Автор: Мару   22 Авг, Пн, 2005 09:58
Не увидела тут рецепта пиццы и решила поделиться. Я долго шла к этому рецепту, отсекая все лишнее, что то меняя, теперь он для меня идеален =)
Для теста: в 1/2 ст теплого молока насыпаем дрожжи, немного сахара и муку, перемешиваем и оставляем минут на 10, пока готовим соус.
Соус: 3 средних помидора обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем кубиками. В кастрюльке на оливковом масле обжариваем луковицу, нарезанную мелкими кубиками и также нарезанный чеснок. Когда они станут золотистого цвета добавляем помидоры, солим и добавляем сухие специи - базилик, майоран, орегано. Некоторое время все тушится, затем остается остывать.
Вспоминаем про опару, она уже должна немго подняться. Вливаем в нее 3ст ложки оливкового масла, добавляем соль и муку, замешивая тесто как напр на пирожки. Никаких яиц! Оставляем немного подняться пока делаем начинку.
Начинка: мелко нарезаем копченую колбаску (не знаю сколько в гр.=), трем на крупной терке твердый сыр 300 г (напр пармезан), режем тоооненькими колечками 1 сладкий перец.
Раскатать из теста тоненький круг, смазать противень подс. маслом и выложить на него тесто. Смазываем тесто соусом, посыпаем колбаской, выкладываем слой перца. Можно снова посыпать приправами и сверху все посыпаем сыром. Пиццу ставим в духовку ок 200 градусов, выпекаем до готовности - пока тесто не зарумянится и сыр полностью не растает и не покроется местами золотистой корочкой.
Пицца получается оч вкусная, тоненькая, копчененькая. В зависимости от толщины теста хватает на 2-4 человека. Надеюсь понравится
Автор: Bonni   22 Авг, Пн, 2005 19:08
Девочки, делюсь рецептом легкого и сытного салата:

4 больших порции:

2 куриных грудки филе отвариваем, режем кубиками, добавляем 1 маленькую банку консервированных ананасов (режем кубиками), маленькую банку кукурузы консервированной и щедро добавляем зелени (я добавляю петрушку, а каждый может добавить любую зелень на свой вкус). Главное: ничем не заправлять кроме бульона, в котором варилось филе и немного сока из ананасов. Не солить, не перчить.
Вкусно, быстро, сытно и главное НЕ КАЛОРИЙНО!!!!
Автор: Vaselyok   23 Авг, Вт, 2005 17:48
Печенье <<Кошачьи язычки>>
Смешать муку с сахарной пудрой и просеять вместе на бумагу. Добела растереть масло с молоком. Размешивая деревянной ложкой, прибавить муку и сахар, потом взбитые в пену белки. Наполнить этой смесью бумажную или полотняную трубочку с отверстием в 0,5 см. На толстый железный лист выпускать полоски в 10 см длины, с интервалом между ними в 3 см, так кА при выпечке они сильно расширяются. Печь на среднем огне и снимать с листа ножом, по мере того как будут выпекаться.
Мука 160 г
Сахарная пудра, смешанная с ванилином 140 г
Сливочное масло 125 г
Молоко 1 ч. ложка
Яичные белки 2 шт
Автор: Bars-sagitar   24 Авг, Ср, 2005 10:00
Блины низкокаллорийные
яйцо - 5 шт.
вода - 1 л.
мука - 0,5 кг.
соль - 1 ч.л.
сахар - 2 ст.л.
растительное рафинированое масло 50 г.
маргарин или сливочное масло - 1 пачка (200 г.)

Яйца взбить с солью и сахаром, добавить воду и постепенно ввести муку. (должна получится консистенция густой сметаны). Добавить масло и выпекать равномерно распределяя по сковороде. Если сковорода без антипригарного покрытия, то желательно её смазывать хотя бы через два раза Смазать готовый блин маргарином или маслом. (лично я вообще не смазываю - не люблю жирное, но это на любителя )
Автор: Vaselyok   24 Авг, Ср, 2005 21:19
Налисники. Украинское блюдо!

0,5 молока ( я разбвляю по полам с водой)
3 -4 яйца
мука столько, что бы был как ряженка чуть гуще.
несколько лжек растительного масла
Чуть сахара и соли
Я делаю их почти безвкусными, что бы можно было менять начинки....
Муку лучше просееть и можно все перемешать миксером так быстрее.
И выпикать на раскаленной сковордке не добовляя жира ( можно тольк чуть чуть для первого налисника) они плучаются очень тонкими.... Сворачивать в трехугольник или трубочку если с начинкой..
Они должны быть на всю сковородку.
Начинка любая -творог с сахаром и сметанкой, курочка проваренная и перекрученая с луком, варенье любое. это мои любимые начинки...
Автор: fabiana   27 Авг, Сб, 2005 20:38
Сама я в кулинарии крайне не талантлива, но некоторые рецепты себе списываю на всякий случай...Поскольку те темки пропали (?) или где то там, не в общей массе, то я позволю себе выложить некоторые рецепты форумчан, в свое время мною скопированные.

Сама не делала - я в основном читатель рецептов....

Шашлык от Адвоката

(сохранен изначальный текст)

Очень хотелось бы прочитать, кто как его готовит. Несколько лет назад один дядя сказал мне свой рецепт, который я и использую. Берем постную свинину граммов по 800(сырой) на человека и граммов 200-400 сала(всего). Режем кубиками и складываем в любую посуду. Туда же лук порезаный кольцами( сколько хотите). Туда же одну бутылку ТЕМНОГО пива на один кг. мяса. Туда же кетчуп, по вкусу. Мы используем самый острый который попадется. Маринуется это все несколько часов, поэтому, его можно делать даже в нечеловеческих условиях, т.е. в пакет все это забабахал, пакет в багажник и в путь. Пока доехал до поляны- шашлык готов к термической обработке. Мясо получается очен красивого цвета. На шампуры накалываем только мясо, а лук в пиве и кетчупе используем как соус. Помидоры и сладкий перец предпочитаем употреблять в свежем виде, не пытая их на огне.
Автор: fabiana   27 Авг, Сб, 2005 20:39
Шашлык от Шепот

(текст сохранен)

Только баран! Задняя часть с курдючным жиром! Мясо и жир, на куски (кусочки),очень мелко режем помидоры,очень мелко лук,перец (мелем сами,"пыль" из пакета противопоказана),соль по вкусу,заливаем все это гранатовым соусом (есть на рынках),выжимаем лимон (шутки 3) и ... тут дело в замесе. Все енто дело,долго и тщательно замешиваем,дабы мясо пропиталось всем "набором"! После чего на шампуры(мясо,жир поочередно) и на мангал! Тает во рту! Вкуснятина!
Автор: fabiana   27 Авг, Сб, 2005 20:41
Дрожжевые блины от ИРИС

(текст сохранен)

Рецепт блинов перешёл мне от бабушки, теперь учу дочь. Блины получаются тончайшие, ажурные и обалденно вкусные!!!
Итак...
Слегка подогреваете молоко, примерно литр. Кладёте 2 ст.ложки сахара, перемешиваете. Добавляете 1/2 пачки дрожжей, НАТУРАЛЬНЫХ!, не сухих! Добавляете муку, чуть больше чем для тонких блинов, до густоты сметаны,(дальше объясню, зачем так густо...).

Накрываете кастрюлю салфеткой и в тёплое место, к батарее. Как тесто подойдёт, добавляете 1/2 чайной ложки соли, 1 взбитое яйцо. Перемешиваете... И теперь самый главный секрет... Ставите на огонь 1-1,5 стакана топлёного Можайского молока, кладёте в молоко растапливаться 50гр хорошего сливочного масла. Когда молоко закипит и масло в нём растает, выливаете это горячее молоко в готовое тесто, получая самую нужную консистенцию для тонких блинчиков, и СРАЗУ начинаете выпекать!!!

Гарантирую, что на следующий год все друзья придут на блины именно к ВАМ!

Обязательно каждый блинчик смазывается растопленным маслом и накрывается крышкой, что избавит ваши блины от хрустящей корочки. А что касаецца начинок, то это обязательно красная икра, сёмга и копчёный палтус! Мням....
Автор: fabiana   27 Авг, Сб, 2005 20:54
Бисквитный торт от Julia M

(текст сохранен)

итак корж:

трёхстаканная проба иначе
берём три больших стакана - в один выливаем яйца, в другой - сахар насыпаем ровно по уровню яиц, в третий - муку - также по уровню яиц. Так как стаканы одинаковые - это значит, что берём в равных частях по объёму. Взбиваем в миске яйца с сахаром, добавляем муку, взбиваем, выливаем в спец сковороду диаметром около 30 см (это на 6 больших яиц). Печём в духовке (но я люблю это дело делать в чудо печи электрической)

пока печётся:

трём груши на терке для корейской моркови (сорт - Конференс, от шкурки очищенные)

делаем обычный заварной крем - 1 желток с 2-мя стол ложками сахара взбить, стол ложку муки с горкой и туда полстакана молока, варим до загустения. Остужаем. Туда вбиваем пачку сливочного масла. Два больших банана на миксере в кашицу растираем, добавляем в крем.

Корж разрезать на три коржа. Пропитать нижний соком от груш и выложить груши, свеху крем с бананами, корж, повторить, верхнй корж то же самое. Цвет крема - тёмный, бананы окисляются, розовато коричневый.
Поэтому: Берём сливки 30% взбиваем, добавляем загуститель или желатин растопленный, кому что проще добыть, и мажем всё сверху - белым..)

Торт НЕ СЛАДКИЙ!!! а свежий!! съесть можно тонну
Автор: Shishunya   31 Авг, Ср, 2005 09:41
Сладкоежкам посвящается...


ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

Корж:
На водяной бане растапливаем 200 г. сливочного масла или хорошего маргарина, 2 плитки (200 г.) молочного шоколада и 1,5 тонких стакана (300 мл.) сахара, а лучше пудры. Снимаем с огня, даем немного остыть, затем добавляем примерно 1,5-2 тонких стакана муки и 3 яйца. Должна получиться густая масса. Вливаем в нее ок. 1/2 стакана молока и всыпаем 1 стакан дробленых грецких или любых других орехов.
Форму желательно использовать большую, широкую - торт не должен быть высоким. Если круглая - диаметром сантиметров 30, а то и больше. Смазываем ее сливочным маслом или маргарином, присыпаем мукой и выкладываем тесто. Выпекаем при средней температуре, ну.. минут 20-30.

Глазурь:
Пока печется корж, займемся заливкой. Вновь растапливаем на водяной бане сливочное масло - 150 г., 1 плитку (100 г.) молочного шоколада и 1 тонкий стакан сахарной пудры. Снимаем с огня и добавляем в смесь 1-1,5 стакана дробленых грецких орехов и щепотку ванили. Разбавляем небольшим (!) количеством молока и остужаем.
Вообще-то это даже не глазурь, а скорее, густой, плотный крем, и после застывания он не становится ломким

Готовый корж тоже обязательно хорошо остужаем, после чего заливаем его глазурью и ставим в холодильник на несколько часов.

Если вы любите шоколад, не пожалеете ни о вложенном труде, ни о потраченном времени



СЛИВОЧНАЯ КОЛБАСКА

Банку сгущенки варим на водяной бане в течение 1,5 часов (дольше не надо!), добавляем 100 г. сливочного масла, взбиваем.
400 г. самого обыкновенного печенья (типа Юбилейного) пропускаем через мясорубку или измельчаем на мелкой терке.
В сгущенку высыпаем печенье и 1/2 стакана любых орехов. Все тщательно перемешиваем - руками, т.к. ложкой не выйдет. Должна получиться очень густая масса. Выкладываем ее на целлофан, формируем "колбаску", заворачиваем и кладем в морозилку минимум на 2-3 часа. В общем, чтобы застыла не на шутку .
Готовую колбаску режем кружочками.
Просто и ооооочень вкусно!
Автор: Shishunya   31 Авг, Ср, 2005 12:33
Блюда из баклажанов:


БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

2 кг. баклажанов
500 г. моркови
400 г. репчатого лука
2-3 сладких перца
3-4 помидора
5 зубчиков чеснока
соль, черный перец, уксус

Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем крупными кубиками или брусочками; морковь - крупной соломкой; перец тоже как-нибудь крупно режем; лук шинкуем. С помидоров снимаем кожицу (для этого надо на минуту опустить их в кипяток) и разрезаем каждый на 4 части.
Все овощи обжариваем по-отдельности в растительном масле, затем пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. Добавляем по вкусу соль, черный перец и уксус. Тщательно перемешиваем и ставим в горячую духовку на 15-20 минут.
* Баклажаны можно не жарить, а испечь в духовке (целиком).

Кстати, эту икру можно законсервировать на зиму



БАКЛАЖАНЫ ПО-КИТАЙСКИ

Баклажаны очищаем, нарезаем брусочками и обжариваем во фритюре.
В сковороде нагреваем немного растительного масла и вливаем пару ложек соевого соуса. После того, как чуточку пошипит, побурлит, выкладываем обжаренные баклажаны. Быстро перемешиваем, затем добавляем крупно нарезанный чеснок и почти сразу - нарубленную кинзу. Еще раз перемешаем и зальем раствором крахмала (примерно 1 ч.л. на 1/2 стакана воды). Крахмал тут же превратится в "кисель" - получится обволакивающий соус. Готово!
Важно: все делается быстро и на сильном огне.
Автор: Shishunya   31 Авг, Ср, 2005 12:38
ГРИБНОЙ СУП С ОГУРЦАМИ

Очень легкий, приятный, свежий суп. Для соблюдающих диету - самое то

Итак, граммов 250 (в количестве не уверена, т.к. делаю "на глаз") шампиньонов отвариваем целиком в 2-х литрах воды, затем вынимаем из бульона и нарезаем (как вздумается). 1 небольшую луковицу и 1 совсем небольшую морковь тонко-тонко шинкуем и слегка обжариваем в растительном масле. Также очень тонко шинкуем 1 огурчик.
В кипящий грибной бульон бросаем пассерованные овощи, огурцы и грибы. Приправляем солью, черным перцем и при желании ложечкой соевого соуса. Как только снова закипит, добавляем горсточку зелени - лучше всего кинзы и зеленого лука, перемешиваем и снимаем с огня.
Суп должен получиться прозрачный и совершенно не густой.

Приятного аппетита!
Автор: Shishunya   02 Сен, Пт, 2005 03:31
Еще парочка блюд из китайской кухни


ОСТРАЯ КИТАЙСКАЯ КАПУСТА

Китайскую капусту нарезаем поперек: белые части полосками шириной 1,5 см, зеленые - раза в два шире. Отделяем белые от зеленых, не смешиваем!
На сковороде хорошо разогреваем растительное масло, бросаем в него немного семян кунжута и слегка обжариваем. Затем добавляем острый красный молотый перец (хотите поострее - кидайте больше, а нет - тогда чуть-чуть). Буквально через несколько секунд появится аромат от жареного перца - тут же выкладываем на сковороду белые части капусты и жарим, постоянно перемешивая, на большом огне. Когда капуста немного размягчится, добавляем зеленые ее части и продолжаем жарить. Выделится много воды, капуста осядет. Когда будет почти готово и выпарится часть воды, добавляем горсточку сахара, уксус и несколько ложек соевого соуса, после чего по вкусу "дозаправляем" солью. В самом конце бросаем кинзу, можно целыми веточками, и быстро вливаем раствор крахмала (примерно 1 ч.л. на 1/4 стакана воды - концентрация зависит от того, сколько воды осталось в сковороде). Перемешиваем, снимаем с огня и приправляем блюдо кунжутным маслом.
*Кинзу добавлять необязательно, а вот кунжутное масло - очень желательно!

Подавать только с рисом!
Вот, кстати, неплохой вариант гарнира:



ЖАРЕНЫЙ РИС С ЯЙЦАМИ

350 г. риса (2 тонких стакана),
4 яйца,
2-3 дольки чеснока,
зеленый лук - "штуки" 3,
1 маааленькая или 1/2 средней моркови,
1/2 болгарского перца,
1/3 банки кукурузы,
1 ст.л. соевого соуса, соль,
растительное масло.

Рис (я предпочитаю для этого блюда "Золотой") отвариваем в большом количестве воды в течение 15-20 минут. Он дожлен быть рассыпчатым и ни в коем случае не разваренным. Откидываем на дуршлаг.
Яйца взбиваем, солим и выливаем в разогретое растительное масло. По мере "схватывания" осторожно перемешиваем, одновременно разделяя на кусочки, и так до тех пор, пока не начнут подрумяниваться. Должны получиться аппетитные яичные комочки . Вынимаем их из сковороды, подливаем туда еще масла (масло не жалеем ) и бросаем в него измельченные белые части зеленого лука и чеснок. Слегка обжариваем, после чего добавляем нарезанную мелкими-мелкими кубиками морковь (буквально по 3-4 мм), точно так же нарезанный сладкий перец и кукурузу. Жарим несколько минут, затем вливаем соевый соус, солим и всыпаем нарубленные зеленые перья лука. После этого выкладываем рис и продолжаем жарить, непрерывно перемешивая. Под конец добавляем яйца, еще раз перемешиваем и снимаем с огня.
Такой рис можно кушать даже холодным

Отчет в картинках и мнения - вот тут

http://www.forum.mau.ru/viewtopic.php?p=5109124#5109124
http://www.forum.mau.ru/viewtopic.php?p=5109131#5109131
Автор: Минерва   15 Сен, Чт, 2005 09:16
Сознаюсь, рецептик содран с инета, но когда дома сделала, муж оторваться, не мог! Обалденное блюдо!
Индейка с фасолью

500г. филе грудки индейки (или курицы);
3 средних помидора;
250 г. брынзы
3 банки консервированной фасоли( не в томатном соусе)
2-3 ст. ложки томатной пасты
1-2 зубочка чеснока,
приправы на ваш вкус
сыр.

Режем филе на небольшие кусочки и обжариваем на на сковороде на большом огне, пока индейка не даст сок (2-3 мин.). Заливаем помидоры кипятком на 1 мин., снимаем кожицу и режем кубиками. Брынзу режем небольшими кубиками. Открываем фасоль, сливаем воду и вываливаем в форму для запекания. Туда же кладем индейку, брынзу, помидоры, давленный чеснок, томатную пасту, специи (соль лучше не класть) все это перемешиваем, разравниваем, посыпаем тертым сыром и в духовку на 30-40 мин. Надо дать жидкости максимально выпариться. Вынимаем и.....м-м-м.... Приятного аппетита!
Автор: ira   15 Сен, Чт, 2005 09:54
КРЕМ ИЗ МАНКИ
300 г сливочного масла и полтора стакана сахара растопить вместе. Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек (с горкой) манки. Кашу остудить, смешать с натертыми на терке (или измельченными иным способом, например, в блендере) 2-мя небольшими лимонами, постепенно добавляя в эту смесь масло с сахаром. Хорошенько взбить и дать загустеть (можно поставить ненадолго в холодильник).
Автор: Bellatrice   18 Сен, Вс, 2005 22:33
Мороженное из шоколадного мусса
Надо:
1 пакет порошка шоколадного мусса
Молоко

    1.Приготовьте мусс ,как указано на упаковке.Вылейте мусс в вазочки или креманки и поставьте в морозилку на2 часа
    2.За 15 минут до подачи к столу выньте вазочки

    Приятного аппетита
Автор: Vaselyok   27 Сен, Вт, 2005 02:34
Решила поделится с вами блюдом, которое мой ребенок очень любит.
Блинчики с вермешели
Берем вермешель оставшуюся с ужина или обеда, все равно каких размеров или кажества. Если это длинная или большая ( спагети или рожки) нужно ее порезать, добовляем соль и перец по вкусу. Потом добавляем яйца -1или 2, можно больше смотря сколько вермешели осталось Все чательно перемешиваем и выкладываем на расколенную сковородку смазаную растительным маслом с помощью столовой ложки.
Готовятся они очень быстро, так что не зивайте, а то згорят.
Очень вкусно, а главное экономия продуктов!!!!
Автор: Fomina   28 Сен, Ср, 2005 10:18
На днях испробовала на себе и своём муже блюдо
Спагетти с креветками
500 гр мороженных креветок. Обыкновенных, маленьких таких, очищенных
3 томата
5 зубчиков чеснока (я думаю, можно больше)
1/2 луковицы
100 мл или чуть больше сливок (я брала 10%)
около 100 гр сыра. я брала сыр Гауда.

чеснок и лук мелко порубить, пассеровать в растительном/оливковом масле. разморозить крветки под проточной водой. добавить к чесноку с луком. обжарить, пока все излишки жидкости от креветок не испарятся. помидоры порезать кубиками и добавить к креветкам. потушить чуть-чуть. добавить сливки, соль, перец, довести до кипения. добавить натёртый на мелкой тёрке сыр. перемешать.
а, не забудьте поставить вариться спагетти!
креветки выкладывать на спагетти. и есть.
(подозреваю, что то же самое можно сделать, заменив креветки курицей)
Автор: Пришелец   05 Окт, Ср, 2005 23:43
Язык варим так: (набор-минимум) 1 язык говяжий или телячий (можно также ягнячий, но они маленькие, их надо несколько); заливаем водой холодной, бросаем луковицу небольшую, лавровый лист, специи (соль, чёрный перец горошком), доводим до кипения, убавляем огонь и варим около часа +/-, снимая пену, в зависимости от размеров продукта... вынимаем, обливаем ледяной водой (чтобы потом чистить было легче), натираем острым красным перцем и давленым свежим чесноком... и в холодильник! Подавать холодным, ломтиками с хреном.
Автор: ira   06 Окт, Чт, 2005 08:22
Рецепты приготовления мозгов (я готовлю только говяжьи, свиные не люблю).

МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ

Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить 1-2 ст. ложки уксуса, соль, 2-3 лавровых листика и 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, ослабить огонь и продолжать варить еще 25-30 минут. Готовые мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку мозга разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом. На гарнир можно дать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.
На 1 шт. мозгов - 1 ст. ложку муки, 1/2 лимона и 2 ст. ложки масла.

МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ, В СУХАРЯХ

Сварить мозги, как указано в предыдущем рецепте. Разрезать каждую половинку на две части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, а затем, смочив яйцом,- в сухарях. Подготовленные таким образом мозги обжарить в хорошо разогретом масле в течение 7-8 минут до образования золотистой корочки. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и украсить зеленью петрушки. На гарнир дать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.
На 1 шт. мозгов - 1/2 стакана сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложку муки и 3 ст. ложки масла.
_________________
Автор: Musia   06 Окт, Чт, 2005 14:11
САЛАТ ЦЕЗАРЬ

Вариант 1
Ингредиенты:
Cыр пармезан - 80 г, анчоусы - 6 шт., хлеб - 4 куска, чеснок - 1 зубчик, масло оливковое - 1 ст. ложка, майонез - 1 ст. ложка, листья салата, соль и перец белый молотый по вкусу

Инструкции:
Измельченный чеснок залейте маслом на 10 минут, затем процедите. Срежьте корки с кусков хлеба. Нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на масле, ароматизированном чесноком. Обжаренный хлеб уложите на бумагу, чтобы стекли излишки жира. Остудите. Слейте жидкость с анчоусов, разрежьте их вдоль. Сыр нарежьте тонкой соломкой. Перед подачей смешайте гренки, половину нормы сыра и анчоусов. Заправьте майонезом, посолите, поперчите. Подавайте на листьях салата. Оформите оставшимися анчоусами и сыром.

Вариант 2

Кочан пекинской капусты,
хлеб серый смешанный(украинский) 3-4 ломтика,
бекон копченый(мясо с сальцем) 300г.,
майонез 4 ст.л.
масло растительное 4 ст.л.
сок половины лимона
сыр пармезан 300г.
Способ приготовления:
Капусту порезать очень крупно, можно порвать на куски.
Бекон порезать соломкой и обжарить до золотистой корочки.
Хлеб порезать соломкой и обжарить в жире от бекона.
В капусту добавить обжаренные сухарики и бекон, перемешать.
Готовим соус:
смешать растительное масло, майонез и сок лимона до жидкой консистенции. Вылить в соусник.
Сыр натереть на мелкой терке, подать на отдельной тарелке.
Салат разложить по тарелкам, хорошенько полить соусом и густо посыпать сыром!

Нежное, воздушное, вкуснейшее объедение!!!
Автор: Белк@   06 Окт, Чт, 2005 14:23
Салат "Цезарь".
Надо:1 зубчик чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
Гренки
2 ломтика бекона
1 пучок салата
4 мелко порубленных анчоуса(если нравятся)
100 г. тонко наструганного сыра пармезана.
Крем-приправа:2 столовые ложки оливкового масла.
1 столовая ложка майонеза
1 столовая ложка сметаны
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка мягкого коричневого сахара
соль и свежемолотый чёрный перец ( по вкусу)
Приготовление ( в кратце):
Разогреть духовку до 180 градусов.Чеснок почиститьь и разрезать на 4 равные части, затем смешать его в миске с оливковым маслом.Оставить на 10 минут, переодически помешивая.Порезать бекон маленькими полосками, поджарить бекон в сковороде на среднем огне до хрустящей корочки.
Как приготовить приправу:
Положить все ингридиенты в миску, хорошо перемешать. Полученной приправой полить кусочки салата, положить на неё бекон, анчоусы и 3/4 сыра пармезана.Слегка перемешать.Готовый салат посыпать оставшимся сыром и подавать.
Вот вобщемто и салат из энциклопедии кулинарных рецептов.

Автор: Vaselyok   07 Окт, Пт, 2005 01:57
Печеночные шарики
сырая печень
гречка
диафрагма ( чем жирнее тем лучше)
лук, морковка
соль, перец, лавровый лст по вкусу
Печень сырую перекручиваем на мясорубке, добовляем соль, перец, обжаренный лук и морковку, и чуть недоваренную гречку. Все хорошо перемешиваем. Раскладываем диафрагму и накрай диафрагмы ложем ложку перекрученной печенки. закрываем кончиком диафрагмы нашу массу и окуратно обрезаем ножницами чуть больше круга нашего шарика (который получился от массы закрытой диафрагмой). берем в руки и чуть прибиваем в руках как пирожки и ложем в кастрюлю и так продолжаем делать остальные шарики. Прежде чем положить в кастрюлю шарики с печени, положите на дно кастрюли несколько капусных листов, что бы шарики не подгорели.
когда уложили шарики, залейте их водой , не полностью, что бы они тушились а не варились. Добавте лавровый лист и тушите при закрытой крышке 20-40 мин. Только смотрите , не перетушите, а то шарики развалятся и не будут иметь формы , тоесть будет каша .
Приятного апетита.
Автор: Женжебаба   07 Окт, Пт, 2005 15:04
А мои домашние любят домашние блинчики с разными начинками

Для теста берем 4 яйца,2столовые ложки сахара,1 чайная соли,2 стакана муки и 1 литр молока.Яйца смешиваем с сахором и солью,добавляем равномерно муку и полученную массу разбавляем молоком.Выпекаем блинчики(обжариваем с одной стороны)и кладем вних начинку.Мы любим мясную(из вареного мяса-она нежнее получается) или с капустой.Капусту готовим так:рубим на мелкие куски,ошпариваем кипятком и промываем холодной водой.Отжимаем руками капусту и кладем на разогретую сковороду со сливочным маслом.Солим и готовим минуты 3.
Автор: Musia   08 Окт, Сб, 2005 08:40
Я в блинчики яблочную начинку готовлю: яблоки почистить, порезать мелко и тушить с сахаром и небольшим количеством воды до пюреобразного состояния. Остудить и начинять блины. Очень вкусно.
Автор: Morozova   09 Окт, Вс, 2005 08:46
Вот несколько салатов.
Проверенные очень вкусные рецепты!

САЛАТ ГРАНАТОВЫЙ:
ингредиенты:мясо говядины, лук-репка, свекла, морковь, картофель, яйца, твёрдый сыр, спелый гранат, майонез.
салат укладывается слоями, как селёдка под шубой.
1 слой-отварное мусо нарезанное кубиками.
смазать майонезом
2 слой-лук маринованный, полукольцами
смазать майонезом
3 слой-свекла отварная, на крупной тёрке
смазать майонезом
4 слой-морковь отварная на крупной тёрке
смазать майонезом
5 слой-картофель отварной на крупной тёрке
смазать майонезом
6 слой-яйца отварные на крупной тёрке
заливается майонезом
7 слой-сыр твёрдый на крупной тёрке
8 слой-ядра 1-го большого спелого граната
маринад для лука:150 гр. воды, добавить 0,5 ч.л. соли, добавить 1 ч.л. уксуса, добавить 1 ч.л. сахара ( активно перемешать), добавить 2 ст. л. растительного масла. Мариную лук в ночь.


САЛАТ ИЗ ЖАРЕНОЙ КУРИЦЫ:
ингредиенты: 1 куриная грудка и 2 куриные ножки, яблоки кислые свежие ( 2 крупных) , яйца (5-7 шт), сметана, майонез.
курица жарится в масле до золотистой корочки ( далее разделывается, режется соломкой)
яйца отварные режутся яйцерезкой
яблоки режутся соломкой
подсаливается по вкусу, перемешивается со сметаной и майонезом.


САЛАТ ШАНХАЙ:
ингредиенты: одна крупная копчёная куриная грудка, шампиньоны отварные, кукуруза консервированная, оливки консервированные, ананасы консервированные.
курица разделывается и режется соломкой
шампиньоны отвариваются и режутся соломкой
ананасы режутся соломкой
оливки режутся половинками
кукуруза сливается засыпается в салат.
Всё перемешивается заправляется майонезом


КРАСНАЯ МОСКВА:
ингредиенты: сочная свежая морковь, чеснок, орехи, майонез.
Морковь трётся на крупной тёрке
чеснок трётся на мелкой тёрке
орехи мелко ломаются
всё активно перемешивается, добавляется соль и сахар по вкусу, заправляется майонезом.

Кол-во продуктов не указывала, всё делаю по вкусу и на глаз!
Автор: Женжебаба   09 Окт, Вс, 2005 13:48
А мы с мужем сходим с ума от "Лукового"салата.
Готовится он так:
берем 5 штук луковиц(среднего размера),5 штук антоновки,5 яиц,
твердый сыр,майонез и лимон.Лук шинкуем кольцами,яблоки и сыр
трем на крупную терку.Яйца варим в крутую и режем кольцами.
Нашинкованный лук замачиваем в проточной холодной воде- 30 ми-
нут и обдаем крутым кипятком.Даем стечь и отжимаем руками,удаляя лишнюю воду.В глубокий салатник укладываем все компоненты в
следующей последовательности: слой лук,сверху майонез,слой яблок,
выдавить сок из лимона,майонез,яйца и сыр.Дать настояться в холодильнике ночь.Получается очень вкусно!
Автор: Aloha   14 Окт, Пт, 2005 02:35
Пару лет назад, уже живя на противоположном континенте, вычитала упрощенный рецепт Чахохбили. Видимо специяльно написанный для людей здесь
Не бить тапками, так как после пары переездов та книженция была потеряна и это только то, что смогла воскресить в памяти:
Обжарить кольцами порезанную луковицу до карамельного цвета, добавить куски курочки (грудка, ножки итд), смешать с луком и продолжать обжаривать на среднем огне (я не помню, какое масло там использовалось, но я готовлю или на оливковом, или на овощном масле)Довести до полуготовности. Помыть (можно даже очистить от кожицы) 3-4 помидора, порезать колечками и уложить сверху на курочку. Добавить туда же куриного бульона(3-4 столовые ложки), специй, включая соль и перец, а также пол стакана сухого вина для готовки. Потушить это дело где-то минут 30-40, приправить чесночком,украсить зеленью и кружками помидора и подавать к столу.
Если у Вас есть более точный рецепт, прошу не утаивать и поделиться. Также буду рада рецепту Цыпленок табака.

Картофель, запеченный в Мicrowave

Kрупные картофелины помыть щеточкой, наколоть в нескольких местах вилкой, уложить на большую неглубокую тарелку не касаясь друг-друга. Я обычно делаю 2-3 картофелины за один раз. Поставить в МВ на 7-8 минут, наколоть вилкой и если еще не готовы, то поставить в МВ на доп. время. Время будет зависеть от количества и размеров картофелин.
Когда картошка будет готовa, разрезать ее сверху и нашпиговать ее порубленными солеными огурцами, сметанкой, добавить соли, перца, зелени.
Для начинки Вы можете использовать любые салаты или начинки. По идее картофелины остаются в кожуре, и мы обычно едим серединку с начинкой, а кожура выбрасывается.
Мне этот рецепт нравится тем, что это очень быстро, вкусно и эффектно!

Bon Appetite!
Автор: ЕС   19 Окт, Ср, 2005 23:31
Цыпленок табака
Надрезаем цыпленка вдоль брюшка, разворачиваем и слегка отбиваем так, чтобы тушка приняла плоскую форму.

Заправляем ножки будущего цыпленка табака в "кармашек", а крылышки подгибаем к спинке.

Солим и перчим тушку с обеих сторон. На любителя натереть чесноком. Разогреваем сковороду с топленым маслом, кладем на нее подготовленную тушку, я кладу под цыпленка еще лавровый листик, закрываем плотно крышкой и помещаем поверх нее груз так, чтобы тушка плотно прилегала ко дну сковороды. Жарим на среднем огне 15-20 минут, а затем переворачиваем и продолжаем жарить до готовности (приблизительно еще 15-20 минут). При подаче посыпать зеленью .

Отдельно подать чеснок, растертый с солью и заправленный бульоном.
Автор: Nateana   22 Окт, Сб, 2005 11:54
Быстрый салат с сельдереем: отварная куриная грудка, зеленое хрустящее яблоко, стеблевой сельдерей, салат (китайская капуста), зелень, лук, если кто любит. Все порезать соломкой. Заправить майонезом. В ресторане, кажется, был сельдерей корневой, т.к. все соломки были оч.красивые и однородные. Могу есть этот салат бесконечно
Автор: Плюша   31 Окт, Пн, 2005 17:21
Сюда тоже кину, навсяк.

Недавно делала новый салатик под белое винцо. Всем советую!
Полный улет!

1. Морской коктейль (креветки, мидии, кальмары, осьминог и пр. требуха) отварить в подсоленной воде, остудить.
2. Поджарить шампиньончики, тоже остудить.
3. Нарезать сыр «Ольтерман» кубиками.
4. Все это дело перемешать и заправить майонезом.
5. Посолить, поперчить, можно добавить зелень и капельку чесночка для аромата, но очень аккуратно, т.к. потеряется утонченный вкус.
Автор: ЕС   01 Ноя, Вт, 2005 11:20
Вчерашний Хеллуинский ужин

Тыква фаршированная мясом

Небольшую тыкву очистить от семечек, срезав крышечку. Мясо (свинина или баранина, на любителя) режем на мелкие кусочки, солим, перчим, обжариваем на сковороде до золотистой корочки. Отдельно обжариваем репчатый лук, порезанный давольно крупно. Перемешать. Я добавила в начинку еще айву, порезанную на кусочки. Приправы по вкусу. Фаршируем тыкву. Накрываем "крышечкой". Ставим в емкость с бортиком, т.к. жирок все же вытекает из тыквы.В духовку. Следите, что бы тыква не подгорела, если начала румяниться, прикройте фольгой. 1,5 - 2 часа и тыква готова!
Получается красиво , вкусно и полезно. Подать на стол, мясо кладем отдельно, "кастрюльку" режем вместо гарнира, можно еще рис к этому всему отварить.
Приятного аппетита!


Автор: Bellatrice   01 Ноя, Вт, 2005 20:12
Ещё могу подкинуть рецепт вкусного тортика.Вот :
Торт с апельсиновым муссом

Торт:
125г молотого миндаля
125 г сахара
4 яичных белка
маргарин для смазки
хлебные крошки для тортовой формы
Муссовая верхушка:
275 г творожного сыра или творога
2 яичных желтка
50 г сахарной пудры
15 г желатина,вымоченного в 3 стол.ложках апельсинового сока
цедра 1/2 апельсина
200 мл крем-фреша
Оформление:
3 апельсина без кожуры
200 мл желе красной смородины ,растопленного
1.Разогрейте духовку до 200 градусов/газ на отметке 6 .
Смешайте в чашке миндаль и сахар.
2.Взбейте яичные белки до устойчивой пены,добавляя небольшими порциями миндальный сахар. Смажьте маргарином 24-сантиметровую форму со съёмным основанием и посыпьте хлебными крошками.Запекайте в нижней части духовки 18-20 мин.Выложите торт на решётку и полностью остудите.
3.В чашке взбейте творожный сыр,яичные желтки,сахар и апельсиновую цедру до образования однородной массы.Нагрейте желатин и апельсиновый сок на слабом огне,чтобы желатин растворился в соке.После этого подмешайте его в сырную смесь с крем-фрешем.Вновь положите торт в вымытую форму.Равномерно распределите мусс поверх торта. Охлаждайте в холодильнике,пока мусс не застынет.
4.Растопите желе ,дайте немного загустеть.Разложите ломтики апельсина поверх мусса и ложкой разлейте желе.Чтобы желе застыло,поставьте торт в прохладное место. Приятного аппетита![/list]
Автор: Плюша   02 Ноя, Ср, 2005 13:22
Медальоны из индейки в ореховой панировке с соусом

Состав:
1 пучок петрушки, 250 г йогурта, 50 мл апельсинового сока, соль, молотый черный перец, 8 стейков из индейки (по 75 г), 2 стол. ложки растительного масла, 50 г орешков кешью, 75 г тертого пармезана (я брала другой сыр), 2 стол. ложки сметаны, 500 г броколи, 1 стручок красного перца, 20 г сливочного масла.

Действия:
1. Нагреть духовку до 200 градусов. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики. Йогурт, апельсиновый сок, измельченную в пюре в миске петрушку смешать, посолить и поперчить.
2. 2. Медальоны из индейки вымыть, обсушить, обжарить в масле с обеих сторон. Затем выложить, посолить, поперчить и переложить на противень, застеленый бумагой для выпекания.
3. Орехи кешью крупно порубить острым ножом. Перемешать с пармезаном и сметаной. Слегка посолить и поперчить. Смазать полученой смесью медальоны и запекать в духовке около 15 минут.
4. Броколи очистить, вымыть и разделить на кочешки. Варить в подсоленой воде 6-8мин. Сладкий перец вымыть, разрезать на четвертушки, очистить от зерен, нарезать полосками. Сливочное масло разогреть и потушить в нем сладкий перец. Броколи откинуть на дуршлаг, дать обтечь, добавить к сладкому перцу и обвалять овощи в масле. Посолить и поперчить.
5. Овощи и запеченые медальоны подать на стол с соусом.

Опробовано на прошлый НГ.
Автор: Вики   02 Ноя, Ср, 2005 20:01


Японское блюдо «тошикоши соба»


200 г вермишели или гречневой лапши соба
(продается в магазинах китайских или японских товаров)
6 стаканов куриного бульона
7 столовых ложек соевого соуса
3 столовые ложки сахара
чайную ложку сладкого вина
2 половинки нарезанной тонкими полосками куриной грудки
400 г замороженного шпината


1. Отварите вермишель или лапшу, разложите ее по тарелкам. В большой кастрюле перемешайте бульон, соевый соус, сахар, вино и на среднем огне доведите до кипения.

2. Добавьте куриное мясо и варите 3–5 минут. Затем положите замороженный шпинат, снова дайте закипеть и через 3–4 минуты снимите с огня.

Готовый суп разлейте по тарелкам с лапшой и подавайте к столу.


Здоровский рецепт, пробовала - жутко понравилось + всего 300 калорий (для тех, кто не хочет поправиться).
Автор: Вики   02 Ноя, Ср, 2005 20:50
Спагетти с оливками и грушей (на 2 порции)

300 г спагетти
2 красные луковици
6 зеленых оливок
1 крепкая груша
1 ст.л. растительного масла
перец и соль по вкусу
немного свежего базилика

1. Отварите спагетти в большом количестве подсоленой воды. Очистите лук и нарежте его колцами. Нарежте ломтиками оливки. Грушу очистите, выньте косточки и нарежте мелкими кубиками.

2. Разогрейте на сковороде масло. Потушите в нем лук. Добавте оливки и грушу. Потушите примерно 5 минут. Посолите и попречите. Откинте на дуршлаг спагетти.

Подавайте с овощами и грушей, а также базиликом

В одной порции: 390 ккал, 11 г жиров
Автор: Вики   02 Ноя, Ср, 2005 20:53
Рыба на решетке


На 6 порций:

3 рыбины (наприме, морской окунь) по 500 г
300 г белого мягкого сыра
пучек свежей мяты или 1 ч.л. сухой
1 лимон
1-2 ч.л. водки
соль, черный молотый перец

1. Очистите рыбу от чешуи. удалите внутренности и сделайте надрез вдоль хребта

2. Нагрейте духовку до 180С. Измельчите мяту, лимон порежте кружочками. Сешайте измельченный сыр с мятой, 2 ст.л. оливкового масла и водкой. Посолите и поперчите.

3. Начините фаршем рыбу. Смажте рыбу маслом и положите на решетку. Пеките до готовности. Готовую рыбу выложите на блюдо. украсте кружечками лимона и листочками мяты. На гарнир подавайте рис.

В одной порции: 330 ккал
Автор: Вики   02 Ноя, Ср, 2005 20:55
Куриные котлеты в панировке из кедровых орешков с вермешелью

На 4 порции:

6 ст.л. панировочных сухарей
2 ст.л. измельченных кедровых орешков
4 половинки грудок без кожи и костей. (отбить)
2 ч.л. оливкового масла
200 г вермишели
1 банка помидоров (400 г) в собственном соку

1. В неглубокой миске перемешайте панировочные сухари и кедровые орешки. Обваляйте в этой смеси куриные грудки . На среднем огне разогрейте масло на большой сковороде с антипригарным покрытием.

2. Обжарте куриные котлеты по 3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Уменьшив огонь, накройте крышкой и жарте ещё 1-2 минуты до пролной готовности.

3. Отдельно отварите вермишель. Слейте воду, добавте в вермишель помидоры и перемешайте. Подавайте курицу с гарниром из вермишели и помидоров.

В одной порции: 414 ккал, 7.3 г жиров, 38 г белков, 27 г углеводов
Автор: Tennet   04 Ноя, Пт, 2005 12:22
Банановый пирог

125гр. масла,
3/4 чашки (имеется в виду 250 мл.емкость) сахара,
2-3 размятых переспевших (коричневых уже) банана,
2 яйца,
1 ч.л. соды,
2 стол.л. кипящего молока,
1+3/4 чашки муки.

Взбить масло с сахаром, добавить размятые бананы, яйца. Отдельно вскипятить в кастрюле 2 ст.л. молока и, когда будет пена, всыпать туда соду, быстро помешивая. (т.о. молочная кислота вступает в реакцию с содой, вместо уксуса). Вылить эту смесь к основной массе. Добавить к банановой смеси просеянную муку (до очень густой сметаны). Все хорошо перемешать.
Выпекать в духовке 20-40 мин. при t 180С. Проверить готовность деревянной палочкой.

Готовый остывший пирог покрывается АЙСИНГОМ. Смешивается 1 чашка сахарной пудры и 2 ст.л. какао. Затем туда вливается 2 ст.л. кипяченой воды и все быстро перемешивается до однородной густой массы. Этим айсингом намазать пирог.
Автор: Tennet   04 Ноя, Пт, 2005 12:36
Лимонник

Лимонный пирог
2 стакана муки
2 ст.л.песка
1/2 ч.л.соли
200 гр. слив.масла
1 яйцо
1 крупный лимон с кожурой
1 очищенное яблоко
1 ст. песка

Тесто обычное песочное:
Просеиваю 2 стакана муки в большую миску,
муку посыпаю сверху 2 ст.л.песка и 1/2 ч.л.соли,
потом поверх муки тру на крупной терке 200 гр. слив.масла (хорошего маргарина)из холодильника (еще лучше из морозилки).
Вилкой слегка все это перемешиваю, делаю ямку в середине, и выливаю туда 1 яйцо, разболтанное с 2 ст.л. холодной воды.
Быстро руками замешиваю мягкое, гладкое тесто, скатываю шарик, убираю его в полиэтиленовый пакет и в холодильник.
В это время делаю начинку:
1 крупный лимон с кожурой (обязательно, а то аромата не будет) и 1 очищенное яблоко измельчить в комбайне (через мясорубку) и размешать все это с 1 стаканом песка (сахар может полностью не раствориться, это не страшно, в духовке, когда нагреется, он разойдется).
Вынимаю тесто из холодильника, делю на 3 части, тонко раскатываю, кладу в форму так, чтобы были бортики, сверху половину начинки, еще слой теста, начинки, теста. Тщательно защипать края, понатыкать вилкеой и в не слишком жаркой духовку. Режу на кусочки, пока горячий.

Вчера делала, вот осталось:
Автор: таньчик   04 Ноя, Пт, 2005 15:25
Отличная закуска Яичные рулетики.
Испечь омлет с двух сторон и намазать его замазкой состоящей из плавленного сырка (на тёрке),чеснок и зелень.Свернуть в рулет и в холодильник для остывания и слипания,потом нарезать на кусочки.
Автор: Мати   05 Ноя, Сб, 2005 14:57
пирог "Мазурка"

300 граммов сухофруктов (изюм, чернослив, курага)
200 граммов грецких орехов
4 яйца
4 столовых ложки муки
1 стакан сахара
неполная чайная ложка соды (погасить)

Желтки растереть с сахаром, добавить сухофрукты, гашёную соду, 4 ст. ложки муки. Взбить в пену белки и осторожно ввести в тесто.
Выпекать...
Автор: tvl   07 Ноя, Пн, 2005 01:13
По-моему, самый простой - яблочный пирог. Пара яблок, 4 яйца, стакан муки, стакан сахара.
Яйца взбиваем миксером или в блендере, постепенно подсыпаем сахар, потом муку. Дно смазанной формы выстилаем ломтиками яблок, сверху выливаем тесто и в духовку на 160 на полчаса. Вот и весь рецепт. Работы на 10 минут, через полчаса получаем вполне приличный пирог. А как пахнет!
Пара секретиков: как только яйца в блендере побелеют (5 секунд), сразу начинать подсыпать сахар. Духовку разогреть заранее, но до минимальной температуры (взбитые яйца с сахаром образуют на поверхности теста безе. Если духовка перегрета, эта корка не даст пирогу подняться. 30 минут, пока печется пирог, духовку НЕ открывать. Яблоки лучше брать кислые).
Получается все быстро, просто и вкусно.
Автор: Tennet   07 Ноя, Пн, 2005 01:17
Какие сложности
1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, гашеная сода, все взбить миксером, дальше МНОГО яблок мелко порезать, перемешать с тестом так, чтобы яблок было больше и в форму и в духовку.

шарлотка обыкновенная
Автор: ira   07 Ноя, Пн, 2005 15:09
Запеченые ракушки или каннелони
ЕС писал(а):
Рецептик навернулся! Попробую снова, но учтите, это моя фантазия, но я обычно так и готовлю без всяких рецептов

Думаю, соус нужен как для лазаньи ( бешамель) - муку поджарить на масле, развести горячим молоком помешивая, посолить. Он д.б. такой тягучий, но не очень густой. Фарш, как для пельменей (мясо, лук, чеснок, думаю, можно яйцо) Нафаршировть макаронки, поставить их в емкость для запекания, думаю, можно помидорину порезать туда, потом залить все это соусом, посыпать сыром и в духовку!
В лазанье , правда, используется второй соус, на помидорах, и туда же мясо добавляется, но тут мясо сырое. Короче, можно пофантазировать. Главное, чтоб сухо не было, жидкости д.б. достаточно, чтоб макароны дошли!
Насчет ракушек: их начинить не получится, некоторые плохо раскрыты. Их нужно отварить, а уж к ним придумать соус какой-нибудь на основе муки, чтобы вязкий был, в ракушки затекал!
Н-р: обжарить лук, добавить туда фарш, обжарить еще пару минут, присыпать мукой, перемешать. Потом добавить туда сметаны, потушить, добавить туда либо помидорчик натертый, либо том. соус готовый любой. Посолить, поперчить и т.п.(сахарку чуток тоже можно добавить) Можно без сметаны, только на томатной основе, можно вместо муки в последний момент натереть туда сыр любой твердый. Короче, экспериментируй!
Рецепт навскидку придуман, так что готовить с осторожностью!
_________________

К вопросу о соусах. Можно купить Магги соус Болоньез. Фарш обжаривается вместе с луком, потом засыпается соус, разводится водой и тушится. Можно еще зелени добавить и помидорку. Оченно вкусно получается. И возни минимум.
Автор: tvl   07 Ноя, Пн, 2005 15:43
Vaselyok писал(а):
tvl поделитесь настоящим рицептом шарлотки.

Шарлот (шарлотка) горячее сладкое блюдо западноевропейский кухни... Шарлот состоит из двух частей – фруктовой и хлебной, каждая из которых приготавливается раздельно до полной готовности. Затем обе механически соединяются (обычно укладываются слоями друг на друга в специальную форму) и запекаются для более прочного соединения друг с другом и для взаимного проникновения (диффузии) в духовке непосредственно перед подачей к столу.
Фруктовая часть в шарлотке как правило состоит из яблок как наиболее дешевого, распространенного и быстро приготавливаемого продукта, но может быть из груш, айвы, слив, ананасов. Хлебная часть также широко варьируется от черного ржаного хлеба (сухарей) до бисквитов и пропитывается молочно-сливочными изделиями: молоком, сливками, сметаной, маслом. Форма для шарлота должна быть обязательно со съемным дном. Именно исчезновение форм и привело к постепенному «вымиранию» шарлотов в кулинарном быту.
Низ формы (дно) обязательно выстилается промасленной бумагой, потому что вниз первым слоем всегда кладется хлебная часть, обычно пропитанная маслом и потому склонная к пригоранию. Фруктовая часть тщательно освобождается от всех мешающих элементов (косточек, пленок, кожуры) иногда пюрируется и уваривается либо с сахаром, медом, либо с джемом, повидлом или скрепляющим сиропом с тем, чтобы при укладывании на хлебную часть он пропитал бы ее. Верхним слоем всегда бывает фруктовый, покрываемый глазировкой или кремом, способным запекаться (т.е. содержащим яйца, а не масло!).
Шарлот разрезается на порции, как торт, и подается с какой-нибудь фруктовой или молочно-ванильной подливкой, контрастирующей с основными фруктами шарлота (по вкусу и цвету) и делающей хлебную часть еще более мягкой, нежной, сочной.
Шарлот – блюдо, дающее возможность кулинару проявлять свободно свою фантазию, не быть связанным точными пропорциями и использовать любое имеющееся фруктовое и хлебное сырье.
Цедра, ваниль, корица – наиболее обычные пряность для шарлотов.
В.В.Похлебкин, Большая энциклопедия кулинарного искусства
Vaselyok, если решитесь приготовить, отчитаетесь потом, что получилось, ладно?
Автор: Tennet   10 Ноя, Чт, 2005 03:16
Вареники ленивые по-польски

Для приготовления теста Вам потребуются:
- творог - 500г
- яйцо - 3 шт.
- мука - 1 стакан
- жир - 2 ст. л.
- панировочные сухари - 2 ст. л.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- соль - по вкусу


Творог хорошо отжать, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Растереть жир, вбивая постепенно желтки, добавить творог, муку и растереть все до однородной массы. Взбить белки в пену, добавить их в творожную массу, перемешать, слегка посолить. Получившееся тесто выложить на доску, посыпанную мукой, скатать в толстый валик диаметром 3 см. Разрезать ножом на кружки наискось шириной 2-3 см. Ленивые вареники класть в кипящую воду, добавив в воду соль. Перемешать их, закрыть кастрюлю крышкой. Когда сварятся, снять с огня, выбрать шумовкой на блюдо. Полить растопленным маслом, смешанным с обжаренной булкой или панировочными сухарями. Можно подать к вареникам сметану или молоко.


НЕ готовила
Автор: Bars-sagitar   10 Ноя, Чт, 2005 07:44
Медовый торт от Matissa
Matissa писал(а):
Торт медовый (не знаю как кому... а мы очень любим ТАКОЙ)
1-я часть:
1 стол. ложка сахара + 3-4 ст.л. слив. масла= размешать

2-я часть:
3 ст.л. мёда+ 1 ч.л. соды(без верха)=на медленном огне деть закипеть.

1 и 2 части соединить, положить муку и круто замесить тесто (я еще и в тесто кладу корицу и мускат, мама не кладет). Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать на муке толщиной в 2-3 мм, вырезать тарелкой, выложить на смазанный маслом противень. Выпекается при температуре где-то в 180 градусов по времени не скажу... а так до золотистого цвета).

Крем сметанный: 400-500 гр сметаны+1 сах+ванилин+корица с мускатом.

Коржи перемазываются сметаной. Торт должен настояться 4-5 часов.

PS. Я тарелкой ничего не вырезаю. Делаю коржи "на глаз". Вырезаю тарелкой потом, из оставшихся кусочков делаю крошку (практически в "песок"), которой обсыпаю торт.
Автор: Bars-sagitar   10 Ноя, Чт, 2005 07:53
Медовый торт слоеный от Magna Bestia
Magna Bestia писал(а):
Тесто: 1ст. л. мёда, 1 яйцо, 1ст. сахара, 50г. масла, 3ст. л. молока, 2ст. муки.
Всё, кроме муки, положить в миску и поставить в кастрюльку с кипящей водой. Когда все продукты растворятся, (думаю, что-то всё же остаться должно. ) снять миску и добавить 1/2 ч.л. соды + муку. Замесить тесто и поставить на холод.

...Затем разделить тесто на 5-6 частей. Раскатать коржи (думаю, это делать стОит по мере выпечки). Тесто раскатывается трудно, придется его распределить руками по смазанной форме. Выпекать коржи до светло-коричневого цвета.

Крем: взбить 300 - 500г сметаны (чем гуще, тем больше) со стаканом сахара (можно добавить клубнику или малину, размятую вилкой; если добавляете варенье, то лучше смородину протертую с сахаром).

После...поставить торт в холод.
Называется он "Торт медовый слоеный".
Автор: Алевтина   11 Ноя, Пт, 2005 22:14
СЫРНЫЙ ПИРОГ

В высокую емкость выкладывается:
1. Пачка майонеза (250г)
2. Пачка сметаны тоже 250г (желательно брать не густую, типа "останкинской" в прямоугольной каробочке)
3. 5 яиц
Все это перемешивается миксером, тута же мука, на глазок (чтоб была консистенция, как на шарлотку) - опять миксером.

Берем сыр (типа Костромского или Пасадского) грамм 300-350, трем его на мелкой терке.

В форму, смазанную маслом (у меня прямоугольная Tefal), выливаем половину теста, осторожно равномерно высыпаем сыр, и заливаем оставшейся половиной теста.

Ставим в духовку на 40 минут (в газовой - на 6 режим).
Из формы вынимаем минут через 30, после готовности.
Автор: Musia   12 Ноя, Сб, 2005 13:37
Итак Лазанья. Пластины готовые. Соус готовый: я смешала 2 сухих соуса Магги( сырный и сливочный для курицы). Жидкости надо брать раза в полтора больше, чем написано на пакетике. Тогда пластины хорошо пропитываются. Начинка: 1 слой - грибы обжареные с репчатым луком. 2 слой - молотая отварная курица с обжареным луком.3 слой - натертая на крупной терке морковь, протушеная с репчатым луком. Вкладываем на смазанную маслом тефлоновую форму - пластина, слой начинки, пластина, слой начинки и так, пока начинка не кончится. Заливаем от души соусом и в духовку, минут на 40-45.Оченно вкусно получилось. Теперь каннелоне на очереди. Да, в упаковке было 16 пластин, У меня ушло 8. Получились как бы 2 больших-больших порции. Даже и не доели.
Автор: KI$$KA   13 Ноя, Вс, 2005 21:08
Пиццы разные нужны, пиццы разные важны…



ПИЦЦА ОСОБАЯ



2 стол. ложки дрожжей, 1 стол. ложку сахара, 500 гр. тёплой воды, 2 кг. муки (белой или пшеничной), 1250 гр. тёртого вегетарианского сыра. Также понадобиться томатный соус, для которого нужно: 2 кг. порезанных помидоров, 1 чайн.л. соли, 2 чайн.л. сахара, 1 чайн.л. асафетиды, 0,5 чайн. л. чёрного перца, 2 стол.л. сливочного масла, 2 чайн.л. чабреца.

Смешайте дрожжи, сахар и тёплую воду и оставьте, пока запенится. Затем вмешайте муку в дрожжевую воду и месите, пока не сформируется пластичное тесто. Раскатайте тесто толщиной полсантиметра. Положите на посуду для выпечки, смазанную маслом, и удалите излишки теста. Частично выпеките до высыхания и затвердения, но чтобы тесто не потемнело.
Сделайте томатный соус. Для этого нужно смешать все ингредиенты, которые необходимы для его приготовления, и варить до густоты, пока цвет не станет тёмно-красным.
Затем наполните выпечку соусом и посыпьте сверху тёртым сыром. Выпекайте в духовке, пока блюдо не потемнеет.

4 ст.ложки майонеза, 4 ст.ложки сметаны, 3 яйца, 9 ст.ложек муки, оливки, колбаса, сыр, огурцы солёные или консервированные, шампиньоны консервированные и что душа желает.

МИНУТКА



Смешать майонез, сметану, муку, яйца. Тесто должно быть жидковатое (не густая сметана). Порезать все продукты, которые планируете положить на пиццу. Поставить в разогретую духовку. Пока не станет тесто золотого цвета держать в духовке (7-10 мин). Посыпать сверху тёртым сыром, ещё раз поставить в духовку, подождать пока расплавится сыр и вынуть. Тесто очень нежное, поэтому из формы вынимать аккуратно. ИТАЛЬЯЦЫ со своими пиццами будут забыты навечно!!!

Тесто: творог 125 г, мука 250 г, 2 яйца, масло сливочное 30-50 г, молоко 250-300 г, соль, сахар.
Начинка: майонез, грибы 500 г, 2-3 помидора, лечо или сладкий перец, кетчуп, сыр 300-400 г, лук репчатый 1-2 шт.

ПИЦЦА ПРОСТАЯ



Тесто: размешать муку с молоком, потом постепенно добавить все остальное. Тесто раскатать и выложить на противень, смазанный маслом. Сверху тесто смазать майонезом. Грибы, лук, лечо обжарить на сковороде. Помидоры порезать ломтиками и положить на тесто стройными рядами, потом равномерно распределить обжаренную смесь. Сверху обильно посыпать натертым сыром и смазать майонезом. Выпекать в духовке 20-30 мин. при температуре 180-200 градусов цельсия.
На сколько порций: 4.Время приготовления 30 мин.


Рецепты слизаны с одного кулинарного сайта.
Автор: Bonni   14 Ноя, Пн, 2005 12:14
Грибы маринованные

1 кг свежих шампиньонов,
60 гр уксуса (желательно яблочного),
1/2 стакана растительного масла,
1 головку (среднюю) чеснока,
20 горошин черного (либо белого) перца,
2 ч ложки соли,
2 ст. ложки сахара,
6 лавровых листа

Грибы помыть. Крупные нарезать на половинки или четвертинки.
Выдавить чеснок. В глубокую сковороду сложить все ингредиенты, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. После закипания огонь убавить и варить 10 мин.
Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.
Автор: Белк@   14 Ноя, Пн, 2005 22:57
Ватрушки для ленивых

НАДО: 500 г дрожжевого теста, 500 г творога, 3 желтка, 4 ст. ложки сахара, ваниль на кончике ножа.

ГОТОВИМ: 1. Купить в магазине замороженное дрожжевое тесто, оттаять его и дать ему подойти. 2. Творог растереть с сахаром и желтками до однородной массы. 3. Из кусочков теста сформировать небольшие булочки. В центр каждой вдавить немного творога. 4. Выпекать в горячей духовке при температуре 180 - 200 градусов.

Яблочный пирог для тех, кто совсем не умеет готовить

АДО: 0,5 кг яблок (любых), 3 яйца, 4 ст. ложки манной крупы, 100 г сахара, соль 0,25 ч. ложки.

ГОТОВИМ: 1. Вымытые яблоки печем в духовке или микроволновке, пока они не станут мягкими. 2. Горячими протираем их в миксере или через сито. Если они за это время все же успеют остыть, то подогреваем их на медленном огне. Добавляем сахар. 3. Яйца по одному вбиваем в яблочное пюре и растираем, чтобы они заварились. 4. Манку высыпаем на сухую сковородку и, помешивая, обжариваем до бежевого цвета (3 - 4 мин.). 5. Смешиваем манку и яблочное пюре. 6. Форму для торта смазываем маслом и посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем в нее полученную массу (она должна быть густой). Ставим в горячую духовку на 15 - 20 мин.

Заварное наше «все»


(По этому рецепту можно приготовить любые булочки -

хоть соленые, хоть сладкие. Все зависит от того, какую начинку вы в них положите)

НАДО: 1 пачка сливочного масла (200 г), 2 ст. муки, 10 яиц, 1 ст. молока, 0,5 ч. ложки соли.

ГОТОВИМ: 1. В молоко добавляем сливочное масло, соль и доводим до кипения на небольшом огне. 2. Вооружаемся сразу двумя столовыми ложками: одной медленно насыпаем муку в молоко, другой (одновременно!) размешиваем получившуюся массу, чтобы в ней не было комочков. Процедуру повторяем, пока не закончится вся мука. 3. В образовавшуюся массу по одному добавляем яйца, которые сразу же растираем в тесте ложкой. 4. На смазанный маслом противень при помощи чайной ложечки выкладываем тесто, оставляя зазоры по 5 - 7 см. Выпекаем в горячей духовке 20 мин. После чего духовку выключаем, но не достаем из нее выпечку до полного ее остывания. 5. У каждой получившейся булочки надрезаем верх в виде крышечки. В получившиеся отверстия будем вкладывать любую начинку.



Чем можно заправить булочки

1. Вареной сгущенкой.

2. Кремом на скорую руку: взбить в миксере 1 банку сгущенного молока и 1 пачку сливочного масла.

3. Повидлом или вареньем.

4. Паштетом.

5. Творогом, протертым с чесноком и зеленью.

6. Икрой.

7. Кусочками филе семги или форели.

8. Консервированными ягодами или фруктами (фруктам предварительно дать стечь).

9. Взбитыми сливками.

10. Кусочками шоколада.
Автор: МАК   15 Ноя, Вт, 2005 20:01
Соленые опята

Примерное количество ингредиентов
(в расчете на 10 кг опят):

Соль – 0,5 кг
Лавровый лист – 20 гр.
Душистый перец – 150 горошин
Укроп – от 150 до 200 гр.
Шинкованный лук – около 180 гр. (либо дольки чеснока около 30 шт.).
Для аромата некоторые любители добавляют листья черной смородины (10-40 шт.).

Сначала следует отделить ножки от шляпок, после чего ножки нарезать мелкой лапшой. Затем вместе со шляпками вымыть. После чего на 20-25 минут опустить в подсоленный кипяток (время считается от начала кипения воды). После проварки откинуть на дуршлаг и охладить.
Затем на дно подготовленной посуды (в деревне при засолке мы используем эмалированный бак на 30 литров) уложить лавровый лист, перец, укроп, некоторые любят измельченный лук или дольки чеснока. На них слоем 7-10 см – остуженные грибы, на слой грибов положить специи и сверху посыпать солью. Таким Макаром уложить несколько слоев до заполнения бака на 5/6. Сверху получившийся слоеный «торт» накрывается салфеткой, деревянным кружком, на который кладется груз. После чего бак ставится в темное место сарая или в погреб примерно на месяц.
По истечении этого срока опята (они как правило светлеют при засолке) раскладываются по банкам, которые закрываются пластмассовыми крышками. Банки следует хранить в холодильнике.
Автор: Белк@   18 Ноя, Пт, 2005 23:06
Французский луковый суп
НАДО: 700 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. муки, 1 литр мясного бульона, 0,5 французской булки, 50 г тертого швейцарского сыра (или любого другого твердых сортов), соль и перец по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. В глубокой сковороде растапливаем масло, добавляем в него сахар и порезанный тонкими кружочками лук. Жарим, пока лук не приобретет каштановый оттенок. 2. Добавляем муку и, непрерывно помешивая, на очень слабом огне нагреваем еще 5 мин. 3. Вливаем бульон, солим, перчим и на таком же слабом огне варим еще 25 мин. 4. Нарезанную ломтиками французскую булку обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем, посыпаем тертым сыром и еще раз обжариваем до золотистой корочки. 5. В порционную тарелку кладем по одному куску булки, заливаем бульоном. А по желанию можно приправить рубленой зеленью.
Автор: Musia   21 Ноя, Пн, 2005 10:36
ЯБЛОЧНЫЙ РУЛЕТ

Берем готовое слоеное тесто ( 2 пластины), размораживаем его и тонко раскатываем каждую пластину отдельно. На тесто выкладываем тонко порезаные свежие яблоки, посыпаем сахаром с корицей. Можно добавить распаренный изюм или толченые грецкие орехи. Сворачиваем каждую пластину рулетом и ставим в духовку на 40-45 минут. Готовый рулет остужаем, нарезаем на порции и посыпаем сахарной пудрой.
Автор: Vaselyok   21 Ноя, Пн, 2005 19:37
Так, все говорят-безем тесто с морозиловки..... У меня теста в морозиловке нет! Но я очень хочу ватрушек!!!!!!! В магазине дрождевого теста тоже нет ( покрайней мере сегодня)....
ЛЮДИИИИИИИ
дайте рицепт дрождевого ( НЕ СЛОЖНОГО) теста для ватрушек.
Автор: Tennet   22 Ноя, Вт, 2005 14:06
Как и в архитектуре, так и в дрожжевом тесте есть " золотое сечение".

Оно гласит: на 500 гр муки- 20 гр дрожжей- 1 ст.л. сахара - 25 гр масла- 2 желтка - 1 ч.л. соли- 250 мл. жидкости ( вода или молоко).Сдобы - не более этого. А воды - не менее! ! .

Любое отклонение от этого требует определённых действий, дабы компенсировать "вредное" влияние сдобы.

А именно: если в тесто вместо воды добавляют сметану или кефир, да ещё и маргарин - кол-во жира значительно превысит оптимальный уровень (в данном рецепте будет 150 гр). Это много. Поэтому увеличено кол-во дрожжей до 30 гр. Если делать это тесто на воде\молоке, то хватит и 25 гр дрожжей.

Отмерим нужное по рецепту кол-во дрожжей.
50 гр свежих дрожжей = 20 гр сухих ( или 1 ст.л. вровень с краями) = 4 ст.ложкам грануллированных дрожжей.

Дрожжи поместим в прозрачную ёмкость, добавим 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. муки.Добавим немного тёплой жидкости- 50 мл вполне достаточно. Тщательно размешаем, закроем плёнкой или крышкой и поставим подходить.

А пока займёмся мукой.
Проверим на пакете дату - мука д.б. свежей.
Для теста из 1 кг муки нам нужна миска или кастрюля не менее 6 литров!

Нужное нам по рецепту кол-во муки просеем в миску, желательно дважды - чем больше в муке кислорода, тем лучше подойдёт тесто.
Просеяли муку- посмотрели как дрожжи. В прозрачном стакане мы видим, что объём содержимого удвоился, внизу- слой тёмной смеси, вверху светлая пена. Отлично.

Если по рецепту полагаются яйца - взболтаем их вилкой. Если масло или маргарин - растопим до состояния сметаны. Любые компоненты д.б. комнатной температуры - и яйца и сметана-кефир. Об этом следует позаботится заранее , а воду и молоко следует нагреть. Сахар , яйца, жир, жидкость смешиваем вместе. А вот соль растворим отдельно в ложке воды.

Нальём в миску с мукой дрожжи, перемешаем, теперь добавим всё, кроме соли - ещё раз вымесим. Только теперь добавим воду с солью ( не лить в одно место). Начинаем вымешивать тесто. Руки обмакиваем в муку или смазываем растительным маслом. Действуем пяточной частью ладони, скатываем тесто в шар, разминаем, переворачиваем...

Тесто как будто живёт в руках - именно поэтому появилась сказка о колобке, который убежал.

Устали?
Проверим замес: прихватим сбоку кусочек теста и начнём его аккуратно растягивать пальцами. Тесто должно быть гладким, шелковистым и вытянуться до прозрачности хорошего фарфора.

Рвётся?
Помесим ещё.

Вымесилось?
Отлично. Нальём в миску немного растительного масла, положим туда шар теста, повернём пару раз ( что бы масло покрыло всё тесто). Закроем сверху влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставим в покое в тёплом месте без сквозняков.

Как проверить что тесто поднялось достаточно?
Когда тесто сильно увеличиться в объёме, надавим слегка на поднявшийся купол пальцем, сделаем ямку глубиной 0, 5 см. Если ямка заровнялась - значит тесто ещё бродит. А если нет - обомнём и дадим подойти вновь.

Подошедшее во второй раз тесто разделываем на нужные порции ( я режу острым ножом), начиняем, готовые изделия кладут на лист и даём ещё раз подняться уже с начинкой.

Далее печём или жарим.
Духовку прогреем заранее до 180 гр С. желательно положить в духовку то что называется " камнем для выпечки"- это может быть покупной камень, глиняный кирпич или черепичная плитка.Их греем вместе с духовкой.

Роль этой плитки- устранить колебания температуры при открывании духовки. Вторая нужная вещь - ёмкость с водой. Это обеспечивает нужную влажность в духовке и изделия получаются мягче и легче.


Еще рецепт
Мати писал(а):
Самое простое дрожжевое тесто для "чайников", а главное проверенное:
250 мл тёплого молока
1/3 от палочки дрожжей ( не знаю какая у вас расфасовка)
неполная чайная ложечка соли
3 столовые ложки сахара
1 яйцо
всё это взбить миксером

500 гр просеянной муки - вылить полученную массу, добавить 2-3 столовые ложки растительно масла. Вымесить тесто, поставить в тёплое место. Один раз примять поднявшееся тесто, дать достоять. Тесто поднимается очень быстро ! Пока подходит тесто, можно заняться начинкой.
У меня получается 36-40 пирожков.

отзыв
Musia писал(а):
Мати, попробовала приготовить тесто по Вашему рецепту. Замечательно! Быстро подходит, легкое, нежное. От всей семьи огромное спасибо.
Получилось 18 больших( эдаких лапотков) пирожков с яблоками и изюмом и 8 булочек-шанежек.


Этот же рецепт, от того же автора, немного по другому описаный, идет в следующем посте.
Автор: Мати   22 Ноя, Вт, 2005 23:47
Очень простое дрожжевое тесто

250 мл тёплого молока
дрожжи ( от 100 гр пачки одну третью часть)
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки сахара
1 яйцо
всё это взбить миксером ! ( насыщается кислородом, тесто поднимается быстро, не нужно делать опару)

Добавить 3 столовые ложки растительного масла и 0,5 кг муки выместь тесто ( муки может потребоваться чуть больше)

Накрыть миску и поставить в тёплое место.
При хорошем раскладе тесто подходит в течение 20 минут.
Автор: Сварливый   09 Дек, Пт, 2005 10:23
Какая там пицца! Какие там, не к ночи помянуть, суши?! Архиерейская уха - вот что во главе стола! Глухарь с осетриной! Если нет глухаря, годится фазан. Рекомендую. Суши... Пицца... Консоме с пашотом...
Вот вам рецепт - рву от сердца.
1 глухарь (фазан), 600-800 г осетрины или стерляди, 3-4 картофелины, 2 луковицы, 1-2 корня петрушки, полстакана сухого белого вина или шампанского (кстати, моветон), cпеции, соль и зелень по вкусу.

Сварить на медленном огне глухариный бульон со специями, кореньями и луком. Затем птицу вынуть, бульон процедить, положить в него осетрину или стерлядь и варить на слабом огне 30-40 мин. (Вот на этот момент от аромата можно запросто пасть лицом, да во бурлящую кастрюлю, так что будьте бдительны!) После чего рыбу вынуть, охладить и нарезать кубиками. В бульон добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Затем опустить осетрину или стерлядь, можно влить немного сухого белого вина или шампанского и прогреть (что, кстати, есть изврат самой идеи – откуда на Руси было в те времена шампанское?! Сухое вино?! Задумайтесь над этим!). При подаче на стол посыпать зеленью. Уху, в смысле, посыпать зеленью...
Суши… Пицца. Все это лукавого, соблазн и смущение малых сих.
Русская кухня навсегда!
Если уж извращаться – то есть, окончательно и бесповоротно впасть в разврат, то вместо глухаря (фазана), можно взять вульгарную курицу – но обязательно молодую и неопытную. Но помните – это изврат и заменитель, на котором можно перебиться в ожидании настоящей архиерейской ухи!
Автор: ira   09 Дек, Пт, 2005 16:52
Нууу. глухари со стерлядкой и вином... Разве это уха?!
Рыбацкая уха ((готовится только из свежепойманной рыбы и обязательно на костре)
В казан укладывается потрошеная, но не очищенная от чешуи рыбья мелочь (вобла, тарашка, окуньки, сапа, чехонь, плотва и т.п.) и варится до готовности. Естественно, юшку надо присолить по вкусу. Затем юшка процеживается через сито и вся рыбья дребедень выбрасывается. Вторым заходом варится на процеженной юшке уже уха из потрошеного и очищеного, нарезанного крупными кусками частика (лещ, сазан, судак, толстолобик). Во втором заходе добавляются коренья петрушки, немного перца горошком. Когда рыба сварится, ее выбирают шумовкой и откладывают в сторонку. Теперь третий заход - кладется любая красная рыба, лучше, конечно, стерлядь, нарезанная порционными кусками и разрезанная на четвертушки картошка средней величины. Пока уха доходит, режем кольцами лук и жарим до золотистого цвета, отцеживаем от масла, чтобы колечки были хрустящими. Зелень петрушки меленько крошим и смешиваем с жареным луком. Разливаем готовую уху по тарелкам (это извращение, рыбацкую уху положено есть из мисок, лучше керамических), посыпаем смесью зелени с луком и под водочку, под водочку... Уха прозрачная, ароматная, дымком пахнет, под бережком Волга плещется, на столе ждет своей очереди вареный частик и к нему тазик салата из свежих помидорчиков с луком... Вот это - нормальный обед на рыбалке.
Автор: Дафнуля   13 Дек, Вт, 2005 20:03
Шницель из капусты
1 кг белокочанной капусты, 0,5 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана сухарей, 3 столовых ложки растительного масла. Капусту очистить, вырезать кочерыжку и сварить в подсоленной воде. Затем капусту переложить на сито, разобрать на отдельные листья, толстые стебли размягчить, отбивая тяпкой, или срезать их ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить в масле. При подаче на стол уложить шницели на блюдо, отдельно подать сметану.
Автор: tvl   15 Дек, Чт, 2005 20:20
Bellatrice писал(а):
Это что за гремучая смесь?Птица с рыбой никогда не сочетаются

Bellatrice, еще как сочетаются. Рыбный суп на курином бульоне гораздо вкуснее. Про глухариный бульон ничего не скажу, не пробовала. Но если хотите проверить, попробуйте сварить креветки не в подсоленной воде, а в курином бульоне из кубиков. Удивитесь, как меняется вкус.
Наш семейный рецепт: рыбный суп (хозяйке на заметку, готов за 20 минут). Надо: на 1,5 литра воды 1 банка лосося (нерки, кеты, горбуши; кижуч лучше не брать, он слишком сухой и жесткий). Пара картофелин или одна большая, 2 куриных бульонных кубика, черный перец, лавровый лист.
Загружаем чайник, чистим картошку, режем ее кубиками. Кипяток выливаем в кастрюлю, засыпаем картошку, ждем пока закипит, снимаем пену. Бросаем бульонные кубики, лосось и сок из банки, перец и лавровый листок. Суп готов, когда сварится картошка, минут через 15. Мужа встречаем горячим превкусным супом, не забываем добавить: три часа у плиты стояла, цени!
Автор: Musia   15 Дек, Чт, 2005 20:27
Bellatrice писал(а):
Это что за гремучая смесь?Птица с рыбой никогда не сочетаются


Не знаю как насчет птицы, а вот если рыбный фарш смешать со свиным ( нежирным) примерно в пополаме, то котлеты получаются намного вкуснее и сочнее, чем из чисто рыбного фарша. Проверенный рецепт.
Автор: tvl   15 Дек, Чт, 2005 20:33
Musia, а я мешаю с куриным фаршем. Причем беру огромную ножку Буша, вместе с кожей и с жиром. Один окорочок на кг филе трески. Тогда рыбные котлетки получаются просто объедение.
Автор: fabiana   18 Дек, Вс, 2005 10:57
есть еще четвертый вариант..Цитат не терплю, так как читать их не удобно..Но и рецептами, которые на мой взгляд должны в историю попасть, тоже нельзя пренебрегать.

Борщ кубанский от Magna Bestia

Этот рецепт у меня от моей крестной, которая живет в небольшой кубанской деревеньке. У неё от её мамы.

И чтобы вовремя все успеть изначально подготавливаю овощи (чищу, мою, тру или режу) - если делаю борщ не на бульоне (или если бульон уже готов). Я не люблю жирных борщей, поэтому чаще к ним прилагаю соленое или копченое сало отдельно на хлеб.

В закипевшую воду в кастрюле кидаю несколько целых (естественно мытых) свежих помидоров (когда есть), когда закипели парочку очищенных картофелин. Чуть позже часть свеклы и моркови.
В это время на сковороду масло (подсолнечное) и лук, чуть погодя натертые морковь и свеклу, чуть позже чеснок и томат (или сваренные в кастрюле и протертые помидоры (шкурки, попки - выкинуть)). Можно порезать туда же отварное яйцо.

В это время - из кастрюли достаем сваренный картофель и, вилкой растерев в пюре, закидываем обратно. Затем туда же порезанный картофель, болгарский перец (если есть, и лучше зеленый), капусту (тонко нарезанную), лавровый лист. Посолить. Как закипит добавить зелень (петрушку и укроп). А когда картофель станет мягким вливаем заправку из сковороды (желательно, чтобы она была не остывшая и застоявшаяся в ожидании своей очереди). Добавлем соль, черный молотый перец по вкусу. ФСЁ.

Да, иногда добавляю в конце консервированный зеленый горошек. А иногда делаю с фасолью (предварительно её замочив и сварив).
Автор: Musia   18 Дек, Вс, 2005 11:07
Клубнично-иогуртовый крем
от Vihtorya


На 6 порций: 750 г клубники, 100 г сахарного песка, 2 яйца, 150 мл молока, 150 г сметаны, 500 г нежирного йогурта.

1. Ягоды вымыть, растереть в пюре с 75 г сахарного песка (мы перемалываем в размельчителе).
2. Белки отделить от желтков. Молоко слегка разогреть, размешать в нем желтки и нагревать до тех пор, пока масса не загустеет. Остудить, добавить в массу клубничное пюре и сметану.
3. Взбить белки в густую пену. Йогурт смешать с 25 г сахарного песка, добавить взбитый белок.
4. Полученную смесь и клубничный крем разложить слоями по стаканчикам (красный, белый, красный, белый слой). Украсить можно на свой вкус! Мы стаканчики украшали – обмакивали кромку стакана в холодную воду и в сахарный песок!

Всё зависит от порции – мы делаем обычно на 500 г клубники и получалось в итоге 5 стаканчиков грамм по 150-200.
Автор: Весна   18 Дек, Вс, 2005 13:49
Рулеты из острых баклажанчикофф ну или как бы их правильно назвать


Основа:
2-3 баклажана (не длинные) режуться вдоль на тоненькие полосочки.
Обжариваются на сильном огне в большшом количестве масла до золотистой корочки.
Начинка:
сыр.. ну грамм.. не знаю.. короче на глаз, где-нибудь с кулак.. туда добавляется пара столовых ложек майонеза и 2-3 зубка чеснока из чеснокодавилки (либо оч сильно измельчонный и придавленный "ложкой в ложку" что бы дал сок).. И можете еще добавлять чуть марковки (свеклы) вареной и тоже оч сильно измельчонной, для цвета, перчику черного или красного, кому как.

(по секрету: закусывать ими отлично )
Автор: ИТВ   18 Дек, Вс, 2005 22:09
Рецептик быстрого и вкусного блюда на завтрак

Галеты

На одну порцию (4 галеты):
одну среднюю сырую картофелину
одну - вареную в мундире
одна небольшая луковица
один зубчик чеснока
одно яйцо
пучек зелени (укром петрушка)

Картофель, лук и чеснок трем на крупной терке, солим, перчим, туда же вбиваем яйцо и много-много мелко порезаной зелени. Быстренько все перемешиваем и на сковороду - жарим как оладьи.
Все.
Быстро и вкусно.
Подается со сметаной.

Чем-то напоминает драники, но все же немного не то - и по цвету и по вкусу
Автор: Olya   24 Дек, Сб, 2005 17:23
Вики писал(а):


Японское блюдо «тошикоши соба»
Только счас заметила-и хочу поправочку сделать.Не рецепта-он в порядке. А вот название...
Вообще то это какеаге соба или просто соба-лапша в супе.А Тошикоши ее называют только в одном случае и он приближается! Это- НГ.Тут принято есть собу в новогоднюю ночь,что б жизнь была длинной как лапша. образовано от двух слов- тоши-год и коши-переход.
Автор: Olya   24 Дек, Сб, 2005 17:48
Манговый мусс
Обещаный во флудилке.
Из данных продуктов выходит около 1.5 литра мусса
40 грам желатина развести в 160мл ледяной воды и настоять минут 20-30
600 мл молока и 150мл сливок нагреть и растворить в них 60гр сахара.
Затем добавить желатин и помешивая,подержать на огне еще пару минут.Остдать немного остыть
Яйцо- 270гр (сорри,сколько это штук-не имею понятия-нам приносят из развесочной) смешать с 60 гр сахара до полного растворения,но не взбивая в пену.
Продолжая взбивать на малой скорости,влить молочную смесь и включить миксер.Смесь процедить через сито,что б отделить пену.
Дать остыть до комнатной температуры и добавить 600гр мангового пюре.го по идее можно заменить на персиковое или абрикосовое-просто протереть мякоть через сито.
Разлить по формочкам и дать застыть.
Украсить взбитыми сливками.
Автор: tvl   26 Дек, Пн, 2005 20:16
Утка на сковородке
(в нашем доме жареная утка - традиционное праздничное блюдо. Но запекать ее в духовке - целое мероприятие, пока народ там празднует, ты вертишься у плиты. Следить, поливать и т.д. Обидно! Вот методом проб и ошибок и появился рецепт, как жарить утку кусками на сковородке, как курицу).
1. Нужна большая сковородка. Куски утки должны лежать на ней по отдельности, не касаясь друг друга.
2. Уточку кладем размораживаться за сутки. Никаких микроволновок и горячей воды.
Разделываем утку: отрезаем ножки, крылья с частью грудки, кожу с шеи с верхней частью грудки, остаток грудки. Спинку на две части. Важно, чтобы все куски были примерно одинакового размера.
Сковородку смазываем маслом, укладываем куски утки кожей вниз. Закрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь примерно минут на 40. Ждем, когда из утки вытопится весь жир. Ускорять процесс не надо, жир не должен кипеть (иначе получите утку, варенную в жиру). Через 40 минут вычерпываем жир половником. Досуха. А потом добавляем масло для жарки и жарим уточку как привыкли жарить курицу: солим, перчим, переворачиваем, даем потушиться (не возбраняется добавить половинки яблок и чернослив). Готовность проверяется как обычно, прокалыванием вилкой. Если мясо мягкое и розовый сок не выступает, значит, готово. Открываем крышку, увеличиваем огонь, две минуты для поджаристой кожицы.
Что приятно в праздник: полуфабрикат с вытопленным жиром можно приготовить заранее, с утра. А к приходу гостей остается ее только дожарить.
Уточка мягкая и сочная, духовку мыть не надо, гости завывают от восторга, кошки когтистой лапкой требуют кусочек.
Всех с Наступающим и
Автор: Lel4ik   27 Дек, Вт, 2005 09:56
Творожный торт с грейпфрутовым желе

Вот такую вкусняшку хочу на НГ приготовить


На 10-12 порций нам понадобится:
0,5 стакана крошек бисквитного печенья, 0,5 стакана молотого миндаля, 3 ст. л. сахара, 70 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара
Для начинки: 1 стакан воды, 40 г желатина, 1 кг творога, 1 стакан жирных сливок, 1 стакан сахара, 500 мл грейпфрутового сока

Желатин всыпать в сотейник, залить стаканом воды, дать постоять 10 мин. Затем прогреть его на несильном огне, не доводя до кипения, до полного растворения. Грейпфрутовый сок влить в глубокий поддон, добавить половину желатинового раствора, перемешать и поставить в холодильник на 2-3 ч.

Разогреть духовку до 200ºС. Бисквитные крошки, миндаль, сахар, ванильный сахар и размягченное масло тщательно перемешать до однородности. Выложить смесь в подходящую по размеру разъемную форму для выпечки, разровнять по дну и бортикам формы, поставить в духовку и выпекать 12 мин. Вынуть форму из духовки, отставить.

Творог, сливки и сахар поместить в блендер, взбить до однородности. Не прекращая взбивать, влить оставшийся желатин. Поставить в холодильник на 15 мин.

Застывшее грейпфрутовое желе нарезать кусочками одинакового размера.

Из плотной бумаги вырезать прямоугольник, длиной на 3 см больше окружности выбранной формы, шириной 15-20 см. Поместить бумагу внутрь формы, плотно прижав к бортикам. Несколько ложек творожной массы отложить. Остальную массу смешать с кусочками желе и выложить в форму.

Сверху положить отложенную творожную массу, разровнять поверхность и поставить в холодильник на 3-4 ч.
Готовый торт украсить засахаренными фруктами.

Автор: Сашенция   27 Дек, Вт, 2005 11:28
Очень много вкусных и интересных рецептов на сайте "Хорошая кухня".
http://irikut84.hostes.ru/
Автор: ИТВ   28 Дек, Ср, 2005 17:23
Балтийский салат

Очень простой и эффективный по красоте и вкусу салат.

на 4 порции:

2 красных грейпфрута и 2 желтых, аккуратно очистить от кожы стараясь не повредить.
взбить 4 ст. л. густых сливок или сметаны с 2 ст. л. грейпфрутового сока и 1 к. л. хрена, посолить, поперчить.
уложить дольки грейпфрута на тарелку, красиво смешивая цвета (см. фото) и полить смесью из сливок, сверху красиво распределить 100 гр. красной икры, посыпать шнитт луком.

Автор: ИТВ   28 Дек, Ср, 2005 17:43
ЗАВИТКИ ИЗ КРАСНОЙ И БЕЛОЙ РЫБЫ

500г лосося
250 г судака
1 лимон
100 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
2 веточки укропа
соль, перец по вкусу

1. Приготовить зеленое масло. Чеснок очистить и очень мелко порубить. С лимона снять теркой цедру, из мякоти выжать сок. Зелень помыть и очень мелко нарезать. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. Перетереть масло с чесноком и зеленью, добавить 1 ч.л. лимонной цедры и перемешать.
2. Разогреть духовку до 200 гр. Противень смазать растительным маслом и накрыть листом пергамента. Филе лосося и судака промыть и нарезать полосками. Промазать полоски филе лосося тонким слоем зеленого масла.
3. Сложить полоску лосося с полоской судака так, чтобы слой масла был между ними. Свернуть в свободный рулет. Филе лосося должно быть снаружи. Выложить на противень и поставить в духовку на 15 мин.

Автор: ira   29 Дек, Чт, 2005 14:59
Сразу говорю - рецепты из интернета, но, по-моему, должно быть вкусно.
Бананово-манговый крем с малиновым соусом

Надо: для приготовления «птичьего гнезда» (тарталетки) понадобятся: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 ч. л. сахара. Для бананово-мангового соуса: 250 г сливок 30% жирности, 1 ч. л. ванильного сиропа (можно заменить ванилином), 20 г сахара. Для малинового соуса: 50 г мороженого и 1 ст. ложка малинового варенья.

Готовим «Птичье гнездо»: 1. Муку смешиваем со сливочным маслом. Вливаем сметану, смешанную с сахаром, и все быстро замешиваем. Убираем в холодильник на 15 - 20 минут. 2. Раскатываем тесто в тонкий пласт, рюмкой вырезаем из него кружочки и раскладываем по смазанным маслом формам. Выпекаем до готовности.

Готовим бананово-манговый крем: 1. Сливки, ванильный сироп, сахар смешиваем и взбиваем миксером до состояния плотной пены. 2. Один банан и одно манго очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. 3. Из остальных фруктов делаем пюре. 4. Все смешиваем с кремом и выкладываем в корзиночки («птичьи гнезда»).

Готовим малиновый соус: Растапливаем мороженое и смешиваем с 1 ст. л. малинового варенья. Украшаем листиком мяты или свежими ягодами.

Фруктовые палочки

Надо: 2 нектарина или персика, 2 киви, 4 ягоды свежей клубники, 8 виноградин, 1 банан, взбитые сливки.

Дополнительно: деревянные шпажки.

Готовим: 1. Плоды и ягоды моем. Банан и киви очищаем от кожуры. У персика удаляем косточку. 2. Плоды нарезаем дольками. 3. На деревянные шпажки нанизываем дольки плодов и целые ягоды, чередуя их по цвету. 4. Сервируем на стол, поливаем взбитыми сливками.

Блинчики под соусом из обжаренных в карамели фруктов и мороженого

Надо: яйца, 30 г сахара, 30 мл оливкового масла, 200 г сливок 30% жирности, 200 г молока, 100 г муки. Для соуса: фрукты и ягоды (любые) 100 г, 3 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока, 20 г масла, 50 г сахара, 1 ч. л. коньяка или бренди.

Готовим блины: все компоненты смешиваем. На разогретой сковороде выпекаем блины.

Готовим соус: 1. На сковороде разогреваем масло и сахар. В этой смеси обжариваем фрукты и ягоды. 2. Вливаем 1 чайную ложку коньяка (на сковороде он горит, но быстро потухает), 3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока, перемешиваем и жарим 1 минуту. 3. Блины выкладываем на тарелки и поливаем фруктово-ягодным соусом и украшаем мороженым.

Крем-брюле

Надо: 4 желтка, 30 г сахара, половина чайной ложки ванильного сиропа (можно заменить ванилином), 250 г сливок 30% жирности.

Готовим: 1. Разогретые сливки смешиваем со всеми компонентами при помощи миксера или блендера. Осторожно убираем пену. 2. Массу заливаем в форму и готовим при 100 градусах в духовке на водяной бане. Проверить готовность можно при помощи зубочистки: осторожно прокалываем массу, и если палочка осталась сухой и чистой, то крем можно доставать из духовки. 3. Готовое блюдо ставим в холодильник (не в морозильную камеру) на 6 часов. 4. Десерт украшаем рожком мороженого, свежими ягодами и подаем к столу.

Разноцветное желе

НАДО: 200 г апельсинового сока, 50 г любого красного ягодного сока, 15 г желатина, 100 г воды, 3 ст. л. сахара, свежие фрукты для оформления.

ГОТОВИМ: 1. Замачиваем желатин в холодной кипяченой воде, пока крупинки не станут прозрачными. 2. Добавляем сахар и нагреваем на медленном огне, пока желатин не растворится. Все время помешиваем. 3. В апельсиновый сок вливаем примерно две трети желатина, в ягодный - одну треть. 4. В формочку небольшого диаметра вливаем сначала красное желе и даем ему застыть. 5. В центр большой формы выкладываем застывшее ягодное желе. Вокруг него выливаем апельсиновое. Убираем в холодильник до полного загустения. 6. При подаче на стол опускаем форму на несколько секунд в горячую воду. Переворачиваем формочку, выкладываем желе на десертную тарелку. Украшаем кусочками свежих фруктов.

Апельсины в карамели

НАДО: 6 апельсинов, 200 г сахара, 100 г охлажденного апельсинового сока.

ГОТОВИМ: 1. С помощью картофелечистки срезаем с апельсина тонкую корку, не задевая белой мякоти. Цедру нарезаем на полоски. 2. Апельсиновую цедру варим в воде 1 мин. Затем достаем и выкладываем на бумагу для просушки. 3. Аккуратно очищаем оставшиеся апельсины, сохраняя их целыми. Выкладываем их в миску. 4. В кастрюлю кладем сахар, заливаем воду. Нагреваем, пока сахар полностью не растворится. 5. Доводим до кипения и варим, пока сироп не станет золотистого цвета. Снимаем с огня и аккуратно добавляем апельсиновый сок. 6. Снова ставим на огонь и, непрерывно помешивая, варим, пока сироп не станет однородным. 7. Апельсины заливаем карамелью и на 3 часа убираем в холодильник.

Фруктовый плов

НАДО: 1 ст. риса, 100 г изюма, 100 г чернослива, 2 моркови, 2,5 ст. воды, 4 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли.

ГОТОВИМ: 1. Промытый рис на 40 мин. замачиваем в воде. 2. Морковку натираем на крупной терке и слегка припускаем на 1 ст. л. масла. 3. Изюм и чернослив промываем. 4. Из разбухшего риса сливаем лишнюю воду. 5. Соединяем рис, морковь, изюм и чернослив, добавляем соль. 6. Все перекладываем в глубокую посуду, заливаем водой и тремя ст. л. масла. Убираем в духовку на 20 мин. 7. По истечении этого времени плов перемешиваем и снова убираем в духовку на 10 мин. После этого снова перемешиваем. 8. Еще через 10 мин. блюдо готово.

Ягодный мусс на манной крупе

НАДО: 150 г замороженных ягод, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. воды, 0,5 ст. сахара, лимонная кислота - 1 г.

ГОТОВИМ: 1. Ягоды без косточек провариваем в воде, пока они не станут мягкими. Охлаждаем, вместе с отваром протираем через сито. Добавляем сахар. 2. Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту. 3. В полученный отвар тонкой струйкой засыпаем манную крупу. Постоянно помешивая, варим 15 - 20 мин. на слабом огне. 4. Охлажденную смесь взбиваем миксером до густой пенообразной массы. Раскладываем по креманкам.

Заварные пирожные с апельсиновым желе

НАДО: 200 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 0,5 чайной ложки соли, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 1 апельсин, 5 ложек густой сметаны, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка желатина.

ГОТОВИМ: 1. Муку просеять. В глубокую кастрюлю налить 1 стакан воды, дать закипеть. Сливочное масло и соль добавляем в кипящую воду. 2. Столовой ложкой потихоньку засыпаем муку в кипящую воду, другой ложкой непрерывно помешиваем смесь, чтобы не образовались комочки. Процедуру повторяем до тех пор, пока мука не закончится. В итоге должна получиться однородная кремообразная масса. 3. Снимаем тесто с огня и по одному вбиваем в него яйца. Добавляем разрыхлитель. Все тщательно вымешиваем ложкой или венчиком. 4. Противень смазываем маслом и посыпаем мукой, духовку разогреваем до 200 градусов. На противень при помощи столовой ложки выкладываем готовое тесто, оставляя зазоры между ним примерно по 3 - 4 см. 5. Выпекаем 10 минут, затем, не открывая духовки, увеличиваем температуру до 220 градусов и продолжаем выпекать еще 15 минут. 6. Готовые булочки протыкаем «цыганской» иголкой или вилкой, чтобы выпустить пар. Даем остыть. 7. Острым ножом надрезаем у каждой булочки верхушку, но срезаем не целиком, а оставляем «крышечку» (булочка внутри должна быть пустой). 8. Пестиком разминаем апельсиновую мякоть с сахаром. 9. Желатин замачиваем в 3 ложках теплой воды, даем набухнуть. Смешиваем с апельсиновой массой. 10. Сметану перетираем с сахаром. 11. Внутрь каждой булочки выкладываем сначала апельсиновое желе и вторым слоем - сметанный крем. По желанию можно каждое пирожное посыпать сахарной пудрой.

Пражский торт

НАДО: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 4 столовые ложки какао-порошка, 100 г сгущенного молока, 2 яйца, 200 г сметаны, 0,5 стакана водки. Для крема: 100 г сгущенного молока, 150 г сливочного масла, 2 чайные ложки какао-порошка, 1 плитка шоколада.

ГОТОВИМ: 1. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с сахаром, сгущенным молоком и сметаной до образования устойчивой пены. Желтки перетираем отдельно до белого цвета. Смешиваем желтки с белками. Добавляем муку и какао. Все тщательно перемешиваем. 2. Тесто выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке. 3. Готовый торт вынуть из духовки, дать остыть. Разрезать на три части. 4. Готовим крем: взбиваем в миксере масло, сгущенку и какао. 5. Две части торта смазать между собой кремом, накрыть третьей частью. 6. Шоколад растопить на водяной бане и обмазать им верхнюю часть и бока торта.

Легкий яблочный флай

НАДО: 10 яиц, 5 яблок, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соды.

ГОТОВИМ: 1. Желтки растереть с сахаром добела. 2. Яблоки испечь и растереть в пюре. 3. Смешать яблочное пюре с желтками, содой и мукой. 4. Выпекать в горячей духовке в смазанной маслом форме. 5. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.
Автор: Matissa   01 Янв, Вс, 2006 14:35
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИНДЕЙКА

Подготовленную к жарению птицу нафаршировать фаршем (орехи 0,5 кг, чернослив без косточек 0,5 кг, яблоки 0,5 кг, рис 1стакан, соль, перец, шафран). Набив тушку фаршем, зашить нитками брюшко. Индейку смазать смесью из 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г майонеза.
Жарить в духовке 2,5 часа на среднем огне, поливая вытопившимся жиром.
Подавать целой и резать уже за столом.

Рецепт мною проверен, только был слегка изменен.
1. Орехи у меня были - миндаль. Но мне кажется, что с грецкими орехами будет ароматнее.
2. Рис я не добавляла, т.к. индюшка была не достаточно большой. Всего на 3,6 кг. Он бы в нее просто не поместился.
3. Шафран добавила в смесь из сметаны-майонеза-масла. Он дает красивый золотистый цвет.
4. Во время готовки на противень подливала водичку.
Автор: Адора   05 Янв, Чт, 2006 04:17
Давненько я уже рецепты здесь не размещала, решила исправиться...

Куриные окорочка под соусом Teriyaki, запеченые с картофелем



Блюдо получается очень красивым. К сожалению, фотку успела сделать только одну - уж очень кушать хотелось

Cостав:

4 куриных бедрышка (также можно использовать ножки и грудки)
Маринад: 100 мл соуса Teriyaki и 2 ст. ложки меда
4 ст. ложки соуса Teriyaki для поливки при запекании
5 средних картофелин

Приготовление:
1. Приготовить маринад из соуса Teriyaki и меда.
2. Куриные окорочка положить в маринад, отправить в холодильник на 4 часа или на ночь.
3. Прогреть духовку до 350F (175 С)
4. Почистить картофель, промыть и каждую картофелину разрезать пополам.
5. На глубокий противень выложить курицу и картофель, залить маринадом.
6. Отправить противень в духовку.
7. Через 20 минут полить курицу соусом Teriyaki и оставить запекаться еще 25 - 35 минут.

Примечание: Поскольку я это блюдо делала не для гостей, а просто на ужин и мне не хотелось отдельно возиться с гарниром, я запекла картофель вместе с курицей, но, конечно же, можно курицу готовить самостоятельно, а на гарнир подать рис или овощи.
Автор: Tennet   07 Янв, Сб, 2006 16:44
РАФАЭЛО ИЗ РЫБЫ



Продукты
рыба белая ( я брала судака)
брынза
оливки фаршированные ( я брала с миндалем)
белок вареного яйца


В блендере смешать филе отварной рыбы с брынзой, соотношение от 2 к 1 в пользу рыбы до 1-1. Сформировать лепешку диаметром 4-5 см, ширино не более 0,5 см, завернуть в нее оливку, покатать в руках, обвалять в тертых белках.

Вкусно! Если любите брынзу и оливки, конечно.
Автор: Tennet   07 Янв, Сб, 2006 16:52
ТОРТ ТАТЬЯНА



Очень просто и вкусно.

Продукты:
5 яиц,
0,5 стакана сахара,
0,5 стакана изюма,
1 стакан чищенных грецких орехов,
1 стакан муки,
0,5 стакана жидкого меда,
1 чайная ложка без верха соды
СЛИВОЧНЫЙ (СМЕТАННЫЙ) КРЕМ
0,7 литра домашней сметаны или сливок (не менее 35% жирности),
0,5 стакана сахара


Яйца взбить с сахаром (не сильно, ложкой). )Изначально сахара в рецепте стакан и в тесто и в крем, но я сладнок не люблю, было хорошо)
Всыпать промытый и высушенный изюм, измельченные в мясорубке орехи, мед, муку, соду (НЕ ГАСИТЬ). ( я добавила еще и мак, возможно лишнее)
Перемешать и на 6-24 часа поставить в холодильник.
Вараинт до холодильника:


На чуть смазанной маслом сковородке при 200 градусах выпечь 3 коржа (тесто льется, но плохо).
Остудить. Разрезать не нужно.
Холодные коржи промазать сметанным кремом.

Пропитывать минимум 5 часов.
Автор: tvl   20 Янв, Пт, 2006 02:26
Я не умею Но вот что нашла:

лагман

первая часть - лапша, вторая - ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. ... лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.
Для лапши:
500 г. муки
1 яйцо
0,5ч. ложки соли
0,75 стакана воды
Для ваджи:
500 г. мяса
200 г. масла (сала)
2 крупные картофелины
2 моркови
1 редька
1 свекла
1 стручок сладкого перца
100 г капусты
4 луковицы
4 помидора
1 головка чеснока
1 стакан зелени кинзы
по 1 ч. ложке красного и черного молотого перца
Для заправки
кинза, чеснок, перец - по вкусу

приготовление лапши:
замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 мин., раскатать в пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть два раза холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.
приготовление ваджи:
картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту - соломкой; лук, сладкий перец - кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 мин.
соединение лапши и ваджи:
готовую лапшу окунуть на мгновенние в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1-2 мин), слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши, и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.
Автор: ИТВ   28 Янв, Сб, 2006 00:43
Узбекский плов по-фергански

Необходимые продукты

Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками,
сало курдючное - 300-350 г
(можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше оливкового),
рис "дев-зера" - 1 кг (можно заменить хорошим среднезерным рисом. НЕПРОПАРЕННЫМ!!!),
красная морковь - 1 кг,
4-5 средних головок лука,
2-3 головки чеснока,
1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного),
зира ,
соль.


Вначале порежем красную, спелую, но не молодую морковь.
Не натрём на крупной тёрке, не измельчим кухонным комбайном, а именно порежем - возьмём хорошо наточенный нож, доску, запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Морковь - это Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души - много, но два требования обязательны - она не должна быть слишком сочная, как ранняя, весенняя морковь.


Морковка готова и ждет своей очереди


Подготовим мясо: порежем мякоть 1,5-сантиметровыми кубиками, косточки отложим в сторонку, а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонку промариноваться.
А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые,
оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.


Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.Идеально - купить у узбеков на рынке специальный рис "дев-зира", красноватого оттенка. Но если текого под рукой нет - купите качественный длиннозернистый непропаренный рис.
Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды.
Поверьте - от этого много зависит.
Автор: ИТВ   28 Янв, Сб, 2006 00:45
Очень хорошо нагреваем казан.
Огонь - на максимуме. Когда надо будет убавить - скажу! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало (лучше курдючное сало, это сало с попы барана))) опускаем в казан и вытапливаем жир, а золотистые выжарки вынимаем шумовкой.
Их, кстати, нужно съесть - ритуал обязывает, иначе плов не получится!
Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко шинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с лепешкой.


Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты - это снимет посторонние запахи масла.
Я знаю, что некоторые норовят влить в кипящее масло столовую ложку холодной воды, эффект тот же, только слишком уж путь достижения этого эффекта небезопасен.
поэтому- делай как я)


Теперь в очень горячее масло (или вытопленное сало) опускаем дольки от спины. Осторожно - может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень быстро - раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку
Автор: ИТВ   28 Янв, Сб, 2006 00:46
Тем времением порежем весь наш лук полукольцами или кольцами, кому как больше по душе


Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода, которая была в луке, уже почти выпарится. Огонь пока не убавляем!


Вот теперь опустим в казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?
Автор: ИТВ   28 Янв, Сб, 2006 00:48
Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови.


Обжариваем её в течении 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до «среднего», всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет, то это значит только то, что мало пожарили


ливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если перец сухой и твёрдый, то именно сейчас.(Не имеет значения - любите Вы чеснок и перец или нет, их положить всё-таки надо).
Опускаем и дольки от спины, либо косточку, которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума».
Всё должно кипеть в открытом казане минут 40, не меньше.

Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать - бульон должен быть чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис

Если Вы готовили с косточкой - выньте её, она больше не понадобиться.
Вот мы и получили ту среду, в которой будет "купаться" рис.
Она называется зирвак
Автор: ИТВ   28 Янв, Сб, 2006 00:50
Так выглядят готовые специи для пловаю Продаются на крупных рынках у узбеков. если не любите барбарис или шафран - то лучше покупать все в отдельных пакетиках, это еще и увлекательный процесс, подобный колдовству)


Итак, все кипит и тихо булькает...
С риса тщательно сливаем воду и шумовкой опускаем рис равномерно в казан, разравнивая по поверхности.
Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка - осторожно, чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, чтобы весь рис был покрыт водой.
Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом!
И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса. Попробуйте рис.
Он не должен хрустеть на зубах, должен здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите - там только масло, или и вода парит?
А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это «реанимация. - если всё сделано было правильно, то нужды в этом нет. Вот когда Вы чувствуете, что всё проходит «как надо. и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда вода выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.

А пока готовим необходимое дополнение- салат из помидоров с маринованным луком, чесноком и зеленью.
Чтобы промариновать лук, нужно кольца лука залить на 5 мин кипятком, воду слить, затем посолить, поперчить, добавить 2 ст.ложки уксуса и оливкового масла. Дальше- как душа велит)


Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.
Ждите 20-25 минут и открывайте. Осторожно - первые струи пара очень горячие. Разрыхляя рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не порвались и не разломились, удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спины - их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками спины и - понесли на стол!!!
Автор: ИТВ   28 Янв, Сб, 2006 00:55
Плов едят ложками. Лучше руками. Но только не вилкой - есть плов вилкой - это все равно, что женщину щипчиками щупать!
И всё будет в точности соответствовать этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики, когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис - это поддержит Ваш аппетит, когда Вам в первый раз покажется, что Вы уже наелись! После плова не пьём уже никакие спиртные напитки, никаких прохладительных газировок во время еды, а только горячий чай - зелёный, разумеется!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!



ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ К РЕЦЕПТУ ПЛОВА ПО-ФЕРГАНСКИ

1) Курдючное сало - сало с попы курдючного барана, широко распространённого в Средней Азии и на Кавказе, где их называют карабахскими баранами. Очень приличного качества курдючную баранину привозят из Дагестана. Бараний курдюк, целиком состоящий из сала, весит от 5 до 30 кг

2) Очень часто в рецептах “знающих” людей можно прочитать, что для настоящего узбекского плова нужна особая, жёлтая морковь. Действительно, такая морковь довольно широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле красной моркови, точно так же, как часто упоминаемое хлопковое масло стоит дешевле курдючного сала или оливкового масла. Употребление этих дешёвых продуктов в плове не улучшает его, но позволяет сэкономить некоторые средства - надеюсь, никого из наших читателей не интересуют способы экономии на питании.

3) Зира - специя, произрастающая в Средней Азии, Индии и Иране. Внешне очень похожая на тмин, что часто приводит к путанице во многих кулинарных книгах - особенно переводных. Зира, называемая по-индийски jeera и cumin по-английски, применяется в основном для мясных блюд, в то время как тмин большей частью употребляется при выпечке. Стоит ли говорить, насколько разные они по вкусу и аромату? Различают зиру чёрную и жёлтую.
Последняя поступает к нам из Ирана и Индии, часто в молотом виде и продаётся в любом супермаркете. В узбекских пловах употребляется мелкая, чёрная зира, которая в диком виде растёт в горах Таджикистана и Киргизии. Можно, конечно, употребить в узбекский плов и индийскую зиру - крупную и чистую - но следует иметь в виду, что по вкусу и аромату эти два вида зиры различаются так же, как, скажем, могут различаться яблоки: ранетки и антоновка.

4) А где барбарис?

В настоящем узбекском плове должен быть барбарис? - могут спросить нас многие из читателей. Положите, если хотите. Правильно будет положить его при варке зирвака. Но, честное слово, не в барбарисе дело!

5) Правильно зарезанная и разделанная хорошим мясником баранина не требует промывки - старайтесь избежать этого. Если на целом куске мяса есть мелкий сор (например, от разделочной доски) или мелкие осколки костей, то лучше обтереть весь этот кусок сухой тряпочкой и лишь потом приступать к мелкой разделке.

6) Если вы готовите на природе, то не поленитесь выложить для казана очаг - для этого подойдут крупные камни и глина. Казан должен быть утопленным в очаг на 2/3 его глубины, спереди надо оставить место, куда Вы будете подкладывать дрова, а отверстия для выхода дыма должны располагаться позади очага, в его верхней части. Тогда Вы всегда сможете расположить дрова так, чтобы казан любой формы прогревался одинаково со всех сторон.

7) Есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала. Этим секретом с нами поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад об этом секрете поведал девяностолетний старик-узбек. Ну, а мы считаем своим долгом поделиться этим секретом с нашими читателями! При вытапливании бараньего сала его ни в коем случае нельзя перемешивать. Вот нарезать кубиками, положить в горячий казан и оставить на огне чуть меньше максимума. После того, как нижний слой сала превратится в симпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок перевернуть (а кусочки сала так и слепятся в комок!) и дать дойти до того же цвета и второй стороне сала. После чего вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению.
Что даёт этот способ?
Во-первых, при постоянном перемешивании, кусочки сала сами обжариваются и темнеют значительно быстрее, тем самым меняя цвет остающегося в казане масла и придавая ему несколько пригорелый привкус.
Во-вторых, если сало при вытапливании не трогать, то оно отдаёт масла значительно больше, чем при постоянном перемешивании, может быть, до 85% от веса самого сала. Да и выжарки после этого получаются лёгкими для желудка и приятно хрустящими на зубах- в самый раз для закуски!

Мы видели довольно опасный, но эффективный и быстрый, иной способ избавления масла от запаха. В момент, когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, что бы сэкономить время, вместо обжаривания головки лука брызгали в масло столовую ложку воды.
Вода моментально вскипала, струи пара взметались из казана, увлекая за собой и ненужные запахи. Но, повторим, это опасный способ - брызги масло могут серьёзно обжечь самого повара, не говоря уже об вдрызг испачканной кухне.

9) Если вы забыли положить сухие стручки перца сейчас, то есть хитроумный способ, как исправить эту ошибку и значительно позднее. Уже перед самым закрытием плова, когда в рисе не осталось воды, надо обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из него все семечки и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. Перцы получатся хорошо приготовленными и очень вкусными, не влияя при этом не остроту самого плова.

10) Если вы всё же пересолили, то положите в зирвак одну-две картофелины - во-первых, их тоже можно будет съесть и они получатся вкусными, а во-вторых это исправит положение с солью.

11) Зирвак хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно, готовя плов, приготовить зирвака несколько больше, часть его отлить, остудить, сохранить в холодильнике, а через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро его разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее, чем за час!

12) Воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами, трескается и лопается. В результате получится плов из рисовой сечки, даже если мы использовали весьма дорогой и приличный рис.

13) Что бы узнать, есть ли ещё в плове вода, можно постучать по рису шумовкой: если вода есть, то раздастся чавкающий, хлюпающий звук. И если воды нет, то звук будет глухим и упругим. А ещё очень редко, но иногда всё же такое случается - масла в плове оказывается слишком много. В этом случае надо взять чёрствую лепёшку (или чурек, или, может, даже и лаваш), распластовать лепёшку или чурек на тонкие пластины и уложить эти пластины в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив необходимое.

14) Если мы готовим в широком казане на открытом огне, то уменьшить огонь до самого минимального можно вынув из под казана ещё горящие дрова и собрав оставшиеся угли под центром казана. Обычно таких углей достаточно, что бы плов приготовился до конца, но при этом, если риса в казане достаточно много, есть опасность, что рис, находящийся возле краёв казана слишком остынет. В этом случае имеет смысл собрать рис горкой и накрыть его не плоским блюдом, а обязательно выпуклой чашкой.

15) Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкими фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидоров с горячими лепёшками и тонко нарезанными мясными закусками. Трапеза же обычно проходит без хлеба - рис вполне его заменяет. Возлияния прекращаются незадолго до трапезы. Проверено временем, испытано на
себе.

16) И это тоже - проверено временем и с печалью испытано на себе. Баранье сало застывает при температуре 36 градусов, что как раз соответствует для здорового человеческого организма. Но если в этот организм без конца вливать холодные жидкости, то это неизбежно приведёт к тому, что баранье сало застынет на стенках вашего, извиняюсь. пищеварительного тракта. Дня три-четыре жутких резей в животе и зелёный цвет лица гарантированы. Лучше уж пусть чай будет зелёным!

17) Если кто переест плова (а это запросто может случиться!) и ему станет тяжело дышать, то вместе с зелёным чаем ему следует давать тонко порезанный и промытый репчатый лук, спрыснутый уксусом. А на другой день пусть выпьет крепкого чёрного чаю с большим количеством сахара и не завтракает.


Готовила не я
Рецепт взят из интернета:
http://www.liveinternet.ru/journalshowcomments.php?journalid=668752&jpostid=11300554
Автор: Галя   28 Янв, Сб, 2006 08:36
С удовольствием прочитала!
Чудный рецепт, отличные фотографии!
Море удовольствия получила!

Вот только один нюанс:
ИТВ писал(а):

Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты - это снимет посторонние запахи масла.

При приготовлении плова обычно так и делают. Если используют хлопковое масло. Или хлопковое+кунжутное. Нерафинированое.
Прокаливание масла и обжаривание затем луковицы как раз для того, чтоб масло стало как рафинированое, а так же без неприятного привкуса, горчинки.

И если использовать рафинированое подсолнечное, а уж тем более оливковое, эта процедура вобщем-то излишня.
Автор: Милая   28 Янв, Сб, 2006 13:27
Тигровык креветки а-ля Кальвадос

Масло сливочное и оливковое
Красный острый сухой перец
Сухая петрушка
Горстка мелконарубленного чеснока
Очищенные креветки
Тарелка под них
Пиво/белое вино, вилки, свежий хлеб

Всё делается очень быстро. Нагреваем сливочное с оливковым. Бросаем туда перец (поломать пальцами или если уже хлопья - просто высыпать), петрушку, чеснок. Быстро жарим, помешивая, секунд 30. Огонь - средне-сильный. Выкладываем креветки строго на один бочок. Солим верхнюю сторону. Жарим минуты две. Переворачиваем на другой бок (я это делаю маленькими щипчиками для гриля). Ещё две минуты. Это время для сырых (серых) креветок!! Они должны только-только внутри схватиться, не должны быть ватными и резиновыми. Если они уже розовые, то по полминуты на горячей сковородке. Да, солим вторую сторону.

Сразу же вываливаем всё в тарелку и сразу же приступаем.

Да, если обжарить по минуте и ливануть белого вина (потушить минуты 2-3), то отлично к спагетти. Тогда петрушку лучше свежую и можно добавить мелконарезанных помидор - пару-тройку. Главное, чтобы спагетти были уже готовы и стол накрыт, т.е. не переготовить.
Автор: Алёнушка   05 Фев, Вс, 2006 21:52
Жульен в тарталетках

тарталетки можно купить, я делаю сама, так что выкладываю полный рецепт (с добавлениями для ленивых )

Тарталетки:
250 г. муки
100 г размягченного маргарина (НЕ РАСТОПЛЕННОГО!)
1 яйцо

начинка:
шампиньоны замороженные 1 пакет
куриная грудка 1 шт.
сливки 10 % 250 мл.
пакетик "магги" для жульена

Сделать песочное тесто. Выложить муку в миску, сделать углубление вылить в него яйцо, по краям порезать масло, добавить соль по вкусу. интенсивно перемешать, скатать в шар и убрать в холодильник на 30 минут.

Грибы и курицу порезать на мелкие кусочки обжарить на сливочном масле. Смешать сливки с "магги" вылить в грибную смесь довести до кипения, и потушить еще минуты 2 (жидкость должна загустеть).

Раскатать охлажденное тесто, вырезать кружочки. взять формочки (корзиночки) и выложить тесто в них (ФОРМОЧКИ НЕ СМАЗЫВАТЬ!), так что бы оно плотно прилегало к краям и дну а в центре оставалось свободное место. выпекать при температуре 180 - 10 - 15 минут.

Вытащить "корзиночки" из форм. Выложить в готовые тарталетки готовую смесь из грибов и курицы, посыпать сыром и поставить в духовку. температура 180 время - 5-10 минут, пока сыр не расплавиться
Автор: Lapa   08 Фев, Ср, 2006 18:07
ну вот начиталась... проголодалась даже! все так вкусно!
Хачу тоже поделится рецептом:

Тещин язык

для эетого нам надо:
1. несколько баклажан
2. два-три помидора
3. чеснок
4. майонез
5. зелень

Для начала берем несколько баклажан небольших, желательно ровных и режем их вдоль на несколько пластиков шириной: 0,5-1 см. кладем в большую, глубокую миску или кастрюлю и заливаем холодной подсоленой воджой. надо им дать постоять так мин.20 - чтоб вышла горечь.

Пока баклажаны замачиваюца готовим майонезный соус. Для этого смешиваем майонез с мелконарубленной зеленью (зел.лук, укроп, петрушка) + мелкорубленный чеснок, соль (чеснок и соль по вкусу)
Соус готов.
нарезаем помидоры кружками, толщиной 0,5-1 см., из расчета один кружочек на один пластик баклажан.

Сливаем воду с баклажан.
После этого сушим пластики салфеткой или палатенцем и обжариваев в большом количестве масла до золотистой корочки с обоих сторон.
Вытаскиваем пласты на блюдо. (Я использую тарелку, на которой доделываю процесс, а потом готовые языки кладу на блюдо)

Значит, на 1/2 сторону пласта кладем скраю кружок помидора, сверху немного (на глаз) майонезного соуса и накрываем второй половинкой. Из одного пластика должен получица один язык! Если блюду дать остыть и настояться с пол часика.... свой язык вы точно проглотите. Так вкусно!
приятного аппетита!
Автор: Сашенция   10 Фев, Пт, 2006 11:03
А попробуйте вот это. Я не пробовала, но отзывы очень даже положительные.

Куриный маффин
2 куриные грудки весом до 800 гр,
белокочанная капуста 400 гр,
200 гр диетического творога - (однородная масса),
1 луковица,
соль, перец, специи для курицы.

Смолоть грудки вместе с капустой. Добавить мелко покрошенную луковицу, творог соль-перец по вкусу, сдобрить специями. Хорошо перемешать. Сформировать котлетки и выложить их на противень смазанный немного растительного маслом или выложить фарш в смазанные растительного маслом формочки. Запекать при 210 гр 25 минут, на полке чуть выше середины. Если котлетки пекутся в формочках, то после выключения духовки дать настояться 10 минут в духовке.
Автор: Ведьма   11 Фев, Сб, 2006 01:38
Курица тушеная в луковом соусе.
С тем же успехом я могла написать "Баранина в луковом соусе".
Это что у кого найдется на момент приготовления. Вкусно - ну очень, за уши не оттащишь!
В граммах писать не буду, хозяйки сами сообразят, на глазок, чего и сколько.
В сотейник или кастрюлю с толстым дном, или глубокую сковороду наливаем растительного масла, не жадничайте, но и не переусердствуйте.
Масло нагрелось - всыпаем нарезанный репчатый лук. На одну среднюю курицу я беру три луковицы размером с мой кулак, наверное, это не меньше, чем полкило лука. Лука должно быть много! Режем лук, как Бог на душу положит - не имеет значения, так как он весь растает и превратится в соус.
Обжариваем лук пока он не станет прозрачным и не подрумянится. вода из него подвыпарится и объем станет меньше.
Вот тут добавляем красный перец по вкусу и имбирь, я обычно кладу имбирь молотый, чайную ложечку. Вообще это кто как любит, можно и вовсе без специй. Не провороньте лук, он не должен сильно потемнеть.

Курицу (или баранину) режем на небольшие кусочки, ну, примерно, 3/3 см, выкладываем в лук, перемешиваем.
Наливаем примерно полстакана воды, можно и поменьше, то есть жидкости не должно быть слишком много - в мясе воды достаточно.
Огонь уменьшаем после закипания до тех пор, чтобы лишь слегка булькало. Солим, но не старайтесь сразу придать нужную соленость - вода выпарится, поэтому желательно немного недосолить.
Тушим примерно минут 40 - 60. следим, если вода выкипела, немного подливаем, убавляем огонь, огонь должен быть маленьким.
Аромат удивительный, особенно мне нравится, как пахнет луковая баранина!
Кусочки мяса должны в готовом блюде быть мягкие, хорошо протушенные, таять во рту. Лук почти полностью "раствориться" и превратиться в соус-подливку.
Если воды будет много - выпаривайте, соус не должен быть похож на бульон - он густой и насыщенный. Ну, как соус, вобщем.
В виде гарнира особенно вкусно сочетается с этим блюдом гречневая рассыпчатая каша или макаронные изделия.

Все мои подруги, а так же взрослая дочь, мама, невестка готовят это блюдо и гости просят рецепт.
Самое приятное -ничего особенного не нужно, все просто, а вкусно необыкновенно.

Приятного аппетита!

Комментарий к блюду

http://www.forum.mau.ru/viewtopic.php?p=5112775#5112775
Автор: Tennet   17 Фев, Пт, 2006 18:35
Цветаевский пирог



Привожу оригинальный рецепт и мои изменения.

База:
Цитата:
Цветаевский пирог с яблоками.

Лет 20 назад в городе Пущино-на-Оке был очень популярен яблочный пирог из антоновки, которым, говорят, девушки Цветаевы кормили в начале двадцатого века своих интеллектуальных гостей. Он так прост, что даже у начинающих кулинаров получается легко и так вкусен именно с антоновкой.
Тесто:
~ 1.5 стакана муки
~ 0.5 стакана сметаны
~ 150 г сливочного масла растопленного
1/2 чайной ложки гашеной соды




Крем.
Слегка взбить
1 стакан сметаны,
1 яйцо,
1- 1.5 стакана сахара и
2 столовые ложки муки.


1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки. Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50.

Внимание
Часто возникает вопрос по температуре выпекания,как правило этот пирог печётся при 180 гр.Возможны сдвиги температуры влево или вправо,но это уже зависит от возможностей духовки каждой духовки.



Сахар я поделила на 2 части - в тесто и в крем, вместо яблок взяла замороженную черешню, из сока сварила сироп, который вместе с 3й ложкой муки добавила в крем. В итоге вместо жидкого крема у меня получилась толстая прослойка. Вкусная Пекла час в разъемной форме.



Вариант с клубникой и лимоном.


На мой вкус лучше. НО! Я недодержала в духовке и не охладила - все развалилось. В тесте вместо сахара мед - лишнее.

Автор: Tennet   17 Фев, Пт, 2006 19:00
Оладьи дрожжевые

Нашла рецепт оладий из детства



На 500 г муки
2 стакана молока или воды,
2 яйца,
1 1/2 ст. ложки сахара,
3-4 ст. ложки коровьего или растительного масла,
1/2 чайной ложки соли,
25 г дрожжей


Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить. Тесту дать подняться в теплом месте. Потом положить яйца, соль, сахар и столовую ложку коровьего или растительного масла, вымесить, дать тесту вторично подняться и, не размешивая его, брать смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон.

Я сменила сахар на мед. Вкусно
Автор: Tennet   17 Фев, Пт, 2006 19:17
Хлеб кукурузный

Забавная вещь очень плотной и влажной структуры.



Для рецепта Вам потребуются:
- кукурузная мука - 3 стакана
- пшеничная мука - 3 стакана
- соль - 1 ст.л.
- сода - 3 ч.л.
- сахар - 1/2 - 1 стакан
- растительное масло - 5 ст.л.
- молоко - 4 стакана.


В глубокой посуде смешать муку, соль и cоду (с негашеной она чувствуется, я гасила во вторую попытку). В другой миске соединить сахар, растительное масло и молоко. Смешать муку и молочную смесь, вымесить до консистенции сливок.
Вылить полученное тесто в форму для пирогов, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой.



Разогреть духовку до умеренной температуры и выпекать хлеб около 45 минут, до золотисто-коричневого цвета и появления трещин на поверхности.

На картинке хлеб из трети продуктов. Вместо сахара - мед. Печется 50 минут, через 30 минут прикрыла фольгой.
Автор: Musia   18 Фев, Сб, 2006 19:15
Итак ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ

2 яйца, 2 пачки творога, о 6 десертных ложек манной крупы, сахар 6 десертных ложек, изюм, апельсиновая цедра или ванилин, соль по вкусу, немного масла для смазки формы.
Отделяем белки от желтков. Желтки, творог, изюм, цедру, половину нормы сахара, соль, манную крупу перемешиваем до получения однородной массы. Белки взбиваем и добавляем в полученную массу. Форму( я беру достаточно высокую эмалированую кастрюльку) смазываем растопленым маслом и посыпаем оставшимся сахаром. Массу выкладываем в кастрюльку, закрываем крышкой и ставим в большую кастрюлю, наполненную водой. Вода должна закрывать 3/4 формы. Накрываем большую кастрюлю крышкой - и на огонь. На такой "водяной бане" нужно готовить около часа. Когда поверхность пудинга станет упругой - пора вынимать.


Эта норма для "плотного" пудинга. Если любите более рыхлый - уменьшите количество манной крупы или добавьте еще одно яйцо. Можно полить кремом, можно вареньем, можно сметаной. Я люблю есть "без никому". Приятного аппетита.
Автор: Маргоша   19 Фев, Вс, 2006 12:57
Очень похоже:
манно-творожная запеканка :
500-600 г творога ( жирность 9%),
2 яйца,
2-3 столовых ложки манки,
10 столовых ложек молока,
2/3 стакана сахара,
ванильный сахар
горсть изюма промыть и смешать с одной ложкой муки.
Все перемешать до однородной массы- если густовата масса ,
то можно добавить 1-2 ложки сметанки,
в духовку минут на 45 при температуре 180 градусов.
Сфотографировать не успеваю-все сразу съедается
Автор: Sky_simba   22 Фев, Ср, 2006 15:57
Из легкого - в смысле клорий и приготовления советую Салат из руколы

Порция на 2их - очень важно что этот салат делается порциями - то есть все ингридиенты сразу раскладываются по тарелкам и не перемешиваются.

Упаковку рукколы(мне Белая Дача нравиться) разложить по 2м тарелкам.
По 5 помидоров черри на порцию порезать на 4 части и положить на рукколу.
125 грамм кедровых орешков обжарить и посыпать сверху на помидоры и рукколу.
Сделать соус из 1 части оливкового масла и 1 части бальзамического уксуса - перемешать как следует и вылить на салат
Сверху посыпать нарезанным (именно нарезанным сырным ножом а не натертым) пармезаном.
Очень красиво, вкусно и легко получается. Мы с мужем часто едим. С бокалом красного - особенно вкусно
Автор: Рыжая_кошка   22 Фев, Ср, 2006 21:04
Rainbow писал(а):
народ, подскажите, что можно вкусненького приготовить из лёгкого?

из легкого могу предложить салатик -
нашинковать капусту (или китайский салат), добавить нарезанный кубиками соленый огурец и тертое кислое яблоко (в принципе сойдет любое). Пропорции на вкус. Заправить легким майонезом.
а вот из ЛЕГКОГО - не знаю
Автор: Tennet   23 Фев, Чт, 2006 23:37
Манты



Тесто:
500 гр. муки,
1 яйцо,
1 ч.л. соли,
1/2 стакана воды.

Фарш:
700 гр баранины без кости (телятины)
50 гр. жира курдючного,
500 гр. лука,
ложечка перца молотого и соли (соль развести в 1/2 стакана холодной воды).

Мясо порубить мелко ножом (меня на это не хватает, рублю комбайном), додать мелко порубленный лук - его должно быть много, он потом не чувствуется, добавить перец и соль в воду, все xорошо вымешать (лучше охладить)


Вымешать xорошо тесто. Готовое завернуть в салфетку и оставить на 15 минут. Потом снова его взять и придать форму лепёшки, раскатать потом порезать на квадратики 10x10см.
На каждый положить по ложке фарша.


Залепить


Окунув каждую манту в масло, выложить так, чтоб не касались друг друга, попрыскать xолодной водой.



Варить на паре 40-45 мин.
Подавать со сметаной и томатным соком.
Автор: Driam   28 Фев, Вт, 2006 00:06
Пирог с вишней

Тесто:
100 гр. сметаны,
100 гр. сах. песка,
2 желтка (белки понадобяться для заливки пирога),
100 гр. сливочного масла (Растопить),
сода на кончике ножа, столько же ванилина,
Мука добавляется до тех пор, чтобы тесто было мягкое, как густая деревенская сметана.
Смазать сковороду маслом, положить на нее раскатанное тесто, загнуть края. Выложить начинку, посыпать сахаром,(начинка: Примерно 1 стакан вишни (можно удалить косточки).
Поставить в духовку, на 30-40 мин. Температура выпекания 180 - 200 градусов.
Взять 2 охлажденных белка и 3/4 стакана сах. песка и взбить до густой пены. За 10 мин. до готовности залить пирог безе.

Получиться вкусный пирог.
Автор: ЕС   02 Мар, Чт, 2006 22:21
Блины на дрожжах
5 стаканов муки, 5 стаканов молока, 3-4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. л. соли, 50 г дрожжей, 150 г масла, 20 г шпика (для смазки сковороды).

В двух стаканах теплого молока развести все дрожжи и 3 стакана муки. Хорошо перемешанное тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 30- 40 минут до увеличения объема в два раза. В готовую опару внести сахар, соль, растертые яичные желтки, масло. Все перемешать и всыпать остальную муку, затем вымешать до эластичного состояния и развести постепенно теплым молоком. Вторично поставить в теплое место для подъема и увеличения объема в два раза. Поднявшееся тесто снова перемешать и дать еще раз подняться. После этого в тесто положить взбитые в крепкую пену белки и оставить его на 15-20 минут, чтобы оно поднялось, и приступить к жарке блинов, предварительно смазав сковороду маслом или куском шпика.

А вот и процесс, и результат:

Тесто получается пенистое и живое


Кружево на сковороде


Пекла на двух сковородках для скорости


Кружево готово!


Результат:


Приятного аппетита!
Автор: mangust   03 Мар, Пт, 2006 17:01
Салатик к 8 марта "МЕКСИКАНСКАЯ РОЗА"
Мясо куриное отварное (из одного килограмма окорочков) порезать,
4 вареные картофелины потереть на терку,
одна (можно 2) банки консервированной кукурузы,
одна 700-граммовая банка консервированных ананасов.
Все смешать и заправить майонезом, сверху украсить свежими помидорами. Очень вкусно!
Автор: ISSA   05 Мар, Вс, 2006 02:48
Блинчики, которые никогда не подводят...

5 яиц
5 стаканов молока
5 стаканов муки
5 стол. ложек сахара (без верха)
немного соли (пятая часть чайной ложки)
столько же соды
5 стаканов теплой воды.

Замесить тесто без комочков, (лучше миксером), добавить 2-3 столовые ложки растительного масла (для того, чтобы не смазывать каждый раз сковороду), размешать и печь на небольшой сковороде тонкие блины. В процессе жарки можно несколько раз смазывать сковороду растительным маслом или кусочком сала. Можно заворачивать в блинчики начинку ( по желанию), а можно кушать так. Тогда каждый блин, сняв со сковороды, смазывать кусочком сливочного масла и складывать вчетверо. Блинчики получаются тоненькие, как бумага, и очень вкусные. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Автор: Olya   06 Мар, Пн, 2006 16:44
Сижу делаю японские "Дынные булочки" .Ароматы витяют
Я делаю из готовой смеси,а вот такой рецепт "С нуля" дает на Кукинге КикиС (можно сказать моя соседка-она из Токио)Фото-ее же,свои я добавлю чуток попозже.
Цитата:
В Японии очень популярны эти вкусненькие булочки а мои домашние их просто обожают... нежный, воздушный мякиш и хрустящая сахарная корочка... м-м-м :sighh:


Melon Pan
На 12 булочек потребуется:

Для теста:
мука breadflour - 300 гр
сухие дрожжи - 6 гр
сахар - 36 гр
соль - 5 гр
сухое молоко - 6 гр
тёплая вода - 200 гр
несолённое сливочное масло комнатной температуры - 30 гр

Для "топпинга" :
несолённое сливочное масло комнатной темиературы - 80 гр
сахар - 90 гр
яйцо - 80 гр (2 маленьких яйца)
мука cakeflour - 200 гр
разрыхлитель - 2 гр
дынное масло ( melon oil) - несколько капель ( можно обойтись и без или добавить ванильную эссенцию)

Сахар для обваливания.

Делаем тесто :
В миске смешать просеянную муку, сахар, соль, сухое молоко и дрожжи.
Влить воду и замесить тесто ( тесто будет сильно липнуть к рукам, это нормально), помесив минут 5 - добавить масло и продолжать вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и всему остальному, и помесить ещё минут 5-10 периодически отбивая об стол Сформировать тесто в шар, положить в смазанную раст. маслом глубокую миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 40 мин., до увеличения вдвое
------------------------------------------------------------------------------------
Пока тесто подходит, делаем "топпинг":
Масло взбить с сахаром до бела, добавить дынное масло, затем добавить слегка взбитые яйца небольшими порциями - хорошо взбить, добавить муку просеянную с разрыхлителем и быстро замесить тесто.
Разделить тесто на 12 равных частей, сформировать шарики и поставить в холодильник.
-------------------------------------------------------------------------------------
Подошедшее тесто аккуратно достать из миски, придавить ладонью и разделить на 12 равных частей, накрыть влажной салфеткой и оставить на 10 мин.
-------------------------------------------------------------------------------------
Охлаждённое тесто для "топпинга" раскатать на плёнке, сверху выложить шарик теста
С помощью плёнки прижать "топпинг" к шарику из теста
Убрать плёнку и сформировать аккуратную булочку
Обвалять булочку в сахаре только со стороны "топпинга"
Сделать не глубокие надрезы так, чтобы булочка получилась в клеточку


Выстелить протвень пергаментом и положить булочки на приличном расстоянии друг от друга, т.к булочки оочень сильно увеличиваются Накрыть протвень с булочками плёнкой и поставить в тёплое место на 40-50 мин.

Подошедшие булочки выпекать в нагретой до 180 С духовки 15-20 мин. до несильного "румянца"

В Японии есть даже мультяшный персонаж под названием Melon Pan Man
Если подумать, то надрезы на булочке это вроде как трещщинки на дыне а в базовом рецепте присутствует дынное масло - отсюда и название !
Думаю, что многие знакомы с Melon Pan поэтому не надо рассказывать какие эти булочки вкуснючие :sighh:
А кто не знаком - обязательно попробуйте


пошаговые фото есть тут-
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=713479#713479
Автор: Оксана7   09 Мар, Чт, 2006 18:17
Вот очень замечательный рецепт (может встречался ранее в другой обработке), сразу скажу авторство не мое, но вкус из детства - http://www.tetkam.net/article.php?id=1069
УМОПОМРАЧИТЕЛЬНЫЙ НАИВКУСНЕЙШИЙ ЗАШИБЕННЫЙ
ХОЛОДНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ


Все до безумия просто:

Берете:
Печенье «Юбилейное» - 100 грамм

Масло сливочное – 175 грамм

Шоколад (черный или молочный – на любителя) – 175 грамм

Вишня (засахаренная или сухая (похожа на изюм) – 85 грамм

Фундук – 85 грамм.

Итак...

1. Берете печенье и руками (своими, соседскими) или чем-то тяжелым давите это печенье на мелкие кусочки. Но никакого комбайна! Все должно быть до конца – hand made.
2. На водяной бане растапливаете шоколад и масло (просто кидаете то и другое в большую кружку, а кружку ставите в кастрюльку с водой, и на огонь) и ждете...
3. Все ждете? Ну, ждите, ждите... Процесс таяния и превращения займет минут 10.
4. А пока что берите это мелкое печенье и печеньковую крошку и смешиваете его с вишней и орехами. Высыпаете эту смесь в мисочку с ровным дном, которая выстлана фольгой.
5. А вот сверху как раз и заливаете этим топленым месивом. И аккуратно перемешиваете, чтобы шоколад был везде.
6. Лепите из кулинароной массы все, что взбредет вам в голову.
7. Ну и в морозилку, пусть замерзает. В таком виде он может храниться до 3 месяцев.
Автор: ЕС   11 Мар, Сб, 2006 13:41
ГОЛУБЦЫ

1. Капусту промыть, вырезать кочерыжку и варить 5-10 мин, чтобы листья остались эластичными.

2. Фарш. Мясо (говядина и/или свинина) +лук+ недоваренный рис смешать и добавить специи по вкусу.

3. Разобрать капусту на отдельные листья, отобрать крупные и целые, срезать утолщение, немного отбить и на каждый лист положить немного фарша. Свернуть конвертиком.

4. Обжарить получившиеся голубцы на сковороде в масле.

5. Сделать заправку: обжарить лук, морковь, помидоры или кетчуп, добавить сахарный песок.

6. Голубцы положить в кастрюлю или сотейник, залить заправкой и тушить 1.5 часа на маленьком огне.
Автор: Людмила34   12 Мар, Вс, 2006 15:03
Driam писал(а):
Скоро начинается пост, может у кого есть рецепты фирменных постных блюд? Поделитесь секретами


ОВОЩНОЙ ПЛОВ.
Все очень просто. Лук, морковь, перец болгарский обжариваете на постном масле. Добавляете отваренный до полуготовности рис. Водички добавить и до готовности риса томить на маленьком огне. Можно добавить чернослив или курагу. Это просто ОБЪЕДЕНИЕ!!!!

Добавляю. В особо строгие дни овощи и рис просто отвариваются и смешиваются. Получается холодный , абсолютно постный салат. В этом случае курагу или чернослив добавить обязательно. Без них получается совсем пресно.
Автор: Moon   12 Мар, Вс, 2006 15:16
Пирог постный с грибами
Делаем постное дрожжевое тесто:
сухие дрожжи растворяем в воде, добавляем муку до не густой консистенции. В тепло подходить. Подошло. Добавляем соль, сахар, постное масло, и ещё муки до нормальной густоты теста для пирогов (что б от рук отставало) Все очень долго и хорошо вымешиваем руками - и опять подходить в тепло. После этого уже ваяем сам пирог, открытый или закрытый (я закрытый делаю), даем ему подойти в теплой духовке, смазываем верх постным маслом и выпекаем. Пирог получается воздушным, не сухим, но постным, что и требуется.
Начинка: любые грибы, мелко порезанные, обжаренные на постном масле с луком.
Начинка может быть капустной, рыбной, грибы+крупа, сладкой фруктовой (тогда в тесто добавляем побольше сахара)
Автор: VIP-CAT   12 Мар, Вс, 2006 17:39
Суп из помидоров
Бирем 6 помидоров(средних), пол стакана риса, 1 ст. ложка сахара, пол стакана сметаны, соль, зелень на 3 литра воды или овощного отвара.

Вымытые помидоры нарезать дольками, потушить в масле до мягкости, протереть через сито и развести водой или отваром. Посолить, добавить рис, сахар и варить до готовности риса, а перед подачей на стол заправить растертой с желтком сметаной и посыпать рубленной зеленью ( лучше петрушка)

Вместо риса можно использовать перловку.
Суп хорош летом, так как его можно есть и холодным
Автор: Маргоша   12 Мар, Вс, 2006 21:35
Ленивые голубцы
Действующие лица те же- капуста, рис , мясной фарш...

1 отварить рис до полуготовности,
2 капусту мелко нашинковать( пропускаю через комбайн),
3 фарш обжарить с луком,

воды для риса берем так,чтобы жидкость не вся впиталась

в горячий рис добавляем капусту (мелкая -удобнее)

и чуть-чуть провариваем все вместе с рисом,
снимаем с огня -смешиваем с фаршем,
даем остыть до состояния- когда массу можно взять рукой

формируем котлеты- и складываем в форму с высокими бортами

ставим в духовку
(смазываем дно формы топленым маслом( можно проще))
когда котлетки поджарятся(минут через 20-30)
заливаем сметаной( разведенной водой) и хмели-сунели по вкусу
и в духовке доводим до состояния, когда почти весь соус впитается...
Приятного аппетита
Автор: ЕС   25 Мар, Сб, 2006 22:12
Луковая Фокачча.
Это такая пресная луковая лепёшка, можно употреблять вместо хлеба.

200 г муки
. 100 мл воды
. 1 небольшая луковица
. 1, 5 ч л соли
. 1. 5 ч л сахар
. 1 ч л сухих дрожжей
. 2 ч л растительного масла

. Порезать мелко половинку луковицы и прижарить на растительном масле до золотистого цвета, добавив в конце щепотку сахара
. Выложить лук на бумажное полотенце..
. Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар, просеять муку, добавив в конце жаренный лук, соль, и растительное масло
. Замесить эластичное тесто
. Сформировать шар, выложить в смазанную маслом миску, сбрызнуть сверху растительным маслом , накрыть и поставить подходить Тесто должно увеличиться в двое
. Раскатать из теста круг, посыпать сверху сырым луком, порезанным полукольцами..Слегка его вдавить в тесто, сбрызнуть фокаччу растительным маслом.. слегка поперчить и поставить в духовку 220 С 15- 18 минут ( выпекать до золотистого цвета)





Приятного аппетита! Я только успела сфоткать, как мои оглоеды слопали ее прям горячую!
Автор: Matissa   06 Апр, Чт, 2006 22:51
Картошка красивенная
точного названия не знаю

Берется картошка обыкновенная, растительное масло и приправа к картошке.
Картошка чистится и надрезается. Потом берется растительное масло, наливается в мисочку. В мисочку же добавляется приправа. Все перемешивается. Потом берется картошечка и тщательным образом обмакивается в масло со специями.
Потом картошка выкладывается на сковороду (противень и т.п. и т,д.) и отправляется в духовку минут на сорок (до готовности).
Пальчики оближешь! Да и нарядно

http://ft.fotoplenka.ru/ft/75/36/53675/114913/6f5b483d.jpg
Автор: Tennet   07 Апр, Пт, 2006 00:11
Чизкейк



Рецепт не мой.

По просьбам трудящихся пишу рецепт. Я не знаю, как называется мой чизкейк, пусть будет просто Чизкейк.

Для основы:
2 чашки измельченного сухого печенья (graham crackers)
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 чашки (113 гр.) растопленного сливочного масла

Начинка:
450 гр. cream cheese, комнатной температуры (сливочный сыр, отвешенная сметана)
1 чашка сахара
3 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра с одного лимона
450 гр. (1 pint) сметаны, жел-но погуще

Также нам понадобится разъмная форма для выпечки, диаметром 23 см., фольга и большая форма для водяной бани.

Приготовление основы: В комбайне измельчить печенье, затем добавить сливочное масло. Все хорошо перемешать. Форму для выпечки слегка смазать маслом, я еще на дно подстилаю кружок из пергаментной бумаги, потом доставать удобнее. Вываливаем смесь в форму, и, сильно прижимая, распределяем по дну и делаем бортики, высотой прибл. 2,5 см. Удобно утрамбовывать основу донышком стакана. После того, как все хорошо утрамбовали, убираем форму в холодильник.
Приготовление начинки: В большой чашке взбить миксером на низкой скорости крим чиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать пока масса не станет гладкой, около 2 минут. Периодически счищайте стенки чашки. Добавьте яйца, по одному за раз, и продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть хорошо смешана, но не перебита. Если сильно перебить начинку, то она чересчур обогатится воздухом и будет вздуваться при выпечке.
Достаем нашу охлажденную основу из холодильника и выливаем начинку, сверху лопаточкой разравниваем. Можно аккуратно стукнуть форму дном об стол, чтобы начинка вся плотненько распределилась в форме.
Приготовление водяной бани: Устанавливаем форму с чизкейком на кусок фольги, я даже складываю его в два раза, и оборачиваем его вокруг формы. Это нужно для того, чтобы вода не затекла в форму при выпечке. Аккуратно ставим форму, обернутую фольгой, в другую форму, большую диаметром. Я для этого пользуюсь прямоугольной формой для запекания, моя разъемная форма как раз умещается в ней. Наливаем в бОльшую форму горячей воды где-то до половины формы с чизкейком.

Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C (325 F) духовке в течении 50 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Удобно делать его вечером, чтобы на ночь оставить в холодильнике. Достаю из разъемной формы и украшаю чизкейк незадолго перед подачей на стол, можно часа за два. Аккуратненько растегиваем форму, затем можно чизкейк за бумажный кружок передвинуть на блюдо, а можно оставить прямо на железном кружке от формы, его не будет видно. Перед тем как украшать тортик, рекомендую салфеткой или бумажным полотенцем осторожно промакнуть вверх, т.к. за время охлаждения в холодильнике на нем скапливается конденсат.
Самый простой способ украсить торт - это рисунок из какао с помощью трафарета. Очень удобно и красиво, можно использовать различные узоры. Можно весь верх усыпать какао (как у меня на фото), а потом украсить по желанию тертым белым или черным шоколадом, орехами, кокосовой стружкой или ягодами. А вообще, у нас в магазинах продают чизкейки совсем без украшений, он и так очень вкусный. Все наши знакомые, которые пробовали этот тортик в один голос говорили, что он намного вкуснее и нежнее магазинных.
Вообщем, самое важное для чизкейка - это правильная выпечка, т.е. температура и время.
Не бойтесь, все получиться, особенно если будете делать в первый раз, у меня в первый раз всегда хорошо получается
Автор: Tennet   08 Апр, Сб, 2006 16:25
Милая писал(а):
Тирамису лучшее.........


Уверена? Тогда вот еще

Чизкейк бельгийский шоколадный.



Рецепт, как водится, не мой.

450 гр. полусладкого шоколада (авторы рекомендуют Callebaut с 56% какао), мелко порезать
675 гр. кримчиза, комнатной температуры
2/3 чашки сахара
4 больших яйца, комнатной температуры


Духовку включаем на 150 C (300 F). Смазываем маслом круглую форму 23 см, кладем кружок пергаметной бумаги.
На водяной бане растапливаем шоколад. Охлаждаем до 35 C (90 F), время от времени помешивая (пальцем проверяем, должно быть не горячо).
Миксером (насадка лопатка) взбиваем кримчиз на высокой скорости до гладкости, около 2-х минут. Добавляем сахар, продолжаем взбивать еще 3 минуты, пока сахар не растворится. Периодически останавливаем миксер и счищаем стенки чашки. Масса должна получиться легкой, воздушной, гладкой, по консистенции как не очень густая сметана. Очень важно, чтобы не было комочков, иначе потом на разрезе в чизкейке будут белые точки.
В отдельной чашке смешиваем и слегка взбиваем яйца. Уменьшаем скорость миксера до низкой и вводим половину яичной смеси, останавливаем, счищаем стенки, взбиваем, вводим оставшиеся яйца. Продолжая на низкой скорости, медленно вливаем растопленный шоколад, стараемся лить в центр чашки (на лопатку), чтобы шоколад не брызгал на стенки. Затем выкручиваем чашку миксера и еще раз тщательно перемешиваем смесь лопаткой (спатулой). Смесь, после ввода шоколада, заметно станет гуще.
Выливаем в форму, верх разравниваем лопаткой ( должно получиться ~ 2/3 высоты). Ставим форму на противень с бортиками, переносим в духовку и наливаем на противень горячей воды примерно на 1-1,5 см. Выпекаем 55-65 минут, до тех пор, пока стенки кейка не станут отставать от формы и верх станет плотным. Остужаем в форме 2-4 часа (у меня ночь стоял на кухне).
Для того, чтобы вытащить тортик, острым ножом проводим вдоль стеночек формы. На верх чизкейка кладем кружок пергаментной бумаги и переворачиваем на тарелку. Убираем бумажку с дна и снова переворачиваем чизкейк на сервировочную подставку (сверху убираем пергамент). Подавать со взбитыми сливками или просто так Хранится неделю в холодильнике (или можно заморозить).
Автор: Tennet   09 Апр, Вс, 2006 20:45
Свинина в пиве



Берем кусок свинины. Разрезаем посередине, но не до конца. Солим разрез, щедро натираем специями для мяса,фаршируем рубленой зеленью с чесноком. Затем разрез зашиваем, сам кусок шпигуем чесноком, солим и опять таки натираем специями. Если есть время - выдерживаем часик-два в холодильнике. Затем заливаем пивом по вкусу (темное, нефильтрованное) на две трети и в духовку. Вращаем время от времени. Ням!

Пивом отдает сильно!
Автор: ЕС   09 Апр, Вс, 2006 22:31
ТИРАМИСУ

250 гр сыра Маскапоне
4 яйца, разделить желток и белок
75 гр (8 ч. л.) сахарной пудры
250 мл холодного крепкого кофе
200мл жирных сливок
1 упаковка печенья Савоярди
60 мл (4 ст л) ликера Амаретто
1. Взбить венчиком маскапоне, пока он не станет совсем мягким. В другой миске взбить желтки и сахар до бела в течение 5 минут, добавить их по ложке к маскапоне, взбивая венчиком. Взбить отдельно сливки, добавить в смесь.
В отдельной очень чистой миске взбить белки и по одной ложке добавить в маскапоне.

2. Соединить кофе и ликер в форме с невысокими краями, затем обмакнуть в кофе 15 печений (половину). Укладывать пропитанное печенье на дно формы или вазочки.


3. Выложить половину смеси с маскапоне на печенье. Посыпать какао-порошком.
Окунуть оставшееся печенье в кофе и уложить плотным слоем. Сверху выложить второй слой маскапоне. Слегка постучать по вазочке или форме, чтобы слои сравнялись. Посыпать какао-порошком.
Охлаждать как минимум 3 часа, лучше оставить на ночь.



4. Перед тем, как подавать, посыпать сверху тертым шоколадом и просеять какао порошок.


Приятного аппетита!

Уточнения к рецепту

РТЮ писал(а):
А где взять эти печеньки для Тирамису?

ЕС писал(а):
Выглядят они вот так

http://v.foto.radikal.ru/0703/87b0544cb292.jpg



Называются Савоярди.
Есть других фирм.

Продаются в крупных супермаркетах, в Метро тоже видела. Я беру в Стоккманне.
Автор: ЕС   09 Апр, Вс, 2006 23:09
Морской волк (Сибас) запеченый.

Почистить рыбку. Посыпать перцем , морской солью, натереть ароматными травами, сбрызнуть лимонным соком, растительным масом.
Выложить в емкость для запекания.
Поставить в духовку 200-220 градусов на 30-40 мин.



Приятного аппетита!
Автор: Tennet   13 Апр, Чт, 2006 19:37
Чизкейк без выпечки



Рецепта не было, я по приборам

2 стакана крошек печенья,
100 грамм масла.
2 пачки рама Крем Бонжур
1 пачка творога нежирного (зря, крупинки получились)
1 банка 840 грамм абрикосов
2 пакетика желатина

Смешать печенье с растопленным маслом и утрамбовать это в форму 22-23 см, сделав бортики.

Затем подогреть жидкость из абрикосов и расворить в ней желатин. Охладить.

Сделать пюре из абрикосов.

Взбить раму с творогом, добавить абрикосы и желатин. Вылить в форму и в холодильник на ночь.
Автор: Tennet   13 Апр, Чт, 2006 19:41
Ребрышки



Брала свиные, но мне жирно. В следующий раз возьму телячьи. Но в остальном - ОБЪЕДЕНЬЕ

Рецепт опять не мой

На примерно 1.5 кг свиных ребрышек взять:
Маринад для варки:
6 стаканов воды
1/4 стакана томатной пасты
1 крупная или две крупно порезанных средних луковицы (примерно 300г)
3 среднепорезанных больших зубчика чеснока,
1/2 чайной ложки перца горошком
4 гвоздики
2 столовых ложки острого перцового соуса (аджики)
1 столовая ложка лимонного сока

Для обмазки:
2 столовых ложки патоки (при отсутствие оной сгодится и мед)
1 столовая ложка неострой горчицы
1 столовая ложка яблочного уксуса
1/4 чайной ложки острого перцового соуса (аджики)
1 чайная ложка соли



Залить все составляющие маринада для варки в кастрюлю и прокипятить 15 минут. Положить туда порезанные на сегменты ребра (чтобы входили в кастрюлю). Важно, чтобы ребра были слегка покрыты соусом. Поварить ребра при медленном кипении 45 минут. Если уровень маринада во время варки понизиться, долить кипятка до начального уровня. Остудить ребра прямо в кастрюле. В данный момент процесс можно приостановить и продолжить на следущий день. Хранить кастрюлю с ребрами в холодильнике. Перед готовкой их нужно заранее достать из холодильника, вынуть из маринада и довести до комнатной температуры. Неплохо обсушить ребра с помощью бумажных полотенец. Жидкость от варки ребер можно заморозить и использовать в следущий раз.
Взять стакан маринада, влить в небольшую кастрюльку и уварить до половины. Положить туда, не снимая с огня все составляющие рецепта обмазки и прокипятить, помешивая до получения равномерного соуса.
Этим соусом с помощью кисточки хорошо промазать ребра со всех сторон и уложить их на противень на фольгу. Духовку нагреть до 500гр.F (или 260гр.С). Поставить противень с ребрами в середину духовки. Запекать примерно 10 минут с одной стороны(немного дольше, если ребра из холодильника), перевернуть и запекать еще 10 минут с другой стороны. Я когда переворачивала, смазало еще раз соусом. Одним словом, ребра должны хорошо прижариться, но не подгореть.
Автор: Anyuta   14 Апр, Пт, 2006 15:33
Tennet писал(а):
Ребрышки

За этот рецепт Вам ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!

Закуска к пиву (вычитала на одном из кулинарных сайтов)
5-7 картофелин
3 стакана муки
2 куриных яйца

5-7 отварного картофеля пропустить через мясорубку, смешать с 3 стаканами муки, 2 яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатать, нарезать ромбиками, в середине сделать разрез.
Жарить хворост во фритюре. Посыпать хворост специями, солью, перцем.
Автор: Милая   14 Апр, Пт, 2006 15:38
А мы делали, такой же, но к чаю.

Тесто как на пельмени+водка(или любой другой алкоголь, для воздушности), в половине скорлупки. Тонко катаем, режем, жарим, важно обсушить от излишков масла и посыпать сахарной пудрой. Дело не быстрое, но простое и вкусное.
Автор: Kальвадос   15 Апр, Сб, 2006 14:05
Поделюсь ужасно простым и вкусным рецептом спагетти.
Один из тех, что взялись из неоткуда в голодное предужинное время.
На две голодные пары или на шесть женских порций

Пачка спагетти
Свежая петрушка
Оливковое масло
Сухой острый красный перец
Красное вино, питьевое, вкусное (у меня было чилийское мерло)

Режем:

Большую луковицу полукольцами
Два-три сладких перца полукольцами
Три-четыре помидора небольшими кусочками
Спаржу или молодой зелёный кабачок, кусочками
Чеснок мелко. Я его люблю, было 5 больших долек
Всегда всё режу до. Потом только закидываю плошки.
С гостями беседую, закусками угощаюсь, словом, приятно провожу время.

Поставить спагетти вариться.
Раст. масла ложку нагреть, кинуть половину чеснока, сухой перчик, лук.
Пожарить, пока в животе не заболит и не заворочается (тут выпить вина)
Зазолотеет - кинуть перцы, спаржу, помидоры. На средне-сильном огне помешивать аккуратно.
Минут пять. Налить полстакана вина. Дать увариться вполовину, огонь убавить на средний.
Поперчить красным перцем, если нужно. Перемешать. Посолить.
Добавить оставшийся чеснок, добрую горсть петрушки, выключить газ.

Накрыть крышкой на минуту-две. От вина лук зарозовеет и все овощи проникнутся сытным и вкусным ароматом.
Слить спагетти, добавить оливкового масла для хорошего перемешивания и блестючести.
Сверху овощи. Пармезан можно, но мне нравится без. Вино не забыть.
Автор: ira   17 Апр, Пн, 2006 10:36
Фаршированная щука

Я щуку фарширую целиком. Снимаю шкуру чулком, перемалываю фарш с луком и вымешиваю с белым хлебом, размоченным в сливках (жирных), перчу, солю, можно прибавить специи для рыбы, добавляю в фарш немного сливочного масла. взбитое яйцо. Наполняю шкуру неплотно и зашиваю. В эмалированную посудину (высокий лоток) кладу на дно хребет щучий, нарезанные кольцами морковку, свеклу, луковицу и (!) много промытой луковой шелухи (для цвета) и поверх всего этого укладываю рыбью тушку. Заливаю водой так, чтобы рыбка была прикрыта на полсантиметра, и ставлю на огонь, довожу до кипения, убираю огонь, чтобы кипело еле-еле. Проверяю соленость бульона, если надо - досаливаю. Кстати, если остается фарш, делаю фрикадельки и кладу вместе с рыбой. Все это дело у меня готовится не менее двух часов, в зависимости от величины рыбы. Готовность определяю по хребту - как только косточка без усилий разрезается ножом, рыба готова. Аккуратно вынимаю на блюдо, украшенное лимончиком, крутым яйцом и зеленью, срезаю шов, разрезаю на порционные кусочки, заливаю процеженным отваром (он красивого темно-бордового цвета) и даю остыть и ставлю в холодильник. На стол подаю в прозрачном желе. К этой рыбке - острый хрен, закрашенный свекольным соком.
Автор: ira   17 Апр, Пн, 2006 11:04
ЕС писал(а):
Ира, щуку на плите готовишь, или в духовке??


На плите. Я постоянно ее поливаю бульоном, т.к. уровень жидкости после закипания убавляется (впитывается, очевидно) и кожа может лопнуть. Крышкой не накрываю, хотя можно неплотно, т.е. где-то на 3/4 посудины. Бульон должен увариваться (выкипать, так правильнее), тогда он вкуснее. Только пробовать надо регулярно, чтобы при выкипании солонее не стало.
Автор: Tennet   18 Апр, Вт, 2006 21:22
Курица в маринаде



рецепт не мой

12 кусков куриного мяса(без кости), лучше всего молодыx цыплят.2 большие луковицы,нарезанные тонкими кольцами
раст.масло для жарки
(если есть тефлоновая сковорода,то можно обойтись и без масла)
Маринад:
6 ст.ложек соев.соуса
4 ст.ложки кетчупа
2 ст.ложки меда
2 ч.ложки горчицы
4 зубчека чеснока(раздавить)
немного перца.


1. Смешать все ингредиенты для маринада.
2. В миску/кастрюлю выкладываем:кусок мяса+ложка маринада,сверxу опять мясо+маринад....
3. Ставим курицу в xолодильник минимум на 2 часа.
4. Вынимаем курицу и кладем нарезанный лук.
5. В сквороде xорошо нагреваем немного масла и обжариваем нашу курицу по 5 мин с каждой стороны.Выкладываем на блюдо.
6. Жарим лук с оставшимся маринадом до теx пор пока жидкость не выпарится.Выкладываем лук на куски курицы.
Автор: Tennet   18 Апр, Вт, 2006 22:24
Само мясо не сладкое вышло. А вот лук - сладкий.
Автор: Matissa   21 Апр, Пт, 2006 14:03
Пасха на носу !

Нашла несколько рецептов. (Сама еще не пробовала)

Царская пасха
1 л сливок, 4 стакана сметаны, 10 яиц, 0,5 стакана сахара, 100 г очищенных орехов, 100 г цукатов, ванилин, цедра лимона или
апельсина, кардамон по вкусу.

Яйца взбить со сметаной, развести сливками, хорошо перемешать, вылить в кастрюлю и поставить кипятить, постоянно помешивая.
Когда покажется сыворотка, перелить в полотняную салфетку, поставить в холодное место и дать сыворотке стечь. После чего
переложить в миску, добавить сахар, ванилин, тщательно перемешать. Можно добавить очищенные мелко накрошенные орехи, цукаты,
кардамон, лимонную или апельсинную цедру. Подготовленный творог выложить в форму и поставить под пресс, как и пасху
обыкновенную.

Или

Пасха царская (еще вариант)



молоко или сливки для творога - 5 бутылок
сливки (для пенок) - 5 бутылок
сливочного масла - 1 фунт
сахарной пудры - 1 фунт
сливок густых (для взбивания) - 1/2 бутылки
желтков - 5 штук
цукатов дыни или арбуза - 1/4 фунта
цукатов вишни - 1/4 фунта
ванили - 1-2 палочки
Вскипятить молоко или сливки в широкой посуде (в сотейнике). Как только молоко закипит, отставить на край плиты и опустить
в него 1/4 чайной ложки лимонной кислоты и, помешивая лопаткой со дна, дать молоку свернуться. Когда отделится сыворотка и
образуется творог, откинуть все на салфетку, натянутую на опрокинутый табурет, и дать стечь сыворотке в подставленную
посуду. Оставшийся на салфетке творог протереть через сито. Из 5 бутылок молока (3,75 л) получается до 1,5 фунта творога.
Вместо молока можно брать сливки (10 %-ной жирности), из которых получается более нежный творог.

Одновременно готовятся пенки. Молоко или сливки в широкой посуде ставят в духовку в средний жар, и как только образуются
пенки, их снимают. Так поступают несколько раз. Затем в просторной посуде растирают сливочное масло с сахаром добела,
прибавляют к ним ваниль, вливают желтки по одному, размешивая, и начинают прибавлять творог. Когда творог хорошо соединится
с маслом, кладут мелко нарезанные цукаты, пенки, хорошенько размешивают, прибавляют взбитые сливки, перемешивают осторожно
сверху вниз, кладут в пасочницу, ставят легкий гнет и выносят на холод.

Примечание. Своим вкусом и видом царская пасха превосходит другие сорта пасх . Для украшения пасхи можно использовать
цукаты разного цвета, консервированные ягоды и фрукты.
Автор: Matissa   21 Апр, Пт, 2006 14:07
Царская пасха


2 л молока
100 г сливок
50 г сливочного масла
50 г сахара
3 яйца
200 г творога
100 г фиников
100 г вишни
лимонная кислота, ваниль

Молоко вскипятить, снять с огня и добавить в него лимонную кислоту. Когда молоко свернется, и образуется творог, массу
переложить в салфетку и дать стечь сыворотке. Тем временем сливочное масло растереть с сахаром, добавив ваниль и яйца.
Готовый творог соединить с масляной массой, добавить финики, вишню и взбитые сливки. Все осторожно перемешать и выложить в
формы.
Автор: Matissa   21 Апр, Пт, 2006 14:08
КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ

Продукты:

1 кг пшеничной муки,
600 мл молока,
50—70г свежих дрожжей,
20 яиц,
200 г сахара,
500 г сливочного масла,
соль по вкусу,
столько муки, сколько потребуется.

Инструкции:
Смешать муку с теплым молоком, распущен дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, добавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует очень хорошо выбить (т. е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 "С до готовности.
Автор: ira   25 Апр, Вт, 2006 16:11
Курица с овощами и яблоком

Курица (1000-1200 г)
Картофель - по количеству едоков
Морковь - 1/3 от нормы картошки
Яблоко кислое - 1 или 2, но не более


Соус:

Острый кетчуп (чем острее, тем лучше)
Мед - 1 полная ст.ложка
Горчица - 1 ст.ложка
Майонез постный - 100 г
Чеснок давленый - 4 зубка
Бульон куриный (можно из кубика) - 3/4 стакана

Картошку и морковь почистить, порезать крупными ломтиками. Яблоко нарезать кружочками. Все уложить в глубокую сковороду (или другую посуду) в 1 или 2 слоя.
Курицу разрезать по грудке и развернуть как для жарки цыпленка-табака. Шкурку снять. обмазать тонким слоем майонеза, посолить с обеих сторон, посыпать приправой для курицы, положить на овощи. Все ингредиенты для соуса смешать, слегка присолить смесь. Осторожно вылить на овощи (не на курицу!). Посуду закрыть фольгой и поставить в сильно разогретую духовку на 30-40 минут. Снять фольгу и запекать до готовности.
Автор: Musia   26 Апр, Ср, 2006 17:48
Итак Мясные лепешки. Берем фарш как для котлет, добавляем в него много мелко нарубленой зелени. Я добавляла укроп, зеленый лук и черешковый сельдерей. Можно и петрушку, и киндзу, и тонко нарезаный сладкий перец. Добавляем яйцо и как следует вымешиваем. Формируем не очень толстые лепешки, обжариваем их на сковородке и складываем в тефлоновую форму

Сметану разводим с водой, заливаем, засыпаем тертым сыром.
Сверху я еще густой томатный соус из лечо добавила. И на 25-30 минут в духовку
Кушайте на здоровье.
Автор: mangust   27 Апр, Чт, 2006 08:53
Печеночный торт (рецепт моей свекрови)
Сырую печенку (куриную или индюшиную) 500 гр перекрутить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец по вкусу и немного манной крупы. Выпекать печеночные блины на сковородке, перемазать их майонезом с жареным луком, рубленым яйцом и зеленью, поставить на часок в холодильник. Вот и все.
Манки, примерно, 3 столовых ложки, луковица - 2-3, яйца- 3-4, а зелени - кто как любит
Автор: Musia   01 Май, Пн, 2006 19:43
А теперь: Куриные оладушки
400 гр куриного филе, 2 яйца, 2 столовых ложки майонеза. Зелень, соль, перец по вкусу.
Куриное филе режем на маленькие кубики, смешиваем с большим количеством мелко нарезаных укропа, петрушки, сладкого перца. Можно добавить консервированные горошек или кукурузу. Солим, перчим по вкусу. Яйца взбиваем с майонезим и выливаем в подготовленную смесь.
На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом выкладывае ложкой небольшие оладьи. Хорошо прожариваем с 2-х сторон.
Быстро готовится и очень вкусно.
Автор: Kальвадос   11 Май, Чт, 2006 14:28
Добавлю очень простую и очен вкусную картошку. Картошка в духовке
Я очень давно картошку не жарю (жирно... ну и не умею.. одно из немоих блюд).

Картошку режем соломкой, как на фри. Замачиваем в воде.
Потом на полотнеца бумажные высыпаем, и в большую миску.
Масло + сухой укроп + сухой лук + сухой чеснок + чёрный перец+ паприка + дижонская горчица...
Тут набор исключительн на ваш вкус. Главное, нужно масло (я совсем мало использую, в горчице, например)

Всё, печь на 200, перемешивая, в один слой.
Сказка! Со стола сметается ультразвуковой скоростью.
Автор: ira   15 Май, Пн, 2006 10:34
Мясо «под шубой»

500 г мякоти говядины или свинины
Картофель (количество по потребности)
2 очень большие луковицы
1 небольшая головка чеснока
2-3 морковки
500 г свежих грибов
150 г сыра
Майонез, горчица
Приправы по вкусу, соль, уксус.

Лук нарезать кольцами, чеснок ппропустить через давилку или мелко нарезать, смешать с луком в миске и сбрызнуть уксусом, дать постоять некоторое время. Мясо нарезать пластиночками и хорошо отбить. Каждый кусочек намазать горчицей и уложить на дно посуды для запекания, слегка присолить. Морковку натереть на крупной терке и засыпать ею мясо. На морковку выложить немного майонеза. Грибы обжарить и выложить ровным слоем на морковь. Следующий слой – лук с чесноком. Картошку порезать соломкой и уложить очередным слоем, а поверх насыпать тертый сыр. Майонез чуть-чуть развести водой или бульоном, добавить в него специи, соль и вылить сверху. Все это отправить в духовку на два часа, сначала на сильном огне минут на 20, потом на слабом, последние 15 минут – на среднем, чтобы сыр зарумянился.
Готовила это дело вчера, не сфотографировала, ибо сели батарейки, а потом стало нечего фотографировать
Автор: Bonny   18 Май, Чт, 2006 18:08
Выложу и я своё фирменное парадно-выходное. Названия нет, скорее всего можно назвать Мясо в яичных блинчиках. Фото, к сожалению, тоже - я никогда в эту тему не ходила, не подготовилась Но делается очень просто.
Продукты:
мясо (любое, как на котлеты, лучше смесь говядины и свинины или одна телятина).
лук репчатый.
яйца - много.
крахмал.
Делаем фарш из мяса и лука (хлеб и прочее не добавлять!),
вбить в фарш сырое яйцо.
Разбить в миску яйца, посолить, хорошо взбить и печь как тонкие блинчики, с одной стороны. У меня чугунная сковорода, очень хорошо снимаются.
Далее кладем блин, смазываем крахмалом, разведенным водой до состояния кашицы, раскладываем фарш толщиной 1 см. Накрываем 2-м смазанным блином. Прихлопываем, разрезаем на сектора. Слегка обжариваем с 2 сторон. Складываем всё это в кастрюлю, чуть водички и тушим минут 20. Всё! Вкус совершенно не похож на банальные котлеты.
Автор: TandeM   19 Май, Пт, 2006 10:25
Нашла простой, но очень вкусный рецептик кекса. Сразу замечу, что кулинар из меня так себе , но когда спекла кексик, то даже сфотать не успела , сразу скушали домашние

Кекс с яблоками:

1,5 стакана муки
1 ч.л. соды или разрыхлителя (без горки)
1 стакан сахара
1/2 стакана майонеза
1/4 стакана молока
2 яйца
1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. соли
цедра и сок 1 лимона
Яйца взбиваем с сахаром, добавляем потихоньку все остальные продукты. Форму смазываем маслом и посыпаем мукой. Выливаем туда тесто. Режем кубиками 2 яблока без кожуры (кисленькие лучше) и выкладываем сверху на тесто, чуть притапливаем ложкой. Сверху посыпаем горстью промытого изюма, приблизительно 1/2 стакана орехов, и еще сверху 3 стол.л. сахара+1 ч.л. корицы.
Выпекать 40-45 минут при 180 градусах.
Была приятно удивлена, как вкусно и просто!
Автор: Amelia   19 Май, Пт, 2006 22:01
Милые дамы, делюсь рецептом простейшего, но очень вкусного салата. Придумала по ходу дела, из тех продуктов, что были под рукой:


Салат с тунцом
тунец консервированный - 1 банка (или грам 250- 300, дело вкуса)
банка консервированного зеленого горошка
1 крупная луковица (я обливаю порезанный лук кипятком, чтобы уменьшить запах)
майонез, сколько заберет (салат не должен быть жидким)
укроп желательно порезать свежий, но можно и сушеный
Все перемешать.
Готово!
Пы. Сы. Кому жестковато, можно добавить вареное яйцо.
Автор: Verasonka   29 Май, Пн, 2006 00:00
Настоящая испанская паэлья



Вкуснотища!!! В большой сковороде на оливковом масле поджарить сначала мелко нарезанный лук, добавить к нему измельченный чеснок, мелко или соломкой нарезанный красный болгарский перец (одна луковица и три-четыре зубчика чеснока, пол-перчика). Протереть на терке помидор без шкурки и добавить к луку, чесноку и перцу. Можно добавить щепотку сахара. Потом туда же добавить сырой! рис (кругленький такой) и поджаривать все это некоторое время, перемешивая. Добавить кальмаров, маленьких осьминогов (чипиронес), креветок (прямо с головой и панцирем), мидии. Посолить, добавить кубик рыбного бульона или залить кипящим рыбным бульоном. Во время приготовления желательно не перемешивать, иначе рис разварится. Можно подвигать немного, делать дырочки. Паэлья будет готова, когда выпарится вода и будет готов рис.

Цвет паэльи в идеале - красно-оранжевый, что достигается с помощью порошка из красного болгарского перца и шафрана. Испанцы едят паэлью медленно, так как в процессе очищают морепродукты. Любимое лакомство - высосать голову креветки, естественно креветки в Испании большие и свежие, так что голова у них очень вкусная. Те мидии, что не открылись, лучше не кушать.

Для "черной" паэльи используют обычный белый рис, но в процессе приготовления добавляют черную краску из кальмаров (тинта дэ каламарэс), что продается в консервах или берется из свежих кальмаров.
Автор: Julia&Morris   30 Май, Вт, 2006 16:11
Цветная капуста фаршированная

Цветную капусту целиком приварить 5-10 минут, потом между соцветий напихать мясной фарш с солью и перчиком, потом всю капустку обмазать майонезом, или пополам со сметаной и в духовку, минут на 35-40. Вкуснотища!!!
Автор: Петрик   07 Июн, Ср, 2006 14:42
Решила поделится парой рецептов. если повтор, то извиняйте . Хотя вроде ничего такого не видела. Итак:
Салат с лососем
1 луковица
1 банка лосося в банке
3 яйца
сыр
майонез
Луковицу режете кольцами или половинками, замачиваете в уксусе ( ну где-то на полчасика, можно больше, можно меньше), затем лук отжимаете, хотите чтоб было поострее, выжимайте не сильно ( в общем по вкусу). Яйца варите, режете кубиками. Лосось разминаете в банке вилкой (воду не сливать из банки, сочнее будет). Сыр трете на крупной терке. Все дружно выкладываете слоями на блюдо. Всего 2 слоя. Слои: лук, рыба, яйца, сыр, майонез (промазывайте хорошенько). Дайте настояться. Салат вкусняцкий. Вообще я делаю по-разному, когда побольше народу беру 2 банки рыбы. В общем все по вкусу
Острые спагетти
Варите макароны, лучше гнездами, вообще замечательно, если эти гнезда цветные. Тогда и вкусненько и красиво. Пока они варятся, надо в сковороде на большом, большом количестве масла обжаривать много чеснока резаного мелко, ну где-то головку, можно две, туда же насыпать перца красного (из пакетика) много. Когда макароны сварятся, переложить их в какую-нибудь миску, залить всем этим маслом с чесноком и с перцем и покидать туда много зелени (петрушки). Все перемешать и можно подавать. Это очень вкусно, быстро, незатейлево и остро. В общем для любителей остренького Хотя остроту можете регулировать сами.
Автор: ave   17 Июн, Сб, 2006 15:15
Здравствуйте, форумчане! Решила от себя добавить пару-тройку простых рецептов. Готовить вообще люблю, но для начала очень простые блюда.
Все продукты "на глаз"

Омлет с сыром
Взбиваем яйца, добавляем майонез и тертый сыр. Сыр можно тереть как на мелкой, так и на крупной терке. Солим. Можно добавить чуть-чуть воды (для пышности). Выливаем на сковороду с растопленным сливочным маслом, жарим под крышкой. Можно делать с любыми наполнителями (ветчина, бекон, грибы, сухарики, помидоры, зелень и т.д.)

Горячая закуска из шампиньонов
Покупаем КРУПНЫЕ шампиньоны, это важно! Отрезаем ножки от шляпок, шляпки пока отложили в сторону. Ножки режем, обжариваем вместе с луком, солим, перчим, добавляем сметану или майонез (кому как нравится), немного тертого сыра. Теперь берем шляпки, слегка присаливаем изнутри и наполняем шляпки начинкой из ножек. Сверху на каждую шляпку кладем тертый сыр. Выкладываем на смазанный маслом противень и отправляем минут на 10 - 15 в горячую духовку.
Употреблять горячими. Великолепная закуска под национальный 40-градусный напиток.

Салатик из шампиньонов
Банка консервированных шампиньонов, сладкий перец (лучше красный), репчатый лук (предварительно обдать кипятком), соль и майонез.
Продукты мелко порезать, заправить майонезом, посолить и салат готов. Майонез должен быть густым и не кислым, лучше всего идет какой-нибудь импортный. Этот салатик вкусен с белым хлебом, как начинка для тарталеток, но можно и так.

Решила добавить еще один.
салат из авокадо
Нужно: авокадо, репчатый лук, помидоры, кинза, лимон или лайм, соль
Авокадо очищаем, нарезаем кубиками, поливаем лимонным соком, добавляем мелко порезанный лук, зелень кинзы, помидоры (кубиками), солим, премешиваем. Заправлять ничем не нужно.
Автор: Musia   28 Июн, Ср, 2006 14:20
Сама не делала. Но вот рецепты из интернета:

Салат Шапка Мономаха
Цитата:
Салат укладывается в салатницу слоями в форме купола, чтобы шапку напоминал.1. вареный картофель - крупная терка2. выжать чеснок3. майонез4. вареная морковь - мелкая терка5. грецкие орехи крупно порубленные6. майонез7 яйца - мелкая терка8. майонез9. твердый сыр - мелкая терка10. украсить зернами граната.

Цитата:
500 гр. вареного мяса (свинина);
2-3 вареной в мундире картошки;
4-5 яиц;
200 гр. грецких орехов;
1 большая морковь (сырая);
сыр;
майонез;
гранат (1 шт.)
Инструкции: Это очень оригинальный и красивый салат. Все, кто пробовал брали рецепт. Приятного аппетита!!!

Салат укладывается слоями:
1. Картофель (на крупной терке)
2. Майонез;
3. Мясо (нарезать соломкой);
4. Майонез;
5. Яйца (на крупной терке);
6. Майонез;
7. Грецкие орехи (нарезать мелко кубиками);
8. Майонез;
9. Морковь (на мелкой терке);
10. Майонез;
11. Тертый сыр;
12. Майонез.

Примечание: одно вареное яйцо оставить на украшение. Укладывать слои куполом, украсить гранатом, а наверх поставить "Корону" из вареного яйца.


Добавлено модератором

View писал(а):
А рецепт дивного салатика Шапка Мономаха,на удивление,прост:слои,выложенные в стиле "селёдочки под шубой",только вместо селедки-мясо отварное,можно добавить чернослива и грибочков жаренных,ананас.Понаруже, на оторочку "Шапки мономаха"-тёртый отварной и остуженный картофель,припорошенный тертым грецким орехом.Самоцветы-изумруды:зеленый горошек,гранат,свекла отварная.


Автор: Niki   28 Июн, Ср, 2006 15:36
Про авокадо:
Созревшее авокадо можно есть как угодно полив лимонным соком или посолить.

Салат из авокадо: на одно авокадо 2 яйца
сварить яйца вкрутую
авокадо разрезать пополам, вынуть косточку и очистить от кожуры,
размягчить вилкой до образования кашицы вместе с яйцaми
можно добавить мелко порезанный лук и/или болгарский перец (на любителя)
всё это хорошo посолить, добавить лимонный сок и майонез.


Приятного аппетита
Автор: Favola Russa   28 Июн, Ср, 2006 18:06
я про авокадо вот что знаю
потереть на терке сыр, авокадо, добавить чеснок и немного майонеза, все перемешать. у цельной помидорки отрезать верхушку, вытащить ложечкой внутренности, ну а туда заложить смесь с авокадо, получается вкуснятка
Автор: ОльгаС   28 Июн, Ср, 2006 18:25
Не сдержалась.У меня есть тоже рецепт закусочки из авокадо,простой,но скорее праздничный

Закуска из авокадо (праздничная)
Авокадо почистить,удалить сердцевину,сбрызнуть лимонным соком.В "лодочку" подожить красную или(и) черную икру.Вкуснятина!Правда дороговато (поэтому и празднично).Хотя вот сейчас подумала,что в такую "лодочку можно и какой-нить салатик положить.
Автор: Людмила34   02 Июл, Вс, 2006 17:01
Вкуснятина тоже с участием авокадо.

Закуска из авокадо с креветками

Тщательно вынимаем мякоть авокадо. Смешиваем с вареными креветками, мелко нарезанными помидорами(без серединки), солим, перчим, лимоним, добавляем по пол столовой ложки сметаны и майонеза. Вымешиваем. Раскладываем в шкурки. Посыпаем теми же мелко порезанными помидорами. Едим и восхищаемся. Совет-не заменяйте дорогие продукты более дешевыми. Например креветки-крабовыми палочками. Ей богу- будет невкусно!.
Автор: Людмила34   02 Июл, Вс, 2006 17:07
Еврейская закуска. Порезанный лук(кольцами) ошпариваем кипятком(теряется горечь)затем обливаем холодной водой(появляется хруст). Даем стечь жидкости. Заправляем майонезом, солим. Готово. Наслаждайтесь. С черным хлебом!!! Ммммм!!!!
Автор: Людмила34   02 Июл, Вс, 2006 17:14
Мой рецепт шашлыка. Точнее маринада.

Шашлык

Любое мясо или рыбу заправляем любым кисломолочным продуктом, парой ложек томатной пасты( именно пасты, а не кетчупа ), лимоним, перчим, солим. Мелко порезанная зелень(любая и побольше) Жмакаем руками и под пресс на пару часов. В таком же маринаде отдельно от мяса готовлю лук. Лук с мясом не соединяю, так как многие любят маринованный лук, но брезгуют, когда он лежал с сырым мясом. Как то я даже кисломолочной Агушей залила мясо. Ничего другого не было под рукой.
Автор: Мерси   18 Июл, Вт, 2006 17:54
Это рецепт рыбы, который я давала Десиным родителям, о чём они и сделали фотосессию. Предварительно - пара замечаний.
1. Рецепт моей прабабушки был написан для осетрины, в этом случае с рыбы снимается кожа. А вообще-то подходит любая с достаточно плотной мякотью. Вот сиг, например, не годится - мякоть у него нежная и в процессе почти растворяется. Зато лещ в самый раз - косточки растворяются и можно есть спокойно.
2. Масло постное можно класть от 0,5 до 1 стакана - это уж кто насколько жирности любит. Прабабушка писала - стакан, но на мой вкус - чересчур. Так что определяйтесь! Итак:
Рыба, тушеная в маринаде
Рыба - 1 кг
Лук среднего размера - 3-4 шт.
Морковь - 4-5 шт.
Постное масло - 0,5-1 стакан.
Винный уксус - 0,5 стакана.
Лавровый лист, душистый перец горошком, соль по вкусу.
Рыбу почистить, отрезать голову, порезать на небольшие куски. Лук и морковь нашинковать. Уложить в кастрюлю слоями рыбу, овощи, лавровый лист, душистый перец. Посолить, залить маслом и уксусом. Ставить на малюсенький огонь на рассекатель на 4 часа. Мешать нельзя. Готовность проверьте, проткнув ножом - он должен проходить совершенно свободно. Если нет, потушите ещё.

Кстати о рыбе, припомнился ещё один рецепт, не знаю, может, здесь уже подобное было, я напишу, на всякий случай:
Рыба под майонезом
Филе рыбы порезать на небольшие куски, уложить в глубокую сковороду или противень. Посолить и поперчить. Свеху натереть сыр по желанию, но вполне можно обойтись и без него. Далее обильно засыпаем луком, нарезанным полукольцами. Сверху всё это дело заливаем майонезом, тоже от души. И в духовку, на 30-40 мин. Вкуснятина!
Автор: Фардо   18 Июл, Вт, 2006 18:32
Рассольник с рыбой
0.5кг окуней (лучше крупных)
0.5кг ершей (я сама готовлю практически с любой рыбой)
1 -2 морковки
1 луковица
3 соленых огурца
белый корень (сельдерей, петрушка) по вкусу
3-4 средних картофелены
0.5 стакана перловки
2 ст.ложки сливочного масла

отвариваем ершей (чищу только внутренности и жабры), потом ершей вылавливаем и выбрасываем. В бульон добавляем окуней, варим до готовности (но чтобы рыба не разварилась), вылавливаем.
бульон процеживаем. В отдельной посуде отваривается перловка до полуготовности, потом промывается.
В это время пассируем на сливочном масле морковь (морковь натерается на крупной терке), лук и белый корень.
В бульон добавляется картофель, через 10 минут пассировка, еще через 10 минут перловка.
огурцы труться на крупной терке, ошпариваются кипятком и добавляются вслед за перловкой.
В самом конце рыба отбирается от костей и добавляется в рассольник.
Остается добавить сметану и зелень.
Хоть и заморочено но пальчики оближешь
Автор: Мерси   19 Июл, Ср, 2006 13:04
Чихиртма
Бульон с 1 курицы.
Лк - 1-2 шт.
Мука - 3-4 ст. ложки.
Уксус - 2 ст. ложки.
Киндза - 1 пучок.
Яйца - 2-3 шт.
Соль по вкусу.

Мелко шинкованный лук слегка обжарить, добавить туда муку, довести до золотистого цвета, развести тёплой водой или бульоном до консистенции сметаны, хорошенько растереть, чтобы не образовывались комки. Влить эту смесь в кипящий бульон, всё время помешивая. Положить уксус и мелко рубленую киндзу. Довести до кипения и снять с огня. Яйца выпустить в чашку, хорошо взбить и осторожно, медленно влить в немного остуженный (минут через 15) бульон, постоянно помешивая. Приятного аппетита!
Автор: Мерси   21 Июл, Пт, 2006 17:04
Чакапули
Мякоть молодого барашка (для любителей - с жиром) - 1кг.
Зелёный лук - 3 больших пучка.
Киндза - 3-4 больших пучка.
Тархун (эстрагон) - 4 больших пучка. (Или сухой 6-7 ложек)
Ткемали (зелёная слива-дичок, должна быть очень кислая) - 6-8 шт.
Чеснок - 1-2 зубка.
Белое сухое вино - 1-1,5 стакана.
Соль, перец по вкусу.

Мясо порезать на небольшие куски, тщательно промыть. Всю зелень помыть, нарезать. В толстостенную кастрюлю, можно в казан, сложить слоями мясо, зелень, ткемали. Если нет ткемали свежего, можно положить зелёный соус ткемали 3-4 ст. ложки. Залить вином и долить водой, чтобы покрыла на 1-2 пальца. Тушить до готовности 1,5-2 часа, в зависимости от возраста барана. Мешать нельзя!
Для любителей жирного советую нарезанный жир положить на дно кастрюли. Ещё хорошо этот жир обжарить, шкварки вынуть, а потом уже складывать продукты в кастрюлю.
Чакапули - блюдо весеннее, зелень должна быть молодая, свежая. Она прекрасно дополняет жирную баранину. Оцените, как только почувствуете запах. Приятного аппетита!
Автор: Tennet   23 Июл, Вс, 2006 23:35
Я хм.... знаю

Греческая мусака №1

Баклажаны подготовить и пожарить. Лучше продольным полосками. Цукини аналогично. Подготовить мясной фарш с соусом болоньезе (или томаты+корица+базилик). Я взяла просто болоньезе из пакетика, я его люблю.

В форму - баклажаны, цукини, фарш, цукини, баклажаны. Сверху или бешамель или (для облечения, я так делала - йогурт+ яйца). Посыпать сыром и в духовку.

Друзья ни крошки не оставили.
Автор: ave   27 Июл, Чт, 2006 18:33
Julia&Morris, как и обещала, выкладываю рецепт бигоса. Не знаю, по-польски или нет, мне сказали, что это "настоящий польский бигос". Я попробовала и почему-то поверила.
Итак, Бигос по-польски.
Берем 1 кг мясных продуктов и 1,5 кг квашеной или свежей капусты,
можно и той и другой пополам. Мне больше нравится только с квашеной. Причем, капуста должна быть кислой, заквасившейся! Это важно.
Мясные продукты - это жареная свинина, жареная или тушеная говядина, копчености (колбаса, ветчина, бекон и т.д. -что есть), жареная птица (любая). Сразу говорю: сметается это все на раз, поэтому можно сразу брать большую кастрюлю и увеличить дозировку в 2 раза. Жарим (тушим) по отдельности мясо. Сок от жарки добавим потом в бигос. Капусту рубим и тушим на слабом огне, добавив немного воды. Если бигос только из свежей капусты, то ближе к концу готовки добавляем грамм 700 очищенных и мелко порезанных яблок. Если из квашеной - яблок в 2 раза меньше. Отдельно варим грамм 50 сухих грибов. Именно сухих, не свежих. И шампиньоны для этого не годятся. Готовые грибы режем тонкой соломкой. Далее берем 2 большие луковицы, мелко режем и пассеруем на масле до слегка золотистого цвета. Кроме того, берем 20 нарезанных полосками черносливин (без косточек).
Уф... Кажется, все ингридиенты у нас готовы. Берем БОЛЬШУЮ ЧУГУННУЮ или ЭМАЛИРОВАННУЮ (НЕ АЛЮМИНИЕВУЮ) кастрюлю. Смешиваем в ней капусту (с яблоками), мясо, копчености, лук, грибы, чернослив, добавляем туда же сок от жарки мяса и отвар от грибов.Солим, перчим, можно добавить немного сахара (Если кажется кисловатым). Вообще, вкус должен быть не таким, как у солянки или, скажем, тушеной капусты. Вкус должен быть таким пикантным, я бы сказала.
Все хорошенько перемешиваем. А теперь добавляем 1/2 стакана красного десертного (не сухого) вина. То есть, вино должно быть сладким. Еще раз перемешиваем и ставим на маленький огонь. Тушим минут 40. Во время готовки часто мешаем!
Приятного аппетита.
P.S. Совет: не готовьте это блюдо сейчас, не пойдет! Дождитесь зимы!
Зимой, в мороз бигос идет просто на ура!

Хочу добавить, что в бигос нужна смесь разного мяса, а то по-моему, я не очень понятно написала. Именно смесь (и курицу, и свинину, и говядину и копчености). Такая калорийная еда, но зимой - то, что нужно!
Автор: Рыжая_кошка   28 Июл, Пт, 2006 20:30
Решила синтезировать рецепт из тех, что нашла в сети:

греческая мусака №2

оливковое (я взяла растительное) масло
1 средняя луковица, порезанные мелко
450 гр фарша из говядины
1 зубчик раздавленный чеснока
1 ч л молотой корицы
1 ч л мускатного ореха
1 ч л молотого кориандра
1/2 чайной ложки свежего или сушеного oregano
2 больших помидора тщательно измельчить (или 400 г томат-пасты, или консервированные помидоры очищенные в собственном соку)
1 кг баклажанов (ломтиками)

Для соуса бешамель:
75 г сливочного масла
4 столовые ложки муки (без верха)
0,5 л теплого молока
2 яйца
1 стакан тертого сыра

Порезать баклажаны ломтиками, положить противень, смазанный маслом и смазать маслом; приправить солью и перцем. Запекать в духовке около 20 мин до золотистого цвета. Достать из духовки и снизить температуру до 180 гр С. (это низкокалорийный вариант, чтобы не жарить их на масле, к тому же выйдет быстрее, чем жарить)
Поджарьте лук на сковородке на оставшемся масле до мягкости. Добавьте мясо и перемешивайте, пока оно слегка не зарумянится. Добавьте помидоры, травы, специи и приправы и продолжайте тушить примерно в течение 25 минут, пока не уйдет жидкость.

Чтобы приготовить белый соус, распустите масло в кастрюльке, тщательно перемешивая, добавьте муку, а затем постепенно добавляйте теплое молоко, следя, чтобы не образовывались комки. Снимите кастрюлю с огня и добавьте, не переставая перемешивать, приправы, специи и сыр. Когда увидите, что соус готов, замешайте в него яйца (я сделала без яиц).

Приготовление: Возьмите блюдо (противень) для выпечки размером 25 х 25 см. Выложите дно ломтиками тушеного баклажана. Разровняйте по овощам слой приготовленной мясной смеси, а затем накройте оставшимися баклажанами или кабачками. Наконец, покройте мусаку соусом бешамель и выпекайте в духовке на умеренном огне, примерно при 180 0С в течение 50 минут, пока наверху не образуется аппетитная румяная корочка

*********

Лучше всего у меня получился соус бешамель
А еще мне показалось, что 400 гр. пасты все-таки многовато


Автор: ave   29 Июл, Сб, 2006 23:07
Рыжая кошка, а корица нормально в сочетании с баклажанами?
АМОК, даю рецепт малосольных огурцов. На скорую руку, не для хранения. Все продукты "на глаз" (я вообще строго по-рецептуре
делаю только выпечку и консервирую).


Малосольные огурцы

Берем 3-х литровую банку. На эту емкость нужно примерно полтора кг огурцов. Огурцы должны быть крепкие, если они полежали уже, подержите их в холодной воде,
восстановятся. С огурцов срезаем "попки" и "носики" (быстрее просолятся). Травки: чеснок, укроп (ЗОНТИКИ), листья хрена, эстрагон (он же тархун), листья ЧЕРНОЙ смородины. Хорошо бы еще пару-тройку листочков дуба (для пущей крепости и хрусткости), если есть. Можно добавить еще перец черный горошком, но это на любителя. На дно банки кладем часть зелени, дальше огурцы. Укладываем плотно. Выложили половину огурцов, опять зелень, далее - огурцы, сверху - остатки травы. Дальше делаем рассол. Тут возможны 2 варианта: горячий и холодный. Горячий: вечером делаем, утром едим. Холодный
подольше: дня 2. На 3-х литровую банку надо литра полтора воды.
Соли 2 -2,5 столовые ложки с горкой. СОЛЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО НЕИОДИРОВАННАЯ И КРУПНАЯ (КАМЕННАЯ), иначе огурцы будут мягкие! Обычная соль, не экстры там всякие. При консервировании вообще лучше всего использовать самую что ни на есть обычную соль. Растворили соль в воде и залили этой водичкой огурцы в банке. Лучше заливать через марлечку. (Всякая бяка из соли останется на марле). Можно еще влить пару столовых ложек водки. Тоже для хрусткости. Оставить банку при комнатной температуре. Когда просолятся - убрать в холодильник.
Приятного аппетита!

Добавлены рецепты малосольных огурцов из другой темы

IRINA_D писал(а)
Цитата:
Вот я для себя однозначно уяснила, что вкусные малосольные огурцы получаются из вкусного первоисточника, т.е. свежие огурцы должны быть вкусными - последнее время беру на рынке Луховицкие огурцы (может это и не сорт такой, когда-то слышала, что сорт - всего-навсего - "изящные", но в Луховицах, видимо, почва какая-то особая - огурцы ровненькие, маленькие, сладкие - вкуснее, чем вырастают свои на подмосковной грядке).

Еще я кладу достаточно много чеснока ( причем давлю его на чеснокодавилке) и много укропа - и зонтики, и резанные стебли, делаю "горячим способом", соли кладу не много - на литр воды где-то столовую ложку с горкой "каменной" соли (не "экстры").
Из трав еще кладу смородиновые листья, сельдерей (или немного любистока), хрен, иногда немного тархуна (если тархун и любисток переложить - они "забьют" все прочие араматы).

Помню, в начале 90-х проводила отпуск на нашем Дальнем Востоке - под Находкой, из специй кроме чеснока под рукой ничего не было (еще пучок укропа, но молодого - салатного - не "зотники"), но у них растет какой-то сорт огурцов - они достаточно крупные, темно-зеленые, но внутри молодые, ярко-салатовые с мелкими семенами, сочные и сладкие. Так малосольными они у меня получились как никогда вкусными, практически только с чесноком - вот что значит вкусное исходное сырье!!

Это же касается помидоров - обалденные соленые помидоры (они получаются как бы не солеными, а кисло-сладко-острыми недели через 3 после засола) получаются из очень вкусного сорта (его по осени продают на рынке из совхоза Московский - я этот сорт знаю "в лицо" - маленькие тугие чуть буроватые помидоры - сладкие на вкус)
.


Gvidon писал(а)
Цитата:
1 кг молодых огурцов
1,5 л воды
6 ст.л. крупной соли
4-5 зубчиков чеснока
1/2 стручка острого перца
большой пучок укропа

Отобрать молодые упругие огурчики, промыть их под струей холодной воды. Чтобы огурцы быстрее просолились, можно срезать у них кончики. Перец промыть, разрезать вдоль, вычистить семена, после чего нарезать поперек тонкими полосками. На дно банки или кастрюли уложить укроп (примерно 2/3 от всего количества), нарезанный лепестками чеснок, затем плотным рядом выложить огурцы, посыпать полосками перца и лепестками чеснока. Уложить следующий слой огурцов, чередуя пряностями и зеленью. Посыпать огурцы солью, встряхнуть емкость. Залить кипятком и оставить на несколько минут. Затем слить воду, довести до кипения и опять залить получившимся солевым раствором огурцы. Поверх огурцов положить блюдце, а на него - небольшой груз (например, банку с водой). Оставить при комнатной температуре на 2 дня. Можно попробовать огурцы и раньше, но на второй день они просолятся в меру
.


ira писал(а)
Цитата:
Я обязательно кладу болгарский перец,чеснок, горький перец, дубовый и вишневый лист, хрен листовой и кусочек корня, делаю "горячим" способом и в воду кипячу буквально минутку лавровый лист, черный, душистый и розовый перец горошком. Иногда на дно банки или кастрюли насыпаю ложку чайную зерен горчицы. Само собой, укроп - обязательно (зонтики и стебли). А солю по вкусу.



Driam писал(а)
Цитата:
рецепт мой достаточно прост, но получается очень вкусно:

Рассол: на 1 литр воды - 2ст. ложки соли без горки. Вскипятить.
В посуду ( я беру кастрюлю) положить: смородиновые листы (черной смородины), зонтики укропа, чеснок, огурцы.
Залить кипящим рассолом, положить груз. На следующий день можно пробовать. Пальчики оближешь
.
Автор: ave   29 Июл, Сб, 2006 23:21
Увидела здесь рецепт, Милая выложила, Мясо не по-французски. Хочется немножко добавить от себя. Надеюсь, автор не обидится!
Мясо лучше всего телятину или куриное филе, (свинина - слишком жирно, тяжело, да еще с грибами - не самое хорошее сочетание для потрепанных организмов). А в соус я добавляю укроп, довольно много, и это в корне меняет вкус! И вот тут я сомневаюсь насчет красного вина...Не знаю, надо попробовать.
Автор: ave   30 Июл, Вс, 2006 00:20
"Остапа несло"... Еще простой и вкусный рецепт. Куриные лангеты

Берем куриное филе (грудки, из ножек не вкусно). Мясо слегка отбиваем. Делаем маринад: взбиваем яйцо (или 2, зависит от количества мяса, на 1 кг хватит одного) + давленый чеснок (много, на кг мяса - головку) + черный молотый перец + соль. В маринад кладем мясо, как следует перемешиваем, чтобы все кусочки были в маринаде. Ставим в холодильник. Минимум на полчаса. Лучше на ночь. Далее панируем в муке (и только в муке, никаких сухарей!) и обжариваем до румяной корочки на растительном масле. Готовится быстро, вкусно как в горячем, так и в холодном виде. А еще это единственное блюдо с чесноком, которое с удовольствием ест моя дочка, существо в еде ну просто на редкость капризное!
Приятного аппетита!
Автор: ave   30 Июл, Вс, 2006 00:36
Щас выложу еще рецептик и надо заканчивать!
Для любителей соленых грибов, когда их не выросло.
Баклажаны соленые-грибочки
Берем баклажаны, режем кружочками толщиной 1,5 см. Кожицу снимать не нужно, горечь удалять тоже. Порезали и слегка обжариваем на растительном масле. Обжариваем не сильно, они должны слегка пожелтеть, совсем чуть-чуть. В кастрюльку (эмалированную) на дно кладем порезанный укроп (зелень и зонтики)
и крупно порезанный чеснок. Потом слой баклажанов. Посыпаем неиодированной крупной солью. Слой как бы не из одного слоя баклажанов, а из 2 -3. И дальше так и выкладываем: баклажаны, укроп с чесноком, соль, пока не кончатся баклажаны (или кастрюлька). Сверху можно положить листья черной смородины. А можно и без них. Кладем тарелочку, а на нее - гнет (груз). Держим в холодильнике. Недели 2, а лучше месяц надо выдержать. Баклажаны потемнеют, и по вкусу будут очень похожи на соленые грибы. С укропом не перебарщиваем!
Попробуйте, рекомендую.
Всем спокойной ночи! И приятного аппетита!
Автор: Людмила34   31 Июл, Пн, 2006 12:48
"Начинка для фарширования Оригинальная"

Следующие ингредиенты вымешиваются до состояния очень густой сметаны: Сыр фета, сметана, зелень, крабовое мясо,вареное яйцо, канкасе из помидоров. Канкасе-всего навсего порезанный помидор без сердцевины. Зелени побольше, любой, порезать помельче. Лучше перетереть в блендере до состояния пюре. Готовый продукт должен быть очень красив-нежно зеленый с вкраплениями помидоров и крабового мяса. Крабовое мясо не заменять палочками. Посолить, поперчить. Пропорции продуктов ваш на вкус. Кто то любит поострее, кто то помягче. Получившейся субстанцией можно фаршировать-яйца, зразы картофельные и мясные, перец болгарский, блинчики,кабачки, помидоры, пироги и пирожки,авокадо, равиоли, питу, лаваш. Отличная намазка на бутерброд.
Приятного аппетита!
Автор: ave   03 Авг, Чт, 2006 00:25
Ну, вот и время появилось!
Несколько рецептиков выложу.
Торт "Черепаха".
6 яиц, 2 стакана сахара, 250 г растопленного маргарина, 1 чайная ложка соды, погашенной уксусом, 2 стакана муки. Все ингридиенты смешиваем, тесто должно быть как тесто на оладьи. На противень (слегка смазанный) выливаем десертной или столовой ложкой "блинчики", ставим в духовку, печется быстро, духовка не очень горячая, градусов 180. По цвету лепешечки должны быть такие желтенькие, светлые. Должно получиться много-много таких лепешечек. Еще выпекаем 4 маленьких (тесто наливаем чайной ложкой) лепешечки. Делаем сметанный крем. Думаю, что неплохо будет и с заварным, но я не делала. Короче, крем должен быть жидким. Берем большое блюдо. Откладываем в сторону 4 маленьких и 2 больших лепешки. Обмакиваем каждую лепешку в крем и выкладываем на блюдо горкой. Получается такая кучка. Сверху эту кучку обливаем шоколадной глазурью. Из отложенных больших лепешек делаем голову и хвостик, а из маленьких лапки. Получилась очень милая черепашка! Детки обычно от этого тортика в восторге!


Следующий тортик - "Птичье молоко".
Вроде здесь не было. Тесто: растопить 130 г масла, всыпать 1 стакан сахара и размешать. Потом по одному вбить 3 яйца. Добавить 1 ч. ложку погашенной соды. Постепенно всыпать 1 стакан муки. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить 3 ч. ложки какао (причем, лучше нашего, типа "Золотой ярлык"). Выпечь 2 коржа в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями. Температура - 180.
Печется приблизительно полчаса.
Крем: растираем 300 г масла с 1,5 стаканами сахара. Варим манную кашу из 2-х стаканов молока и 3-х столовых ложек манки. Кашку остудить. Натереть на мелкой терке 1,5 лимона (я делала и с мандарином и с апельсином и вообще без цитрусовых) вместе с цедрой, добавить в остывшую кашу. Туда же добавляем масло с сахаром. крем взбиваем и ставим в холодильник минут на 20-30.
Разрезаем каждый корж на 2 половинки, кремом прослаиваем, слой крема - 2 см, коржи кладем поочередно (белый-черный)Верхний корж и бока обливаем шоколадной глазурью. Торт ОЧЕНЬ вкусный, и, как правило, никто не догадывается, из чего сделан крем.


Следующий рецепт позиционировался, как "Американский Рождественский пирог". Не знаю, к сожалению, никогда не была в Америке не только на Рождество, но и вообще. На мой взгляд - это просто своеобразная коврижка. Если не любите корицу, лучше не делайте. Если любите - довольно вкусно и необычно.
Итак,Американский Рождественский пирог:
150 г блинной муки (можно обычную, но тогда нужно добавить разрыхлитель), 150 г растительного масла, 2-3 моркови, натертых на мелкой терке, 2 яйца, 100 г сахара, 2 ст. ложки корицы.
Смешиваем морковь, муку, сахар и корицу, отдельно смешиваем масло с яйцами, потом все соединяем. Печем до готовности (проверяем деревянной палочкой), форму не смазываем. Можно оставить коврижкой, а можно сделать творожный крем.


И напоследок Слоеные рулетики с вишней. "На скорую руку"
Берем готовое слоеное тесто, нарезаем его на длинные узенькие треугольнички. На широкий край кладем вишенку и заворачиваем. Получается такой малюсенький рогалик-рулетик. Печем до румяности. Готовятся минут за 7-10! Вишню берем замороженную, размораживаем, сок сливаем. Сахар не добавляем!
Приятного аппетита!
Автор: ave   03 Авг, Чт, 2006 00:36
Еще рецепт заготовки. Очень заморочный, но результат того стоит! В магазине (да и на рынке) такого не купишь! Вкус - просто изумительный!
Помидоры в остром соусе
Помидоры средней спелости уложить в банки. Перезрелые помидоры хорошенько помять, положить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения, когда станут совсем мягкими, протереть через редкое сито. В полученное пюре положить (на 2,5 литра пюре) 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, все перемешать и довести до кипения. как только закипело, положить туда четверть стакана мелко порезанного чеснока, столько же тертого хрена (можно пол-стакана) и 250 г сладкого перца, 2 раза пропущенного через мясорубку.
Этой горячей смесью заливаем помидоры в банках. Дальше нужно обязательно пастеризовать: 3-х литровые банки - 20 минут, литровые - 15 минут.
Приятного аппетита!
Автор: ave   05 Авг, Сб, 2006 01:30
Ну, что... Ночь на дворе, самое время поговорить о еде Капустные котлеты
На кочанчик весом около 1 кг берем поллитра молока, сливочное масло (ст. ложка), 1/2 стакана манной крупы, 2 яйца. Капусту мелко шинкуем, заливаем молоком, кладем масло и тушим на медленном огне 30 минут. Потом всыпаем манку, и варим еще минут 10. При этом мешаем постоянно! Дальше это нужно охладить. Вбиваем туда яйца, солим, делаем котлетки (небольшие), панируем в чем-нибудь и жарим на растительном масле до хрустящей корочки. Очень душевно получается. Правда, возни многовато.

Курица с лимоном Берем курицу, солим, перчим и фаршируем двумя лимонами, разрезанными вдоль на четвертинки. Я еще и под шкурку ломтики лимона засовываю. И в духовку запекать. Необычно.
Лимон потом хорош как соус к этой курице. Можно еще и чесноком нашпиговать, вполне сочетается с лимоном.

салат "Адмиральский"
Салат состоит из нескольких слоев овощей, каждый из которых промазывается смесью из сметаны и майонеза, или только майонезом.
1 - картошка, натертая на крупной терке
2 - белок вар. яиц (на крупной терке)
3 - репчатый лук
4 - сырая морковь, натертая на крупной терке
5 - редька (ЧЕРНАЯ), натертая на крупной терке
6 - измельченные желтки
7 - соленые или маринованные огурчики
можно добавить еще слой зеленого горошка.

Сырный супчик
В кипящую воду бросаем морковь, лучше (нежнее) потереть ее на терке, но можно и колечками (тогда красиво), потом можно добавить картошку (а можно и без нее). На сливочном ( ни в коем случае не на растительном) масле обжариваем лук до слегка розоватого цвета, бросаем в суп. За несколько минут до готовности добавляем измельченный плавленый сырок для супа (продаются такие), можно и обычный, типа "Дружбы". хорошенько размешиваем до полного (ну или почти) растворения сыра. Солим по вкусу и добавляем петрушку.
Тоже своеобразная вещь, но мои домашние едят с удовольствием, особенно дочка, что немаловажно. Дети обычно плохо супы едят.
Продукты самые что ни на есть примитивные, а супчик очень даже ничего себе. Честно говоря, пока я не попробовала сие блюдо, я считала, что плавленый сырок - это исключительно закуска для многопьющих и при этом малоденежных товарисчей. Это было заблуждение.

Жареные кальмары
Отвариваем кальмары, режем кольцами и жарим в кипящем масле. Можно даже не солить, а делать это уже потом, в процессе. Можно,конечно, купить готовые кольца кальмаров,но на мой взгляд, это не то.

Беф-Строганофф Не помню, как пишется!
На сливочном масле жарим лук (много) до золотистого цвета. Потом к нему добавляем мясо: говяжью вырезку, нарезанную тонкими полосками, обжариваем, затем добавляем муку и заливаем все это сметаной или сливками. Можно напрячься и сделать сметанный соус отдельно, а не сыпать муку прямо в мясо, но мне лениво. Солим и перчим. Готовить нужно на сильном огне, быстро, иначе это будет просто тушеное в сметане мясо.
То же самое можно делать из печени. На гарнир лучше всего гречка или картофельное пюре.

Котлеты из кальмаров
Все так же, как при приготовлении обычных мясных котлет, только вместо мяса нужно прокрутить через мясорубку кальмары (сырые) и НЕ добавлять чеснок

Фаршированные кабачки
Кабачки разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевинку и начинить фаршем. Фарш: отварной рис и обжаренные с луком грибы (любые).
Дальше или тушим или запекаем. Скоро пост, это весьма удачное блюдо для постящихся. И вкусовое сочетание продуктов тоже очень удачное.

Добавлено модератором
вот здесь отзыв о кабачках и дополнения

http://www.forum.mau.ru/viewtopic.php?p=5004891#5004891
http://www.forum.mau.ru/viewtopic.php?p=5008386#5008386

Хватит, пожалуй, на сегодня. Приятного аппетита и спокойной ночи!
Автор: Валерий Рысин   05 Авг, Сб, 2006 09:06
КВАС
1. Обычный концентрат кваса, продающийся в магазине развести как написано на банке.
НО!
2. Вместо дрожжей добавить содержимое нескольких флаконов аптечного бифидобактерина.
И оставьте на несколько дней, пока вкус не станет приятным.
3. Сахар не класть - он всё испортит: бактерии превратят его в кислоту. Если захотите послаже - сахар добавлять перед употреблением.
[/b]
Автор: Driam   05 Авг, Сб, 2006 23:40
Лето - самое время для заготовок на зиму. Поделюсь рецептом Варенья из крыжовника

2 кг. крыжовника - желательно зеленого;
3 шт. апельсинов (с кожурой);
3,5 кг. сахарного песка.
Крыжовник и апельсины прокрутить через мясорубку, добавить сахар и все взбить миксером, что-бы сахар разошелся. Разложить по банкам, закрыть крышками и поставить в холодильник. НЕ ВАРИТЬ. Через пару - тройку дней можно пробовать. Вкуснота и полезно
Автор: Driam   05 Авг, Сб, 2006 23:47
Салат из баклажанов на зиму

10 шт. баклажанов нарезать вдоль на 4 части и поперек на 3 части;
10 шт. болгарского перца порезать крупно;
10 шт. луковиц - кружочками;
2 кг. помидор - на мясорубке;
2 ст. ложки соли;
2 стакана сахара;
1 стакан растительного масла;
130 гр. 9% уксуса;
2 горьких перчика мелко порезать (если крупный- один).
Все сложить в большую кастрюлю. Кипятить 30 мин. с момента закипания. Разложить по банкам.

Уверяю, получается очень вкусно.
Автор: Людмила34   06 Авг, Вс, 2006 10:34
Driam писал(а):
Лето - самое время для заготовок на зиму. Поделюсь рецептом Варенья из крыжовника

2 кг. крыжовника - желательно зеленого;
3 шт. апельсинов (с кожурой);
3,5 кг. сахарного песка.
Крыжовник и апельсины прокрутить через мясорубку, добавить сахар и все взбить миксером, что-бы сахар разошелся. Разложить по банкам, закрыть крышками и поставить в холодильник. НЕ ВАРИТЬ. Через пару - тройку дней можно пробовать. Вкуснота и полезно

Я таким образом заготавливаю на зиму лимоны, апельсины, смородину.
Автор: Kievgirl   15 Авг, Вт, 2006 00:43
А моя мама готовит цветную капусту с яйцами. Очень вкусно, между прочим!
Мы с ней режем репчатый лук, кидаем на сковородку и поджариваем. Затем кидаем туда же не очень мелко нарезанную цветную капусту и заливаем это все сверху разбитыми яйцами с приправами.
Такая вкуснятина выходит. Это мое самое любимое блюдо... после оливье, конечно!
Приятного аппетита!!!
Автор: ira   15 Авг, Вт, 2006 14:32
А вот рецептик котлет под названием "Медвежья лапа". Готовятся они очень просто, как самые обычные котлеты - то есть, кто что привык в фарш класть, то и кладет. Суть в самом фарше, который готовится 50х50 из курятины и говяжьей печени. Панируется все это в крупных сухарях (как шницель по-министерски) и запекается в духовке. Котлета должна быть круглая, почти как мячик, и размером в пол-ладони. Вкус специфисский.
Автор: Driam   16 Авг, Ср, 2006 18:58
Лень писал(а):
Может есть у кого рецепты домашних заготовок кетчупа и соуса ткемали - по крайней мере точно буду знать, что не положу туда консервантов, глютамата натрия и ароматизаторов идентичных и т.д.
Поделитесь, пожалуйста, рецептами, коль уж речь пошла о заготовках.


Вот рецепт кетчупа

5 кг помидоров,
1 стакан измельченного лука,
160 – 200 гр. Сахара
30 гр. Соли
1 стакан 9% уксуса,
по 1 ч.л. черного перца, гвоздики, семян горчицы ,
кусочек корицы
½ ч.л. семян сельдерея.

Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить на половину. Пряности положить в мешочек и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5-7 минут, после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и сразу же закупорить.
Автор: Violbri   16 Авг, Ср, 2006 21:05
[quote="Driam"]
Лень писал(а):
Может есть у кого рецепты домашних заготовок кетчупа и соуса ткемали - по крайней мере точно буду знать, что не положу туда консервантов, глютамата натрия и ароматизаторов идентичных и т.д.
Поделитесь, пожалуйста, рецептами, коль уж речь пошла о заготовках.


Вот еще один рецепт кетчупа, очень вкусный , только я не ложу корицу, не люблю:
8 кг помидор
8 шт. яблок
8 шт. луковиц
8 шт. болгарского перца, только спелого,
все порезать или перекрутить на мясорубке.
Варить 1 час, перетереть через сито.
Добавить 600 гр. сахара
20 шт. горошек перец черный
5-6 шт. душистый горошек
3-5 шт. гвоздика 3-4 шт лаврушка ( все в мешочке), потом выкинуть
1 ст. л. корицы
2 ст. л. сухой горчицы
Кипятить на не сильном огне, до густоты кетчупа
В конце варки 4 ч.л. эсенци, 2 стручка красного горького перца (по желанию)
Разлить горячим по банкам и под мет. крышки.
Все.
Автор: Bonni   16 Авг, Ср, 2006 22:04
Аджика "пальчики оближешь"
Ребята, хоть сейчас разговор идет о кетчупе, дам рецепт аджики Очень классная вещь получается - сметается на УРА!
Все ингридиенты (свежие) на мясорубку/комбайн.
2,5 кг томатов
0,5 кг яблок (сорт Антоновка, либо другой, но с кислинкой)
0,5 кг морковки
0,5 кг красного сладкого болгарского перца
Варить все 2 часа. Воды добавлять не нужно (и так всем понятно ).
Затем дабавляем пол-стакана подсолнечного масла + пол-стакана уксуса + 1 стакан сахара.
Варим еще 0,5 часа.
В конце добавляем 2 ст.ложки соли, 200 грамм чеснока (выдавленного либо мелко порубленного) и 1 небольшой стручок перца красного жгучего (тут уж на свое усмотрение).
Варим еще 15 минут.
Потом все закатываем в бутылочки, банки (кому, как удобнее). Я закатываю в бутылки литровые из под сока
При соблюдении данных пропорций аджика получается сладковатая. Кто хочет поострее - добавляем перца жгучего и чеснока поболее
Честно говоря, для моей семьи этой заготовки маловато будет , поэтому я умножаю все пропорции на 2
Возни, конечно, много, но оно того стоит!
Автор: Лень   17 Авг, Чт, 2006 08:41
Julia&Morris, Driam, Violbri,Bonni - большое спасибо!!!

Пока изучаю и сохраняю рецепты - у нас ОЧЕНЬ ЖАРКО....готовить нет ни сил, ни желания...в 8-9 вечера температура +30-32...а уж днем на солнце - за +40..
Но как только жара спадет - буду делать...
Еще раз спасибо..

А вот и уже испробованный( правда только в горячем виде) рецепт Ткемали:

6 кг. алычи
2 ст. ложки соли
2 стакана сахара
3 средние головки чеснока
3 жгучих перца
по 1 не маленькому пучку петрушки, кинзы, базилика

Косточки из алычи вынуть.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку ( чеснок почистить, перец - от семян), добавить соль-сахар. Довести до кипения, на маленьком огне варить 20 минут ( от закипания). Разлить по баночкам.

Сделала по жаре только потому, что алычи скоро совсем не будет .
Автор: Julia&Morris   17 Авг, Чт, 2006 11:28
Я запоздало чуть, но все же вот выкладываю рецепты.
Ткемали
Делать из алычи, можно и из красной и из зеленой. По вкусу еще можно добавлять сахари чуть соли, т.к. кислючка на любителя получается. На 1кг ткемали 1/4 стакана воды, пучок киндзы и цветущего укропа или камы, омбало (мята) 2п., чеснок 2-3 зубчика, соль и стручковый горький перец по-вкусу. Ткемали (алычу) помыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и кипятить пока кожица не начнет отставать. Затем ткемали перетереть сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки. Отдельно через мясорубку пропустить зелень, перец, чеснок. Смешать приправу с полученной раннее массой, посолить и поставить на огонь, помешивая деревянной ложкой. Как только закипит, выключить, разлить в чистые, сухие бутылки и закупорить любой крышкой, ничего не случится. Можно разлить в простерилизованные банки и закрутить.

Добавлено модератором - маленькое уточнение к рецепту вот здесь
http://www.forum.mau.ru/viewtopic.php?p=5018496#5018496

А еще мама делала такой кетчуп, который очень напоминает знаменитый «Uncle Ben's».
Делается сок c мякотью из 5 кг помидоров, если жидкий, то уварить. Порезать 2,5 кг сладкого перца (соломкой), 1,25 кг репчатого лука (кусочками), соломкой 2 кг моркови и 1 кг дыни (желательно плотной).
В томатный сок засыпать 1 стакан сахара и 3 ст.л соли (сахара можно и больше) и влить 1 стакан подсолнечного масла без запаха.
Овощи высыпать в кипящий томатный сок в следующей последовательности с интервалом 5-7 мин: морковь, перец, лук, дыня. Варить до готовности моркови. За 5 мин до готовности положить 2 ч.л. карри и 1 ст.л. 70% укусной эссенции. Выложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Как соус к макаронам и мясным блюдам идет на ура.
Если заменить дыню на фасоль, то получиться отличная закуска.
Автор: ira   17 Авг, Чт, 2006 15:21
Ксюшенция писал(а):
Подкиньте что- нибудь из мяса кролика. Купила филе, очень хочется диетического, нежирного. Заранее спасибо

Самое простое - пожарить до румяной корочки и с любым гарниром. А можно нашпиговать чесноком и морковочкой, обмазать сметанкой и запечь в духовке с картошкой. Ну, если хочется чего-то помудренее, то вот рецепт:
Кролик в красном вине
- кролик - 1 шт.
- лук репчатый - 4 шт. (я заменяла на лук-порей, 2 стебля)
- лавровый лист - 3 шт.- (я обошлась 1 шт, не люблю привкус лаврушки)
- томаты - 6 шт.
- растительное масло - 2 ст.л.
- чеснок (3-4 крупных зубка, а вообще - кто как любит, можно и больше, и меньше)
- картофель - 4 шт.
- морковь - 4 шт.
- красное вино - 1 стакан
- вода - 2 стакана
- соль и перец - по вкусу.

Порезать кролика на куски и слегка обжарить в растительном или сливочном масле. В отдельной кастрюле обжарить лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные кусками томаты и лавровый лист. Добавить воды к кролику и оставить тушить на 15 минут.
Затем влить вино, положить , нарезанную морковь и картошку. Посолить, поперчить и оставить на маленьком огне на 1 час .
Я готовила по этому рецепту, мне понравилось.
Автор: ira   22 Авг, Вт, 2006 08:22
Жанин, попробуйте несложный рецептик.



Помидоры зеленые маринованые
Укладываете помидоры в банку, засыпАете туда специи: черный и душистый перец горошком, гвоздику, кориандр (зерна), если есть - смесь для маринада, можно маленький лавровый листик и разрезанные зубки чеснока. Заливаете кипятком так, чтобы помидоры были полностью покрыты, а лучше по самое горло банки и оставляете банку до остывания жидкости. Потом аккуратно сливаете воду, опять кипятите и добавляете соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли на литр + 2 ложки сахара (вообще-то я придерживаюсь правила все делать по вкусу), опять заливаете помидоры, добавляете чайную ложку уксусной кислоты (это на двухлитровую банку) и закрываете. Переворачиваете банку, проверяете герметичность, потом укутываете чем-либо и оставляете на сутки. Если через сутки рассол остался прозрачным, значит все в порядке и можно ставить банки на хранение.
На двухлитровую банку специи кладу так:
перец черный и душистый - по 6-8 горошин
гвоздика - 4-5 штук
кориандр - кофейную ложечку семян с горкой
маринадная смесь (при наличии) - чайная ложка с горкой
чеснок - 3 крупных зубка.
Маринадная смесь - это наши или польские пакеты с сухой смесью для солений, маринадов и т.п. Бывают для огурцов, томатов, кабачков, перца, грибов и пр. Вещь хорошая, но я использую ее только как добавку к собственному набору пряностей, для усиления вкуса. Пробовала пользоваться только смесью - не то, не на мой вкус.
Автор: жанин   22 Авг, Вт, 2006 09:14
Спасибо огромное,уже иду делать.А закатала уже вообще по лентяйскому рецепту--на дно укроп-лавруха-душистый перец-чеснок,заливала банку кипятком 1 раз,в банку сыпала по 3 ст ложки сахара-соли-уксуса,заливала опять крутым кипятком,закатала.Уже неделю стоят,рассол прозрачный,только что получится-без понятия.
Автор: Driam   22 Авг, Вт, 2006 12:08
жанин писал(а):
Подскажите пожалуйста рецепт закатки зеленых помидор(это мой дачный урожай).


Помидоры зеленые.

Разрезать каждый помидор в длину, но не до конца.
Нарезать мелко:
чеснок;
Морковь;
Хрен (на терку);
Укроп;
Петрушку;
Перец горький;
Перец сладкий.
Все перемешать.Нарезанные овощи положить внутрь помидор. Сложить фаршированные помидоры в стерилизованные банки.
Маринад- на 5 литров воды: ¾ стакана соли; 2 стакана сахара, лавровый лист, корица, гвоздика, перец горошек. Кипятить 10-15 минут. Добавить 100 гр. Уксусной эссенции. Банки залить горячим маринадом, стерилизовать 5 – 10 мин. Закатать крышками. Банки лучше брать не более 1 литра.

Немного хлопотно, но уверяю очень вкусно и необычно.
Автор: Driam   22 Авг, Вт, 2006 19:35
ave писал(а):
Фаршированные кабачки
Кабачки разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевинку и начинить фаршем. Фарш: отварной рис и обжаренные с луком грибы (любые).
Дальше или тушим или запекаем. Скоро пост, это весьма удачное блюдо для постящихся. И вкусовое сочетание продуктов тоже очень удачное.


Неожиданно пришли гости, в холодильнике практически мышь повесилась. Вспомнился рецепт фаршированных кабачков, увиденный на фаруме, благо дело лето и в морозилке обнаружились грибы. Немного усовершенствовав рецепт ( надеюсь ave не обидится) кабачки немного присолила и смазала майонезом с чесноком, выложила грибы с рисом и в духовку. Минут за 5 до готовности засыпала тертым сыром....

В общем, получилось безумно вкусно, гости просили добавки и требовали поделиться рецептом.
Теперь это будет еще одним "моим фирменным блюдом".
Спасибо.
Автор: ira   23 Авг, Ср, 2006 09:49
Баклажаны запеченые

Вымытые баклажаны очистить от кожуры и порезать на дольки толщиной примерно 0,5 см. Уложить один слой на сковороду, немного посолить, смазать натертым или давленым чесноком и майонезом, посыпать натертым на крупной терке сыром. Таким образом уложить несколько слоев и запечь в духовке до золотистой корочки. Это блюдо очень вкусно и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита.

Я майонез смешала со сметаной и промазывала ломтики кисточкой, тоненьким слоем. А чесночку лучше побольше.

Дамы, кто выкладывал этот рецепт? В субботу случилась ситуация точь в точь как у Driam. Пришли гости, а у меня кроме всякого мяса в морозилке и овощей ничего не было. Вот я и сделала баклажаны по этому рецепту. ОБЪЕДЕНЬЕ!!! Причем в холодном виде (доедали вечером) еще вкуснее, чем в горячем. Автору - большое спасибо.
Автор: BubaMara   23 Авг, Ср, 2006 18:36
Картофель фаршированый
Пропорции все "на глаз"
Картошку отварить в мундире, почистить и разрезать пополам. Серединку выковырять, чтобы остались тонкие стенки.
Грибы обжарить с луком, добавить специи, зелень. Залить сметаной и немного протушить. Сметаны лучше класть побольше, тогда вкуснее будет.
Картофельные половинки начинить грибами, сверху посыпать сыром. Поставить в духовку до зарумянивания.
Готовится все очень быстро и получается очень вкусно
Автор: Алёнушка   27 Авг, Вс, 2006 21:29
В пятницу была на "коктейльном фестивале"..решила добавить рецепт своего самого любимого коктейля можно алкогольного, а можно без...Жду и ваших рецептов коктейлей...
Мохито алкогольный
ингридиенты (в мерах)
Мята
сок лайма 0,5
сахар 0,5
белый ром 1
содовая 5
толченый лед

В стакане раздавить веточку мяты с сахаром. Руками выжать в стакан сладкий лайм, кожуру положить в стакан. Наполнить стакан толченым льдом, влить ром и перемешивать пока стакан не запотеет. Долить содовой воды, украсить веточкой мяты

Мохито безалкогольный
Мята
сок лайма 0,5
спрайт 4
швепс (тоник) 2
толченый лед

способ приготовления анологичный
Автор: Алёнушка   27 Авг, Вс, 2006 21:47
а вот еще очень популярный коктейл
Пина Колада
1 к 2 кокосовый ликер "Малибу" и ананасовый сок

положить в шейкер (можно сделать в блендере) колотый лед добавить ликер и сок, взбить.
Сцедить в стакан, украсить взбитыми сливками и коктельной вишенкой.
если хотите что бы коктейль был более "алкогольным", можно добавить светлый ром, из расчета 3/10 светлого рома, 2/10 ликера и 5/10 ананасового сока.
Автор: Zasmin   02 Сен, Сб, 2006 23:43
Людмила34:

Можно сделать молосольные огурчики сухого засола

В полиэтиленовый пакет положить 1 кг огурчиков (отрезать попки),
укроп зонтики, пару листиков черной смородины и пару листиков вишни, 1-2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка соли, 1/2 чайная ложка сахарного песку. Пакет завязать и всё перемешать аккуратно. Оставить на сутки в холодильнике в нижнем отделении. Через сутки можно есть.
Приятного аппетита!!
Автор: Мерси   04 Сен, Пн, 2006 08:51
Julia&Morris писал(а):
Я запоздало чуть, но все же вот выкладываю рецепты.
Ткемали
Делать из алычи, можно и из красной и из зеленой. По вкусу еще можно добавлять сахари чуть соли, т.к. кислючка на любителя получается. На 1кг ткемали 1/4 стакана воды, пучок киндзы и цветущего укропа или камы, омбало (мята) 2п., чеснок 2-3 зубчика, соль и стручковый горький перец по-вкусу.


Если позволите, я бы хотела уточнить... С переводом названия грузинских специй на русский действительно проблемы, из-за этого не смогла вывесить рецепт сациви. В данном же случае - кама - это и есть укроп, просто его грузинское название. А умбало - это ни в коем случае не мята, выглядит по другому и запах другой. Я хочу сказать, то, что Вы предложили, тоже наверняка очень вкусно, просто мне хотелось уточнить. Мята по-грузински - питна.
А в красное ткемали у нас добавляют ещё терновые ягоды для густоты цвета. Классно получается!
Автор: ira   05 Сен, Вт, 2006 10:49
Крендельки.

Берется упаковка дрожжевого слоеного теста, размораживается. 2 столовых ложки муки смешиваются с таким же количеством сахара, смесь рассыпается по столу тонким слоем и на этой смеси тесто раскатывается в пласт где-то в полсантиметра. Сливочное масло (граммов 50) растапливается с двумя столовыми ложками сахара. Раскатанный пласт смазывается масляной смесью, посыпается корицей. Потом края пласта загибаются вовнутрь, опять смазываются и посыпаются корицей и еще раз загибаются. Получается такой рулетик. Его слегка сжимаем, чтобы не раскрывался и ножом режем поперек на кусочки толщиной в полсантиметра. Кладем кусочки на выложенный фольгой или пергаментом противень и ставим в сильно разогретую (до 200 градусов) духовку на 7-8 минут. Переворачиваем крендельки и выпекаем еще примерно столько же времени. Достаем, выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой. Время выпечки может быть слегка увеличено, если кусочки нарезаны потолще, но надо следить, чтобы не пересушить изделия.

Автор: Moonmouse   05 Сен, Вт, 2006 15:02
Куриное филе, тушеное в микроволновке

Очень простое, быстрое и вкусное блюдо.
Берем филе (штуки 4), нарезаем кусочками. Солим, перчим. 2 средние луковицы нарезаем полукружьями. Перемешиваем с филе и майонезом. Выкладываем это всё в глубокую мисочку для микроволновки (будет много сока), сверху натираем сыр. Накрываем крышкой и ставим в печку на 20 минут при максимальной мощности.

Недавно готовила и сфотографировала. Только сыра надо больше, чем у меня на фотографии
(мне просто лень было в магазин идти)


Автор: Evi_ta   06 Сен, Ср, 2006 08:52
День добрый! В этой теме я новичок (да и вообще, в принципе ). Начиталась всяких вкусностей - просто слюнки потекли!!! Решила поделиться с вами рецептом приготовления мяса. Предыстория этого такова, что муж мне на день рождения решил приготовить ужин, после чего я сделала вывод, что мясо должен готовить либо повар, либо мужчина. У меня так вкусно не получалось никогда. В общем, выкладываю.

Мясо, тушеное в помидорах

Взять 1 кг. свежих помидоров, порезать не очень мелко в кастрюлю, и поставить на огонь. Подождать до кипения и немного посолить.
Затем в кипящие помидоры положить 2 морковки, порезанные кольцами, и порезанное на кусочки мясо: 350 грамм говядины, можно баранины. Тушить 30 мин, после чего положить в кастрюлю 2 зубчика чеснока. Тушить ещё час до полной готовности. За 15 минут до окончания приготовления досолить по вкусу, добавить перец горошком, лавровый лист и щепоть базилика, выжать немного лимонного сока (совсем чуть-чуть, несклько капель, только для запаха). Ну просто очень вкусное и мягкое мясо получается, пальчики оближешь!

А ещё у меня есть рецепт салата, правда, с пропорциями туго, всегда получается, как рука возьмёт. Самое удивительное, что всегда вкусно!
Отварить и нарезать кальмары кольцами (кальмары должны в этом салате преобладать), натереть одно варёное яйцо и немного несолёного сыра, нарезать половинку среднего зеленого (но сладкого!) яблока. Всё это заправить майонезом, добавить ложку красной икры и нарезанную на 4 части дольку лимона. Украсить зеленью. Надеюсь, несмотря на пропорции, всё получится! По крайней мере, у меня такой салат долго не стоит.
Автор: Moonmouse   11 Сен, Пн, 2006 15:49
блюда в микроволновке

Картошка со сметаной
Картошку нарезать кубиками, положить в кастрюльку стеклянную, закрыть крышкой и на максимальной мощности печь минут 5. Потом добавить соль, щепотку муки и залить сметаной что б только прикрыть картофель, можно даже меньше, и печь опять же на максимуме с закрытой крышкой до готовности (может 3-5 мин).
/пробовала, на самом деле готовится раза в два дольше/

Фаршированные грибы
225 г больших грибов, 75 г сливочного масла, 1 мелко нарезанная, маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 50 г свежих крошек грубого хлеба,
Чтобы использовать в кач-ве легкой закуски, посыпьте тертым сыром перед шагом 4.
1. Отрежьте ножки у грибов и мелко порежьте половину ножек
2. Растопите 50 г слив масла в средней кастрюле - 40-50сек(1мин), добавьте лук, чеснок и порезанные ножки и готовьте 2-3 (3,5)мин. Смешайте с хлебными крошками.
3.Переложите полученную смесь к грибным шляпкам.
4. Растопите оставшееся масло в мелкой посуде-30 сек. Поместите грибы в блюдо и готовьте 2-3 (3,5)мин.
Подавать к столу HЕМЕДЛЕHHО.

Баклажан
Можно есть как горячее, так и холодное.
Берем баклажан. Любого размера. Режем вдоль. Получаются 2 лодочки. Естественно, черешок отрезаем )
Делаем несколько продольных разрезов. В них запихиваем тоненькие дольки чеснока (кому нравится)./я запихивала измельченный чеснок/
Так же в эти надрезы вставляем ломтики помидоров. НА дно тарелки или миски наливаем каплю воды , соли чуть чуть, накрываем пленкой или крышкой и в микроволновку минуток на 6... или на противень и на 20 мин в духовку при 400F. Только в этом случае помидоры не вставляем в прорези, а выкладываем сверху, дабы наши баклажанчики не подсохли.
Вариант - можно вместо помидоров полить томат-пюре. Тогда и воды не надо.

Запеченная рыба
Рыба весом 1 1/2 кг, 2 ст. ложки соли, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2-3 ст. ложки масла или маргарина, 100 мл сметаны, разбавленной небольшим количеством молока.
Подготовьте рыбу, промойте и высушите ее. Натрите солью внутри и снаружи. Смажьте блюдо 1 ст. ложкой масла. Положите рыбу брюхом вниз, спиной вверх. Смажьте рыбу взбитым яйцом, обсыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом. Поместите блюдо с рыбой в микроволновку и готовьте около 15 минут (650 W). Полейте рыбу выделяющимся соком 2-3 раза. За несколько минут до окончания времени полейте рыбу сметаной. Проверьте готовность рыбы вилкой, воткнув ее в районе спины. Мякоть должна быть белой.

Рыба в сметане
На 2 порции: рыба 350 г, сметана 100 г, сыр 30 г, мука 15 г, масло растительное 30 мл, лук 100 г, перец, соль по вкусу.
Лук репчатый нарезаем кружочками, сыр измельчаем на терке. Подготовленную рыбу нарезаем на порционные куски, солим, перчим, укладываем в посуду. На куски рыбы помещаем подготовленный лук. В отдельной чашке сметану смешиваем с водой (1:1), добавляем муку. Растительное масло, соль. Все компоненты перемешиваем. Этой смесью заливаем рыбу и готовим 12-15 минут при средней мощности. Перед подачей рыбу посыпают тертым сыром.

"пьяный" фруктовый пирог
1 кг вишни;
51 г сахарной пудры;
20 мл белого вина;
100 мл молока;
4 яйца;
10 ст. ложек сахара;
4 ст. ложки муки;
51 г нарезанных орехов;
ванильный сахар.
1. Вишни помойте, подсушите, удалите косточки и нарежьте маленькими кусочками. Посыпьте сахарной пудрой, залейте вином и нагревайте примерно 2-3 минуты, чтобы вино выпарилось.
2. Вскипятите молоко. Желтки и сахар разотрите добела, чтобы получилась густая пенистая смесь. Добавьте муку и тщательно взбейте.
З.Затем добавляйте постепенно теплое, но не горячее молоко, все время взбивая. Варите, периодически перемешивая, 1-2 минуты до загустения.
4. Полученный крем выньте из микроволновой печи. Тем временем взбейте белки с ванильным сахаром. Осторожно смешайте молочный крем с белковой пеной. Этой смесью залейте вишни.
5. Запекайте 2-3 минуты. Еще горячий пирог посыпьте нарезанными орехами и охладите. Нарежьте крупными квадратами.

Вот здесь: http://food.a.ua/ можно найти еще рецепты для микроволновки.

P.S. Глафира, Над Вашим постом, через один, еще один рецепт для МВ.
Автор: Musia   11 Сен, Пн, 2006 15:58
В дополнение к рецепту Moonmouse картошка в сметане. я еще много репчатого лука мелко режу и кладу в картошку. Тоже вкусно получается.
А ещё можно мясную запеканку с макаронами приготовить.
В кастрюльку выкладываете мясной фарш ( примерно 2\3 от общего количества), распределяя его равномерно по дну и стенкам. Потом в середину укладываете отварные макароны. Сверху накрываете оставшимся фаршем, смазываете маслом или сметаной, и запекаете до готовности.
Автор: ладушка   12 Сен, Вт, 2006 14:53
Отбивные с помидорами в микроволновой печи.

Отбить мясо, как на обычные отбивные. Посолить-поперчить.
Выложить несколько кусочков (плотно) на тарелку или крышку от стеклянной кастрюльки.
Положить на каждый отбитый кусок мяса по 1-2 кружочка помидора, сверху посыпать тертым сыром.
Готовить на обычном режиме разогрева 10-12 минут.
Быстро и вкусно

Другой вариант - все то же самое, но на мясо положить жареный лук, тертый сыр, сверху залить маонезом.

Можно хранить сырые куски мяса - отбитые, поперченные и посоленные в холодильнике до 3-х суток, а готовить непосредственно перед употреблением по кол-ву едоков.
Автор: tvl   12 Сен, Вт, 2006 23:32
Крылышки куриные в бальзаме. Объедение. А что, могу и похвалиться . Сама придумала.
Надо: 8-10 куриных крылышек, набор приправ для плова (покупаем на рынке, никаких магазинных пакетиков). Любой бальзам (рижский, белорусский, смоленский, какой нравится, только не советую уссурийский, у него слишком резкий вкус хвои).
Крылышки выкладываем на сковородку с маслом, добавляем воды, посыпаем приправой и даем потушиться минут 15 на маленьком огне.
Солим, перчим, добавляем еще чуть-чуть водички и щедро поливаем бальзамом (2 полные столовые ложки). Закрываем крышкой, огонь не прибавляем. Еще 5 минут.
Теперь открываем крышку. Крылышки наши кипят в соусе, пропитались приправами и бальзамом, разварились, почти разваливаются. Теперь увеличиваем огонь до максимума.
Вода мгновенно испаряется, начинает кипеть смесь из масла, сахара и бальзама. И через одну минуту у наших крылышек получается дивная поджаристая кожица. Переворачиваем. Запах по всему дому уже стоит обалденный! Ну усё, пора на стол. С вареной картошечкой или с рисом.
Точно так же можно приготовить и другие части курицы, но крылышки получаются лучше всего.
Автор: Lysi   14 Сен, Чт, 2006 12:39
Осень. Черноплодка поспела, а листочки ,с деревьев,ещё не все облетели. Посему- примите от меня вкусный рецептик

Наливка из черноплодной рябины:
1 л воды 1 кг черноплодной рябины 100 вишнёвых листочков. 3-3,5 стакана сах.песка(я кладу 3) 2 чайн.ложки лимонной кислоты 0,5 л. водки. Черноплодку и вишнёвые листья варить в литреводы -10 мин. Процедить,отжать.Добавить песок и лимон.кислоту и варить ещё 20мин. Затем в горячий напиток влить водку. Охладить и розлить по бутылкам. Будте здоровы
    Автор: A_Arina   14 Сен, Чт, 2006 12:49
    Из черноплодки и варенье можно на вишневом листе варить. Значит так:
    Варенье из черноплодной рябины с вишневым листом
    - Берем кастрюлю, набиваем ее вишневым листом, заливаем водой и кипятим, процеживаем.
    - Черноплодку кладем в кастрюлю, заливаем отваром так, чтобы жидкость закрыла все ягоды, но они не всплывали.
    - Насыпаем сахар и варим в три приема.
    Ягода и сахар - килограмм на килограмм, отвар - как получится Никто никогда не угадывал, из чего варенье.
    Автор: Katt   14 Сен, Чт, 2006 14:49
    Reshila iz fludilki perenesti poka ne poterli


    Спагетти с помидорным соусом
    Постарайтесь перед готовкой защитить поверхности около плиты - масло очень плюеется без сноровки.
    В кипящую воду опускаете свежие помидоры (делаю на ложке-дуршлаке) на секунд 30. Затем снимаете с них кожицу. Кожица должна отходить легко, если с мякотью, еще секунд на 10 опустите.

    Очищенные помидоры разрезаете на тоненькие дольки. Выливаете масло на огонь. Можно даже подсолнечное, но должно быть оч. хор. очищенное. В идеале оливковое. Кладете 3-4 зубчика (не резать)НЕОЧИЩЕННОГО чеснока, посыпаете солью. Масло должно разогрется и начат булькать чеснок. Дайте ему побулькать до тех пор пока не пошел приятный запах, секунд 5-15. Для первого раза лучше снять с огня и подождать пока масло чуть остынет, позже с опытом можно сразу закладывать нарезаные помидоры и свежий (сушеный) базилик, если оригано - будет по сицилийски.

    Добавьте красную перчинку или красный жгучий перец молотый на зерна (не в пыль) Накройте крышкой. Должна образоваться почти однородная масса, но с комочками неразошедшихся помиор. Когда дали побулькать помидорам, снимите крышку и дайте чуть выпарится воде, но не сильно. Снимите с огня, вытащите старый базилик, если клали свежий и положите новые листочки. Сва ренные спагетти вывалите на сковороду, перемешайте и дайте минуту -2 постоять.

    Для разнообразия можно сделать с лососью из банки ( в собственном соку) - вывалить на сковороду на момент (сек 5-10) до помидоров в масло. Но тогда уже без базилика и оригано.
    Автор: Favola Russa   22 Сен, Пт, 2006 19:08
    несколько моих любимых рецептов
    Свинина кисло-сладкая
    1,5 кг свинины
    5морковок
    5 головок лука
    6-8 зубчиков чеснока
    10 ст ложек красного винного уксуса
    6-8 ст ложек сахара
    5-6 ч ложек тертого на терке имбиря(корень, продается в овощах)
    5 дл куриного бульона (из кубика)
    5-7 ст ложек сои
    7-8 ч ложек крахмала
    Нарезать морковь и лук длинными полосками + потереть чеснок, все это жарить до румяного цвета, потом туда добавляем мысо, поже полосками, жарим до полу-почти готовности мяса, потом добавить все оставшееся кроме крахмала, оставить тушиться на 15 мин, потом заправить крахмалом, разведенным в воде. подавать с рисом, вкуснота


    сырный суп
    30-50 гр сливочного масла растопить в кастрюле, 5-6 ст ложек муки обжарить, 1-1,5 л бульона (кубики) теплого медленно залить, потом пакет (200мл) 10% сливок, довести до кипения, 200-250 гр сыра потереть на мелкой терке и провавить. подавать с зеленью и гренками

    мясные оладушки
    0,5 кг говядины (или любого мяса) мелко порезать, лучше тоненькими полосочками
    3 яйца + 3 ст л майонеза + 3 ст л крахмала размешать и добавить в эту смесь мясо, посолить, поперчить. Жарить как оладьи. хороши как горячие тек и холодные


    кукурузные лепешки
    300 гр кукурузы (банка)
    пучок зеленого лука
    2 яйца
    3 ст л муки
    40 гр тертого на мелкой терке сыра
    соль, перец
    пол-банки кукурузы разбить миксером в пюре. взбить желтки, потом добавить к ним муку, сыр, соль, перец. смешать с мелко нарезанным луком и оставшейся кукурузой в банке. взбить белки и смешать со всей массой. жарить на сковородке

    приятного аппетита
    Автор: Сибирячка   02 Окт, Пн, 2006 20:36
    Девочки, мальчики!
    Прошу прощения , что в пылу выставочных страстей забыла свое обещание.
    Итак, Икра выставочная:
    1. Морковь,(в крупную терку) лук, сладкий перец (измельчить мясорубкой или комбайном) - по 1 кг.
    Обжарить по отдельности в 100 г. растительного масла ( итого 300 г масла).
    2. 3 кг помидор смолоть.
    3. Сахар - 300 г.
    4. Соль - 100 г.
    5. Все смешать и варить на медленом огне 10 минут.
    6. Всыпать стакан риса ( лучше длиннинького) и варить еще 25 минут, помешивая.
    7. В конце добавить 1 чайную ложку уксусной кислоты.
    8. Разложить в стерильные банки горячей. Закатать.
    Выход - 5 литров.
    Приятного аппетита!
    Автор: Antuanneta   02 Окт, Пн, 2006 23:25
    Легкий японский ужин: роллы - делал мой любимый муж - впервые в жизни:wub:
    Добавлено модератором
    на вопрос - во что заворачивают рис, ЕС дала следующий ответ
    В сухие водоросли Нори.
    Вот тут почитайте

    http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D1%88%D0%B8


    Комментарий Макитры
    Цитата:
    Красота! Я тоже периодически валяю роллы, по квадратному метру :
    Я туда еще вкладываю палочку авокадо; и том месте, куда укладываю начинку, прокладываю дорожку из чуть-чуть васаби















    Автор: Mango   03 Окт, Вт, 2006 13:33
    Ой, суши обожаю, вообще очень люблю восточные блюда...
    Сама их с удовольствием готовлю... Например, китайский супчик, с романтическим названием " Агат в янтаре", а делается сие чудо следующим образом...
    Берется теша стерляди (если кто не в курсе, теша - это животик рыбы ) ,можно в принципе использовать и другую рыбу, но мне больше всего нравится именно со стерлядью... значит дальше у рыбы срезается кожа и плавники, из этих "отходов" варится бульон, после чего бульон процеживается. Сама рыбка режется полосками, сбрызгивается лимонным соком и жарится на масле 2 минутки при постоянном помешивании, затем туда же к рыбке добавляется нарезанный тофу и крабовое мясо, и всё вместе жарится ещё пару минут. дальше режем лук, морковь, можно маслинки, и тоже бросаем в сковороду, буквально на минутку...
    Дальше ставим бульон на огонь, а как закипит выкладываем всё что жарили в него и варим минут пять, когда будет почти готов добавляем разные специи соль, перец, имбирь и обязательно соевый соус...
    Вот и весь суп, готовить очень просто и недолго, а главное супчик получается очень красивый и вкусный...
    Автор: Musia   03 Окт, Вт, 2006 19:24
    Я сейчас намастырилась быстрый овощной соус к макаронам или гречневой каше готовить. Режете полукольцами среднюю луковицу, половинку красного сладкого перца, любую зеленюшку ( укроп, петрушку, базилик, киндзу),в общем всё, что есть, пару помидорчиков. И всё это обжариваете на растительном масле. Добавляете соль, сахар, специи по вкусу, воды, примерно 0, 5 стакана. И тушите на медленном огне около 30-35 минут. В конце добавляете давленый чеснок, 1-2 зубчика. Идет на "ура".
    Автор: Оптимистка   30 Окт, Пн, 2006 12:56
    Готовить я не особо мастерица, однако спешу поделиться - если кто не пробовал: ИКРА КРАСНАЯ, собственного засола.

    На 2 литра кипятка 5 ст. ложек поваренной соли, развести, остудить до 80 градусов (минут 5), положить в рассол икру. Перемешать венчиком для снятия пленочек. Держать в рассоле минут 15. ФСЕ - икра готова!

    *Икру продают у нас на рынке в рыбных рядах (очнь редко - зато 500 руб. за 1 кг форелевой (!) икры). Первый раз попробовала в прошлом году. Я делаю сразу очень много, так как съедается мгновенно. А из банки покупную есть не могу - они так солят, что глаза на лоб лезут. А тут хранить долго не нужно - поэтому можно солить совсем немного.
    Автор: Slive   05 Ноя, Вс, 2006 03:48
    Салат из ананасов:
    1 банка консервированных ананасов
    300-400 граммов сыра
    1 зубок (не маленький) чеснока
    майонез
    Ананасы порезать мелко, сыр натереть на бурачной тёрке, добавить чеснок (выдавить на чеснокодавке). Заправить майонезом. Перемешивать двумя вилками, тогда салат получается более воздушным , не помятым. Желательно дать постоять 1-2 часа.
    Готовиться быстро, съедается ещё быстрее.
    Автор: Tennet   16 Ноя, Чт, 2006 21:06
    Салат слоеный с брынзой


    Свежий! Насыщенный! Оччень вкусный

    1 слой: отварную куриная грудка порезать небольшими кубиками;
    2 слой: помидоры порезать кубиками и смешать с репчатым луком;
    3 слой: потереть яблоко на крупной терке и смешать его с порезанным (лучше опять же кубиками) болгарским перцем;
    Каждый слой пропитывается майонезом, растертым с брынзой . Сверху салат украсить зеленью и в холодильник часа на два, чтобы хорошенько пропитался.
    Автор: Макитра   20 Ноя, Пн, 2006 11:20
    О, а я добавлю немного тайской кухни.
    Ингридиенты продаются в больших супермаркетах: Метро, Окей...

    Зеленое карри с курицей
    Для пасты карри:
    пучок зел. лука (4-5 перьев)
    кинза пучок
    базилик пучок
    лайм (на мне лаймы кончились, использовала лимон), выдавить сок, немного кожуры натереть на терке
    лимонное сорго (есть пара стеблей в Окее в отделе с зеленью, называется "чайный набор")
    жгучие перцы 4-5 штук, кости удалить
    3-4 зуба чеснока
    кусок имбиря (небольшой корень имбиря почистить)
    зерна кориандра (как приправа, немножко)
    соль перец
    Все это смолоть в блендере до пасты (или мелких-мелких кусочков)

    кургрудь мелко нарезать, обжарить в масле, вынуть из сковороды, бросить пасту карри, обжарить буквально 3 минутки, бросить обжаренную кургрудь, мелко порезанные баклажан и налить кокосове молоко (я использовала в железной банке "синий дракон", кажись 300 грамм). Довести до кипения и потушить минут 15.
    Все. Готово.

    Пад-тай Рисовая лапша с морепродуктами
    нужны:
    - рисовая стеклянная лапша (можно тонка, можно шировая), окунуть в кипяшую воду, 1-2 минуты подержать, откинуть на дуршлаг. Лапша готовится мгновенно, главное - не передержать.
    - китайская капуста (1/4 небольшого пучка, это взамен ростков сои, если есть ростки, то отлично!), порезать небольшими палочками
    - сладкий перчик, половика, презать небольшими палочками
    - чеснок, мелко порубить
    - 2 иица
    - горсть креветок
    - пару тушек кальмара, мелко порезать
    - сок одного лимона (лучше лайма)
    - пара столовых ложек соевого соуса (лучше рыбного)
    - ложка сахара
    - масло для обжаривания
    - соль, молотый чили
    - горсть молотого арахиса или каплю кунжутного масла

    готовим:
    1. Нагреть масло в сковороде. Обжарить чеснок до золотистой корочки.
    2. Добавить яйцо и перемешать; готовить НЕСКОЛЬКО СЕКУНД.
    3. Добавить кальмара, креветки и лапшу, перемешать с яйцом и чесноком.
    4. Добавить лимонный сок, соус, сахар, перец, орешки (или кунжутное масло) и китайскую капусту, помешивая все время. Готовить на большом огне около 2х минут.
    Все. готово
    Автор: Tennet   21 Ноя, Вт, 2006 18:36
    Я с отчетом Головная боль модераторов

    Жареный рис с яйцами
    Вкусно! Очень! Но яйца на мой вкус там лишние Хотя может я не так с ними обошлась.

    Результат:



    Процесс:





    Автор: fabiana   21 Ноя, Вт, 2006 18:43
    На мой взгляд - не лишние, но я употребляю именно как самостоятельное блюдо, а не как гарнир. Мало того - я еще увеличиваю колво наполнителя. Вернее уменьшаю колво риса на такое колво овощей. К чистому гарниру яйца пожалуй и не нужны. Яйца можно и как рекомендует Лариса Рубальская - вбивать в уже готовый рис с овощами в самом конце - и просто размешивать, их дожаривая. Я не поняла - что вкуснее. Пробовала и так и так.
    Рис всегда беру Басмати.
    Автор: Musia   23 Ноя, Чт, 2006 20:52
    Якобы солянка на скорую руку.
    На 6 тарелок нужно 6 небольших или 3 крупных соленых огурца, 1 большая ( чем больше, тем лучше) луковица, 1 средняя морковь и колбасные изделия. Здесь всё идет в ход - сосиски, сардельки, бекон, колбаса. Тож чем больше, тем лучше. Солянка должна быть густая. Луковицу режем полу- или четверть кольцами, огурцы чистим, нарезаем кубиками, морковь трем на крупной терке, колбасу, сосиски тож режем кубиками. Выкладываем в емкость, добавляем растительное масло, кубик "крошка пучок", 1,5 чайной ложки томатной пасты. Тушим в микроволновке минут 10. Потом перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, перец, лаврушку, заливаем кипятком и на маленьком огне варим до готовности. В конце варки добавляем маслины и кружок лимона. Перед подачей на стол, посыпать зеленью, добавить сметану. Очень вкусно получается. И готовится быстро.
    Автор: ICQ   24 Ноя, Пт, 2006 10:43
    Шоколадный торт!

    Тесто:
    4 яйца, 1 стак. сахарного песка, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ст.л. растительного масла, 1 стак. муки. Все это тщательно взбить, получится густое тесто. Выпекаем корж.

    Крем:
    4 ст.л. сметаны, 2 ст.л. сахарного песка. Перемешать.

    Шоколадная глазурь:
    4 ст.л. какао, 4 ст.л. сахарного песка, 6 ст.л. сметаны. Все перемешать, поставить на медленный огонь, довести до кипения, но не кипятить.

    Когда корж будет готов, разрезать его на 2 коржа. Между ними намазать крем, глазурью обмазать весь торт.

    Быстро и вкусно.

    А если яблоки залить просто этим тестом, получится шарлотка!
    Автор: Tennet   24 Ноя, Пт, 2006 15:32
    Отчет номер 2.

    Курица тушеная в луковом соусе

    Авторы или модераторы? Может фотки в рецепты поставить?

    У меня не курица получилась, а телятина.

    Результат:



    Вариант до:



    Отзывы:
    600го мяса, 3 средних луковицы. Лука мало, надо больше. Так сильно жарить не надо, искать золотую середину... Полстакана воды маловато, но можно сначала полстакана, а потом бульон подливать, буде он есть в морозилке. 60 минут даже на парную телятину мало, а на баранину тем более.
    А в остальном - ВКУСНО! Я такие штуки оччень люблю.
    Автор: Tennet   24 Ноя, Пт, 2006 15:39
    Салат Лагуна



    Полкило кальмаров
    1 большое сладкое яблоко
    2 средних огурца
    4 вареных яйца (лучше 6 перепелиных)
    1 большая морковка
    1 большая луковица
    0,5 стакана риса
    майонез
    лимонный сок
    горчица


    Морковь потереть, лук порезать, пожарить. Добавить промытый рис и тушить до его готовности. Я ленивая, готовила в пароварке
    Выглядит примерно так:


    Все остальное порезать мелкой соломкой:


    Заправить в оригинале майонез + немного лимонного сока, я вместо сока горчицу положила.

    Вкусный и легкий (с легким майонезом )
    Автор: Evi_ta   27 Ноя, Пн, 2006 12:06
    На выходных делала вкуснющий салат:

    Курица с ананасом

    1/2 отваренного риса в пакетике;
    1 вареное яйцо;
    половинка свежего огурца;
    половина маленькой баночки консервированных шампиньонов;
    мясо отварной курицы (по вкусу);
    консервированные ананасы (их я кладу больше всего, так вкуснее);
    зелень петрушки.
    В общем, получается, что все, кроме зелени - в равных пропорциях. Заправлять нежирным майонезом. Вкуснятина пальчики оближешь!!!
    Автор: Макитра   28 Ноя, Вт, 2006 10:46
    Меня тут мои бабульки угощали салатом "На морском дне". Объедение! Но на мою больную печень жирноват. Но можно майонеза лить и поменьше.

    Укладывать слоями в глубокий салатник мелко порезанные:
    мор. капуста
    жар. репч. лук
    яблочко
    вар. яйца
    крабовые палки
    рыбная консерва в собственом соку

    Слои я перепутала, конечно, что за чем, но продукты такие.

    Каждый слой промазывать майонезом и последний слой полить майонезом. Дать постоять пару часиков.
    Автор: Маргоша   28 Ноя, Вт, 2006 15:10
    Фруктовый новогодний салат
    Ингредиенты
    2 апельсина, 4 мандарина, 2 яблока, 4 банана, банка ананасов, стаканчик мороженого (лучше всего для этого салатика крем-брюле), одна шоколадка.

    Приготовление
    Все компоненты нарезать примерно одинаковыми небольшими кубиками (консервированные ананасы продаются иногда уже порезаными, но лучше их измельчить). Дайте мороженому немного подтаять. Все Ингридиенты смешать, залить ананасовым соком, сверху ложкой выложить мороженое и натереть шоколадку. Дать салату постоять около двух часов в холодильнике, чтобы он пропитался соком. Чем мельче порезать фрукты, тем вкуснее будет.

    Copyright © Нью Сыктывкар

    Комментарии

    Musia писал(а):
    Я похожий фруктовый салат довольно часто делаю. Очень хорошо киви туда добавлять. И вкусно, и полезно. А вместо мороженого заливать любым легким йогуртом.

    Tennet писал(а):
    Я заправляю соком персиков консервированых. И их туда режу. А сверху можно взбитых сливок.
    Автор: Anna V   01 Дек, Пт, 2006 03:28
    Курица с грибами в сливках
    Куриное филе (2-3 грудки) режем кусочками, обжариваем в масле до легкой корочки (минуты по 2), наливаем сливки 10%( 1 стакан), добавляем полстакана тертого сыра, соль, приправы, грибы (я кладу сушеные белые, предварительно размоченные час в кипятке). Через 15-20 минут добавляем еще тертого сыра и, не перемешивая, чтобы сыр растекся по верху, закрываем крышкой, оставляем на 2-3 минуты. Посыпать зеленью.
    Очень вкусно, съедают влет. Хорошо подавать с рисом или макаронами.

    Котлеты по-киевски-2
    видела рецепт на форуме, но я готовлю по-другому
    Курицу превращем в фарш, туда соль и масло сливочное. На ладошке распластать фарш, положить в серединку рубленый укроп и кусочек слив. масла. Завернуть в пирожок, обмакнуть в яйцо, обвалять в панировке, жарить в масле минут по 8-10 с каждой стороны на небольшом огне.
    Можно в фарш не добавлять масло, тогда не так сочно. И получше залеплять, чтоб не вытекло. Приятного аппетита!

    Комментарий к рецепту
    ладушка писал(а):
    Anna V, в котлеты по-киевски2 можно добавлять что угодно
    масло-грибы
    масло-сыр
    сыр-грибы
    грибы-ветчина
    ветчина-масло
    А можно даже все вместе
    Только я леплю по-другому. Формирую большие котлеты из любого фарша, кладу на досточку, раздвигаю в серединке, кладу начинку и залепливаю.
    После этого котлеты хорошо бы положить в морозилку хотя бы на полчаса-час, тогда они более крепкие получаются, точно не развалятся.
    Я вообще, когда есть свободное время налеплю штук 15, заморожу и по мере необходимости жарю. такие вот домашние полуфабрикаты
    Автор: Ирис   06 Дек, Ср, 2006 10:21
    По случаю Содружества делала ПЛОВ, ловите, кому интересно!

    1. Берём почечный жир, бараний. Мелко режем и складываем в кастрюлю. Я больше никакого другого масла не добавляю.



    2.Вытапливаем жир до получения шкварок.



    3. Режем мясо, баранину. Я ещё обязательно добавляю почки.



    4. Складываем порезанное мясо в кастрюлю с кипящим маслом. Добавляем соль, перец, специи для плова и перемешиваем.



    5. Пока обжаривается мясо нарезаем много морковки и лука. Вываливаем всё это к мясу и обжариваем.



    6. Заливаем обжаренное мясо с овощами кипячёной водой. Воды должно быть в 1,5-2 раза больше по объёму, чем риса. Варим не закрывая крышку 20-25 минут.

    7. Добавляем в плов кетчуп, несколько зубчиков чеснока через давилку, пробуем, добавляем, если необходимо соли и специй, и выкладываем рис. Я люблю смесь риса с диким.
    Как вода закипит, убавляем огонь, втыкаем ещё целую головку чеснока и закрываем крышкой. Плов НЕ мешаем до готовности!!!



    8. Через 40-50 минут ГОТОВО! :super:

    Автор: Evi_ta   11 Дек, Пн, 2006 16:29
    Хочу поделиться рецептом рагу, получается очень вкусно!

    Свежую тонко нарезанную капусту кладем в сковороду, предварительно нагрев на ней(сковороде) растительное масло. Заливаем целиком кипяченой водой и тушим на среднем огне минут 15. Затем мелко режем репчатый лук (одну большую головку), один свежий помидор и добавляем все это в капусту. Через пять минут добавляем нарезанную небольшими кусочками свинину без жира, кетчуп (я добавляю Кинто «Томатный классический», можно добавить немножко «Сацебели» для тех, кто любит поострее), соль, молотый черный перец. Тушим еще десять минут, если вода выкипит – подливаем еще таким образом, чтобы было не очень много, и ничего не подгорело. Затем добавляем нарезанный кубиками картофель и тушим до готовности. В идеале вода должна полностью выкипеть, мясо быть хорошо пропаренным, а капуста – мягкой. Картошка к этому времени как раз доходит до готовности. Точных пропорций продуктов сказать не могу – готовлю в большинстве случаев на глазок. На это рагу у меня уходит около 1/2 кочана небольшой капусты, где-то грамм 200-250 мяса, пара картофелин, помидор и луковица. Домашние очень хвалят!
    Автор: ОльгаС   11 Дек, Пн, 2006 16:43
    Ризотто


    Вот еще одно блюдо из риса,ризотто, но с моими коррективами.

    Лук,чеснок чуть притомить в масле,туда же куриное филе маленькими кусочками (примерно 1-1,5 см),накрыть крышкой (огонь маленький).Минут через 15 (может,и меньше) - рис (насыпаю просто сверху,без воды) и опять под крышку,чтобы рис пропитался вкусом того,что уже есть в сковороде (а там филе с луком и чесноком в собственном соку).Воды можно налить чуть позже,если вся жидкость выпарится.И уже тогда,когда рис готов (пробую на прочность) всыпаю стакан натертого сыра ( люблю гауду),выключаю комфорку и перемешиваю.И опять чуть томлю под крышкой.Солю в конце,можно добавть приправки,но в самом начале (вместе с курицей).
    Когда в первый раз делала,то думала,что все это от сыра слипнется и будет просто комок риса,но нет,если перемешивать все время,то от сыра останется только вкус,запах и приятный цвет


    Комментарии

    Musia писал(а):
    Я ризотто делаю так: обжариваю лук до золотистого цвета. Потом добавляю морожение овощи любые ( кроме цветной капусты), морожение грибы, рис. Заливаю горячей водой, где растворен любой бульонный кубик. Солю, перчу по вкусу и тушу, перемешивая. Как только рис становится мягким ставлю кастрюлю в глубокую сковородку, куда наливаю кипяток. и дотушивается рис на такой вот водяной бане. тоже вкусно получается. А если неохота заморачиваться с грибами и овощами можно просто рис с луком и морковкой приготовить, или с луком и чесноком.


    Tanya_Sh писал(а):
    Мы обязательно добавляем в начале приготовления в ризотто белое вино, получается нежный вкус, кислинка и аромат . Если это ризотто только с луком, то добавляю шафран, тоже чувствуется аромат и рис получается золотистый.
    Автор: ICQ   17 Дек, Вс, 2006 12:04
    Фаршированная тыква.

    Отвариваем до полуготовности рис, обжариваем лук с морковкой, режем на кусочки курицу. Смешиваем рис с луком и морковкой. Берем тыкву, которая овощная не сладкая, по вкусу похожа на кабачок, отрезаем сверху как бы крышечку, вынимаем семена. Затем закладываем туда слоями: рис, курица, рис, курица... не забываем солить и добавлять специи. Вот конечный результат и уже немного объеденный, прошу прощения



    Получилось оригинально и ооочень вкусняшно!
    Автор: Figa   23 Дек, Сб, 2006 01:32
    Не знаю было или нет.
    Курица, запеченная на соли.
    Очень постой рецепт. Всегда вкусно.

    1. Тушку курицы помыть. Можно немного(!) посолить внутри, но это не обязательно.
    На сковороду с толстым дном насыпаем 3/4 пачки соли (пачка=1кг).
    На эту соль кладем курицу пузом вниз.
    Ставим в горячую духовку на 55 мин. (если маленькая тушка) или на 1ч.05мин. ( если тушка крупная).
    Получается румяная и сочная.
    Это основной вариант.

    Масло не надо. А курица возмет сколько нужно соли. Обсыпать солью не надо. Будет пересол.
    Как приготовится, сразу снимать с соли. Удобно двумя лопатками. Или большими вилками.

    Можно фантазировать.
    Я иногда посыпаю курицу перцем, разными приправами, смазываю слегка майонезом сверху.

    Можно готовить не тушкой, а уже порционными кусками, только укладывать их тесно друг к другу.
    Можно предварительно замариновать курицу.
    Автор: м-в   25 Дек, Пн, 2006 13:09
    Девочки поделитесь пожалуйста рецептами буженины.

    На прошлый Н.Г. делала в фольге и она у меня почему то получилась суховата и рассыпалась при нарезании . А знаю, что должна быть сочная и не крошиться.

    Рецепты

    _ksju писал(а):
    расскажу рецепт буженины, который мне поведала будущая свекровь. я пока как ни старалась, не смогла такую сделать, но похоже.

    кусок свинины около 2 кг натираем солью, перцем, чесноком, налепливаем пару лавровых листьев. ставим в холодильник на день или ночь, в зависимости от времени приготовления, но настояться должно минимум часа 4.
    духовку нагреваем примерно до 180-150. для приготовления используем сковороду, которую в духовку можно поставить или кастрюлю, но будет не удобно. я делаю в казане, так постоянно руки обжигаю. час мясо просто стоит, не трогаем его, потом сбавляем огонь до 120 и еще 1,5-2 часа оно там говтовиться, но нужно обязательно каждые 15-20 минут поливать мясо водичкой которая образуется за первый час готовки. из мяса вся жидкость и жир стечет вниз, и вот этим поливать и надо, если жидкости не много, можно водички добавить на низ и поливать так же.
    я намучилась поливать в казане, до низа не добраться, постоянно обжигалась. а если есть сковорода с высокими бортиками и без ручки - это самое оно.

    Уточнение.
    без фольги, и шпиговать.. ну кому как.. можно чеснок натыкать внутрь, но я обтирала размельченным, а лавровые листы я ломаю и внутрь на 0,5-1см заталкиваю.
    я тоже сначала удивилась, что без фольги, но оочень вкусно получается, главное не упустить момент поливания мяса жиром. оно будет более сочным. ну и главный секрет в том, что оно готовится долго и на небольшом огне. наыверное лучше даже со 150 начинать.


    Люся писал(а):
    А еще лучше в мешке для запекания, тогда поливать не нужно и не сухо получается. плюс зажаривается, а в фольге нет.


    Рыжая_кошка писал(а):
    Слышала по радио рецепт буженины от Лидии Ивановой -
    кусок свинины (2-3 кг) нужно натереть солью, перцем, нашпиговать чесноком, посыпать специями, главное -сельдереем, и положить в утятницу. Залить до половины водой, закрыть плотно крышкой и поставить на 3 часа в духовку. Потом вынуть, накрыть емкость полотенцем и дать дойти еще. Наверное должно быть сочно!

    Комментарии
    Люся писал(а):
    А мне кажется, это как вареное мясо получится, ну или как в горшочках, а должно быть в собственном соку.


    fabiana писал(а):
    Вареная буженина - это тоже практикуется, если рецепты читать разные....просто вариться в большой кастрюле - и очень вкусно и сочно по отзывам выходит. Но там в кипяток опускается.
    А в рецепте Л.Ивановой воды оч. мало - утятница узкая, сама свинина всю емкость занимает наверняка...

    Возможно так же, что ее рецепт из старых времен, когда делали мороженное мясо, а не парное- для него и оч. хорош. Вот в мороженном точно жидкости маловато - после разморозки мясо его теряет раз, а два - свинина вообще плохо влагу удерживает- так что такое и будет суховатым..все же три часа...
    В общем, на мой взгляд , должно быть нормально. Будет как в собственном соку.

    Я бы сама при использовании рецепта сверху сначала фольгой прикрыла утЯтницу, а потом уже и крышку - для придания бОльшей плотности.





    Zqwerty писал(а):
    Когда у меня была нормальная духовка, то мяско куском я готовила так - кусок натирался солью-перцем, фаршировался по вкусу (тут кто что любит - если говядина или постная свинина, то ее кусочками шпига можно фаршировать - в одну дырку кусочек сала и кусочек чеснока).
    Все это Щастье в глубокую сковородку, на дно немного воды - чтобы было чем поливать. Т-ра градусов 180. Ставите его туда, и как только вода закипит, плюс еще мясо даст сок, этой жидкостью мяско поливаете. Часто, но быстро, чтобы т-ра в духовке не падала.
    Как только образуется румяная корочка, накрываете сверху фольгой. И держите в духовке еще какое-то время, готовность определяете деревянной палочкой.
    Как вариант - кладете мясо на кусок фольги (можно скрепить две полосы фольги так, чтобы получился большой квадратный кусок), поднимаете края у листа фольги так, чтобы мясо осталось открытым сверху и частично сбоков, запекаете до образования корочки, потом соединяете сверху края фольги плотно, чтобы мяско не высыхало, и держите его в духовке до готовности.
    И еще вариант для самых неленивых - тот же кусок свининки (в "карманы" можно еще чернослива натолкать) положить на кусок пресного теста (для ленивых - пойдет готовое тесто типа слоеного), завернуть так, чтобы "замок" оказался сверху, все это в духовку. Но это для небольших кусков, так как большой может не прожариться внури, а тесто начнет подгорать. Никаких румяных корочек при этом способе не будет, но будет сочное мяУсо.
    Время приготовления мяса - примерно 50 минут на каждый килограмм веса, если не ошибаюсь, плюс еще где-нить полчаса для гарантии.


    Meeka писал(а):
    МОЙ рецепт буженины:
    фарширую кусок свинины чесноком и сливочным маслом в ножевые отверстия с разных сторон
    обсыпаю солью, свежемолотым черным перцем,ТМИНОМ,горчицей, обкладываю нарезанныи репчатым луком и кладу на сковородку или на противень в духовку, предварительно :
    пробовала три варианта в фольгу, в бумагу для запекания, в рукав для запекания (прозрачный) завернуть.
    не знаю даже, что больше понравилось - пожалуй, бумага для запекания , т к рукав очень тонкий, рвется
    сначала запекается в закрытом виде, потом открываю или разрываю ( у рукава) верх, чтобы подрумянилось и поливаю соком
    вкусно как горячее и как холодная закуска
    Приятного аппетита!
    Автор: Ойка   31 Дек, Вс, 2006 18:06
    Салат с тунцом (для ленивых). Из немецкого интернета, но проверен неоднократно:

    - банка тунца (лучше в с.соку)
    - 250 г макаронов (рожки/спиральки/ракушки, твердых сортов), сварить, естессно
    - маленькая луковица
    - банка ананасов
    Соус: стакан сметаны, ст.ложка майонеза, сок из ананасовой консервы (не весь, по вкусу), соль
    И самое главное (за чем сегодня полгорода оббегала!): приправа КАРРИ - 1-2 ложки, можно больше, по вкусу, словом) - без нее можно даже не начинать!

    Приятного аппетита!

    А я сегодня экспериментирую: делаю салат из чечевицы и куриной печенки. Если выйдет что-то нормальное, поделюсь.
    Автор: Anzelika   04 Янв, Чт, 2007 14:20
    Торт Бутербродный
    Для приготовления используем белый формовой хлеб,обрезаем корочки и плотно укладываем на поднос в величину торта.Разводим кубик бульона и немного сбрызгиваем хлеб сверху.Делаем начинку,я мелко резала и смешивала несколько сортов колбас и ветчины с маринованным огурцом,зеленью ,свежим помидором и большим количеством мягкого плавленного сыра (можно делать из морепродуктов).Намазываем начинкой первый слой,на него опять слой хлеба,збрызгиваем бульоном и т.д.Последний слой хлеба и бока торта намазываем просто плавленным сыром с зеленью,украшаем в меру своей фантазии,даем постоять в холодильнике примерно 6 часов и приятного аппетита!
    Автор: Anzelika   04 Янв, Чт, 2007 14:28
    Салат рыбно-креветочный

    Креветки и филе любой рыбы (50/50)отвариваем вместе примерно 5-7 мин.с бульонным кубиком и стеблями укропа,потом воду сливаем,после охлаждения рыбу разбираем на небольшие кусочки,она будет иметь вкус креветок.Картофель,яйцо и свежий огурец нарезаем небольшими кубиками,немного солим,добавляем рыбу и креветки и заправляем майонезом.Приятного аппетита!
    Автор: Musia   04 Янв, Чт, 2007 19:28
    Из всех остатков получился весьма пикантный салатик. Итак: берем в равных пропорциях обжаренные с луком шампиньоны, натертый на мелкую терку сыр, отварной рис и нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы. Всё перемешиваем, добавляем растертый чеснок и запрпвляем майонезом. Очень вкусно получилось
    Автор: ICQ   04 Янв, Чт, 2007 19:58
    Гусь с яблоками

    Давно хотели попробовать его приготовить. Берем гуся, моем его, солим внутри и снаружи, чистим яблоки (желательно кислые, антоновка, например), режем их на четвертинки и плотно набиваем брюхо гуся, затем обмазываем его сметаной и ставим в сильно разогретую духовку, когда корочка подрумяниться, убавлем огонь на минимум и ждем готовности!



    Вот и яблоки.


    Кстати, на следующий день гусь был гораздо вкуснее.

    Комментарии о "гусях"

    Musia писал(а):
    Я гуся разрезала на порционные куски, солила, перчила и просто запекала в духовке. если суховаты и мало сока- можно на протвень водички подливать. А яблоки или картошку можно потушить отдельно.


    Tennet писал(а):
    А в моем рецепте гуся вода изначально на противень наливается. И потом гусь ей с жиром поливается


    О начинках для фарширования гусей
    ЕС писал(а):
    Яблоками, курагой и черносливом


    Figa писал(а):
    Я люблю с яблоками кислосладкими.
    Можно с черносливом и грецкими орехами.
    Можно гречкой ( )

    Tennet писал(а):
    Резаными лимонами!!! Они жир лишний нейтрализуют!
    И вымочить сначала в соли.

    Figa писал(а):
    Гуся едала фаршированного:
    ананас компотный - много
    +
    грецкие орехи - не очень много и не очень мелкие
    +
    апельсин - дольки резать на 2-3 части - не очень много

    Говорят можно туда чуть-чуть кинзы и корня сельдерея


    Цитата:
    К фруктам можно еще рис добавить, плучиться фруктовый плов внутри, (всегда получается лучше, чем обычный фруктовый плов), да и как гарнир рис мне кажется идеален. Можно даже вместо обычного риса, взять дикий рис. Думаю, что неплохо получиться.


    _ksju писал(а):
    Я на нг гуся готовила.
    добавила к яблокам чернослив, больше так не буду. просто яблоки вкуснее.
    помыла гуся, обтерла солью с перцем внутри и снаружи, засунула в него яблоки с черносливом и в рукаве для запекания готовила его в духовке. 180 градусов, полтора часа.
    честно говоря, мы думали что мяса в нем больше, но все равно было вкусно.
    Автор: Lyubashka   05 Янв, Пт, 2007 01:15
    Советую посмотреть интересный ресурс по теме: http://kulinarnayakniga.ru/ «Кулинарная книга» - много всякого аппетитного. Жаль сама готовить еду не умею, но своего благоверного заставляю)))
    Автор: Meeka   06 Янв, Сб, 2007 21:30
    Ну вот хороший салатик:

    Салат с шампиньонами и красной фасолью.
    Немного поварить шампиньоны, порезать, поджарить с луком (лук нарезать помельче, можно даже на терке потереть).Под конец жарки посыпать мукой, перемешать. Добавить красную фасоль в собственом соку (чуть-чуть сока можно тоже подлить). помешать и через несколько минут выключить огонь. От души насыпать мелко нарезанной кинзы и подавать в холодном виде - можно так , а можно с майнезом!
    Автор: Маргоша   14 Янв, Вс, 2007 22:00
    ГОРБУША В ТЕСТЕ
    тесто : 200г нежирного творога,
    200 г масла охлажденного,
    0.5 ч ложки соли
    200Г муки(еще чуть-чуть при раскатывании теста)
    из всего этого сделать тесто( можно в комбайне)
    положить в холодильник на несколько часов,
    предварительно разделив на 2 неравные части

    начинка:
    рыбка: 600г красной свежей рыбки( горбуша,форель.....)
    нарезать на кусочки, посыпать перцем,
    полить лимонным соком, не солить!!!-
    поставить помариноваться
    1 луковица- пожарить в небольшом кол-ве масла, остудить...

    из небольшого комочка расскатать что-то похожее на каплю,
    выложить на протвень без масла!!
    слой лука, затем кусочки рыбы выложить плотно, посолить, затем выложить остатки лука,
    из бОльшего кусочка теста расскатать "каплю", но по-больше
    края теста смазать белком и защипнуть начинку, из остатков вылепить анатономические подробности рыбы-хвост, глаз, рот, плавники, жабры...чешую сделать ложкой

    все смазать желтком и в духовку при 200 градусах на 40-45 минут
    Автор: zeus   15 Янв, Пн, 2007 17:18
    Любителям сельдерея!

    Салат из сельдерея

    Корень сельдерея(размером с мужской кулак) натереть на терке( у кого какая) чтоб получилась тонкая соломка.Пассеровать (я "парю" в микроволновке). Банку консервированных маслин(сразу без косточек) открыть, маслины нарезать пополам, а жидкостью немного полить сельдерей,чтоб пропитался. В жидкость можно добавить горчицу. Ветчину (300/350 гр.) нарезать соломкой. Отваренные вкрутую яйца порубить (каждое где-то на шесть частей - покрупнее). Добавить майонез(по вкусу). Все перемешать.
    Автор: Tanya_Sh   15 Янв, Пн, 2007 21:17
    Не люблю свеклу, но эту Свекольную помазку могу есть бесконечно.
    Вареную свеклу натираем на средней терке (как для шубы), мелко режем один-два крепеньких соленых огурчика, все перемешиваем с брынзой типа Фета, Фетаки, Парижская буренка - у меня где-то пол упаковки уходит. По вкусу добавляем давленного чеснока. Получается паштетообразная масса с легким ореховым привкусом и хрустящими на зубах огурчиками, я пробовала добавлять орехи - никакой разницы, т.ч. не переводите продукт , а вот зелень добавить можно, тоже мелко нарезанную, мне очень нравится с кинзой. Мы едим с хлебом, можно фаршировать какие-нибудь тарталетки или что-то еще.
    Кстати, важно чтобы помазка не "потекла" сливать лишний сок с огурцов, а иногда и свекла бывает водянистая, т.ч. тоже лишний сок надо убрать.
    Автор: zimno   16 Янв, Вт, 2007 12:05
    Очередной очень вкусный и быстрый вариант салата из куриного филе с ананасами

    Куриное филе нарезаем мелкими кусочками и обжариваем до готовности на сковородке без масла. выкладываем в салатницу, по-желанию, можно посыпать чуть-чуть карри, добавляем банку консервированных ананасов, 100 г вареного риса и банку консервированной кукурузы. заправляем майонезом, даем постоять с полчаса и угощаемся.

    Комментарий
    Ricca писал(а):

    А можно вместо риса порезать кубиками сыр типа "Маасдам" - тоже вкусно... А еще вкуснее, когда все порезано размером с кукурузу...
    Автор: Lilith   30 Янв, Вт, 2007 14:18
    Рис с курицей. Вариация на тему индийской кухни
    быстро, недорого, и очень вкусно
    Сырой рис - примерно 400 грамм, горсть изюма, сладкий перец - 2 шт, маленький кабачок - 1 шт, 2 куриных грудки (без костей), баночка кукурузы, смесь индийских специй (я беру KITCHEN KING - из магазина индийских специй), или смесь специй для курицы с карри, соевый соус - 150 мл.
    Варим рис в большом количестве воды (как макароны), примерно 20 минут, смотря какой рис, за 10 минут до готовности закидываем туда же изюм. Параллельно режем курицу мелкими кусочками, кидаем на сковородку и обжариваем (я жарю без масла), забросили мясо - чистим и режем небольшими квардатиками перец, добавляем его в сковородку, режем кабачок (тоже небольшими квадратиками)- и туда же. Тушим всё это минут 15, добавляем специи и соевый соус, тушим еще минут 5. Откидываем на дуршлаг рис с изюмом, промываем, оставляем стечь. Возвращаем обратно в кастрюлю, добавляем банку кукурузы ( с жидкостью), содержимое сковородки, старательно вымешиваем ложкой - и все, приятного аппетита!
    Автор: Милая   10 Фев, Сб, 2007 20:28
    Стащила с цветочного форума. Вот только что испекла. Очень нежно и вкусно.

    Цитата:
    Итак апельсиновый тортик
    6 яиц
    200гр сахара
    1 апельсин
    100 гр муки
    100 гр крахмала
    1 ч.л. разрыхлителя (пойдет гашеная сода)
    100 гр растопленного масла
    250 мл апельсинового сока, сок 1 лимона (или если апельсины кислые то не надо)
    1 ст. л. сахара
    Белки и желтки отделяем
    Желтки с сахаром взбиваем в пену.
    Натираем цедру с апельсина, смешиваем ее с мукой, крахмалом и разрыхлителем. Цедры не жалейте! Можно даже еще с одного апельсина добавить
    Все это (мука+крахмал+цедра+разрыхлитель) перемешиваем с желтками
    Белки в крутую пену и потом - внимание не пугатья ошибки нет - туда добавляем ТЕПЛОЕ масло.
    Все перемешиваем.
    Форму смазываем маслом, на нее бумагу - бумагу тоже маслом (или в силиконовой форме)
    Духовка до 180, выпекать около 35-40 минут.
    Тем временем апельсиновый сок (лучше выжать с того самого обесцедренного апельсина) смешиваем с сахаром, лимонным соком и подогреваем
    Потом достаем торт, делаем дырочки и в них заливаем апельсиново-лимонный сок.
    Сверху можно посыпать пудрой.
    ОЧЕНЬ вкусно!


    дырочки я делала ножом и заливала туда горячий апельсиновый сок с сахаром просто ложкой. Все.

    Потом уже додумала, что можно было б перелить в шприц кондитерский и таким образом напитать тортик, но для первого раза и так было вкусно.
    Автор: Кошка-мяушка   13 Фев, Вт, 2007 13:57
    Средиземноморская кухня.
    Польпетте (такие очень вкусные картофельные котлетки)
    на 4 порции:
    500 гр. картофеля
    115 гр. сыра Фета
    4 стрелки зеленого лука (мелко порубить)
    3 ст. тожки мелко порубленного укропа
    1 яйцо (взбить)
    1 чайная ложка лимонного сока (можно и без него)
    соль, перец черный молотый
    Мука для панировки
    Масло оливковое (можно и подсолнечное)

    1. Отварить картофель в мундире, очистить и помять вилкой (чтоб не совсем как пюре было). Покрошить туда сыр, добавить лук, укроп, яйцо, лимонный сок (придает специфический кисленький вкус, поэтому можно и не добавлять), перец и соль (с ней осторожно, т.к. Фета сам по себе соленый). Перемешать. Поставить в холодильник и подождать, пока немного не затвердеет.

    2. Скатать из массы небольшие шарики размером с грецкий орех (я делаю немного побольше), затем немного расплющить и запанировать в муке. Жарить до зоротистой корочки с каждой стороны.

    Очень вкусно. Я обычно подаю как гарнир.
    Автор: Кошка-мяушка   13 Фев, Вт, 2007 14:15
    Филе морского языка, начиненное грибами.

    на 4 порции
    60 гр сливочного масла
    1 головка репчатого лука мелко нарубленная
    400 гр грибов, мелко нарубленных (я беру опята, с ними ничего не надо далеть, они итак маленькие)
    2 крупных морских языка без кожи, разрезанных каждый на 4 филе (короче по длинне см 15-20)
    250 мл. белого сухого вина
    2 ч.л. нарубленного экстрагона
    соль и черны перец
    250 мл сливок (желательно 20%)
    немного лимонного сока
    Глубокая форма для запекания в духовке

    1. Растопите половину сливочного масла, слегка обжарить лук и грибы.
    2. Закрутить филе морского языка в круг (оставив внутри место для начинки). Чтоб не раскрутилось. закрепить зубочисткой.
    Составлять закрученные филе в посуду для выпечки в духовке.
    Середину заполнить грибами.
    3. В форму залить вино, добавить соль, перец, экстрагон.
    Запекать примерно 15 мин при температуре 180 градусов до готовности.
    4. Вынуть рыбу из формы и сохранять теплой.
    Образовавшейся сок из формы вылить в кастрюлю и кипятить, пока объем не уменьшится наполовину. Влить туда сливки и лимонный сок.
    Подавать как соус к рыбе.
    Автор: Кошка-мяушка   13 Фев, Вт, 2007 14:28
    Ну и десерт. Очень вкусный торт, который не надо печь в духовке.
    Мраморный сырный торт с ягодами.на 10 порций 439 кал на порцию. форма для торта 23 см. время приготовления 45 минут
    Начинка:
    3 ст. ложки холодной воды
    15 гр. порошкообразного желатина
    500 гр ягод
    4 ст.ложки ягодного ликера (такого-же как и ягоды) - я его не добавляла.
    250 гр жирного мягкого сыра комнатной температуры (маскарпоне или сливочный альметте)
    150 гр сметаны (можно заменить тем же мягким сыром)
    2 яйца разделенных
    125 гр сахарной пудры

    Основа из печенья125 гр. овсяного или диетического печенья грубо измельченного
    60 гр. сливочного масла растопленного
    30 гр сахара демерара
    45 гр. грецких орехов

    ИЛИ Основа из мюсли
    125 гр мюсли
    90 гр сливочного масла
    30 гр сахара демерара

    Я ложила больше ягод, но и желатина тогда надо больше. Ну, и грецких орехов можно тоже побольше. я ложила грамм 100 и подсушивала их в микроволновке.

    Итак, приготовление:
    1. Изготовьте основу из печенья: смешайте печенье, сливочное масло, сахар и грецкие орехи и прижмите равномерно ко дну формы ( я ложкой пристукивала)

    2. Налейте отмеренное количество воды в жаропрочную миску, насыпьте сверху желатин и оставьте примерно на 10 минут, пока не набухнет.

    3. Тем временем перюрируйте ягоды в кухонном комбайне или блендоре. Смешать их с ликером и отставить в сторону.

    4. Положите в большую миску мягкий сыр и размирайте, пока он не станет мягким и однородным. Добавьте сметану и яичные желтки и разминыйте, пока как следует не перемешается. (Я взбивала все это дело миксером).

    5. Поставьте миску с желатином в кастрюлю с горячей водой и осторожно подогревайте, пока желатин не растворится. Вмешайте его в сырную смесь. (Я немного желатиновой массы оставляла, чтобы вмешать в ягодное пюре.)

    Приготовление начинки:
    1. Взбейте яичные белки до плотной, но не сухой пены. Добавляйте сахарную пудру по 1 чайной ложке за раз и взбивайте, пока сахарная пудра не вовлечется вся и меренговая масса не станет плотной и блестящей.

    2. Выложите сырную смесь на меренговую массу и осторожно перемешайте, пока как следует не перемешается. Дайте смеси немного загустеть.

    3. Аккуратно введите ягодной пюре, вкручивая его так, чтобы возникал мраморный эффект.
    Чтобы достичь привлекательного мраморного эффекта, добавляйте ягодное пюре легкими движениями, но скурпулезно, так, чтобы образовались тонкие полосы. Если участки ягодного пюре будут широкими, они не застынут вместе с остальной смесью. (Поэтому я и добавляю желатиновую массу еще и в ягодное пюре).

    4. Вылейте осторожно смесь на основу из печенья и охлаждайте, пока не остынет.

    По этому же рецепту можно приготовить шоколадный тортДля шоколадного торта все то же самое, только вместо ягод 125 грамм темного горького шоколада. Он растапливается на водяной бане. Тоже очень вкусно!
    Автор: Vaselyok   14 Фев, Ср, 2007 19:45
    Гвакамоли( Guacamole) ( паста для чипсов или крекеров)4 авакадо почищеных без семечек
    2 ст.л лимонового сока
    1 зубок часнока раздавленый
    1 средний помедор порезаный на кубики
    1/4 чашка порезаного мелкими кубиками лук
    1/4 чай. л тмина
    3 капли острого чили соуса
    кукурузные чипсы, или крекеры

    Используя вилку, размять и перемешать авокадо с часноком и лимонным сокомю. Затем добавить остальные продукты и опять все чательно перемешатьб можно миксером.
    Есть с чипсами или крекерами
    Автор: Люся   15 Фев, Чт, 2007 13:49
    Классическое Швейцарское фондю (3-4 порции)
    1 зубчик чеснока, разрезаный пополам
    1 ст. сухого белого вина (не терпкого ИМХО)
    1 ст. сыра Эменталь
    1 ст. сыра St.Paulin ( я взяла Пармезан)
    2 ст. ложки кукурузной муки ( я измельчила крупу, также можно крахмал картофельный или загуститель для сливок)
    3 ст. ложки Черри ( я добавила вишневый сироп, чуть разведенный)
    Хлеб или Французскую булку, порезанную кубиками, кусочки овощей, мяса ( у меня была курица, грудки обжаренные)

    Смешать тертые сыры с 1 ст. ложкой кукурузной муки (чтобы сыр был рассыпчатым. а не комком.)
    Растворить оставшуюся муку в Черри.
    Натереть внутреннюю поверхность горшочка маслом, а затем половинками чеснока. Вылить вино и нагревать на среднем огне до появления первых пузырей.
    Постепенно добавить сырную смесь в вино, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
    Когда весь сыр растворится, добавить смесь Черри. Готовить постоянно помешивая до консистенции сливок 7-8 минут.
    Добавить толченый перец и мускатный орех по вкусу.
    Снять с плиты и поместить на основу фондю. подавать с кубиками хлеба, овощей, мяса...

    Это я пробовала, мне понравилось.


    Шоколадно-апельсиновое фондю(4-6 порций)
    400гр. шоколада
    1 ст. ложку ликера Куантро (апельсиновый Французский ликер)
    4 ст. ложки сливок
    кусочки фруктов, кусочки булочки.
    Растворить шоколад и сливки в горшочке при низкой температуре (температура плавления шоколада 37-40 градусов) постоянно помешивая.
    Добавить Куантро когда шоколад растает.
    Снять с огня и поместить на основу фондю. Подавать с кусочками фруктов и булки.
    Сама я шоколад не делала, вот ликер куплю, тогда обязательно попробую. По инградиентам должно быть классно.
    Автор: Zuzela   16 Фев, Пт, 2007 12:19
    Эклеры
    1 стакан воды
    1 стакан муки высшего сорта
    125 гр. маргарина
    ¼ чайной ложки соли
    5 сырых яиц


    На медленном огне нагреть воду, но не доводить ее до кипения, и растворить в ней маргарин и соль. Не снимая с огня,добавить муку,очень хорошо перемешать. Снять с огня и по одному добавить яйца .

    На противень, покрытый калькой или пергаментом (лучше калькой, пергамент может прогорать) выкладывать тесто ложкой или кондитерским шприцем тонкими колбасками на расстоянии в 7-10 см. друг от друга. Ставить противень в хорошо разогретую духовку и во время выпечки дверцу духовки не открывать. Когда эклеры станут золотистого цвета- они готовы.

    Крем:
    200 гр. сливочного масла
    ½ банки сгущенного молока с сахаром
    масло не растапливать, оно должно растаять само,тогда в него и добавлять сгущенку.
    туда же можно добавить измельченные ягоды из варенья,цукаты и т.д. и т.п.
    Автор: Inessa   17 Фев, Сб, 2007 10:57
    Девочки, хочу поделиться рецептом Ленивого Хачапури. Вчера узнала рецепт, успела приготовить со вчерашнего дня 2 раза .

    Ленивое Хачапури
    Тесто: 200 г сметаны
    1 яйцо
    стакан блинной муки
    и тертый сыр сколько душе угодно


    Включаете духовку на 200. Змешиваете тесто, укладваете на протвинь, сверху насыпаете тертый сыр, можно его немного примять в тесто. Ставите в духовку где то на 30 минут. Через 30 минут наслаждаетесь мягким хачапури!!!

    Если передержите в духовке - не беда, можно на 10 минут накрыть полотенцем и станет мягкий. ВСЕМ РЕКОМЕНДУЮ
    Автор: КошкоЛукошко   23 Фев, Пт, 2007 04:20
    Фирменное блюдо Суп "Молчание телят"

    Языки телячьи (1 кг)
    Картошка(5 средних), морковка(1 большая), лапша яичная.
    Лавровый лист, перец, чеснок.

    Языки положить в кастрюльку, залить холодной водой и варить 1,5 часа. ( не забудьте снять пену, когда закипит и на маленький огонь поставить)
    Через 1,5 часа языки достать из бульона и под холодную воду. Минуты на 2. Потом их почистить от шкурки, порезать кубиками. Дальше. Кусочки вернуть в бульон, и добавить нарезанный кусочками ( очищенный ) картофель.
    Пока всё это закипает, можно кинуть перец, и лавровый лист. Посолить по вкусу. Положить натёртую (на КРУПНОЙ шинковке!) морковь. И чеснок. За несколько минут до готовности положить лапшу. Но не раньше! Развариться!
    Автор: Musia   23 Фев, Пт, 2007 18:34
    Овощной супчик "на скорую руку".
    Мелко порезать небольшую луковку, черешок сельдерея, укроп, петрушку, добавить мороженые овощи (морковь, горошек, кукурузу и немного лечо или гювеча). Полить растительным маслом и минут 6 -8 потушить в микроволновке.
    В кипяток положить мелко нарезанный картофель, добавить тушеные овощи. Соль, перец по вкусу. Можно положить кубик "крошка пучок". Варить минут 10. Приятного аппетита.
    Автор: Artie   24 Фев, Сб, 2007 14:07
    Карбонат по-фламандски

    Покупается телятина. Нарезается и отбивается. Перчится, солится и обжаривается до полуготовности.

    Нарезается хлеб ломтиками. Густо обмазывается горчицей. Мясо складывается с хлебом бисквитом.

    Берется кастрюля. На дно наливается темное пиво 0,5л. Укладывается мясо-хлебный бисквит. Сверху заливается светлое пиво.

    Кастрюля с закрытой крышкой ставится на медленный огонь тушиться. Готовность определяется растворением хлеба в пивном бульоне.

    Блюдо разливается по тарелкам. Получается густой суп с нежным мясом с запахом и вкусом горчицы. Нерастворившиеся кусочки хлеба придают особенный вкус и аромат.

    Приятного аппетита.
    Автор: Musia   24 Фев, Сб, 2007 14:24
    Настоящий карбонад по фламандски
    Карбонад фламандский 2

    Вид: Вторые блюда Раздел: Бельгийская кухня
    Ингредиенты: Вырезка говяжья 150, морковь 10, корень петрушки или сельдерея 5, хлеб ржаной 50, пиво 150, масло или маргарин 10, сахар 1, горчица, тмин, лавр, уксус.
    Приготовление: Вырезку нарезают поперек волокон кусками по 100 г, слегка отбивают, обжаривают. На той же сковороде обжаривают мелко шинкованные морковь и корень петрушки, затем нарезанный тонкими ломтиками лук. Мясо, овощи и лук укладывают слоями на сковороду, покрывают толстыми ломтями хлеба (без корки), смазанными горчицей, кладут лавр, посыпают тмином и заливают пивом. Тушат на слабом огне до готовности, при необходимости поливая пивом. Соус заправляют сахаром и уксусом. Подают с отварным картофелем.
    Автор: Artie   24 Фев, Сб, 2007 17:13
    Еще один рецептик

    Хачапури по-аджарски.

    В студенческие годы частенько отдыхал в Хосте. Знаете? Это что под Кудепстой. И там я познакомился с этим блюдом. Очень калорийное, вкусное и недорогое. Две штуки - и весь день сытый. Что для экономного студента очень даже неплохо. Однако тем кто заглядывает в тему "Худеть то будем", рекомендуется с осторожностью. У тех у кого дети и мужья любят выпечку блюдо самое то.

    Итак. Покупается обыкновенное сдобное тесто. Вообще то нужно специальное тесто готовить, но рецепта я не знаю. Добавляется еще одно яйцо, замешивается. Готовятся продолговатые лепешки, размером см 30-40. Заворачиваются края, получается лодочка. Бортики обязательно должны быть большими, два пальца толщиной. В центр лодочки насыпается тертый сыр. Ставится в духовку и готовится до подрумянивания. Потом вытаскивается из духовки и в центр лодочки очень аккуратно разбивается яйцо, так чтобы не повредить желток. Ставится обратно в духовку и готовится до состояния яйца как сыроватой яичницы. Достается и на горячую хачапурю кладется большой кусок масла, размером с детский кулачок.
    Кушается руками, отрывается край бортика, макается в желток и масло. Самая вкуснятина наступает под яйцом, там где сыр. Мням, мням...



    Приятного аппетита
    Автор: Musia   25 Фев, Вс, 2007 16:14
    Соус к спагетти.
    Луковицу режем тонкими полукольцами, обжариваем на растительном масле, добавляем шампиньоны( мороженые, свежие, консервированные -какие есть), много зелени( любой, какая есть), 1,5 столовых ложки томатной пасты, разводим водой. Соль, сахар, перец по вкусу. Тушим на маленьком огне до готовности. В самом конце добавляем пару зубчиков толченого чеснока. Подаем к спагетти.
    Автор: Маргоша   26 Фев, Пн, 2007 10:13
    На днях опробовали салатик....
    Ели все с большим удовольствием, даже те, кто морскую капусту терпеть не может....
    Салат с морской капустой ( этакий вариант Мимозы)

    1 Морская капуста(желательно без всяких добавок- у нас был-салат витаминный )-длинные плети лучше слегка порезать ,
    2 рыбка- в нашем случае-горбуша горячего копчения-разобрать на мелкие кусочки,
    3 морковка отварная- мелко потереть на терке+ майонез=хорошо смешать-самый сочный слой ,
    4 яйцо вареное,
    5 огурчик свеженький.

    Салат промазывать послойно,каждый слой-жирно, а после капусты-чуть, морковка-смачно, после яйца-слегка.....
    Автор: Milali   28 Фев, Ср, 2007 13:29
    Ой как лень все странички перечитывать! Боюсь повториться, но не удержусь и поделюсь рецептами любимых салатов:
    Салат с пекинской капустой

    1. пекинская капуста + зелёные яблоки (кубиками) + грецкие орехи + крабовые палочки. Заправлять лучше майонезом, во всяком случае мне так больше нравится.

    вариант салата
    Zqwerty писал(а):

    Только сегодня поужинала похожим салатом, только вместо крабьих палок была грудка жареная куриная (холодная), а вместо яблок - ананас консервированный.
    Если нет грецких орехов, то можно тоже сухарики добавить, только я предпочитаю сухарики белые без добавок, просто солененькие.



    Салат с консервированной красной фасолью2. Красная консервированная фасоль + ржаные сухарики (Емеля, Кириешки и проч. - с любыми добавками) + потёртая и слегка обжаренная в масле свежая морковка + немного чеснока. Заправлять можно майонезом, а можно растительным маслом.

    Просто, быстро, а главное - вкусно!
    Автор: Людмила34   05 Мар, Пн, 2007 17:37
    Очень рекомендую. Мое изобретение.

    Салат " Ленивый блин".

    Очень вкусно. Для тех кто бережет фигуру-ингредиенты не обжаривать в масле,а подсушивать в СВЧ, в режиме гриль.
    Итак.
    Готовим один большой и тонкий блин. Остужаем, прямо до холодного состояния и.... разогреваем на сливочном масле, порезав(можно порвать руками) на множество кусочков. Важно, что бы эти кусочки были хорошо поджарены до хрустящего состояния. Опять охлаждаем. Получились этакие хрустящие блинные чипсы. Далее тоже делаем с беконом-поджариваем и остужаем. И смешиваем в миске: кусочки блина, бекон, соленый( не маринованый) огурчик, поджаренные грибочки, чуть порезанной зелени. Я ничем не смазываю, получается достаточно жирно(бекон, да блин). Это несладкий вариант и блин печется соответствующий. Возможен тот же вариант сладкий. Вместо бекона и овощей-порезанные, консервированные фрукты и заправка из йогурта или сметаны.
    Попробуйте-не пожалеете!
    Автор: Zqwerty   08 Мар, Чт, 2007 17:24


    Шарлотка настоящая

    меня всегда удивляло, что такой пирог называют шарлоткой - моя бабушка шарлоткой называла несколько другое блюдо (кста, рецепт именно такой шарлотки видела в какой-то старой кулинарной книге):
    Берем белый хлеб, срезаем корочку, режем ломтиками, обжариваем (скорее даже подсушиваем) с небольшим(!) количеством сливочного масла.
    Яблоки, желательно типа антоновки, чистим, удаляем сердцевинку, режем тонкими ломтиками.
    Яйца взбиваем с сахаром.
    Сковородку смазываем сливочным маслом, выкладываем дно и бока поджаренным хлебом, укладываем слой яблок, следом слой хлеба, еще слой яблок и последний слой хлеба. Заливаем это все взбитыми яйцами, ставим в духовку до готовности (яйца должны запечься обязательно!) и должна образоваться румяная корочка.
    Вынимаем, режем, едим теплым!!!
    Автор: Лена - Гордый Гур   16 Мар, Пт, 2007 20:51
    Тесто для беляшей

    Для беляшей тесто по правилам: 1 стакан молока, пакетик дрожжей, половинка чайной ложки соли на 500 г муки. Но я всегда добавляю ст.ложку сахара. Люблю сладкую жизнь.

    Я беру молоко теплое или комнатной температуры, туда дрожжи и ложку сахара и немного муки до состояния сметаны. немного постоит и запузырится, добавляю остальную муку и соль, Да, муку предварительно просеиваю. Потом вымешиваю, пока от руки начнет отставать.

    Меня бабушка учили: для хорошо вымешанного теста должно быть 300 движений рукой, но, поскольку мне некогда, я перемешиваю все миксером до густоты очень хорошей сметаны и считаю это за 200 движений, а потом досыпаю муку и остальные 100 движений делаю вручную.
    Но для беляшей тесто не сдобное(т.е. без масла) поэтому все вымесится гораздо быстрее. Потом тесто немного постоит(отдохнет), вы его опустите и минут через 15 после этого можно разделать в виде небольших лепешек. В серединку фарш, защипить края как у ватрушки и на сковородку с маслом, сначала со стороны мясной а потом с другой. И все.

    Еще вариант
    Голубая ABY писал(а):
    Тесто для беляшей.


    Насыпать в миску 600г муки,2 яйца,соль 1 чайную ложку без верха,(0,5 пачки дрожжей "Сафт момент" развести в теплом молоке чтобы растворились) влить в муку и месить подливая подогретое молоко 0,5 л.Все хорошо вымесить и добавить 1 горсть подсолнечного масла и продолжать месить.Когда тесто не будет прилипать к рукам ,добавить еще 1 горсть подсолнечного масла и завершить замес.Тесто должно быть эластичным.Успехов и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
    Автор: Zqwerty   17 Мар, Сб, 2007 20:20
    "Шарлотка" современная (по версии Malibu):
    Включаем духовку.
    Берем 2-3 яблока, чистим, режем кубиками.
    Берем сковородку с высокими бортиками, смазываем маслом, посыпаем дно панировочными сухарями или мукой. Кладем на дно яблоки. Отставляем в сторону.
    Тесто - примерные пропорции такие - на 3 яйца (если мелкие - берем 4) - 3/4 стакана сахара, взбиваем миксером. Добавляем муку - примерно столько же - 3/4 - 1 стакан. Перемешивем миксером. Тесто должно быть как густая сметана.
    Выливаем тесто поверх яблок, ставим в духовку на 35-40 минут. Проверяем готовность спичкой.
    Даем немного остыть. Едим.
    Если вместо яблок берете вишню или другую "влажную" ягоду, то ее лучше осторожно смешать с тестом, а не класть на дно сковородки.
    Автор: Pups   20 Мар, Вт, 2007 19:24
    Я извиняюсь, но у меня не работает Java-script , поэтому не могу сделать жирный шрифт.

    Любимые блюда нашей семьи:

    Пирог с яблоками на кефире

    3 яйца взбить с 150 г сахара, добавить 1 ч.ложку соды, 1/3 ч.л. соли, порубить 80-100г слив. масла, все перемешать, вылить 0,5 л кефира (3,2%), всыпать 2-2,5 стакана муки. На противень, смазанный слив. маслом, выложить порезанные кусочками с кожурой яблоки 5-6 шт.( антоновские или похожие), если очень кислые, я посыпаю их песком, и залить тестом. В духовку на 40-60 мин ( как подрумянится ). Противень д.б. с высокими стенками, т.к. пирог поднимется.

    Макароны с форелью

    Филе форели порезать кусочками в 1см, обжарить на раст. масле чуть-чуть, посолить, посыпать базиликом, залить молоком ( можно сливками) немного, накрыть крышкой и потушить на слабом огне до готовности. Сварить макароны, слить через дуршлаг и положить к рыбе, все перемешать и пусть немного постоит. Очень быстро и вкусно.
    Автор: Лена - Гордый Гур   20 Мар, Вт, 2007 22:31
    Друзья! Скоро пасха!
    Как делали пасху в нашей семье, сначала дедушка, потом папа, потом я.
    Пасха традиционная из творога.
    Даю рецепт на 1 кг творога,
    ! кг творога ставится в сшитом холщовом полотенце под пресс дня на 2-3. Потом в электрической мясорубке этот отжатый творог проворачивается 1 раз. Второй раз проворачивается с добавлением 300 г хорошего сливочного масла и 300 г сахарной пудры. Все это в кастрюлю, добавляется промытый и просушенный изюм и тщательно перемешивается. Если добавить ванилин, то будет ванильная, если мелко потертую лимонную цедру - лимонная.
    У нас в семье есть липовая резная сборная форма для пасхи. Я ее выкладываю мокрой марлей и набиваю творожной масой очень плотно.
    Потом разбираю форму, снимаю марлю и получается очень красивая пирамидка, которая может хранится до полугода в холодильнике.
    В идеале полная, плотно набитая форма тянет на 2 кг. Но если набивать не до конца, то будет и 1 кг и 1,5, как хотите. У кого нет формы, можно слепить и руками. Вот, может кому-нибудь и пригодится,
    А вообще я девушка уже пожилая и готовить люблю и умею.
    Автор: ira   28 Мар, Ср, 2007 16:07
    Зеленый рис на гарнир

    Три стакана длиннозерного риса перебрать, промыть и залить водой на 1 час. Затем положить в глубокую сковороду, залить холодной водой на 2 пальца выше уровня крупы, довести до кипения (не закрывая крышкой), посолить по вкусу и так же без крышки довести до полуготовности.
    Два средних пучка укропа помыть, обсушить, очень мелко нарезать и всыпать в рис. Перемешать крупу с укропом а затем промыть в друшлаге горячей водой. Укроп не смывается.
    В освободившуюся сковороду налить 4 столовых ложки растительного масла и выложить рис с укропом, уложив его горкой, накрыть крышкой и оставить доходить до готовности на слабом огне. Можно слегка полить рис маслом сверху и воткнуть в него две-три дольки чеснока. Рис получается зеленым, душистым, с корочкой на дне. Приятного аппетита.
    Автор: le chat   04 Апр, Ср, 2007 08:31
    Салат "Тиффани"

    Делается очень быстро. Выглядит очень красиво.

    Куриная грудка обжаривается с добавлением карри,хотя можно и без него. Когда остынет - мелко нарезать - это первый слой. Затем: - натёртый сыр - натёртые яйца Слои повторить, каждый смазать майонезом и посыпать небольшим количеством измельчённых жареных миндальных орехов. А последний слой - это нарезанные пополам красивые большие зелёные виноградины. Они укладываются плотно, срезом вниз. Чуть не забыла. Эта красота выкладывается на листья салата.
    Автор: le chat   04 Апр, Ср, 2007 08:32
    Чернослив

    Любите ли вы чернослив так как люблю его я? Если нет, то вам не стоит читать дальше. Остальным предлагаю рецептик одного из моих любимых дессертов готовящихся на скорую руку.

    Продукты:

    чернослив без косточек 400 гр.

    грецкие орехи очищенные

    сметана 40% 1 банка

    сахар 2 ст.ложки

    какао

    Приготовление:

    Сметану взбить вместе с сахаром и добавить какао. Внутрь каждого чернослива вложить грецкий орех. Выложить на блюдо и полить сверху сметанным кремом. Поставить в холодильник чтобы немного охладить и подавать на стол.
    Автор: le chat   04 Апр, Ср, 2007 08:34
    Салатик Фа-соль

    Продукты:

    банка красной фасоли ( без соуса)
    сухарики 1 пачка
    помидор 1 шт
    репка (можно заменить редисом) 1 шт
    колбаса п/к
    зелень
    лук
    майонез


    Приготовление:

    Колбасу, лично я брала сервилат и помидорку нарезать соломкой, репку натереть на крупной терке, лук мелко порезать и ошпарить кипятком, зелень порубить. Что касаецца зелени то тут важно помнить что она здесь идет не в качестве украшения, а в качестве составной части и посему её надо много. Фасоль открыть, слить с нее воду и добавить в салат. Сухарики, порезать кубиками. Все составляющие перемешать, заправить майонезом и сразу подавать на стол.
    Автор: le chat   04 Апр, Ср, 2007 11:38
    Жюльен в булочках

    4 булочки (диаметром 8~9см), 1 вареный куриный окрочок (или 1/2 грудки), 2 крупные луковицы, 1 ч ложка муки, 4~8 ст ложек сметаны, сыр Лук порезать тонкими полукольцами и потушить на min огне на небольшом количестве растительного масла. Лук должен стать мягким, прозрачным и уменьшится в объеме в 3~4 раза. Лук ни в коем случае не должен начать менять цвет, иначе жюльен будет горчить и приобретет запах жареного лука. В готовый лук положить ложечку муки, перемешать и снять с огня. Куриное мясо расщипать на волокна. У булочки срезать верхушку и выбрать мякиш, оставляя стенки толщиной 1см. В булочку положить лук, курицу, специи по вкусу, залить сметаной, слегка помешать (удобнее всего маленьким ножом). Сверху присыпать тертым сыром. Поставить в духовку или микроволновку до расплавления сыра.
    Автор: le chat   04 Апр, Ср, 2007 11:38
    Заливные яйца Фаберже

    Надо взять несколько яиц, количество которых кратно количеству гостей. Тщательно вымыть яйца с мылом, вытереть их. Разбить их с тупого конца, чтобы диаметр отверстия был около 2 см, вылить содержимое в чашку. Содержимое в рецепте не используется.
    Нужно аккуратно удалить плёнку, которой покрыта изнутри скорлупа. Пустую скорлупу ставим в форму для яиц и используем как контейнер под заливное.
    В каждую скорлупку налить крепкого бульона - 1-2 чайных ложки и подождать, чтобы бульон застыл. Бульон лучше всего готовить из ножек, ушей и прочего. Тогда в него желатин можно не добавлять.
    Если готовите бульон из хорошего мяса, желатин добавить надо, но только растворять его не в воде, а в охлаждённом бульоне.Затем, когда желатин в бульоне набухнет, осторожно подогреть, не доводя до кипения.
    Ещё одно необходимое условие - бульон должен быть
    прозрачный иначе заливное не будет выглядеть красиво.
    Если у вас получился не прозрачный бульон, приготовьте следующюю смесь - 1 тёртую морковь смешайте с 1 белком и опустите в кастрюлю с кипящим бульоном. Через некоторое время на бульоне появится "шапка", которую надо снять. Затем процедить бульон через двойной слой
    марли. Но вернемся к нашим яйцам.
    Когда немного бульона в скорлупках застыло, в каждую скорлупку положить тёртую варёную морковь, нарезанные тонкими брусочками мясо или рыбу, зелень.Всё это укладывать в скорлупки тонкими слоями. Затем залить бульоном и поставить в холодильник.
    Примерно через 2 часа заливное будет готово.
    Аккуратно очистите скорлупу, стараясь не повредить заливное.
    Уложить яйца "Фаберже" на блюдо, по краям украсить кружочками помидоров, ломтиками огурцов, веточками петрушки.
    Ж-л "Крестьянка"
    Автор: Moon   06 Апр, Пт, 2007 13:54
    Мастер-класс от Moon

    ПАСХА ЗАВАРНАЯ

    Все продукты берем свежайшие, по возможности - близкие к натруальным, в идеале молоко-творог-сметану - деревенские, масло хорошее, не маргарин ни в коем случае.

    Итак, расходник:
    1,5 кг свежего отжатого творога
    7-8 яичных желтков
    450 г сахарного песка
    600 г свежей сметаны
    300 г размягченного сливочного масла
    ванилин на кончике ножа
    1/3 - 1/2 стакана очищенного толченого не жаренного(!) миндаля (можно зерна урюка)
    1/2 - 3/4 стакана изюма без косточек
    цедра 1 лимона (либо апельсина)


    Приготовление:

    Творог покупаю за сутки (в Москве беру Клинский, развесной) около 2х кг. Складываю в мешочек из марли, но не 1,5 кг, а больше, т.к. жидкость уйдет, и масса творога уменьшится ( может и более чем на полкило ). Мешочек под гнет, на ночьоставляем стекать. На след. день отмеряем из отжатого творога как раз эти 1, 5 кг. Творог протереть через сито или решето (альтернативы типа прокрутить в мясорубке или блендером не равносильны)

    Желтки с половиной сахара растереть добела деревянной ложкой, соединить с протертым творогом, добавить сметану, сливочное масло, перемешать до получения однородной массы.
    Поставить на небольшой огонь (лучше водяную баню) и припостоянном помешивании деревянной допаточкой довести до загустения, начала закипания. Весь процесс нагревания довольно длительный, масса ни в коем случае не должна пригореть.

    Снять с огня, продолжая мешать, поместить посудину в холодную воду, и мешать до полного остывания.

    В остывшую массу добавить вторую половину растолченого сахара (не пудру), смешанного с ванилином или цедрой, приготовленным (см. ниже) миндалем и изюмом. Хорошо размешать.

    Выложить в форму для пасхи на влажную марлю или полотно, уплотнить массу, сверху положить груз на блюдечке или дощечке, саму форму поставить в мисочку, всю конструкцию на сутки в холодильник. В течении этого времени в мисочки будет появляться сыворотка, её сливать.

    Приготовление миндаля:

    Залить миндаль кипятком, накрыть крышкой, дать постоять полчаса. Когда остынает - очистить от кожицы, посушить и растолочь пестиком в ступке, как можно мельче, прибавляя постепенно воду, что бы миндаль не замаслился. На выходе получится миндальное молочко, белое, с миндальной крошкой.

    ----------------

    А теперь в картинках:

    отжимаем творог под прессом



    получится вот такой



    протираем его сквозь сито



    вылезает вот такими воздушными козюльками

    Автор: Moon   06 Апр, Пт, 2007 14:03
    и получается вот такая воздушная, нежная масса



    добавляем в творог растертые с сахаром жетки, масло и сметану



    тщательно перемешиваем и ставим на водяную баню



    а пока вода закипает - можно залить кипятком миндаль

    Автор: Moon   06 Апр, Пт, 2007 14:08
    масса начинает нагреваться, все время ее тщательно помешиваем, до начала закипания. Кипеть не будет, но консистенция поменяется, поймете, когда готово. Но занимает это не менее 40 минут.



    как "закипит" - снять с огня, и в холодную воду, не прекращая мешать до полного остывания



    миндаль растолочь с добавлением воды до миндального молочка



    а толченый сахар (я его чуть-чуть измельчаю блендером, не до пудры!) перемешать с натертой лимонной (апельсиновой) цедрой

    Автор: Moon   06 Апр, Пт, 2007 14:11


    всыпать миндаль, цедру с сахаром и изюм в массу, и тщательно перемешать.



    а поварята помогают

    Автор: Moon   06 Апр, Пт, 2007 14:17
    немного о формах для пасхи:

    Классические - деревянные, может у кого в наследство от бабушек осталось. Сейчас они стали продаваться в церковных лавках, так что купить не проблема. Не найдете деревянную - берите пластмассовую (красненькие такие), пользуюсь и пластиковой уже лет 7 - замечательно


    На совсем крайний случай - ноу-хау Берете пластиковый цветочный горшок, в которых магазинные цветы продаются, высокенький, в большую кастрюлю, прокипятить - и замечательная форма готова. Дырочки для оттока сыворотки внизу есть, сверху для гнета великолепно ложатся блюдечки. А буквы на боку и крест можно выложить изюмом. Кстати, в такой "форме" очень удобно носить святить пасху в церковь.

    форма раз:



    форма два



    формы ставим в миски, что б жидкость стекала, выкладываем мокрой марлей и наливаем нашу массу



    далее аккуратно прикрываем марлей, сверху блюдце, на блюдце - груз.



    пару часов пусть постоит в кухне, потом в холодильник. Жидкость периодически сливать. Сначала груз кладу небольшой, потом увеличиваю.
    Делаю в четверг, на ночь в холодильник, в субботу можно все распаковывать и нести в церковь.



    ВСЁ!!!
    Приятного аппетита!!!!
    Автор: Idey   11 Апр, Ср, 2007 21:21
    Рыба по-деревенски
    Запанированную в муке рыбу обжарить с обеих сторон. Яйцо смешать с молоком или сливками, тщательно размешать, залить рыбу и запечь в духовке. Подавать на сковороде, посыпав мелко рубленной зеленью.
    И салатик из зелени пополам кинза и петрушка порезать, добавить вареное яйчко, соль и майонез по вкусу, перемешать и есть. Все очень легкое и простое.
    Автор: Figa   02 Май, Ср, 2007 12:52
    Названия блюда не знаю. Говорят из итальянской кухни.
    Назовем: Рисовые пончики с мясной начинкой
    Рис обязательно круглозернистый.
    Промытый рис кладем в кастрюлю, заливаем водой. Уровень воды над рисом около 3см.
    Варим на не очень сильном огне. К концу варки добавляем соль по вкусу, но лучше чуть-чуть недосолить. И к концу варки помешиваем, чтобы не пригорело. Получается очень густая клейкая каша.
    Ставим остывать.
    Мясной фарш (говядина + свинина) посолить/поперчить, обжариваем на сковороде, добавляем отдельно обжаренный лук. Лука нужно много.
    Затем в фарш заливаем кетчуп.
    Я беру кетчуп Кальве-неаполитанский, но можно любой.
    Добавляем немного орегано и хмели-сунели.
    Тушим около 20 мин.
    Когда и фарш и рис подостыли, делаем следущее:
    Берем ложкой рис как для котлетки, скатываем руками колобок. Делаем отверстие в этом колобке, и накладываем туда фарш. Отверстие закрываем. Рисовый шарик обваливаем в панировочных сухарях и жарим во фритюре.

    Можно делать шарики маленькие, можно очень большие.
    Если рис плохо формируется в шарики, я иногда добавляю в рис яйцо.
    Очень вкусно.
    Автор: Tutsi   09 Май, Ср, 2007 14:09
    И еще из параллельной темки свои рецептики переношу.

    Салат из курицы и шампиньонов.
    особо любим домочадцами и друзьями.

    Ингердиенты:
    - курица копченая 1 шт или 4 копченых окрочка
    - лук-репка 3 шт
    - шампиньоны 300гр или 1 банка
    - маринованные огурчики 1 банка(не вся идет в салат)

    Берем копченую курицу или 4 копченых окрочка.
    Снимаем шкуру, отделяем от костей и мелко режем мясо.
    Затем режем пластинками шампиньоны или берем их резанные из банки, слив жидкость.
    Мелко режем лук. Обжариваем лук вместе с грибами до готовности. Остужаем.
    Огурчики режем так же, как и курицу.
    Все соединяем.
    Смешиваем с майонезом.


    Шампиньоны фаршированные
    очень эффектное и сытное блюдо

    Ингредиенты:

    - крупные шампиньоны(кол-во по кол-ву едоков)
    - лук-репка
    - сыр
    - майонез
    - ветчина
    - зелень
    - чеснок

    Шампиньоны вымыть, ножки вырезать и обжарить с луком.
    Шляпки замочить в слабом р-ре уксуса минут на 20.
    В пережаренную грибно-луковую массу мелко-мелко порезать ветчину, сыр, зелень, чеснок и добавить майонез.
    Начинку выложить в шляпки.
    Поставить в духовку для запекания на 30-40 минут.
    Автор: Интеркыся   09 Май, Ср, 2007 17:22
    Салат "Смертельный номер"

    Самое интересное заключается вот в чем. На глазах у публики (гостей) вы переворачиваете этот салат на плоское блюдо, большее по диаметру, чем салатница. И перед гостями встает целое произведение искусства (салат оказывается шляпками грибов вверх.) Зрелище потрясающее, а салат безумно вкусный! Салат можно украсить зеленью. Приятного аппетита!

    Состав

    сырки плавленые - 2 шт,
    морковь вареная - 2 шт,
    огурцы маринованные - 2 шт,
    свинина отварная - 200г,
    шампиньоны цельные маринованные - 1 банка,
    картофель отварной - 2 шт,
    лук репчатый - 1 шт,
    яйца вареные - 3 шт,
    майонез,
    соль, перец, зелень

    Приготовление

    Салат укладывается слоями.
    Глубокую большую салатницу смазать растительным маслом, шляпками вниз уложить грибы, чтобы заполнилось все дно салатницы , затем лук (лук заранее порезать полукольцами, замариновать в уксусе пополам с водой и после отжать), полить майонезом.
    Далее слой моркови (морковь на крупную терку), затем маринованные огурцы (порезать тонкими кружочками), полить слой майонезом.
    Затем выложить слой рубленого мяса, снова майонез, далее плавленый сырок (на терку), майонез, картофель (на терку), майонез, яйца (мелко порубить), майонез.
    Слои по вкусу солить и перчить (кроме сыра и огурцов).
    Салат убрать на 12 часов в холодильник.

    Отзывы
    Figa писал(а):
    Вот докладываю.
    Вчера, по случаю дня рождения мужа, был сделан Салат "Смертельный номер", который Интеркыся выложила.
    Огромное спасибо!
    Салат вкусный. Переворот блюда привел гостей в восторг.

    Маленькое дополнение к рецепту.
    Перед тем, как переворачивать салат, неплохо бы тонкой лопаточкой или ножом пройти вдоль стенок посуды, чуть отделяя от формы сам салат. Только стараться не затронуть слой шляпок, который на дне.
    Автор: Idey   09 Май, Ср, 2007 20:50
    Салат оригинальный из шампиньонов

    Шампиньона нарезать тонкими ломтиками, потушить в слив.масле до готовности, охладить. Яйца, помидоры и яблоки (почистить от шкурки) нарезать тонкими кружками. Все уложить слоями, залить сметаной, перед подачей посыпать зеленью укропа смешанного с соком лимона, сахаром и солью.
    Салатик очень интересный. Гостями съедается мгновенно.
    Автор: Милая   09 Май, Ср, 2007 21:24
    Это не рецепт в классическом понимании. Это рассказ из чего состоял салат. Вкусный салат. Назывался он Грушевый.

    Сыр Дор Блю, кедровые орешки поджаренные без масла на сковороде (горсточка), дольки консервированных персиков, дольки свежих и сладких груш с кожицей, листья салата и заправка из масла. Ну соль по вкусу. Очень и очень нежно, пикантно и вкусно.
    Автор: Lorana   20 Май, Вс, 2007 19:11
    Панини.
    500 гр муки,
    200 мл воды,
    100 мл молока,
    3 ст.л. оливкового масла,
    1.5 ст.л. соли
    1.5 ч.л. сухих или 25 гр свежих дрожжей.
    Смешать из всего вышеперечисленного тесто, оставить подходть. Из подошедшеготеста сформировать "колбаски", обвалять в муке, поставить в тёплое место на расстойку. После расстойки сделать надрезы острым сухим ножом и поставить выпекаться в духовку но 180 градусов где-то на полччаса.
    Их можно кушать просто так, можено делать бутерброды
    Автор: Fedot   23 Май, Ср, 2007 20:31
    Плов (можно сказать узбекский, но не все согласятся)
    Начнём с того, что если у вас нет КАЗАНА или КОТЛА с правильной формой дна начинать не стоит (спалите мясо).
    Для плова нам понадобиться:
    800-1000гр мяса
    700 гр моркови
    500 гр лука
    900-1000 гр риса
    300 грамм подсолнечного масла
    приправа для плова (с рынка, можно составить самому, но муторно)
    зира (зра, называют по разному)
    барбарис
    перец
    соль
    Теперь о продуктах. Плов можно делать из баранины, говядины, свиниы.
    В баранине мало кто разбирается, подсунуть могут козлятину, не отличите. Если есть возможность купить хорошую, то баранина.
    С говядиной проще и сложнее одновременно, купить просто, готовить сложнее, можно получить жёсткое мясо.
    Для начинающих советую свинину, шею, не сильно жирную.
    Морковь и лук по усмотрению, тут вроде всё просто.
    Рис лучше длиннозернистый (красивее будет смотреться) и пропаренный, проще получить расыпчатый плов.
    Масло подсолнечное, лучше первого отжима.
    И так сам рецепт:
    Берём мясо, режем кусками, как кому больше нравиться, но лучше размером, как для азу например, ну скажем 2*2 см.
    Морковь моем, чистим, трём на крупной, я подчёркиваю, на крупной тёрке.
    Лук режем кольцами. Да, да, не удивляемся, кольцами.
    Ставим казан на огонь (с электроплитами не имел дела, не знаю как там быть) на самую большую камфорку. Добавляем масло и калим до дымка. Кладём мясо, обжариваем (обжариваем, а не жарим).
    Добавляем лук, обжариваем до золотистого цвета.
    добавляем морковь, обжариваем.
    Солим, перчим.
    Убираем огонь на минимум, заливаем всё кипячёной водой (не кипятком). Накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут (говядина на 30 минут, баранина 20-25) - это называется зервак.
    В это время замачиваем рис в холодной воде и промываем его раза 3.
    Закладываем рис, не смешивая с мясом и овощами. Ровняем рис и заливаем водой на 1,5-2 пальца (по толщине) выше уровня риса.
    Полный огонь, крышка открыта. Когда вода выкипит так, чтобы рис был виден, а воды не видно, то берём деревянную палочку и протыкаем ею до дна в нескольких местах рис (чтобы рис напомнал решето). Если всё сделано правильно, то через сделанные дырки пойдёт морковь. Как только вода выкипит окончательно (т.е. под рисом воды не будет, но в мясе с овощами жидкость останется), делаем следующее: Убирем огонь до минимума, собираем рис горкой от стен казана к середине ложкой и высыпаем приготовленую приправу, зиру и барбарис (всё делается на глаз, переборщить трудно) НИЧИГО не перемешиваем.
    Берём подходящию по диаметру казана плоскую тарелку и чистое (натуральное, хлопок или лён) палотенце. На рис кладём тарелку и по периметру закрываем щели полотенцем. Сверху крышка от казана.
    Ждём 25 минут.
    Перемешивать всё только при подаче на стол.
    Рецепт расчитан на 5-7 голодных мужиков.
    К плову подать свежие овощи или овощной салат.
    При определённой сноровке вам потребуется всего 2.5 часа на всё приготовление.
    Автор: Tastymka   10 Июн, Вс, 2007 00:13
    Очень простое, сытное и недорогое блюдо для любителей птицы/крольчатины и чеснока )
    Некоторая птица и "дичь" в чесночно-сметанном/сливочном соусе (пальчики оближешь)

    Кура
    птичку разделываем на порционные куски и обжариваем на сильном огне до румяной корочки. Далее выкладываем голубушку на противень (если жира при жарке много, то смазываем противень этим жиром, если нет - то мажем маслом - какое кто любит). Доводим до готовности в духовке. В течение приготовления куры варим гарнир: я, как человек далекий от фигуры, люблю макароны ), но гарнир может быть любым: рис, овощи, картофель ... (хотя ... что там фигура - блюдо очень калорийное и от гарнира мало что зависит ) Пока вариться гарнир и готовиться кура делаем заправку - это сама важная часть процесса! Берем сметану (жирность сметаны - дело вкуса) выжимаем в нее чеснок (количество - дело вкуса) добавляем соль - по-вкусу ) ... а далее - полет фантазии ... в смысле добавления трав и других специй ... но в оригинальном рецепте кроме чеснока никаких специй нет ... я пробовала по-всякому .. результат, на мой взгляд, всегда уможелудкопомрачительный .. ) ... после добавления в заправку всех необходимых ингредиентов делаем следующее (по-идее гарнир еще не готов): смазываем ОБИЛЬНО все куриные кусочки заправкой, но ни в коем случае все ее не используем - она нам пригодится, ставим все великолепие в духовку и ждем ... готовности ... гарнира ... потом смешиваем заправку с гарниром и выкладываем в противень с курой, стараясь смешать гарнир с "куриной подливкой" (она должна быть обязательно). Запекаем еще минут 15-20 - пока не пойдет умопомрачительный чесночный аромат ... а потом есть )

    Индейка
    Так как индейку трудно приготовить мягкой (без определенного опыта) можно ее потушить или запечь в "мокрой" среде ) Берем филе индюшки и нарезаем его такими кусочками, как нам хочется. Далее разогреваем сотейник (или глубокую сковороду) и наливаем в него/нее воды на 0,3 см. Как только вода закипит - выкладываем индюшку (кусочки). Можно использовать любое растительное масло (если есть желание поджарить). Далее, после того как индюшка прокипит/поджарится (немного) убавляем огонь и кладем лук (кольцами или как больше нравится), можно (для гурманов) добавить ЛЕСНЫЕ грибы (вкус изумительный) ... еще немного тушим ... потом все это дело заливаем чесночно-сметанно-сливочным соусом и тушим до готовности на очень медленном огне.

    Кролик
    то же, что и в случае с индейкой

    Соус
    Сметану смешать с чесноком и любимыми приправами
    Сметану смешать с чесноком и любимыми приправами + сливки
    Сливки смешать с чесноком и любимыми приправами
    Что-то еще смешать с чесноком и любимыми приправами

    Приятного аппетита
    Автор: A_Arina   04 Июл, Ср, 2007 13:46
    Заготавливаем ягоды

    А я ленива и экономна до крайности Любые мягкие ягоды, без косточек которые, мою, добавляю чуток сахара (граммов 300 на килограмм, не больше), слегка разминаю толкушкой, раскладываю в пластиковые баночки (такие, в каких салатики в магазинах продают) - и в морозилку! Все. Зимой - наслаждаемся. Ну, врать не буду, морозилка у меня большая, отдельно от холодильника живущая

    Добавлено модератором
    Zqwerty писал(а):
    Я еще более ленива и экономна - я сухие немытые ягоды раскладываю по маленьким пакетикам для бутербродов и складываю в морозилку. Эффективность заполнения объема почти 100% Впрочем, если их растолочь, то они будут занимать меньший объем, но тогда их придецца мыть и перебирать, что лениво Зимой достаю, ополаскиваю и ем


    Людмила34 писал(а):
    Я прокручиваю через мясорубку, прямо со шкуркой и смешиваю с сахаром апельсины и лимоны. И в холодильник! Красота! Зимой ложечку такой смеси в чай!!!! Никакая простуда не страшна!
    Автор: Moonmouse   12 Июл, Чт, 2007 12:03
    А чего их готовить? Нарвал молоденьких, кипяточком обдал - и заворачивай начинку Мама моя иногда заготавливает, чтоб можно было зимой, например, сделать - либо замораживает, либо засаливает. Могу спросить процесс, если надо.

    Долма
    Начинка как для голубцов - фарш (в оригинале - баранина) с рисом, лук, зелень (в оригинале - кинза), мята, соль, перец по вкусу. В некоторых рецептах еще добавляют сливочное масло
    На полкило мяса - полстакана риса.
    Фарш заворачивается в виноградные листья (в изнаночную сторону). Если они засолены - нужно их вначале отмочить примерно полчаса в холодной воде. Все это укладывается слоями в кастрюльку или казанок, заливается водой до середины и тушится на маленьком огне минут 45 - час.
    Подавать со сметаной.
    Автор: Ориен   16 Июл, Пн, 2007 03:27
    Ой, а можно я тоже ... обожаю готовить.

    Два оч простых рецептика

    1. Рулька свиная *муж сказал хОчу - жАна исполнила*

    Свиная ножка обмазюкивается смесью из майонеза, горчички и соли. Кладется в форму под размер ножки (я беру две ножки и покладаю в мелкую форму вальтом). Форма, вместе с ножками, обматывается фальгой. Выпекается (если я правильно слово подобрала) в духовке 2,5-3 часа. Можно делать корочку, открываю фальгу перед окончанием готовки, но я не делаю - муж не любит.

    2. Курица с овощами *посмотри рецепт и сделай наоборот*

    Курочка, мне больше нравится бедра с кожей, обмазюкивается смесью из майонеза и горчички. Я утром обмазюкала и в кастрюле все это дело закинула в холодильник, готовила во второй половине дня. Выкладываем в форму (размер формы зависит от кол-ва едоков) - курочку и картошку, нарезанную половинками. Солим. Режем кабачок кружочками и каждый кружочек пополам, и покрываем курицу с картошкой вторым слоем ... из кабачков. Заливаем майонезом. Пихаем в духовку. За минут 5 до окончания готовки моно посыпать тертым сыром.

    зы: я, с дури, полила форму чуток маслом и зря, курица и майонез дали столько масла, что мне поплохело (не люблю соль и масло ). Хотя это на любителя конечно.
    ззы: посыпка сыром тоже вещь своеобразная. Пока горячее - поедается на ура, когда остынет - корка. Вот это я не люблю. Сыпала сыр ток для гостей. На след день доедали так: я без сыра, муж с сыром.

    В обоих случаях мясо получается сочным и просто само прыгает с косточки в рот.

    Вот еще, увидела тут же Салат с шампиньонами и красной фасолью. Я делею так.

    Салат с шампиньонами и красной фасолью. *Папулик сказал СУПЕР - моя возгордилась*

    Пропорции 1 к 1.
    Банка фасоли в собственном соку (не в маринаде или в чем там еще продают)
    Банка шампиньонов (я сразу беру резанные, шоб не мучаться)
    Луковица большая (красная для красной фасоли, белая - для белой, типа эстетика. )

    Кидаем в сотейник лук резанный, жарим до золотяшек. Туд же шампиньоны (сок слить в друшлак или стакан) - тушим до легких поджаринок. Туда же фасоль (сок слить нафиг). Все это действо залить соком от грибов и тушить до полного выпаривания жидкости. Выставить на ветерок (я на балкон ставлю). Когда остынет заправить майонезом.

    зы: я не солю, т.к. есть майонез.
    ззы: салатик оч тяжелый (на мой организм), но оч вкусный.
    Автор: Девушка-Кошка   18 Июл, Ср, 2007 01:23
    Хочу добавить мой собственный "финт ушами"

    Тыквенный пирог с шоколадом.
    Песочное тесто:
    150г. маргарина
    150г. сахара
    1-2 яйца (зависит от размера)
    ч.л. соды, гашеной в уксусе
    мука (до загустения теста)
    корицы и ванили по вкусу и желанию

    Сначала положите в миску сахар, подтаявший маргарин (чтобы он был мягким), яйцо(а) и размешайте до однородной массы(лучше всего сначала ложкой, а потом электрической взбивалкой), ничего страшного, если в смеси будут маленькие комочки маргарина. Теперь добавьте ванили(корицы), размешайте, затем добавляйте и размешивайте муку до загустения(лучше все той же электрической взбивалкой). Тесто готово!

    Начинка из тыквы
    1 небольшая тыква
    большая сковорода
    сахар
    кипяченая вода

    Почистите тыкву, порежьте кусочками, выложите на сковороду, добавьте полстакана кипяченой воды, посыпьте сверху слоем сахара (как клубнику на варенье), накройте крышкой, поставьте на медленный огонь и тушите, пока не выпарится вода. Иногда помешивайте. Попробуйте размять ложкой. Если кусочки мягкие, как пюре, то снимите с огня, если нет - то добавьте еще воды и тушите, до мягкости и приятного тыквенного запаха. Попробуйте. Если все в порядке, то готово.

    Тыквенный пирог:
    песочное тесто
    кусочек маргарина
    все та же большая сковорода или форма для выпечки
    шоколадная паста "Нутелла"

    Смажьте форму маргарином, выложите по ней тесто тонким слоем, разогрейте духовку до 180*С. Поставьте туда форму. Когда тесто будет не совсем готово, выньте форму, положите туда тыкву, раскатайте оставшееся тесто и накройте им сверху форму, прищипывая его к тому тесту, которое почти готово.излишки с краев уберите. ставьте в духовку и ждите, пока тесто сверху не приготовится. Значит, пирог готов! Вытащите, остудите и намажьте сверху Нутеллой.

    Бон аппети!
    Автор: Moonmouse   23 Июл, Пн, 2007 13:53
    Driam писал(а):
    Очень интересует процесс заготовки виноградных листьев. т.к. на даче растет виноград. В какое время нужно заготавливать

    Заготавливать листья винограда для долмы
    надо СЕЙЧАС, пока молоденькие, потом они будут жесткими и невкусными.
    Очень удобно замораживать: обдать кипятком, слегка обсушить полотенцем или салфеткой - и в морозилку прямо "стопочкой" в кулечке. Потом останется только разморозить.
    Засаливать так: в банку укладывать слоями, пересыпая солью и "притаптывая". Хранить в холодильнике. Литровой банки хватит с головой. Даже с двумя
    ИМХО, лучше замораживать.
    Автор: AMOK   29 Июл, Вс, 2007 23:08
    Муж попробовал в ресторане рульку и попросил меня приготовить. Пришлось заморачиваться (в итоге он сказал, что ресторанная рулька по сравнению с приготовленной мною - НИЧТО ) !
    Теперь требует время от времени подобное блюдо...

    Рулька запечённая
    Рецепт 1.
    Делаем смесь: соль+черный перец+кориандр, шпигуем рульку путём протыкания ножом на глубину 3 - 5 см и засыпания в прокол этой смеси и засовывания маленькой полосочки чеснока( для чего предварительно дольку режем вдоль на полосочки 1 -2 мм)
    Нашпиговав, натираем сверху всю рульку той же смесью, засовываем в рукав для запекания (чтобы в собственном соку жарилась) - и на противне ставим в разогретую до 220 градусов духовку.
    Процесс длится часа 2-3... В зависимости от размера. Я покупаю обычно рульки весом 1,5-2 кг.
    Температура сначала 220, а потом, как процесс установится - 200.

    Рецепт 2.
    Рульку сначала нужно выдержать в маринаде: вода, чуть чуть усуса, соль, сухой чеснок, сухой укроп, лаврушку, перчик черный можно и душистый - это обязательно и много, остальные специи по вкусу.
    Вымачиваем сутки. Потом в фольгу и в духовку, запекается долго, часа 3-3.5
    Вкус нежнейший, за уши не оторвешь .

    Пояснения к рецепту
    AMOK писал(а):
    jul писал(а):
    Если мариновать, сколько соли нужно и на какой вес? При какой температуре выпекать?

    Мдя... Дала рецептик... Ну не могу я сказать точно, сколько соли нужно... Я всё делала "на глазок" .
    Честно говоря, по второму рецепту я делала только один раз и давно - не помню подробностей (проклятый склероз ).
    Точно могу сказать только то, что рульки обычно покупаю весом 1,5 кг. И температура в духовке была как и в первом рецепте... Сначала огонь посильнее, а потом средний...
    Мне больше первый рецепт нравится - меньше "заморочек" .
    А по поводу маринада для рульки - можно набрать в Яндексе "рулька в маринаде" или "маринад для рульки" - там много рецептов.
    Я вот хочу ещё попробовать замариновать в пиве и специях .


    Добавления

    Kity писал(а):
    Я рульку варю, часа 2, с лавровым листом, солью, перцами-чёрным и душистым. Потом засыпаю специями для свинины и запекаю в микроволновке в рукаве (духовки нет) на опции гриля примерно 25-50 мин, в зависимости от размера ноги
    Делать просто. Она варится себе, а ты делами занимаешься. Правда дома надо быть
    Автор: Людмила34   01 Авг, Ср, 2007 20:37
    Горячий картофельный салат

    А вот рецепт горячего картофельного салата. Основа сельдь и вареный картофель. Можно самим сельдь разделывать, но я рекомендую готовую покупать. Итак. Отвариваете картофель( не солить, не маслить). Сельдь разделанную, баночную, в какой угодно заливке( я люблю в горчичной ) выкладываете к кастрюлю с горячим картофелем, вместе с заливкой. Туда же порезанную луковичку и пучок укропчика, мелко порезанный. Закрываем крышку, несколько раз энергично встряхиваем и на стол!!! Можно прямо в кастрюле. Кушать горячим. К ледяной водке-изумительный закусон!!!
    Автор: Ася   03 Авг, Пт, 2007 10:17
    А я вот про свой салатик расскажу (не знаю был он здесь или нет), по телеку как-то подсмотрела, быстро, вкусно и очень сытно:

    Салат из курицы

    2 куриных филе
    перец болгарский 1 шт красный + 1 шт желтый
    банка порезанных шампиньонов
    150 гр сыра
    1/2 зубчика чеснока
    майонез

    Филе отварить и порезать мелкими кусочками, перец тоже режим мелкими кусочками, сыр трём на крупной тёрке, добавляем порезанные шампиньоны (только дайте им стечь как следует), выдавливаем1/2 зубчика чеснока, заправляем майонезом и ВСЁ!
    Автор: Yanina13   08 Авг, Ср, 2007 15:41
    Предлагаю простой рецепт бигоса. Очень быстро и не менее вкусно. Легкий, можно употреблять в любое время дня и ночи.

    Бигос


    1. Любое готовое мясо ( колбасу, сосиски, курятину и т.д., и т.п.) нарезать кубиками и обжаривать на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки в глубокой сковороде.
    2. Свежую капусту нашинковать и положить в сковороду. Добавить немного воды, сахар, соль.
    3. Тушить под закрытой крышкой до состояния " осадочности" (т.е. пока капуста не осядет) . Время зависит от капусты. Молодую можно тушить всего лишь 10-15 минут, зимой - побольше.
    4. Перемешать - и есть. Обалденно вкусно. К сожалению, точные пропорции не могу указать, т.к. рецепт фамильный, так готовила еще моя прабабушка и все делаю на глазок.. Сахар примерно столовая ложка.

    Добавление к рецепту
    Revsoteya писал(а):
    Yanina13 писал(а):
    2. Свежую капусту нашинковать и положить в сковороду. Добавить немного воды, сахар, соль.

    А я, прежде чем тушить капусту, сначала обжариваю её на хорошо разогретой сухой (без масла) сковородке, помешивая, до появления небольших коричневых пятнышек, а уж потом добавляю соль, сахар, воду. Цвет и вкус блюда, благодаря этой уловке, значительно улучшаются. Рецепт тоже фамильный.
    Автор: Inessa   16 Авг, Чт, 2007 14:42
    у меня есть вот такой хороший рецепт капустных котлет...может сойдут за шницели :

    Капустные котлеты

    1 кг капусты,
    1/2 ст манной крупы,
    1/2 ст молока,
    3 яйца,
    4 ст л панировочных сухарей,
    3 ст л масла, соль по вкусу

    Свежую капусту мелко нашинковать, обварить кипятком, переложить в кастрюлю, добавить молоко и масло, посолить и тушить до полуготовности. Тщательно помешивая тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить 10-15 мин. Затем охладить, вбить яйца, размешать, сделать котлеты и обвалять в сухарях. Жарить с двух сторон до образования поджаристой корочки. Подавать со сметаной.


    А еще есть рецепт, когда молодые капустные листься обваливаются в кляре и обжариваются в масле. Так тоже вкусно, но более вредно. В первом варианте котлеты можно и на пару сделать.
    Автор: Svetlaya   20 Авг, Пн, 2007 14:25
    фамильный рецепт Вареники пухлые с вишней, после дегустации которых, мой друг решил, что пора бы узаконить наши отношения

    Итак: все пробовали обычные варенники. Обычно их делают из пельменного теста с начинкой и иногда они очень напоминают большие пельмени или манты.
    бабушка научила меня готовить пухлые варенники, они на порядок вкуснее обычных. Вся фишка - в тесте.
    Для приготовления теста нам понадобится:
    0,5 л кефира
    4 яйца
    2 ст. л. сахара
    1 ч.л. соли
    2 ч.л. соды
    + мука

    Смешать ингридиенты до состояния твердого теста из которого впоследствии раскатываем кружочки в половину ладони.

    Для начинки берем свежую вишню, удаляем косточки, не добавляем сахара, так как ягода даст сок.

    когда кружочки уже раскатаны, а начинка готова, ставим на плиту пароварку или заменяем это чудо кулинарной мысли кастрюлей с водой, с завязанной сверху марлей или установленным металлическим дуршлагом. Ждем пока вода закипит, смазываем дуршлаг сливочным маслом, чтобы варенники в процессе варки не прилипли к стенкам.

    На кружочек теста складываем немного вишни, поверх вишни 1 ч.л. сахара на каждый варенник, все это защипываем в форме пирожка и складываем на дуршлак. У меня помещается за 1 партию 6 варенников в форме звездочки. Все это дело закрывается крышкой и варится на пару 10 минут. После половины времени приготовления варенники необходимо перевернуть.

    Ньюанс: следующую партию варенников нужно готовить непосредственно перед приготовлением, чтобы вишня с сахаром не дали сок.

    После приготовления варенники выкладываются на тарелки и смазываеются сметаной или сливочным маслом по вкусу.

    Начинку можно делать любую, неплохо получаются такие варенники с творогом и с картофелем.
    Приятного аппетита!
    Автор: ira   21 Авг, Вт, 2007 12:51
    Баранья нога, запеченая на решетке

    В субботу на ярмарке прикупила я заднюю ножку степного барашка. Килограммчика на 2 с половиной. Принесла домой, помыла-обработала, положила в тазик и залила кефиром. Выдержала три часа, слила кефир, мясо обсушила салфеткой, нашпиговала чесноком и морковкой, обмазала смесью майонеза, сметаны, приправ для барбекю, сбрызнула жидким дымом - и в духовку на решетку на 3 часа, прикрыв сверху фольгой. За полчаса до окончания запекания фольгу сняла, дабы барашек подрумянился. К сему было подано красное вино и салатик. Доедали остаточки на следующий день в холодном виде - тоже вкусно было. Фотографий нет, ибо не успела...
    Автор: ira   21 Авг, Вт, 2007 12:53
    Баранина с овощами

    Сразу оговариваю, что готовится это блюдо только на растительном масле (кто какое любит). Баранина вымачивается в кефире или крепком чае (это на случай, если баранина не степная или старая, т.е. имеет специфический запах), режется на мелкие кусочки и обжаривается до очень румяной корочки . Если есть косточки, они обжариваются, вынимаются и на них готовится примерно стакан бульона. Картошка, морковь, кабачки, баклажаны, огурцы свежие и соленые (малосольные), помидоры (без шкурки), болгарский перец нарезаются кубиками и тоже обжариваются, НО! ПО ОТДЕЛЬНОСТИ КАЖДЫЙ ВИД ОВОЩЕЙ! Лук и чеснок режутся очень мелко и тоже обжариваются. Потом в казане или в гусятнице (нужна посуда с толстыми стенками, кастрюля не пойдет) все соединяется послойно, мясо должно быть сверху, заливается небольшим количеством (1/2 стакана) воды или бульона (который мы готовили из косточек), солится по вкусу и тушится на медленном огне до состояния, когда мясо станет мягким, но и не разварится. Обязательное условие - не перемешивать в процессе тушения! Кусочки овощей должны быть цельными. Ну, а потом в тарелку и с аппетитом кушать.
    _________________
    Автор: ira   21 Авг, Вт, 2007 12:55
    Позволю себе перенести сюда рецепт Tanya Sh.
    Tanya Sh писал(а):
    баранина по охотничьи - в идеале дно и стенки казана обкладываются тонкими полосками бараньего жира, но я смазала растительным маслом, т.к баранина совсем нежирная была. А потом слоями уложила баклажаны, мясо кусочками, лук, помидоры, сладкий перец, пересыпая по вкусу солью, чесноком и травами; потом всторой слой, закрыла баклажанами, смазала верх сметанкой и на огонь. Получилось много, диетически, на гарнир просто просится гречневая каша".
    Автор: Musia   21 Авг, Вт, 2007 18:35
    Салат с тунцом

    В Болгарии ела салат с тунцом очень понравился. Итак:мелко порезаный зеленый салат, на него укладывается тунец, потом размятое вилкой( или натертое на терке яйцо), потом много мелко порезанных черных оливок. Потом майонез. Сверху украшается ломтиками огурца и помидора. Да, забыла добавить,что на дно тарелки налито немного оливкового масла.
    Девочки, добавляю рецепт соуса для заливки салата: В равной пропорции смешиваем сметану с майонезом. Чуть-чуть разводим кипяченой водой(что бы не очень густым был), выдавливаем зубчик-другой чеснока и немного "Вкусной соли"( знаете, такая , с разными сушеными приправами продается) добавляем. Вкуснота................ Кто любит - может чуток кетчупа добавить.
    Автор: Kity   31 Авг, Пт, 2007 01:03
    Тут и меня припёрло готовить
    Ни одного рецепта реально не знаю
    Просто беру продукты, готовлю по-наитию и выходит вкусно

    Тока одна заморочка у меня- готовить быстро. Так чтобы больше получаса весь процесс от вытаскивания продуктов из холодильника до подачи на стол не занимал более 30 мин


    Семга запеченая в фольге
    Рецепт 1

    Сёмгу (важно не мороженную) режем на стейки, посыпаем специями для рыбы (по вкусу), укладываем на фольгу, между стейками втыкаем дольки лимона, закрываем плотно в фольгу и на 25 мин в духовку при 300 градусах. Офигительно вкусно и сочно

    Кто хочет корочки, тоже самое, но обваливаем в сухариках, и за 5 мин до готовности разрезаем фольгу сверху и назад в духовку на 5 мин

    Можно усыпать тёртым сыром

    Ещё у этого рецепта есть один плюс... Минимум грязной посуды
    Автор: Kity   31 Авг, Пт, 2007 01:09
    Маринуем для гриля курицу, свиные ребра, стейки

    Как вкусно замочить курицу на шашлык

    Берём бёдра куриные (можно грудки канешна, эт на любителя) и замачиваем на 30 мин в соусе из соевого соуса (лучше Киккоман)и абрикосового джема. Можно накидать туда лаврушки, чёрного и душистого перца горошком, лука (опять же по вкусу)

    Как вкусно замочить свиные рёбрышки для шашлыка или гриля в духовке

    Обсыпаем рёбра специями для мяса и на 30 мин замачиваем их в соевом соусе. Предупреждаю- они острые и нереально вкусные. И очень-очень нежные

    Как вкусно замочить свиные битки

    Берём битки, лучше если с жировой прослойкой сквозь все слои мяса, обсыпаем специями для шашлыка и обмазываем майонезом. 30 мин и можно их жарить в гриле или запекать в духовке. Если открыто- то с корочокй. Если в фольге- то очень и очень сочно
    Автор: Kity   31 Авг, Пт, 2007 01:14
    Куриные крылья замачиваем в соевом соусе на 30 мин. Потом обжариваем их во фритюре.

    Трескаются как семечки.
    Автор: Kity   31 Авг, Пт, 2007 01:19
    Рыба (семга, сом, палтус) в духовке

    На дно формы укладываем дольки картошки, потом сёмгу (сома или палтуса, например. Любую сочную жирную рыбу без костей), заливаем сливками, засыпаем тёртым сыром и ставим в духовку на 250 градусов примерно на 20 мин

    Рыбу можно заменить куриной грудкой либо нежными свиными битками либо отваренной цветной капустой

    А сливки можно заменить сметанным соусом. В сметану вбиваются специи и растопленное сливочное масло. Совсем чуть-чуть
    Автор: Kity   31 Авг, Пт, 2007 01:24
    Летний салат

    Порезанный кубиками сыр, очень мелко порезанный сладкий красный лук, зелень (на любителя. Я всегда кладу кинзу, реган (базилик), укроп и петрушку), помидоры и огурцы. Заправлять либо майонезом пополам со сметаной, либо маслом и соком лимона

    Салат простой как 3 копейки. Но сыр добавляет ему какого то необыкновенного очарования и остроты
    Автор: Kity   31 Авг, Пт, 2007 01:32
    Глинтвейн

    В холода, стрессы и депрессуху- роскошнейшая вещь

    0,75 красного сухого вина (лучше Каберне или Мерло) выливаем в кастрюльку, туда же вкидываем- шкурку апельсина (половинку), 20 изюмин, 3 гвоздички, щепотку корицы (шкурку коричного дерева- это вообще идеал), 5 зерен душистого перца, 5 зерен кардамона, небольшой клубенек имбиря и 3-4 ложки мёда (лучше с насыщенным вкусом, типа гречишного. Чем темнее мёд- тем более у него насыщенный вкус обычно ). Нагреваем до состояния начала испарения спиртов из вина ( примерно 60-70 градусов). Выключаем вино, накрываем крышкой и даём настояться 30 мин. Потом нагреваем вновь и наслаждаемся вкусом.

    Специи можно использовать на 2-3 глинтвейна (они прекрасно храняться в контейнере с плотной крышкой в холодильнике, после отцеживания их от вина)
    Автор: Kity   31 Авг, Пт, 2007 21:28
    На здоровье

    Рецепт грибного супчика. Тоже варился по-наитию

    Грибной суп

    В кастрюлю с кипящей водой сыпем специи (лаврушка, чёрный и душистый перец горошком, бульонный кубик (курица+ грибы), ну и остальное по вкусу). Воду можно заменить куриным бульоном либо грибным отваром (грибной отвар я имею в любое время года. Простейшим способом. Грибной отвар (лучше от маслят и белых грибов) заливаем в пластиковую бутылку на 2/3 и затариваем в морозилку. В любое время года у вас есть грибной бульончик который можно добавить в суп, рагу либо стушить в нём мясо). В кипящую воду засыпаем порезанную кубиками картошку.

    Пока картошка варится жарю на сливочном масле на большом огне лук, морковку и потом вкидываю в чуть позолотившиеся овощи порезанные кусочками грибы. Самы вкусный супчик ессно получается на белых или маслятах. От него как говорится "ложка стоит". Когда картошечка закипела в кастрюлю засыпаем лапшу и варим ещё 5 мин. Потом туда засыпаем прям со сковородки обжаренные грибы, лук и картошку и варим до закипания

    Общее время приготовления приблизительно 20-30 мин
    Супчику надо дать настояться обязательно 30 мин. Чтобы вкус грибов проник в картошечку и лапшу
    Автор: Kity   31 Авг, Пт, 2007 21:32
    Жульен

    Делать будем общаковый, в форме покрытой изнутри тифлоном

    Отвариваем курицу. Режем мелко-мелко. Можно крутануть на мясорубке. Грибы режем мелко и обжариваем с луком, за 5 минут до готовности в сковороду добавляем сметану и тщательно перемешиваем.

    Курицу и грибы смешиваем, выкладываем в форму, добавляем чуть-чуть куриного бульона, засыпаем тёртым сыром и ставим в духовку
    Как только сыр расплавился и проник в верхние слои курочки с грибами- вытаскиваем и обжигая язык трескаем. Холодным это тоже очень вкусно
    Автор: Kity   31 Авг, Пт, 2007 21:36
    Суп постный за 15 минут

    В кипящую воду сыпем рис, приблизительно 2 горсти на 1 литровую кастрюлю. Через 10 мин после закипания риса в кастрюлю кладём смесь морепродуктов (мороженные, в супермаркетах такие продаются. Можно обойтись чищенными креветками). Как только суп закипел- выключаем и даём настояться 30 мин

    Это очень лёгкий, полезный и вкусный супчик. И ещё очень хорош в пост

    ЗЫ. Специи по вкусу. Можно только посолить и суп будет нежным, а можно сделать его острым.
    Автор: Kity   31 Авг, Пт, 2007 21:38
    Запоздало, но всё же...

    В жару вместо супчика можно пить томатный сок

    Томатный сок в жаркую погоду

    В стакан с томатным соком сыпем соль и перец (чёрный душистый. Для любителей экстрима ещё можно красного каенского), хорошенько перемешиваем, даём соли растриться и добавляем колотый лёд.

    Жажду и голод утоляет великолепно
    Автор: ЕС   03 Сен, Пн, 2007 09:25
    Пельмени

    Тесто: мука+яйцо вода+соль.
    Фарш: я делаю тройной (говядина+свинина+баранина)+ лук+чеснок +соль+специи
    Тесто раскатать в колбаску, порезать на кружочки, раскатать каждый, положить в него начинку, защепить как следует.
    Заморозить в морозилке
    Варить 7-10 мин.
    Это на пальцах

    уточнение к рецепту
    ЕС писал(а):
    Panna писал(а):
    А про тесто, в граммах сколько чего приблизительно, или в стаканах...


    Я делаю не много сразу.. На 1 яйцо- пол стакана воды, щепотка соли. Масло не кладу. Муки - сколько возьмет, чтобы раскатать можно было.. Начните со стакана, потом подсыпать нужно потихоньку вымешивая..
    В фарш я яйцо не кладу, без яйца фарш нежнее получается. Наоборот, чуть водички в него добавляю, чтобы не крутой был.


    еще вариант
    Svetlaya писал(а):
    Panna писал(а):
    Милые дамы, расскажите на пальцах про пельмени, плиз! Премного буду благодарна...

    А что тут рассказывать. Пельмени это фарш в тесте пельменном.

    Фарш: прокрученная через мясорубку свинина напополам с говядиной, яйцо или парочка яиц, соль, перец, лук репчатый по вкусу. Все хорошо смешивается - начинка готова.

    Тесто: пара яиц, полкило муки, 1 ст.л. растительного масла, воды примерно 200 гр и щепоточка соли. Вымешиваем все до однородной массы. Режем на части, раскатываем блин толщиной 4-5 мм, чем нибудь круглым типа рюмки делаем небольшие кружочки. В кружочек складываем фарш, защипываем в форме пирожка и уголки пирожка соединяем и прищипываем. Затем в морозилку.


    Inessa писал(а):
    Девочки, всем привет!
    Вчера после нашего обсуждения пельменей меня как загипнотизировали - по пути домой купила немного фаршу и побежала лепить пельмешки .

    Тесто сначала хотела делать много, но потом вспомнила, что ЕС делает небольшую порцию теста и решила не делать много. Я делала так:
    смешала 1 яйцо и примерно полстакана воды, добавила пару столовых ложек подсолнечного масла и далее муки, столько, что бы получилось тесто, которое не липнет к рукам, но и не крутое. Замесила тесто.
    На время приготовления фарша тесто положила в холодильник (где-о читала, что так лучше)
    Фарш был магазинный, только лук и специи в него добавила и приступила к лепке.
    Муж вчера даже сфотографировал сей процесс, но фото дома. Могу завтра выложить.
    Если честно, то я сама пельмени не пробовала, т.к. я на диете, но мужу понравилось, единственное- лучше конечно делать из фарша пожирнее, с добавлением баранины, т.к. магазинный фарш свинина-говядина не очень сочный. Вот.


    Inessa писал(а):
    Вот здесь http://photofile.ru/users/tomasenko/2269636/ лежит выпуск журнала "Школа гастрономов", посвященный пельменям, вареникам и им подобным . Пользуйтесь!
    Автор: Маргоша   03 Сен, Пн, 2007 15:40
    Может быть это уже и было, но я только узнала-попробовала-понравилось-делюсь.
    "Вишневая" наливка.
    Надо : 500гр баночку ягод черноплодной рябины.
    200 листиков вишни.
    сварить с 1.3 литра воды, кипятить минут 10-15.
    Остудить. Отцедить.
    Добавить 500 гр сахара,
    1 стол. ложка лимонной кислоты,
    ванильный сахар.
    Закипятить.Опять процедить. Остудить.
    Добавить 0.5 л водки.Настоять 7 дней.
    Автор: Musia   07 Сен, Пт, 2007 07:33
    Суп из белой фасоли.

    Замачиваю фасоль на ночь. Утром ставлю варить. Пока фасоль разваривается, чищу морковку, лук, корень петрушки ( можно сушеную взять) можно сладкий перец. Морковь тру на крупную терку, лук, перец режу - всё это на тарелку, заливаю растительным маслом и минут на 8-10 под крышкой в микроволновке тушится. Когда фасоль разварилась, добавляю эту овощную смесь, перец горошком, лаврушку, соль по вкусу и ещё минут 10 довариваю. Перед подачей на стол хорошо зеленью посыпать. Приятного аппетита.

    Уточнение к рецепту
    Moonmouse писал(а):
    Насчет фасоли (не стручковой). Вычитала, что замачивать надо обязательно только холодной водой и лучше даже держать в холодильнике. Иначе она начинает бродить. Даже если внешне это не будет проявляться - суп быстрее испортится. Конечно, это если кто много супа сразу варит
    Автор: Idey   07 Сен, Пт, 2007 18:48
    Торт "Негр в пене"
    2 яйца, 1 ст.ложка соды гасить в 1 ст.молока, 1 ст.сахара, 2 ст.ложки водки, 1 ст.варенья (черн.смородину), 2 ст.муки.
    Все продукты тщательно перемешать, разделить тесто на 2 части и выпекать одновременно 2 коржа.
    Крем. 1 ст.сметаны+1ст. сахара+1 белок. Все взбить. На 1-й корж намазать варенье, положить второй корж и все обмазать кремом.
    Автор: Людмила34   09 Сен, Вс, 2007 12:08
    Вкуснейшие овощные оладьи. Пропорции на глазок.

    Капуста, морковка, лук, чеснок, кабачки измельчаются до состояния кашицы. Я предпочитаю мясорубку. Добавляем муку, соль и прочие специи по желанию, пара яиц. Тщательно перемешиваем, выкладываем ложкой в кипящее масло на сковороду!!!!! Со сметаной-офигительно вкусно!!!!! Можно добавить обжаренные грибы и тертый сыр - и можно на праздничный стол подавать. Очень рекомендую!!
    Автор: Musia   09 Сен, Вс, 2007 14:48
    Медовый пряник
    3\4 стакана меда, 3\4 стакана молока, 2 яйца, 3 полных столовых ложки сахара, 12 полных столовых ложек муки, соль, сода 1 чайная ложка, уксус, корица ( имбирь, мускатный орех).

    Если мёд засахаренный, его нужно разргреть на водяной бане до достаточно жидкого состояния.
    Яйца тщательно растираем с сахаром, добавляем мёд, продолжаем растирать. Когда как следует растерли, добавляем соду, погашенную в уксусе, соль, молоко, корицу или же натертые на терке мускатный орех и имбирь. Ещё раз тщательно перемешиваем и добавляем муку. Тесто по консистенции должно быть как густая сметана. Тефлоновую форму смазываем маслом и подпыляем мукой. Выливаем тесто и минут на 40-45 ставим в духовку. Приятного аппетита.
    Автор: Улячка   11 Сен, Вт, 2007 03:21
    Вот буквально на днях делала сладкие сырники. Очень вкусно кушать их со сметаной.
    2 пачки сырковой массы с изюмом
    1-2 яйца(1 крупное или 2 маленьких)
    мука
    Смешиваем сырковую массу с яйцом и 3 ст. ложками муки. И еще муку насыпаем в отдельную тарелку (желательно глубокую). Берем получившуюся массу столовой ложкой и выкладываем в тарелку с мукой, присыпаем сверху, затем берем в руку обвалянный в муке комочек и формируем из него лепешку. Жарим.
    Рассказываю так подробно, потому что у самой долго не получались сырники. Это из-за малого количества муки в твороге. Поэтому ложкой выкладывать намного удобнее.
    Чтобы были не слишком сладкими, можно смешать сырковую массу с творогом 1/1, добавить орехов, мелко порезанных яблок, вишню.
    Автор: Вилма   14 Сен, Пт, 2007 23:35
    Суп из стручковой фасоли
    Свежую стручковую фасоль нарезают кусочками длиной 2-3 см и варят в подсоленной воде. Если суп готовят из консервированной стручковой фасоли, то эту фасоль выливают в кипящую воду вместе с жидкостью. В конце варки суп заправляют сметаной, смешанной с пассерованной мукой и красным молотым перцем, варят на малом огне еще 5-6 мин до готовности. В готовый суп добавляют кусочек сливочного масла и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Суп имеет желтоватый цвет и хорошо выраженный вкус стручковой фасоли. Стручки фасоли должны сохранить свою форму. Этот суп является хорошим диетическим блюдом.
    Затраты продуктов на одну порцию: фасоль стручковая свежая 223 г, или фасоль стручковая консервированная 333 г, мука 16 г, жир 8 г, сметана 50 мг, красный молотый сладкий перец 0,01 г, масло сливочное 5 г, соль 5 г, зелень петрушки и укропа 5 г, вода 250 г. (с)
    На одном сайте, посвященном Закарпатью, встречала такой же рецепт, но с добавлением картофеля.
    Автор: бентли   15 Сен, Сб, 2007 10:55
    Соленая красная рыба

    А я сегодня на ужин решила рыбу помариновать к карт.пюре.
    Купила горбушу, сделала филе. (от кожуры не отделяла) Приготовила маринад: кипитишь 1литр воды, добавляешь туда 10горошин черного перца, 4 лаврушки, 3 столовых ложки соли. Остужаешь. Заливаешь рыбу на два часа. Затем маринад сливаешь , добавляешь лук кольцами, поливаешь раст. маслицем. МММ.Пальчики оближешь.
    Автор: Людмила34   15 Сен, Сб, 2007 13:43
    Клюквенный пирог.


    Простейшая вещь. Четыре яйца, чашка( большая, кофейная) муки и столько же сахара. Яйца смешать с сахаром, добавить муку, вымешать. Добавить в тесто клюкву. Осторожно перемешать, что бы не повредить ягоды. Вылить в форму. Выпечь в духовке или в СВЧ. Из этого кол-ва продуктов получается небольшой пирог. В духовке готовится минут 25. В СВЧ 10 мин. Мои мужчины уничтожили пирог за 10 мин. Требуют добавки. Я сейчас собираюсь уже второй за сегодня делать. Благо что уходит на него полчаса.
    Автор: Inessa   18 Сен, Вт, 2007 11:14
    Домашний сыр

    3 л молока
    чайная ложка лимонной кислоты или любой кислоты типа уксуса или лимонного сока.
    соль/сахар по вкусу

    Молоко подогреть, добавить кислоту и продолжать нагревать дальше, пока оно не начнет сворачиваться. Доводить до кипения не надо.
    Слить сыворотку, полученный сыр процедить через марлю/ткань, а лучше оставить ненадолго под груз, что бы лишняя жидкость ушла.

    Приятного аппетита!
    Автор: Kity   21 Сен, Пт, 2007 00:32
    Сегодня нашла в холодильнике собачье мясо (в смысле мясо для собаки, а не из). Красивое. Украла кусок и стушила в собственном соку. Теперь все лежат и умирают. Объелись


    Мясо тушеное
    Лук и морковку обжариваем в сливочном масле на сильном огне. Мясо режем кубиками. Когда лук зазолотился вкидываем туда мясо и переворачиваем всё время, чтобы оно со всех сторон обжарилось. Когда мясо пустит сок- наливаем немного воды, делаем огонь минимальным, добавляем специи (я пользую специи для гриля и со вкусом рибов), накрываем крышкой и тушим до тех пор, пока мясо не станет супернежным. Периодически во время тушения надо перемешивать мясо и при необходимости (если мясо ещё жёсткое, а вода выпарилась) добавить водички

    В конце раскрошить на готовое мясо "Крошку-чеснок"
    Автор: Wanda   23 Сен, Вс, 2007 23:19
    Вношу свои "пять копеек".

    "Шарлотка пылающая с яблоками"

    Ингредиенты:

    Мука – 275 г
    Сливочное масло или маргарин – 150 г
    Сахарный песок или пудра – 100 г
    Яйцо – 1 шт.
    Яблоки – 3–5 (Зависит от размера. Лучше всего брать антоновку или семиренко - кисленькие или кисло-сладкие)
    Сок 1 лимона
    Грецкие орехи – 50-100 г (кто как любит)
    Корица – 1 ч.л.
    Ванильный сахар – 10-15 г
    Цедра 1 лимона (я в последнее время беру лимон целиком)
    Коньяк или ром – 1 рюмка (на худой конец, можно взять виски или водку)
    Не жидкое варенье или джем – 1/3 стакана (лучше всего что-нибудь кисло-сладкое, например, смородина или клюква)

    1. Муку просеять в миску. Добавить сахарную пудру или сахар, размягченное сливочное масло, яйцо и вымесить тесто. Положить тесто в холодильник на 2 часа (иногда оставляю даже на ночь)
    2. Яблоки очистить, разрезать на дольки. Если это антоновка, то положить в лимонный сок, чтобы не «заржавела» (я не всегда ощчищаю от кожицы - она даже определенную вкусовую пикантность придает).
    3. Грецкие орехи измельчить. Корицу, лимонную цедру и ванильный сахар смешать с молотыми орехами. (В последнее время через блендер пропускаю целиком весь лимон).
    4. Тесто раскатать по размеру противня, оставляя приподнятые бортики. Противень слегка смазать жиром и припудрить мукой, тесто проколоть в нескольких местах вилкой.
    5. Смазать поверхность теста вареньем или джемом, сверху посыпать ореховой смесью. Для простоты можно ореховую смесь смешать с джемом и мазать всем вместе. Сверху рядами уложить дольки яблок. Можно яблоки еще раз посыпать для духовитости корицей и ванильным сахаром.
    6. Духовку нагреть до 200º. Выпекать 30-35 минут.
    7. Коньяк или ром перелить в половник, разогреть, не доводя до кипения, и поджечь. Горящей жидкостью полить готовый теплый пирог. Если нет коньяка или рома, можно водку смешать с каким-нибудь духовитым бальзамом типа "Рижского".

    Самая фишка – горящий пирог внести в комнату, чтобы гости видели.

    PS. Не жалейте коньяку!
    Автор: Inessa   27 Сен, Чт, 2007 10:03
    Вчера делала легкий Йогуртовый торт. Очень простой и быстрый рецепт. Нам потребуется.

    200 г печенья
    70 г сливочного масла или готовые покупные коржи
    500 г йогурта не менее 2,5% жирности
    20 г желатина
    200 г сливок 35% (в принципе можно и без них)
    2-3 столовые ложки сахара

    Итак, печенье крошим со сливочным маслом и укладываем на дно формы, можно с бортиками и ставим в холодильник на 30 минут. Или же кладем на дно формы покупной корж (как я вчера и поступила, в общем-то )
    Сливки взбиваем с сахаром, добавляем йогурт. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть, вкладываем желатин в йогуртовую массу, перемешиваем. Достаем из холодильника наш корж, выливаем туда йогуртовую массу и ставим в холодильник для застывания. Все! Через пару часов можно употреблять.

    P.S. Девочки, я если честно беру йогурт около 4-5% жирности и не добавляю сливки, т.к. считаю их лишними, но это дело вкуса. Вчера делала из 3- х коржей, чередовала корж и йогурт, в конце все посыпала тертым шоколадом. Короче, экспериментируйте! Торт очень легкий и беспроигрышный!
    Автор: Людмила34   27 Сен, Чт, 2007 12:22
    Делаем поверхность дрожжевой выпечки блестящей

    Подскажите. Как сделать поверхность выпечки из дрожжевого теста блестящей? Я и желтком мазала, и сладкой водой. И сырые пирожки, перед посадкой в духовку, и готовые. НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ!!! Высыхает и тускнеет.

    Советы

    Inessa писал(а):

    Я мажу и белком и желтком, иными словами просто яйцом


    NS11 писал(а):

    Немедленно, после выпечки, смазать корочку сладкой водой и через пару-тройку дней жду сообщения о результатах.


    Ната писал(а):
    Перед посадкой в духовку нужно смазать смесью яичного белка и подсолнечного масла. У меня бабушка так делает, корочка получается


    Выводы

    Людмила34 писал(а):
    Получилось!!!! Теперь я знаю способ сделать выпечку блестящей во всех смыслах. Перед посадкой в печь смазать смесью яйца и чайной ложки подсолнечного масла. Глянец обеспечен.
    Автор: Panna   28 Сен, Пт, 2007 11:44
    Рецепт от ЕС


    Соленые баклажаны

    Цитата:
    Да я эта... Опять на глазок... Не знаю еще , что получится... Искала-искала... помню, мама как-то так делала.. Позвонила ей, а она тоже подзабыла. Короче, я сделала так.
    Отварила баклажаны целиком (без хвостов, естественно) в соленой воде, недолго, минут 5-7, ножом протыкалсь, но не были мягкие, сопливые..
    Потом надрезала вдоль, по боку, не до конца , положила на доску, сверху другой придавила, чтобы горечь ушла..
    Чеснок мелко порезала, зелень (укроп и кинзу порезала крупными веточками, все это затолкала в серединку баклажанов.
    Сварила рассол: на литр воды 1 ст. ложка соли, туда специи, перец горошком, лавровый лист и тд, остудила его. Баклажаны положила в банку, залила рассолом, перчик горький туда бросила еще... Вот стоят на кухне, в тепле, в открытой банке... Не знаю, что получится
    Автор: Panna   28 Сен, Пт, 2007 11:46
    Рецепт от ЕС


    Ткемали

    Цитата:

    Из слив вынула косточку (обязательно, первая партия была с костями, так замучилась вынимать), в кастрюлю высыпать сливы, туда немного (четверть стакана) воды, варить, пока не станет такое пюре однородное..
    В это время в блендере смешиваю чеснок(много) кинзу, горький перец, базилик, мяту... Сыплю туда же молотый кориандр (или зерна), всякие специи, которые есть (тимьян, розмарин)
    Сливовую массу протираю через дуршлаг (мелкое сито не берите, не протрется) То, что осталось (мякоть с кожицей) тоже в блендер, для густоты... Потом все соединяю, соль по вкусу, сахарок чуть добавить... Проварить минутку и по баночкам)) Вроде все...
    Автор: Anzelika   07 Окт, Вс, 2007 18:38
    Овощное рагу с грибами


    Необходимо: свинина постная (0,5 кг),морковь тертая на крупной терке (3-4 шт),лук (6-7 шт.),капуста (небольшой качан),грибы отварные (1 кг),томатная паста или соус (0,5 л),растительное масло без запаха,специи.
    1) Обжариваем мясо до полуготовности
    2)Добавляем тертую морковь и мелко порезанный лук и жарим на медленном огне,пока не станет мягким, затем выкладываем в кастрюлю,где дальше будем готовить.
    3)На сковороду выкладываем капусту и обжариваем,когда капуста почти готова добавляем томатную пасту или соус и еще немного тушим
    4) Выкладываем в кастрюлю , добавляем специи (сахар,соль,перец) по вкусу,и тушим до полной мягкости овощей,примерно за 5 мин.до выключения добавляем отварные грибы и зелень.

    Можно есть как самостоятельное блюдо в холодном и горячем виде, можно с картошечкой.

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
    Автор: ЕС   08 Окт, Пн, 2007 11:57
    Гороховый суп

    Я делаю так:

    Горох беру половинками, зеленый от Мистраль,

    он хорошо и быстро варится. Варю его отдельно, почти до готовности в несоленой воде.
    Копчености (любые: рулька, ребра и т.п.) режу на кусочки, варю в большой кастрюле тоже до готовности, чтобы кости отошли от мяса. Кости удаляю.
    Лук с морковкой пассерую на сковороде до золотистого цвета.
    Картошечку тоже кладу
    Вот все это в одну кастрюлю - и варю до готовности. Посолить, поперчить по вкусу

    Добавления и уточнения

    Revsoteya писал(а):
    ЕС писал(а):
    Я делаю так:

    Горох беру половинками, зеленый от Мистраль,
    он хорошо и быстро варится.


    А если горох предварительно замочить часов на 6, то он сварится ещё быстрее.

    Если нет копчёных костей можно варить гороховый суп на обычном мясном бульоне, но в конце варки добавить немного очень мелко порезанной копчёной грудинки или сервелата - запах копчёностей в супе точно будет.
    Автор: ЕС   10 Окт, Ср, 2007 20:51
    Соленая красная рыба

    Белую не солила, только красную Но , думаю, не принципиально..
    НА кг. рыбы: 2 ст. л. соли , 1 ст. л. сахара.
    Рыбу разделать на филе, натереть этой смесью, положить в кастрюльку и на холод. На след. день можно кушать)
    Иногда еще посыпаю перцем и лавровый лист кладу.
    Автор: Милая   12 Окт, Пт, 2007 20:44
    Куриные крылья в маринаде

    Девушки, киньте в меня проверенным рецептом маринада для куриных крылышек. Хочу пить пива и глодать кости.

    Советы

    ЕС писал(а):
    Мил, перец, соль, чеснок , кетчуп, чуть раст. масла. Для остроты можно табаско капнуть... Пусть постоит чуток, а потом в духовку.


    ksyusa писал(а):
    Мед, соевый соус, горчица с зернышками...все на глаз Будут сладкие крылышки, если в аэрогриле сделать, то просто пальчики оближете


    Kity писал(а):
    Куриные крылья замачиваем в соевом соусе на 30 мин. Потом обжариваем их во фритюре.

    Трескаются как семечки.
    Автор: Вилма   14 Окт, Вс, 2007 19:28
    Хочу поделиться рецептом творожно-тыквенной запеканки; рецепт пользуется в моей семье большой популярностью. Итак, берем:
    700-800 г творога (желательно домашнего и обязательно некислого, иначе не перебьете кислоту никаким сахаром);
    500 г тыквы;
    150 г сахара + 2 пакетика ванильного сахара;
    3 яйца (я беру обычно 1 целое яйцо и 2 желтка);
    5 стол. ложек манки;
    2 стол. ложки сметаны;
    100 г сливочного масла (заранее растопить до мягкости);
    1/2 чай. ложки соли;
    изюм.
    Тыкву потереть на мелкой терке или измельчить в комбайне в пюреобразную массу, творог прокрутить на мясорубке или измельчить в комбайне (чтобы была однородная масса без комков), соединить, добавить в смесь все остальные ингридиенты и взбить. Должна получиться масса примерно как густая сметана. Вылить в форму, смазанную маслом и выпекать 30-40 мин. Верх можно посыпать корицей. Благодаря тыкве запеканка имеет очень красивый желтый цвет; коронный вопрос гостей: "Сколько же яиц вы туда положили?"
    Автор: Idey   15 Окт, Пн, 2007 21:00
    Курица в перце. Курицу разрезать на куски и немного обжарить в раст. масле, добавить мелко порезанный лук. Минут через 7 посыпать кусочки молотым красным перцем и подлить немного водички, накрыть крышкой и потушить мин.10. Затем добавить резаный болгарский перец и помидоры (почистить перед этим) и опять потушить мин.10-15 на медленном огне. Потом посолить по вкусу, 1 ст.лож.муки размешать с холодной водичкой и влить в кастрюлю, все варево должно булькать. Затем добавить сметаны и прогреть, но не кипятить. Готово. Очень люблю это со спагетти, но и с рисом будет хорошо
    Автор: Revsoteya   17 Окт, Ср, 2007 14:41
    Сырное пироженное CAPPUCCINO
    200 гр сухого печенья

    20 г растопленного масла

    250 гр незрелого сыра типа ricotto, mascarpone или kodujuust

    1 ст.л.сахарной пудры

    200 мл 30-35 % сливок

    1 ст.л. желатина

    50 гр крепкого свежезаваренного кофе

    вишенки, черешенки в любом виде или просто красный мармелад.

    Желатин замочить в кофе. Растолочь печенье, смешать его с маслом, вымесить. Сливки взбить с сахаром. 2/3 ягод или мармелада измельчить, остальное оставить для украшения. Желатин распустить и оставить немного остыть. В это время начинаем постепенно смешивать сыр и сливки. Потом добавляем ягоды, а в последнюю очередь остывший желатин. Хорошо вымесить.

    Форму, например, в виде сердечка, выложить пищевой пленкой, если нужно для плотного облегания, сделать надрезы. Выложить туда 1/3 сырной массы, потом печенья, немного утрамбовать, и следующий слой и т.д. Последним д.б. печенье. Поставить на холод мин. на 3-4 часа, лучше на ночь. Перед подачей на 20 мин. в глубокую заморозку и аккуратно, потянув за концы пленки, выложить это на блюдо. Верх украсить оставшимися ягодами и вообще по вашему вкусу.
    Автор: Figa   17 Окт, Ср, 2007 18:05
    Рецепты сладкин начинок для пирожков

    Людмила34 писал(а):
    Посоветйуте пожалуйста рецепты сладких начинок для пирожков.


    Советы


    Можно для начинки взять густое варенье, или джем, или повидло.
    Иногда в варенье добавляю корицу. Только совсем немного.

    Можно яблоки мелко порезать, добавить немного сахара + чуть-чуть воды. Все это в кастрюльку, довести до кипения снять с огня. Жидкость слить. Получившуюся начинку в пирожки. Получается, как с живыми яблоками и достаточно сладко.

    ЕС писал(а):
    Курагу и лимон с кожурой на мясорубку


    Musia писал(а):
    Я замачиваю курагу, чернослив, сушеные вишни, потом, как размякнут, сливаю воду, мелко режу и перемешиваю с сахаром.
    Свежие яблоки можно натереть на крупной терке, добавить сахар, ванилин или корицу и( в зависимости от количества) чайную или столовую ложку крахмала - чтобы начинка не вытекала.

    В творог я вымешиваю яичко. Тогда он не расползается и не вытекает. Что касается фруктов или свежих ягод, то крахмал вкус такой начинки нисколько не портит
    Автор: Zqwerty   26 Окт, Пт, 2007 10:37
    Lina писал(а):
    может я что-то не дочитала, но я так и не поняла в каких точно пропорциях можно сделать более-менее "настоящий" мохито? сколько мяты и тп, я так понимаю, что Zqwerty со своей конторой за вечер натренировалась намешивать мохито, может, подлитесь?


    Классический рецепт мохито

    выглядит так:
    1 чайная ложка сахара, сок половины лайма, 2 веточки мяты, содовая вода, 50 мл рома.
    Растворите сахар в соке лайма в высоком стакане. Добавьте мяту и аккуратно разомните ее. Добавьте ром, 2-3 кубика льда, наполните стакан содовой и перемешайте.

    Ну, вот примерно так мы и делали в нересторанных условиях в одноразовой посуде (я как раз там оказалась за одну из барменш). Сахар у нас был тростниковый, ром - bacardi белый. В стаканчик насыпали сахар (немного - у нас вода была сладкой), кидали кусочек лайма и мяту (много мяты!!!) и разминали все это черенком вилки (железной). Потом кидали туда кусочек льда и наливали рому, потом доливали газировкой - у нас, к сожалению, были только тоник и спрайт; соотношение рома и газировки примерно 1/3; ставили соломинку и отдалали страждущим Ну и себя не забывали
    Автор: Shelmina   28 Окт, Вс, 2007 13:54
    Ягодная настойка

    выкладываю рецепт ягодной НАСТОЙКИ,
    делаю ее уже четвертый год, вкусная штука получается, моя настойка скоро уже будет готова.
    ИТАК.
    Делаем настойку либо из вишни, либо-из брусники, либо из клюквы.
    Ну можно наверное и еще из другой ягоды попробовать-ну это уже на Ваш риск.

    Все просто:
    На трехлитровую банку ягоды-2стакана сахара и поллитра води (либо спирта-я предпочитаю его, только развести нужно по вкусу ) Все это дело засыпаем, заливаем, закрываем крышкой и-куда-нить под стол, что б не мешала. Через 14дней сливаем то что получилось в отдельную бану, а в банку с ягодой-засыпаем опять то же что и в первый раз. Опять Стоит 14 дней, потом сливается к первой порции. И в тертий раз уже ягодную банку засапаем 2-мя стаканами сахара и ВОДОЙ, что б ягоду закрыло. Опять стоит 14 дней, После чего все жидкости соединяем...и ПЬЕМ.....мммм.....вкуснота неимоверная, к томуже однозначно без консервантов.
    Кстати-сахар можно регулировать-кто как любит, послаще или не очень.
    Приятного настойкопития))))

    Еще рецепт
    Tutsi писал(а):
    А я настойку делаю немного по другому.
    Правда, может это и не совсем настойка получается, а больше ликер...

    На стакан ягод(любых) стакан сахара и стакан водки.
    Настаивается месяц.
    Очень понравилось из черного крыжовника, сорт "Йошта" или "Ёшта", точно не знаю.
    Настойка получается тягучая и очень вкусная, как добавка к мороженому тоже здорово!
    Автор: Kity   03 Ноя, Сб, 2007 01:57
    Люди, я последнее время с удовольствием готовлю шурпу


    Шурпа


    Мясо (баранина, козлятина или свинина. Кароче это уже по предпочтениям) нарезается, обжаривается на жиру (тож по предпочтениям. Можно на животном, можно на растительном) и вываливается в казанок. Солим, перчим, добавляем немного воды и тушим. Пока мясо томится, обжариваем в том же жиру лук, морковь и корешки (сельдерей, петрушка. Эт по вкусу). Вываливаем в мясо и доливаем водички. Потом обжариваем картошку кубиками и к мясу.

    Томим до готовности картошки. Выключаем и даём настояться

    Вообще то супам и всякому тушёному мясу надо давать настаиваться. Хотя бы минут 30

    Воды доливать на глаз. Шурпа- это среднее по густоте между супом и жаркое. Специи тож по вкусу. Обычно на рынках у продавцов специй есть готовые смеси для шурпы
    Автор: AMOK   09 Ноя, Пт, 2007 23:54
    На днях готовила

    ДРАНИКИ С МЯСОМ

    Для "теста":
    8 больших картофелин
    2 яичных желтка
    1 большая луковица
    4 ст.л.муки
    соль по вкусу

    Для начинки:
    0,5 - 0,7 кг любого фарша (я брала свинину)
    1 луковица
    несколько зубчиков чеснока
    соль, перец по вкусу (я добавляла приправу к мясному фаршу "Santa Maria")
    ________________________________________________

    1. Половину картофеля провернула в мясорубке (вместе с луком), половину - потёрла на тёрке. Перемешала.
    Лук нужен не только для вкуса, но и для того, чтобы картошка не темнела.
    Добавила желтки, соль, муку.

    2. В мясной фарш добавила провёрнутый через мясорубку лук и чеснок. Соль, перец. Ещё добавила мелко порезанный укроп и петрушку.

    3. Разогрела на сильном огне сковородку с маслом (подсолнечное), потом сделала средний огонь.

    4. Выкладывала картофельное тесто тонким слоем так, чтобы получались блинчики (у меня на сковородке получалось по 2 штуки).

    5. Сверху на всю поверхность блинчиков (но не совсем до краев) кладётся тонким слоем фарш, приминается вилкой.

    6. Сверху фарша кладется еще 1 тонкий слой картофельного теста так, чтобы оно полностью закрыло начинку.

    7. Дальше нужно поджарить с обеих сторон до румяной, хрустящей корочки.

    8. Готовые драники выложила на противень, накрыла фольгой и поставила на 15 минут в разогретую духовку (примерно 180-200 градусов).
    __________________________________________________________

    К мужу приехал в гости друг, так что сфотографировать драники я даже не успела - смели их очень быстро. Сказали, что было очень вкусно .
    Мне, конечно, тоже очень понравилось - но я с детства фанатка драников (картофель в любом другом виде вообще не люблю) .


    P.S. Вчера мне было так лениво заморачиваться с "тестом" и "начинкой", что я просто смешала все ингредиенты в одной посудине и потом жарила, как обычные драники . Их вкус не изменился (муж сказал, что так даже вкуснее), а времени на приготовление потребовалось гораздо меньше.
    Автор: Musia   10 Ноя, Сб, 2007 12:00
    Драники

    Драники и без мяса вкуууууууууууууууууусно. Со сметанкой. Только я всю картошку тру на терке и лук не добавляю
    К стати. Простые драники ещё можно с салом в духовке запечь. Выкладываете на сковородку слой готовых драников - на него мелкими кубиками порезаный шпиг, и так несколько слоев. Сверху должен быть слой драников. И минуток на 6-10 в духовку. Главное не пересушить верхний слой.


    Еще рецепты

    Вилма писал(а):
    Моя свекровь делает очень вкусные драники (на Украине их называют деруны). Картофель (примерно 1 кг) нужно потереть на самой мелкой терке, почти до пюроебразной консистенции (лучше пользоваться комбайном, т.к. вручную это долго и утомительно), лишнюю жидкость слить (но сильно отжимать не надо). В картофельную массу добавть натертую луковицу, выдавить 3-4 зубчика чеснока, добавить 1 стакан кефира и 1/2 чай. лож. соды (погасить уксусом). Посолить, поперчить. Добавить муку до консистенции теста как на оладьи. Масса должна получиться жидковатая. Жарить на растительном масле с обеих сторон, подавать со сметаной. Драники получаются очень нежные, а за счет кефира они не темнеют.


    жанин писал(а):
    Белорусские драники -это когда картофель на мелкой терке трется, отжимается хорошенько. Водичка отстаивается. на дне образуется крахмал, его надо в кратофельную массу добавить. Лук мелко очень рубится и добавляется в массу. Соль-перец по вкусу. Жарим на растительном масле или свежем сале. Получаются тонкие хрустящие оладушки. При желании можно сложить в горшочки, протушить с мясом, сметанкой, грибами. добавить чеснок. В общем широкое поле для фантазии.

    Saulele писал(а):
    жанин писал(а):
    Белорусские драники -это когда картофель на мелкой терке трется, отжимается хорошенько. Водичка отстаивается. на дне образуется крахмал, его надо в кратофельную массу добавить. Лук мелко очень рубится и добавляется в массу. Соль-перец по вкусу. Жарим на растительном масле или свежем сале. Получаются тонкие хрустящие оладушки. При желании можно сложить в горшочки, протушить с мясом, сметанкой, грибами. добавить чеснок. В общем широкое поле для фантазии.


    А вот и нет! Белорусские драники делаются без лука. Водичка из картошки отжимается слегка, иначе драники будут дубовые.
    ДОбавляется одно яичко, на 5-6 крупных картофелин, если больше, то 2. С яичком - более нежные.
    Соль/перец по вкусу - да

    А вот, если отжимать полностью - больше подходит для литовских цеппелин, которые варятся.


    Киска Алиска писал(а):
    Тертый картофель для любых блюд всегда надо отжимать, а если немножко добавлять манку она вбирает оставшуюся жидкость и делает блюда более рыхлыми.
    Автор: Киска Алиска   10 Ноя, Сб, 2007 16:36
    Дранка

    Драники-вкусно, но жирно,потому делаю дранку, типа того как писала Муся, лук никогда не тру. Картофель пропускаю через соковыжималку-сок отдельно картофель отдельно и не надо отжимать.
    Добавляю взбитые 1-2яйца, ложек 4-5манки, немножко соды перегашеной, соль перец по вкусу. Сковородку или протвинь смазываете маслом сливочным ложите слой массы затем начинку по желанию(обжаренное мясо с луком, или грибы с луком или всё вместе,а можно за неимением просто построгать масло) наверх оставшуюся массу, и сверху построгать немного масла.

    И в духовку минут на 30-40 на 200-220градусов, готовность проверяю втыкая спичку (чистой стороной) если к ней ничего не прилипло значит готово.


    А ещё можно делать Цеппелины к тертой картошке добавляем столько-же отварного картофельного пюре яйцо и соль с перцем(если очень жидко добавте манки )-вымешиваем, готовим фарш с сырого мяса с большим количеством мелко резаного сырого лука солим перчим.
    Ставим воду на огонь, солим.

    Из массы мокрыми руками формируем изделия в виде картошки с мясной начинкой внутри и бросаем в кипящую воду варим до всплытия. Литовцы едят их с растопленным сливоч, маслом, моей семье больше нравится со сметаной, можно их не отварить, а обжарить обваляв в паниров. сухарях, тоже очень вкусно.

    А ещё из тёртой картошки очень вкусные бутерброды. Тёртая отжатая с яйцом и специями картошка накладывается на тонкий ломтик булки и обжаривается до хрустящей корочки только со стороны картошки, снимаем намазываем тертым чесночком и кушаем со сметанкой или майонезом. Оч вкусно! Смачного!
    Автор: Киска Алиска   10 Ноя, Сб, 2007 17:45
    Салат из Б/к капусты с бананом
    Половинку белокачанной капусты среднего размера мелко пошинковать и немножко перетереть руками, порезать кубиками 3 банана, добавить 3 пакетика(по 20гр) кокосовой стружки, заправить лёгким майонезом(готовить перед подачей к столу, так как бананы имеют свойство темнеть, хотя вкус от этого не страдает)

    Салат из моркови

    Сырую морковь потереть на крупную тёрку (можно на корейскую) Добавить горсть промытого изюма, горсть грецких рубленных орехов(для того чтоб не заморачиваться положите орехи в пакетик и на доске отбейте их молотком для мяса) пару зубчиков чесночка и заправте лёгким майонезом. Сочетание и вкус у этих салатов изумительны, и витаминны.
    Автор: Ляна   25 Ноя, Вс, 2007 20:45
    Чизкейк

    Еще один рецепт этого тортика, со своими доработками.

    Корочка:
    175 гр простой муки
    50 гр сахара
    тертая цедра 1/2 лимона
    1/2 ч л молотой корицы
    1/2 ч л молотого мускатного ореха
    1/4 ч л соли
    100 гр несоленого масла, смягченного
    1 среднее яйцо, разделить желток и белок
    Начинка:
    4 упаковки (200 гр.) cream cheese (всего 800гр.), комнатной температуры
    350 гр. сыра Виола
    1 чашка сахара
    3 яйца
    1 пакетик ванилина
    цедра с одного лимона
    300гр. сметаны, желательно погуще
    Также понадобится разъмная форма для выпечки, диаметром 23 см., фольга и большая форма для водяной бани.

    Приготовление основы:
    1. Соединить в кухонном комбайне муку, сахар, лимонную цедру, корицу, мускатный орех и соль. Добавить сливочное масло и готовить, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавить яичные желтки и снова порубить все в комбайне. Тесто должно начать слипаться. Переложить его на доску, посыпанную мукой и месить руками, сформировать шар.
    2. Завернуть тесто в пергамент или бумагу для выпечки и охладить в холодильнике в течение 30 мин. На дно разъемной формы для торта положить круг из бумаги для выпечки в диаметр формы. Достать 1/3 теста и с помощью пальцев и запястья вдавить тесто так, чтобы оно покрыло все дно.
    3. Разделить оставшееся тесто пополам. Взять лист бумаги для выпечки размером где-то 3 листа формата А4 , сложить его вдвое, на середину положить одну часть теста и раскатать каждую половину в прямоугольник размером 36 х 7.5 см. Аккуратно уложить каждую полоску на стенки формы. Придавить тесто, чтобы оно держалось, затыкая все отверстия между основанием и стенками. Проткнуть основание вилкой и охлаждать 30 мин. Разогреть противень в духовке при 240 гр С.
    Приготовление начинки:
    В большой чашке взбить миксером на низкой скорости крим чиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать добавляя сыр Виола пока масса не станет гладкой. Периодически счищать стенки чашки. Взбивая, добавлять яйца, по одному за раз, и продолжать взбивать на низкой скорости. Смешать ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавить сметану. Масса должна быть хорошо смешана, но не перевзбита. Если сильно перевзбить начинку, то она чересчур обогатится воздухом и будет вздуваться при выпечке. Для этого ее перед выпечкой можно помешать деревянной лопаткой, чтобы не было пузырьков воздуха.
    Достать охлажденную основу из холодильника и вылить начинку, сверху лопаточкой разровнять. Можно аккуратно стукнуть форму дном об стол, чтобы начинка вся плотненько распределилась в форме.

    Приготовление водяной бани:
    Устанавить форму с чизкейком на кусок фольги, лучше сложить фольгу в два раза, и обернуть вокруг формы. Это нужно для того, чтобы вода не затекла в форму при выпечке. Аккуратно ставим форму, обернутую фольгой, в другую форму, большую диаметром. (Я для этого пользуюсь сковородкой с снимающейся ручкой, моя разъемная форма как раз умещается в ней.) Наливаем в большую форму горячей воды где-то до половины формы с чизкейком.
    Выпекать в предварительно разогретой до 165 C (325 F) духовке в течении 80-90 минут. Сверху Чизкейк лучше накрыть пергаментной бумагой для выпечки, чтобы он не сгорел на все время выпекания. Торт должен слегка покачиваться, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывать чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так получится трещину. Как время истечет, выключить духовку и оставить форму внутри еще на час.
    После вытащить форму , накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Удобно делать его вечером, чтобы на ночь оставить в холодильнике.
    Перед подачей на стол аккуратно ножом провести вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы. Аккуратненько расстегнуть форму, затем можно чизкейк за бумажный кружок передвинуть на блюдо, а можно оставить прямо на железном кружке от формы, его не будет видно.
    СЕКРЕТ УСПЕХА
    Замешивание начинки: Очень легко перестараться на этом этапе: если вы перемесили начинку, готовый чизкейк поднимется наподобие суфле и в середине появится трещина. Поэтому важно несильно взбивать начинку.
    Охлаждение: Будет очень обидно, если сверху на чизкейке появится трещина, так что если вы хотите идеально ровный торт, дайте ему остыть в приоткрытой духовке.
    Окончательное охлаждение: Очень важно поставить готовый чизкейк надолго в холодильник - тогда он настоится и начинка уплотнится и станет ароматнее.
    Автор: Antosha   28 Ноя, Ср, 2007 18:09
    Привет!
    Хочу написать рецепт

    салат "Новогодний".(надеюсь такого еще небыло.)

    Он прост в приготовлении,получается сочным и вкусным

    ПРОДУКТЫ:

    -куриная грудка( 2 штучки);
    -апельсины (2-3 шт.);
    -корейская морковь (2 баночки);
    -яйца(3-4 шт.);
    -сыр;
    -майонез.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Салат выкладывается слоями.Мелко режем куриную грудку,выкладываем в салатник,мажем майонезом.Апельсины режем маленькими кубиками,так же выкладываем.Майонез.Корейскую морковь режем,чтобы была не длинная.Майонез.Яйца трем на терке,выкладываем.Майонез.Сыр трем и посыпаем салат.
    Салат должен немного постоять и пропитаться.
    Приятного аппетита!
    Автор: Полина   05 Дек, Ср, 2007 22:56
    Рецепт Квашеная капустакоторый никогда не подводит, капустка получается сочной и хрустит.Берем кочан на 3 кг,шинкуем.

    Трем на крупной терке 3 большие моркови.В кастрюле все перемешать[сильно не мять].Капусту удобнее квасить в кастюле и уже готовую переложить в банку[данное кол-во на трехлитровую].

    В одном литре холодной воды[я беру бутлирован. из магазина] растворить 6 чайных лож.c горкой крупной соли, 1 стол.лож. сахара и 1 полную стол.лож. любого натурального меда[лучше жидкого] ,влить в кастрюлю,накрыть тарелкой и придавить грузом[я ставлю 3-х литровую банку с водой].
    Обязательно во время квашения капусту 3-4 раза в день перемешивать,чтобы выходил газ брожения.На 3-ий день она готова,хранить в холодильнике.И светы из старины:квасить капусту желательно на растущей луне и в "мужской''день[чтоб тверденькой была] и обязательно не в "критические''дни.Для квашения выбирайте кочан побелее,зеленый не совсем годится.

    Уточнение автора о мужском дне
    Полина писал(а):
    На неделе три "мужских дня"-понедельник,вторник и четверг.Может это,конечно,и ерунда,но я стараюсь эти советы соблюдать,ведь они не сложные и лучше не рисковать,а то трудов жалко.Растущую луну не всегда удается "поймать"и бывает нарушаю,а вот с "критическими"днями советую не повторять мой печальный опыт{капусту выкинула по причине несъедобности}.


    Еще рецепты
    Киска Алиска писал(а):
    А я готовлю вот такую капусту: 2кг некрупной белокачанной капусты,3свеклы некрупных, 3морковки, 10зубчиков чеснока. Капусту режем на 8частей, так чтоб каждая часть была с кочаном и не распадалась. Укладываем её в эмалированную кастрюлю, сверху ложим чищеные и нарезаные кольцами свеклу и морковь, а также резаный чеснок. Готовим маринад-1,5л воды,2ст сахара, 0,5ст соли, 1ст раст. масла, 0,5ст уксуса 9%- доводим всё до кипения. заливаем овощи, сверху кладу гнёт. Сутки выдерживаю в тёплом месте, затем выношу на холод, через 5дней можно кушать. Она приобретает очень красивый цвет, остренькая и хорошая закуска под водочку и очень празднично выглядит на столе


    ira писал(а):
    Моя бабушка в капусту сахар и мед не добавляла, а воду для заливки кипятила с лавровым листом, черным и душистым перцем (горошком), тмином и кориандром. Остужала и заливала капусту, не процеживая, чтобы пряности тоже оказались в капусте. А вот готовую капусту перед подачей на стол заправляла подсолнечным маслом, мелко нарезанным обязательно красным луком, ускусом и сахаром или медом. Давала постоять в заправке минут 30 - вкуснятина получалась!
    Автор: Inessa   10 Дек, Пн, 2007 14:17
    Whisper у меня вот такой вот рецепт:

    Полено из печенья

    400 г печенья
    пачка масла
    1 яйцо
    3 столовых ложки воды
    3 столовые ложки какао
    1 стакан орехов на свой вкус
    2 стакана сахара

    1) Помадка: масло растопить+ сахар + воду+ добавить какао, все хорошенько перемешать и довести до кипения. Снять с огня и вбить туда яйцо.

    2) орехи + печенье измельчить, залить помадкой, перемешать, переложить на фольгу и сформировать "полено". Убрать в холодильник как остынет. Желательно на ночь, что бы все пропиталось хорошенько

    Приятного аппетита!
    Автор: Moonmouse   10 Дек, Пн, 2007 18:50
    Дрожжевое тесто для пирогов и пирожков

    А вот такое тесто я сама когда-то делала, только без опускания в воду, просто оставляла его "подойти" на пару часиков в теплом месте, вроде получалось:
    Дрожжевое тесто быстрое:
    500 мл молока,
    2 яйца,
    3 столовые ложки растительного масла,
    1 столовая ложка сахара,
    1/2 столовой ложки соли,
    70 гр дрожжей,
    мука 500 гр или чуть больше.
    В теплое молоко вести дрожжи и хорошенько их растереть. В отдельной посуде взбить яйца с сахаром и солью, влить туда 3 ложки растит. масла. Эту смесь влить в молоко с дрожжами, перемешать. В миску насыпать муку, сделать углубление, вливать понемногу жидкость, размешивая тесто. Вымесить.
    В конце вымешивания смазать руки растит. маслом и продолжать вымешивать тесто. Положить тесто в два целлофанновых пакета, связать концы ниткой и опустить в кастрюлю с горячей водой на 10-20 минут.
    Когда тесто утроится в размере вынуть его из пакета и лепить сразу пирожки или беляши.

    Еще рецепт

    Figa писал(а):
    ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ
    Рецепт проверен мною многократно. Из всех, которые опробовала, пользуюсь этим.

    1/2 л молока
    1/2 пачки дрожжей
    250г сливочного масла, или маргарин "хозяюшка" (с ним даже лучше)
    2 яйца
    5 стол. ложек сахара
    1 чайная ложка соли
    1 стол. ложка растит. масла
    1 кг муки ( это по рецепту, обычно получается больше)
    -----------------

    Дрожжи + Часть молока(теплое) + весь сахар = смешать.
    Поставить в тепло, миску накрыть полотенчиком.
    Когда смесь забродит, добавить яйца,соль,оставшееся молоко, и муку. Муку добавлять не всю, а так, чтобы консистенция смеси была, как сметана.
    Поставить подходить.
    Когда один раз смесь поднимется, добавить, оставшуюся муку и масло.
    быстро все вымесить. И поместить в большую кастрюлю, которую накрыть полотенчиком. Поставить в теплое место.

    тесто должно подняться 2-3 раза. нужно его хорошенько обминать каждый раз.

    Пирожки. Начинка - любая.
    Берем тесто частями.
    Разделываем на маленькие колобки. Минут 5 полежат -Раскатываем.
    Все без фанатизма. Чем меньше тесто мусолится в руках, тем лучше.
    Слепили пирожки - положили на противень. смазанный слегка маслом. Накрыли опять полотенчиком. Должен постоять, чтобы пирожки чуть поднялись.
    Смазываем пирожки. Или яйцом. или теплой водичкой.
    Запихиваем в духовку.
    Когда подрумянятся, вынимаем. Снимаем с протвеня и накрывем опять полотенцем. Если чуть пересушили (передержали в духовке), сверху полотенце побрызгать холодной водой. Будут мягкие.

    Получается очень вкусно.
    рецепт, может и кажется очень длинным и трудоемким, но на самом деле, когда рука набита, то не так все и жутко.


    Добавлено
    Вилма писал(а):
    если Вас интересуют именно секреты дрожжевой выпечки, то я знаю следующие:
    1. Тесто нужно долго и тщательно вымешивать. У нас во Львове (а может и не только у нас) тесто для пасхальной выпечки, например, вымешивают на протяжении часа (!).
    2. После замешивания тесто ставят в теплое место без сквозняков. Кроме того, нужно создать тесту "покой": поверхность, на которой оно стоит, не должна двигаться, колебаться... Например, Вы поставили кастрюлю с тестом на плиту, а потом ставите рядом тяжелый чайник - тесто может опасть.
    3. При выпечке дрожжевого теста духовку не открывать первые 20 минут.
    Автор: Ivo   11 Дек, Вт, 2007 16:22
    Гранатовый браслет

    Кстати..очень много рецептов Браслета, и все разные, там и с курицей даже есть, да еще порядок слоев меняется

    Вот я второй год делал вот по этой ссылке..http://forum.mau.ru/viewtopic.php?p=4596978#4596978
    он самый оптимальный, и интересный.ну и + свои доработки

    такая мясная шуба получается
    1.картошка
    2.говядина(мелко порезаная)(когда варил, кидал луковицу и морковь, так ароматнее мясо получается)
    3.маринованый лук(мариновал как в ссылке, только еще кипяточком ошпарил, перед тем как маринадом залить и на сутки ставил)
    4.свекла+доработка ввиде гр.орехов и немного чесночка)
    5 морковь
    6.яйцо
    7.сыр(какой-нибудь вонючий.но не пармезан, он твердоват для такого салата)
    8 гранат(не только для красоты, но и вкус пикантный получается)
    между слоями майонез.
    все овощи подсаливал, когда варил
    в говядину немного майонеза добавлял, перемешивал я потом в слой укладывал(так лучше пропитывается)

    И еще..самое главное!!!! Слои делать тонкие! Много всего не есть хорошо, плохо пропитывается, и когда цепляешь в тарелку, половина в блюде остается, самое вкусное(лук, мясо и картошка)
    Автор: Musia   11 Дек, Вт, 2007 16:25
    Индейка запеченая

    Берешь тушку индейки. солишь, перчишь, можно всякими сухими травками посыпать, а внутрь половинки яблок положить или чернослив. Потом запихиваешь в рукав, концы как следует закручиваешь и фиксируешь зажимчиками, которые к рукаву прилагаются. На протвень, и в духовку. периодически с боку на бок переворачиваешь

    добавлено модератором:

    ЕС писал(а):
    Да переворачивать не особо надо. В рукаве очень хорошо и ровно пропекается Я бы еще сверху шкурку помазала смесью меда и слив. масла, получится вкусная корочка Я уточку так мажу.

    Revsoteya писал(а):
    Про индейку: я её почти каждый НГ готовлю, фарширую
    черносливом и др. ингредиентами и делаю клюквенный соус. Чтобы индейку можно было прожевать, главное - это её заблаговременно замариновать на сутки в воде с уксусом. Вкус раствора должен быть ярко выраженный кислый. Раствор должен целиком птичку покрывать. И обязательно ноги должны быть почищены от сухожилий, иначе - смерть зубам! Запекаю в фольге, за 45 минут до готовности фольгу раскрываю, чтобы корочка образовалась. Общее время приготовления в часах приблизительно равно весу индейки в кг.


    Revsoteya писал(а):
    Antosha писал(а):
    Revsoteya,а можно по подробней про индейку! Чем ее нужно натереть,какие варианты начинок,в каком соотношении уксус с водой?
    Ну очень захотелось приготовить.

    Уксусно-водный раствор должен иметь ярко выраженный кислый вкус, целиком птицу покрывать. Через сутки вынимаешь и жаришь, как обычно, будет сочная, даже белое мясо. Неоднократно проверено - это действительно так! Главное найти посуду в которую поместится индейка целиком (я использую для этой цели эмалированое ведро). Поначалу "птыц" запекается в фольге, потом фольгу раскрываем (в этот момент индюшачью грудку обильно смажем сливочным маслом, для большей сочности) и пусть зарумянивается последние минут 45. Вцелом индейка готовится столько часов сколько в ней кг, например: 2,5 кг - 2,5 часа. И ещё повторюсь, что индейка должна быть почищена от сухожилий в области ножек, если этого не сделать, "голяшки" останется только выкинуть - сгрызть это невозможно.
    Метод приготовления
    Натереть индейку корицей и солью с перцем. Залить чернослив водой и проварить 10 минут. Воду слить, добавить яблоки, рис, лимонный сок, сахар, корицу, осторожно перемешать и нафаршировать этой смесью индейку. Отверстие зашить. Жарить в духовке на среднем огне до полной готовности.
    Ингредиенты
    • 1 шт индейка (ок 4 кг, и кол-во начинки на такую индейку).
    • 1 стл соли.
    • 1/2 чл перца.
    • 1/2 кг чернослива без косточек.
    • 1 ст воды.
    • 4 ст нарезанных яблок.
    • 1 ст риса, отваренного до полуготовности.
    • 2 чл лимонного сока.
    • 1 стл сахара.
    • 1 чл корицы.

    Для соуса натрите цедру одного апельсина, выжмите
    из него сок. 300 г замороженной клюквы (измельчённой в блендере/чоппере), 150 г сахарной пудры, 150 мл красного
    вина и 150 мл апельсинового сока перемешайте, поварите и доведите до кипения.
    уваривайте соус на медленном огне 30 мин (мне всегда лень уваривать - просто в вине развожу ст.л крахмала для загустения, но во время "доведения до кипения" обязательно нужно постоянно помешивать). Добавьте в соус натёртую цедру. Охладите и подайте к птице.
    Автор: Musia   11 Дек, Вт, 2007 16:37
    Рулетики (холодная закуска)

    Я ветчинные рулетики по типу витков из ресторана Прага делаю. Сыр трется на мелкой терке, смешивается с майонезом и давленым чесноком. Можно мелко-мелко зелень туда покрошить. Это начинка. Покупается брусок ветчины типа До-Ми-Но, режется на тонкие пластинки. Начинка намазывается на пластики ветчины и скручивается в трубочку. Если уж совсем выпендрится, то можно приготовить бульон, развести желатин, и эти рулетики залить желе. У меня и без желе трескают

    добавлено модератором

    Закуска Рулетики из лаваша армянского

    Ivo писал(а):
    Ясно..так помидоры делают еще.

    мне нравится как моя рулеты делает..
    Берет лаваш тонкий, Виолу, зелень, красную рыбу(можно лосось в банках, но это не то) Все слоями..Заворачивает все в лаваш и режет на рулетики..Тоже очень вкусно

    РТЮ писал(а):
    Еще в лаваш можно смесь: сыр+чесно+майонез+сладкий перчик мелко (или соленый огурчик) - закуска мировая!

    Stepa писал(а):
    рулет- берется лаваш листовой- на один край кладется майонез и резанные крабовые палочки- чуток заврачивается - потом майонез и зелень с чесноком чуток заворачивается потом допустим майонез помидоры и ветчина напримет и опять заврачивается. получается как бы рулет с разными наполнителями от середины вкусно
    Автор: Валентина   11 Дек, Вт, 2007 16:42
    Рулетики из индейки с грибами:

    филе индейки режешь на порционные кусочки (типа лангетов) отбиваешь их. Грибы - любые замороженные жаришь с луком и мелко порезаным куриным филе на сковороде до полной готовности. Затем этот фарш порциями раскладываешь на отбитое филе, заворачиваешь и завязываешь ниткой. Обжариваешь на сковороде, складываешь в сотейник, заливаешь соусом ( я часто использую соусы из пакетов) и тушишь до готовности.
    Автор: Ivo   11 Дек, Вт, 2007 16:58
    Салат "Удар по печени"

    Печень(куриная лучше), обжаривается , солится , перчится, Прокручивается через мясорубку
    Майонез, жареная морковка, майонез, жареный лук, майонез.Можно грибочков жареных слой..Порядком слоев можно поиграть..
    Продукты все недорогие, готовится быстро, и главное сытно...ну и вкусно конечно..печень потом отлетает на ура!
    Автор: РТЮ   11 Дек, Вт, 2007 17:01
    "быстрый пирог",

    Тесто: 3 яйца+пачка майонеза (250гр.)+стакан муки
    Начинка любая: я делала с
    -лососем+лук,
    -печень+лук,
    -шпинат,
    - фарш+лук
    Делим тесто пополам, 1/2+начинка+оставшаяся половина теста.
    Когда я делала первый раз, мне казалось, что теста мало, добавила еще всего по чуть чуть, этого делать не советую. Пропорции не меняйте. Абалденный пирог получается, обязательно попробуйте
    Автор: Stepa   11 Дек, Вт, 2007 18:18
    Оливье
    картошечка морковка яйца( много) колбаса вареная( Вэлком предпочитаем) огурцы свежие( в достаточном количестве) огурцы соленые горошек( много так- фирмы Зеленый великан- он особо нежен и вкусен) зелень(укроп петрушка лук зеленый) майонез по вкусу( я допустим не люблю много а муж наоборот ) в каких пропорциях все на глаз мужа- режется все это мелко- допустим под размер горошка макс 5Х5 мм

    добавлено модератором

    Киска Алиска писал(а):
    По поводу оливье- если заменить огурцы- баночкой консервированных ананасов, а горошек- кукурузой, то получается совершенно новый салат с очень нежным и изысканным вкусом.
    Автор: Musia   11 Дек, Вт, 2007 20:59
    Пирожки из слоеного готового теста

    я тесто размораживаю до очень мягкого состояния, потом раскатываю каждый пласт отдельно, примерно до размеров протвиня. Режу пласт на 16 квадратиков, в центр каждого выкладываю начинку, защипываю и на противень, смазанный маслом. Выпекаю минут 15-20, пока не зарумяняться.
    Начинка: капусту мелко шинкую, заливаю кипятком и оставляю на 5-10 минут. потом сливаю, кладу сливочное масло, солю и тушу на медленном огне. Но не до полного растушивания. Потом добавляю мелко нарезанные крутые яйца и всё.
    моим всем очень нравится. Пирожки получаются не очень большие, легкие и вкусные.
    fabiana писал(а):
    Наверное многое зависит от самого теста.

    Муся - делись секретом выбора правильного покупного слоеного теста.

    Эксперементальным путем поняла, что самое лучшее тесто комбината Звездный
    Автор: Вилма   11 Дек, Вт, 2007 23:04
    Новогодний салат

    А я на прошлый Новый год делала салат с оригинальным оформлением (идея, правда, не моя - подсмотрено в одном украинском кулинарном издании).

    А состав такой: слоями выкладываем куриное мясо, мелко порезанный лук, чернослив (предварительно распаренный в кипятке и мелко нарезанный), зеленый горошек с кукурузой (беру по 1/2 банки того и другого и смешиваю), отварная морковь (натереть на терке), тертые яйца. Каждый слой промазать майонезом.
    Автор: Musia   12 Дек, Ср, 2007 10:45
    Шопский салат.
    Огурцы, помидоры, лук, сладкий перец порезать кружочками, уложить рядами на блюдо, полить растительным маслом. Сверху засыпать тертой брынзой, украсить зеленью и черными оливками. Супер легкий, витаминный и вкусный.
    Автор: le   12 Дек, Ср, 2007 11:06
    Мы традиционно запекаем гуся с яблоками и квашеной капустой. Капуста запихивается внутрь и принимает на себя весь жир. В результате и гусь не слишком жирен и капуста просто объедение!


    А ещё прекрасно в холод идёт суп-пюре из помидоров и перцев.
    Запекаем и те и другие в духовке, перцев надо брать больше, чтоб суп был не кислым. Потом отделяем всё от шкурок и мельчим в блендере. Можно ещё и немного укропчика размельчить, кто любит. Разбавляем густое пюре любым бульоном, немного белого вина, соль и много перца чили. Кипятим и в горячем супе-пюре растворяем натёртый сыр дор-блю. Хоть с вином, хоть с водкой - вкуснятина горячая и острая!
    Автор: Киска Алиска   12 Дек, Ср, 2007 11:27
    Курица фаршированная

    - курица 1,5-2кг,9блинов,100гр твёрдого сыра,1ч.ложка приправы карри,100гр ветчины,100гр шампиньонов,100гр репчт, лука,50гр сливок,20гр раст. масла, 20гр слив. масла, соль перец. Разделать курицу, вынуть ребёрные кости. Лук и шампиньоны мелко порезать и обжарить на раст масле с добавлением слив. масла и сливок и протушить, посолить поперчить, охладить и пропустить через мясорубку.Получившийся фарш разложить на 3блина свернуть их трубочкой, ещё на 3блина выложить тертый сыр, на оставшиеся 3 выложить ветчину.Курицу натереть солью перцем и карри. Наполнить блинами, завернуть в фольгу выпекать 1час при 180градусах. Очень вкусно и красиво в разрезе.

    Говяжья косичка-

    1кг теляьей вырезки, соль перец, 50гр коньяка, 50гр раст. масла, пару зубчиков чеснока. Смешать измельчёный чеснок, соль, перец, коньяк и масло и полученой заправкой замариновать мясо и выдержать в течении суток в холодильнике. Затем вынуть, обтереть салфеткой и разрезать вдоль, но не до конца на три части, слести косичку края закрепить деревянной шпажкой. Запекать 30-40мин. при 170гр. Перед подачей на стол порезать.

    Цыплёнок табака

    -цыплёнка разрезать пополам вынуть осторожно кости стараясь не повредить кожу. Посолить поперчить, выложить в ёмкость порезать туда лук кольцами, чеснок, положить лаврушку залить 100гр раст. масла поставить в холодильник на 3часа. Затем жарить на сковороде(масло добавлять не надо) до золотистой корочки под прессом (кастрюля с водой) 10-15мин, переворачивая каждые 3мин. Выложить на блюдо в оставшийся на сковороде сок раздавить чеснок полить сверху.
    Автор: Stepa   12 Дек, Ср, 2007 12:21
    Салат с авокадо
    - кг креветок - отварить почисть. авокадо- мягонькое( выполняет роль майонеза) банка консервированных ананасов- порезанные кусочками. все смешать посыпать зеленью и полить соком лимона- очень легонько и вкусно
    добавлено модератором

    Ирэне писал(а):
    И еще на тему салата из авокадо. Авокадо режешь пополам, вынимаешь мякоть и перемешиваешь с малосольной семгой, нарезанной мелкими кусочками, добавляешь зелень, можно чуть-чуть майонеза, но на мой вкус лучше без. И фаршируешь этой смесью половинки авокадо. Сверху можно украсить всякими оливками-маслинками, это уж как у кого фантазия проснется


    Еще рецепт
    Vaselyok писал(а):
    А я люблю другой салат с авокадо, конечно тоже большой удар по печени, зато очень вкусно.
    Криветки ( отваренные, почеищеные)
    помидоры
    авокадо (1 или 2 кто как любит)
    сметана
    сахар ( 1-2 ст ложки, по вкусу)
    чеснок ( 2 зубчика, можно больше)
    ну и посолить и поперчить... Но можно и без етого.
    Все режиться дольками, сметана смешивается с сахаром и выдавленным чеснаком и все перемешивается вместе. Только мешать нужно акуратно, что бы авокадо не сильно помялось. Можно добавить порезаные листья салата, но ето на любителя, я обычно целые листья на дно тарелки ложу
    .
    Автор: Figa   12 Дек, Ср, 2007 17:35
    Еще пирожки жареные.
    Называются "ВОРОНЕЖСКИЕ ЛАПТИ"

    1 стакан кефира
    3 стакана муки
    1 яйцо
    1/3 чайной л. соли
    1/3 чайной л. соды

    Все смешать. Тесто крутое.

    Начинка.
    Отварная картошка (размять)+ пережаренный лук.

    Брать кусочек теста в руку, разминать, внутрь начинка, залепить.
    Положить на разделочную доску и раскатать скалкой.
    Жарить в кипящем масле.

    Очень вкусно и быстро.

    В принципе, в "лапти" можно любую начинку, кроме всяких вытекающих, например, с повидлом.
    И если, допустим, с капустой, то ее надо резать мелко для тушения. Иначе, когда прокатываешь скалкой пирожок, острые углы вылезают.
    А с сыром, наверное, нормально будет. На терке его если потереть.
    Автор: Борисовна   12 Дек, Ср, 2007 17:36
    Салат из кальмаров,

    Кальмары тушки оттаять, разложить в раковине и обдать с двух сторон кипятком. Промыть под струей холодной воды, удаляя внутренности и остатки шкурки. Положить в кипящую воду ровно на три минуты, затем воду слить, а кальмары остудить. Белок 4-х сваренных вкрутую яиц тонко нашинковать соломкой, охлажденные кальмары тоже нарезать соломкой. Выложить в салат 4 столовые ложки с верхом красной икры( если финансы позволяют, можно и больше, будет ещё вкуснее) и заправить салат майонезом. Перемешивать очень осторожно. Выложить в салатник, украсить зеленью , икрой и резаным белком крутого яйца.
    Автор: Tanya_Sh   13 Дек, Чт, 2007 01:15
    Салат "Еврейская радость" -

    тертый сыр с чесноком и майонезом

    добавлено модератором

    Figa писал(а):
    А можно еще его на варенное яйцо. Тоже не плохо.

    Yanina13 писал(а):
    А я в сыр с чесноком добавляю еще кусочки консервированных ананасов. Обалденно вкусно. Первым этот салатик улетает.

    Musia писал(а):
    Я сыр с чесноком и майонезом я тож на кружочки помидоров выкладываю. А в эту смесь ещё можно натертую на мелкой терке морковь добавить. Очень сочно и тоже вкусно.

    mangust писал(а):
    А жена моего брата, такой салат запихивает в болгарские перцы, ставит на час в холодильник чтобы стал твердым, а потом нарезает кружочками. Говорят, что вкусно. Сама не пробовала, так как на дух не переношу перец.

    Panna писал(а):
    а еще сырный салат готовится из смеси сыров, за основу берется колбасный. Вот тогда салат и называется еврейским

    Ирэне писал(а):
    А я могу еще добавить вариацию на тему "сыроного" салатика. Готовишь ту же смесь, что обычно кладется на помидоры или хлебушек: сыр, майонез, чеснок, зелень, в нее еще добавляешь крабовые палки/мсясо. Я все это в блендере измельчаю, что бы не долго не крошить. Берешь тонкий лаваш и намазываешь его этой смесью, скатываешь в рулет, в фольгу и в холодильник пока не застынет. Потом режешь на кружочки - и на блюдо
    Автор: Revsoteya   13 Дек, Чт, 2007 01:54
    А у нас в семье любимый праздничный салат - тресковый паштет.
    Отвариваем треску килограмма на полтора, отделяем её от кожи и костей (лучше это делать пока рыба ещё тёплая). Куски отварной рыбы, 4 варёных вкрутую яйца, небольшую луковицу мелем на мясорубке (очень важно - именно на мясорубке, с решёткой "дырочками", а не измельчаем блендером). Потом добавляем банку зеленого горошка, майонез, немного соли (рыбу ведь посолили во время варки и майонез тоже уже солёный), чуть-чуть молотого чёрного перца. Всё перемешиваем - салат готов! Такой салат я ела только дома в Мурманске, больше его нигде не готовят. Он реально очень вкусный, даже не знаю почему.
    Автор: Валентина   13 Дек, Чт, 2007 08:08
    Салат с копченой рыбой

    # филе горбуши горячего копчения - 300 г
    # картофель вареный - 4 шт.
    # перец сладкий - 1 шт.
    # огурцы соленые - 2 шт.
    # корень хрена - 2 шт.
    # лук зеленый - 20 г
    # майонез - 4 ст. ложки
    # перец черный молотый - по вкусу

    1. Филе рыбы и нарежь кубиками, картофель, перец и огурцы — ломтиками, хрен натри на мелкой терке.
    2. Подготовленные ингредиенты соедини, заправь майонезом, поперчи, перемешай.
    3. При подаче посыпь салат колечками лука и оформи ломтиками рыбы, зеленью.
    Автор: Валентина   13 Дек, Чт, 2007 08:11
    Горбуша с икорным соусом

    # филе горбуши - 200 г
    # лосось консервированный - 100 г
    # сливки густые - 1/2 стакана
    # икра красная - 1 ч. ложка
    # лавровый лист - 1 шт.
    # соль , перец черный молотый - по вкусу

    1. Филе горбуши посоли, залей небольшим количеством воды и припускай 20 минут. За 5 минут до готовности рыбы добавьте перец горошком и лавровый лист. Рыбу охлади в бульоне, затем вынь.
    2. Лосося и измельчи блендером до однородной массы, перемешай с икрой, сливками, посоли, поперчи.
    3. При подаче выложи горбушу на блюдо, полей соусом и оформи ломтиками лимона, маслинами, икрой и зеленью.
    Автор: Валентина   13 Дек, Чт, 2007 08:13
    Салат "Праздничный"

    # курица - 300 г филе
    # бананы - 2 шт.
    # апельсины - 1 шт.
    # огурцы консервированные - 1 шт.
    # киви - 1 шт.
    # майонез - 3 ст. ложки
    # зелень петрушки - 5 г

    1. Бананы, апельсин и огурец очистите от кожицы, нарежьте ломтиками.
    2. Мясо птицы нарежьте соломкой.
    3. В креманку уложите слоями подготовленные продукты, залейте майонезом, сверху оформите киви и зеленью.
    Автор: Moon   13 Дек, Чт, 2007 12:12
    Фаршированный перец:

    берется красивый крупный перец, очищается, моется, высушивается.

    Фарш: тертые на мелкой терке сыр, сл. масло, морковь, грецкие орехи измельченные, немного измельченной зелени. Все тщательно перемешивается, перец плотно набивается, что б не было пустот. В холодильник. Потом режется кружочками.

    В разрезе получается очень красиво - морковка, зелень.. И очень вкусно! Орехи режу ножом, что б не очень мелко было, так вкуснее, когда орешек чувствуется.
    Всегда на НГ делаем
    Автор: Stepa   13 Дек, Чт, 2007 12:51
    Рулет из куриной грудки
    куриная грудка кусок сладкого красного перца кладется внутрь. заворачивается все это или в шпинат или в ошпаренный капустный лист и потом в слоеное тесто и этот рулет в духовку минут на 20
    когда режется красиво выглядит тесто зеленый слой куриный слой и красная точка посередине
    Автор: Inessa   13 Дек, Чт, 2007 16:09
    Хлеб бездрожжвой с сухофруктами

    zarai писал(а):
    Пардон, а про домашний хлеб тут было? Отправьте меня почитать, хорошо бы еще бездрожжевой. Может печет кто?


    zarai, уже несколько лет пеку бездрожжевой хлеб с сухофруктами. Нравится всем, просто и быстро. Вот только точных пропорций не помню, так как по рецепту делала только 1 раз, все остальный разы все кладу "на глаз". Неизменным остается только 500г муки. Могу дома точно посмотреть рецепт, а так смысл такой:

    400-500 г блинной муки
    щепотка соды
    щепотка соли
    примерно 1/2 стакана хлопьев геркулес
    любые сухофрукты на ваш выбор - финики, курага, чернослив
    грецкие орехи

    1/2 стакана молока
    стакан йогурта (можно натурального, можно фруктового) или кефир

    1) В миске смешиваются все сухие ингридиенты, сухофрукты и орехи режем, но не очень мелко, что бы в хлебе их не потерять.

    2) В отдельной миске смешиваем жидкость- молоко, кефир, йогурт. Я на самом деле смешиваю все молочные продукты, которые у меня есть, иногда и сметану добавляю.
    Молочную смесь выливаем в "сухую" смесь и замешиваем тесто. Оно получается не густое и липнущее к рукам, но не жидкое.

    3) Выкладываем тесто на присыпаный мукой протвинь, придав форму батона, мокрой рукой разгладить поверхность и для красоты сделать небольшие разрезы ножом.

    4) Выпекать в хорошо разогретой на 180 духовке 30-40 минут. Не больше!
    После вынуть и завернуть на полчаса-час в полотенце, что бы он "дошел" и стал мягче.
    Приятного аппетита!

    Этот хлеб считается диетическим, т.к. в нем нет ни масла, ни дрожжей ни яиц. Для тех, кто не худет отлично пойдет с сыром, джемом или маслом!

    Уточнения к рецепту
    zarai писал(а):

    Inessa -
    А блинная мука она ведь с добавками, хотя есть у нас такая, а что, с простой этот рецепт не пойдет?
    А вообще удобный рецепт, его же не надо даже расстаивать, да? А вкусный он или только "диетический" ?


    Inessa писал(а):
    zarai, изначально этот рецепт был с обыкновенной мукой и с добавлением чайной ложки соды и/или рыхлителя теста.

    вот нашла дома изначальные пропорции:

    400 г муки
    50 г хлопьев геркулес
    1/2 чайной ложки соли
    курага, изюм, орехи финики
    250 мл натурального йогурта
    175 г молока

    Но я один раз сделала с блинной, так как обычной не оказалось, и хлеб очень хорошо поднялся и пропекся, что я с другой мукой и не делаю теперь. Его совсем не надо расстаивать - смешала сухие ингридиенты, смешала все молочное что есть в доме, соединила и все . Я часто специально покупаю разные фруктовые йогурты - экспериментирую со вкусом хлеба.
    Он как бы "условно диетический", как никак мука, сухофрукты - все достаточно калорийное, но все же дрожжей нет.
    И еще, обязательно нужно подержать его под полотенцем, что бы мягким стал, я когда передержу немного в духовке, то тогда заворачиваю в полотенце и потом в целлофановый пакет на полчаса.
    Автор: Antosha   14 Дек, Пт, 2007 20:29
    Revsoteya, спасибо за индейку!
    Вот рецепт еще одного праздничного салата "Подсолнух":
    -3 картофелины;
    -1 пучок зеленого лука;
    -1 банка печени трески(или рыбных консерв);
    -100г маринованых огурцов;
    -3 яйца;
    -250мл майонеза;
    -маслины.
    Приготовление:1.Картофель сварить,очистить и нарезать мелкими кубиками.Зеленый лук мелко нашинковать колечками.Яйца сварить вкрутую,отделить белки от желтков.Огурчики порубить.Печень(консервы)слить и размять вилкой.
    2.Укладывать ингридиенты слоями,смазывать каждый майонезом:
    картофель,лук,печень,огурчики,натертый белок,натертый желток.
    3.Сверху сделать сеточку из майонеза и в каждый квадратик уложить по половинке маслин.
    Автор: zarai   14 Дек, Пт, 2007 20:43
    Спасибо, я сохраняю )))

    От себя салат напишу, простой как песня и очень вкусный, для ленивых гурманов, типа меня. Простите если уже был такой, я его по смутным воспоминаниям сочиняла Короче -

    Салат из крабовых палочек

    на одну огромную порцию-

    100 гр крабовых палочек (полпачки), креветки тоже сойдут, но под рукой обычно палочки )))
    столько же или чуть больше куриной грудки (вареной или почти любой)
    1 большой апельсин
    пучок листьев салата ( обязательно нежных, из середки)
    поллимона
    майонез тоже нежненький, жирный

    Ну.... короче все порезать и смешать, палочки и курятину соломкой, апельсин аккуратно почистить от этого... белого , салат чуть чуть пожамкать для сочности, лимоном полить, майонезом щедро заправить. Солить НЕ НАДО.
    Есть сразу, на ночь, даже при необходимости, оставлять не стоит, начинает горчить.
    Автор: Valena   15 Дек, Сб, 2007 19:30
    Не знаю, мож кто и знает данный рецептик, но... это традиционное новогоднее блюдо...
    Французский салат

    Готовится слояим в см каждый.
    Горбуша из банки разминается-1
    белок яйца на терке-2
    сыр на терке-3 сливочное масло на терку-4
    лук- по вусу-5
    можно повторить слои. Все сбрызгивается чуточку майонезом.
    Орешки толченые грецкие или кедровые цельные-изысканно
    Сверху смазывается им же
    И финальный штрих- гранатовые зерна!

    Очень вкусно. Очень нежный вкус и очень питательно
    Автор: Valena   15 Дек, Сб, 2007 19:56
    Салат с корейской морковью
    У меня морковку терпеть не могут,акромя корейской Вот с ней салатик
    Копченая кура кусочками,чуточку картошечку - кусочками, корейская морковь, яйцо тертое, яблочко мелкими кусочками, сыр тертый и сверху опять гранат- быстро и вкусно!
    Автор: Valena   15 Дек, Сб, 2007 20:15
    Салат с вишней
    замороженные вишни разморозить не до конца, вместо косточек засунуть ядро фундука, кому лениво, можно так накидать,сбрызнуть белым вином, лук кольцами,опять, кста брызгануть винцом , яйцо кусочками, мясо отварное говядина или копченая курочка- не жалеть! Далее сделать в этом салате круглые отверстия палочкой(ды хоть чем) и залить майонезом! Сверху толченые орехи
    Автор: Ирис   16 Дек, Вс, 2007 00:07
    ira писал(а):
    Ирис писал(а):
    Кому надоела колбаса могут преложить шикарный рецептик мясной нарезки!

    Предлагайте!

    Добралась до компа...
    Ну так вот... Рецепт вкуснейшего рулета для мясной нарезки на праздничный стол.
    Берём говяжью вырезку, сырую. Надрезаем её вдоль по всей длине, но не до конца, чтобы можно было кусок раскрыть как книжку. Дальше этот разрезанный кусок хорошенько отбиваем, но не усердствуйте осбо, что бы дырок в мясе не было. Солим, перчим. На отбитый прямоугольник мяса выкладываем прямоугольник из любого сыра. Сырный прямоугольник должен быть меньше по размеру, чем мясной. Дальше на сыр выкладываем прямоугольник из нарезанного солёного сала, какое кто любит, можно даже подкопчёное. И последний слой - грецкие орешки, не резанные, прямо половинками. Далее нашу слоёную заготовку скатываем в рулет. Обматываем ниткой и кладём на противень с бульоном и разными приправами и кореньями, по вкусу. Ставим в духовку. Бульона нужно немного, просто что бы рулет не подгорал и для "полива". Запекаем поливая изредка бульоном около часа. Вынимаем рулет, остужаем, снимаем нитку - нарезаем как колбаску и на стол! Сыр внутри расплавляется, и связывает все остальные ингридиенты внутри рулета. Вкусно и очень красиво!
    Автор: Moonmouse   18 Дек, Вт, 2007 14:03
    клюквенный пирог с безе
    Состав: 200г клюквы, 2 ст. ложки сахара, 1 ч ложка крахмала
    Тесто: 125г сливочного масла, 100г сахара, 1 стакан муки, 2 желтка

    Растереть размягченное масло с сахаром и мукой. Добавить 2 желтка. Вымесить тесто. При необходимости добавить 1~3 ст. ложки холодной воды.
    Тесто руками распределить по дну и стенкам формы. Дно наколоть вилкой.
    Выпекать при 220°С.
    В клюкву положить крахмал и сахар. Если клюква мороженная, то размораживать не нужно.
    Белки взбить с сахаром в крепкую пену.
    На готовый корж (не вынимая его из формы) выложить клюкву и поверх нее отсадить через кондитерский шприц решетку из безе.
    Если нужно, чтобы безе осталось мягким, то разогреть духовку до максимальной температуры и поставить в нее пирог до легкого зарумянивания безе.
    Для того, чтобы безе было сухим и хрустящим, жар в духовке убавить до 150°С. Выпекать 45 мин.
    Огонь выключить, духовку приоткрыть. Пирог остудить, не вынимая из духовки.
    Автор: МЯ   18 Дек, Вт, 2007 14:37

    Салат из копченых окорочков

    Берется копченый куриный окорочек, снимается шкура и срезается жир, режем соломкой
    Яблоко, обязательно кислое, иначе вкус не тот, режется тоже соломкой.
    добавляется кукуруза, заправляется майонезом.
    приятного аппетита
    Автор: Bloodymary   18 Дек, Вт, 2007 17:15
    Горячая закуска из авокадо

    Кстати, к теме об авокадо и креветках. Рекомендую отличную горячую закуску. Делаю всегда как раз на НГ. Авокадо разрезать пополам, содержимое размять хорошенько с лимонным соком и соевым соусом (чуть-чуть), перемешать с салатными креветками и разложить обратно в половинки шкуры. Посыпать тертым сыром, лучше выбирать сорт поострее и запечь в духовке буквально 5 минут, пока сыр не расплавится.
    Как вариант можно запекать в индивидуальных керамических формочках/кокотницах и пр. или выложить авокадную "лодочку" листом салата, т.к. у некоторых сортов может слегка горчить шкурка. Ну и облегчить себе жизнь (особенно если много порций) перемалыванием авокадо блендером.
    Автор: Elarty   18 Дек, Вт, 2007 18:03
    Маринованные грибы

    Покупаешь грибы мороженные ( опята светлые ) варишь в соленой воде ( соли больше чем для супа ) , откидываешь в дуршлаг и пусть остывают .
    Далее когда остынут добавить чеснок , укроп и выжать лимон по вкусу ! ( где то пол лимона - смотря сколько грибов )В самом конце добавть растительное масло ! Поставить в холод . на 2 часа !!Девочки это очень быстро , а вкус как из баночки ..... пальчики оближешь !!!!
    Автор: ira   19 Дек, Ср, 2007 09:50
    Форшмак из сельди

    Вот этот рецептик - http://family-cookbook.net/forshmak/ -
    можно (и нужно!) дополнить.
    Сам рецепт добавлен модератором

    Цитата:
    Сегодня готовим форшмак из селедки. Форшмак это своеобразный соленый рыбный паштет, который можно просто есть ложкой, а можно использовать для канапе или обычных бутербродов. Из нестандартных сочетаний – канапе с форшмаком и черный сладкий кофе.
    Ингредиенты

    Филе сельди (можно сельдь с икрой, только вкуснее станет)

    Вареное куриное яйцо

    Ложка оливкового или постного масла

    Батон – кусочек (ломтик толщиной в мизинец)

    Кофейная ложечка уксуса

    Филе сельди перекрутить на мясорубке, туда же добавить яйцо и батон. Перемешать ложкой, добавить масло и чуть-чуть уксуса (по вкусу). Если любите – можно добавить немного перемолотого лука, но тогда съесть такой форшмак придется в тот же день.

    Канапе с форшмаком – кусочки бездрожжевого хлеба смазываем сливочным сыром (или плавленым, или кладем кусочек твердого не соленого сыра) и мажем сверху форшмаком.



    Помимо всех перечисленных ингредиентов надо добавить очищенное от кожицы и семечек кисло-сладкое яблоко и 100 г сливочного масла, а также щепоточку черного молотого перчика. Бабушка моей одноклассницы, Дора Соломоновна, замечательная кулинарка, готовила только так и это было объеденственно вкусно!

    добавлено модератором

    Киска Алиска писал(а):
    Относительно форшмака- мне больше нравится просто рузмешать селёдочную массу со сливочным размягчённым маслом, намазать на канапе, а сверху кладёте все что любите, но смешать её с булкой и снова намазать на булку,где логика. Для новогоднего рыбного меню, кто просил, фаршированная сельдь- разделать селёдку на филе, сверху намазать смесью- 150гр чернослива(промытого не варенного), 100-150гр грецких орехов, всё пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом размягчённым (полпачки) 2ст, ложки майонеза. Свернуть рулетом начиная с хвоста уложить на блюдо и на холод перед самой подачей на стол острым ножом нарезаете на рулетики укладываете на листья салата или просто на блюдо. Красиво и очень вкусно. Чуть позже выложу рецепт рыбного пирога со слоённого теста, надеюсь у вас в маркетах тоже продают готовое очень быстро и вкусно!
    Автор: Ирис   19 Дек, Ср, 2007 16:40
    ЕС писал(а):
    А чего?? Мы на НГ борща все наварим и вперед!!

    Рецепт "Утро Нового года..."... Я буду делать обязательно, оттягивааааииииииТь...

    Нарезаем кусочками, как на крупный гуляш баранину... Примерно 1-1,5 кг.
    Ставим большую кастрюлю с толстым дном, наливаем масла и обжариваем там баранину. Пока баранина обжаривается, чистим почти 1 кг моркови. Нарезаем толстыми кружочками. Я беру тонкую морковь и нарезаю её кругляшами, толщиной 1 см. Вываливаем морковь к мясу, мешаем, обжариваем. Дальше нарезаем крупными кольцами репчатый лук и тоже жарить. Лука 700г - 1кг, по вкусу. Дальше берём 1,5-2кг свежих помидор. Чем они водянистее - тем лучше. Берите самые дешёвые, парниковые. Режем помидоры кубиками и кладём в нашу обжаренную массу. Солим, перчим, ставим на слабый огонь и тушим час-полтора, пробуйте мясо, оно должны быть очень мягким. Во время приготовления НЕ ДОБАВЛЯЕМ никакой жидкости и жира! Всё это тушится в помидорном соке! Когда мясо готово - добавляем по вкусу кинзу 2 пучка, (укроп, и т.д., кто что любит), раздавленный чеснок 1/2 головки, перец... Запасаемся таблетками от изжоги и ЕДИМ...ЕДИМ.... ЕДИМ!
    Автор: ЕС   19 Дек, Ср, 2007 18:40
    Пампушки с чесноком

    Цитата:
    Тесто:
    дрожжи сухие - 11г
    мука - 500г
    подсолнечное масло - 2 ст.ложки
    соль - 1 ч. ложка
    сахар - 1 ст. ложка
    яйцо - 1 шт.
    вода или молоко - 1 стакан.

    Чесночный соус:
    4 зубчика чеснока
    подсолнечное масло - 2 ст. ложки
    вода - 2 ст. ложки
    соль - по вкусу.


    Инструкции: Пампушки с чесноком - очень вкусное дополнение к украинскому борщу. Смешайте дрожжи с мукой, добавьте масло, теплую воду или молоко, тщательно замесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сделайте из теста шар и оставьте его подойти в теплом месте на 1 час.

    Разделите тесто на порции по 40 г и округлите каждый кусочек в шарик. Уложите их плотно (!) на лист и дайте им подойти 30 мин. в теплом месте. Смажьте поверхность пампушек взбитым яйцом и выпекайте 30 мин. при температуре 200 градусов. Пока пекутся пампушки, приготовьте соус.

    Разотрите чеснок, добавьте масло, воду, соль и тщательно перемешайте (я это делаю в блендере). Соус должен быть густым, как сметана. Готовые пампушки смажьте чесноком.



    http://www.kuking.net/4_2365.htm
    Автор: Buzina   20 Дек, Чт, 2007 21:57
    Холодная закуска со шпротами

    берутся хлебцы типа Фин Крипс, натираются чесноком, потом несколько капель майонеза, поверх или тонкий кружок помидора, соленого или свежего огурца, мы делаем ассорти, с разными начинками так сказать, поверх шпротину, потом лист кинзы. Мне вкуснее всего с помидором, а пикантнее с соленым огурцом.

    Еще хорошая штука канапе: режется кубиками или треугольниками белый или черный хлеб, под водку мы делаем канапе с салом, маринованными огурками, жемчужным луком, все насаживается на зубочистку слоями, можно мясное с овощами, сырное с оливками-маслинами, хорошо как добавку перепелиные вареные яйца, кароче эти канапе можно в минуту приготовить из всего что есть в холодильнике, главное чтобы сочетались продукты.
    Автор: Yanina13   20 Дек, Чт, 2007 22:12
    Закуска с селедкой под водку

    1 селедочка слабосоленая разделывается, режется на кусочки 2х2 см.
    Отдельно в сковородочке на небольшом количестве растительного масла обжаривается резаный мелко лук (1 шт.) до золотистого цвета, затем продолжаем жарить и добавляем горсть изюма и горсть арахиса. Жарим до золотистости и горячим добавляем к холодной селедке. Размешиваем и даем остыть. Суперский закусон к водочке.
    Автор: МЯ   21 Дек, Пт, 2007 09:55
    А я предлагаю испечь торт на Новый год.

    Торт Штирлиц
    1 банка майонеза
    1 банка сгущенки
    4 яйца
    1 стакан сахара
    2 стакана муки


    все смешать, можно добавить изюм, чернослив или орехи, или все вместе, нодобавлять надо промытое (если надо мыть), сухое и обязательно сначала надо обвалять в этой же муке. Для того, чтобы тесто получилось воздушным, я в тесто добавляю примерно по чайной ложке соды и лимонной кислоты, причем кислоты немного больше, чтобы сода погасилась с гарантией.
    в классическом рецепте надо выпекат три коржа, но я выпекаю все сразу в высокой форме "кольцо", а потом режу на 2 или 3 части.
    Сразу из духовки торт не достаю - надо чтобы постепенно остыл.
    После разрезки коржи можно пропитать коньяком или ликером.

    Для украшения торта использую глазурь. у меня есть 2 рецепта.

    Глазурь 1
    0,5 стакана сахара
    3 столовых ложки какао
    3 столовых ложки молока
    все смешать, на слабом огне довести до кипения, кипятить 10 минут. мешать обязательно ! Когда глазурь немного остынет, добавить 2 чайные ложки сливочного масла и быстро намазать торт.
    Эта глазурь действительно быстро застывает.

    Глазурь 2

    эта глазурь больше похожа на крем, но ее получается много, хватает и на промазку коржей, и сверху намазать.
    0,5 стакана сметаны
    4 столовых ложки какао
    50 гр масла
    больше 0,5 стакана сахара

    Все смешать, довести до кипения. потом кипятить. От времени кипячения зависит скорость застывания глазури : больше кипятишь - быстрее застывает.
    Автор: Moonmouse   21 Дек, Пт, 2007 13:31
    Закуска с помидорами
    помидоры нарезаются толстыми (в сантиметр) кружочками, а сверху на них выкладывается майонез с чесноком (только не готовый "с чесноком", а реально давится чеснока побольше и перемешивается с майонезом), а еще сверху посыпается тертым на мелкой терке сыром. Если найдете листья салата или что-нибудь подобное - выкладывайте на них - так красивше смотрится Мировой закусон!
    Автор: olya-la   21 Дек, Пт, 2007 13:49
    Буду делать обязательно мой самый любимый Салат с сельдереем и виноградом. Очень вкусный, съедают его первым
    Сельдерей стеблевой - 0,5 стебля
    Виноград черный - 0,5 кг
    Куриная грудка вареная - целая
    Лук зеленый немного
    Фисташки 20-30 штук
    Майонез
    Мята
    Сельдерей нарезать тонкими ломтиками, виноград пополам (косточки вынуть) или можно взять кишмиш. Курицу нарезать кубиками. Фистаки порубить (не мелко). Лук зеленый порезать. Все перемешать с майонезом. Украсить мятой.
    Автор: olya-la   21 Дек, Пт, 2007 13:55
    Еще оригинальный салат с адыгейским сыром и креветками.
    Заправка вкуснющая.
    Сыр адыгейский грамм 350.
    Креветки очищенные 200 г
    Каперсы (немного)
    Чеснок (зубчик)
    Помидорки черри - половинка баночки 250 гр.
    Оливковое масло 6 ложек
    Винный уксус 2 ложки
    Соль-перец
    Луковица красная 1 шт
    Кукуруза - 1 большая банка
    Рукола

    Смешать заправку:
    каперсы порезать, чеснок измельчить (лучше ножом), соль, перец, уксус, черный перец и оливковое масло.
    Сыр нарезать на кубики, черри пополам, добавить кукурузу и залить полученной заливкой. На 2 часа минимум в холодильник.
    Перед подачей на стол добавляется рукола, луковица полукольцами и креветки. все перемешать.

    Вместо руколы один раз брала айсберг. Вкус меняется, но все равно очень вкусно.
    Автор: Buzina   23 Дек, Вс, 2007 13:35
    Салат с авокадо и креветками

    Я на днях в одной итальянской едальне кушала обалденный салат, решила его на НГ сделать, вчера попробывала дома, какое счастье что в меню написали состав:
    креветки
    авокадо
    жареные шампиньоны
    маринованные огурцы
    чеснок
    майонез
    соевый соус.
    Дозировку делала на глаз. Взяла два авокадо, две горсти очищенных креветок, пожарила маленькую банку резанных шампиньонов, 5 маленьких маринованных огурцов, зубчик чеснока. Все порезала, чеснок выдавила, смешала майонез с соевым соусом, заправила этим салат, для большего вкуса надо дать ему постоять, так вкуснее. Выложила салат в пустые шкурки авокадо, и вкусно и красиво.
    Автор: Cerba   23 Дек, Вс, 2007 19:43
    Салатик " Сырная фуфайка"

    Очень вкусный и необычный, делается слоями:
    1 слой - тертая вареная морковка ( 2 шт.не крупных) с изюмом
    2 слой - тертый сыр 100 гр ( можно не очень соленую брынзу)
    3 слой - тертые 3 вареных яйца
    4 слой - натереть 3 зубчика чеснока + 150 гр майонеза
    5 слой - тертая свекла вареная ( 2 средних)
    6 слой - 80 гр измельченных грецких орехов
    7 слой - 2 вареных яйца натереть
    8 слой - мелко нарезанные курага+ чернослив ( количество по вкусу) предварительно замачить в горячей воде, чтобы стали мягкими. + 2 зубчика ченока
    9 слой - майонез 100 гр. Украсить по своему желанию Можно кусочками грецкого ореха или тертым жетком
    Автор: Moonmouse   24 Дек, Пн, 2007 14:12
    Салат с печенью минтая


    печень минтая консервированная - 120 г
    помидоры - 3 шт.
    огурец - 1 шт.
    лук зеленый рубленый - 2 ст. ложки
    масло оливковое - 4 ст. ложки
    перец черный молотый , соль по вкусу
    Способ приготовления:
    Помидоры, огурец и печень минтая нарежьте ломтиками, соедините, добавьте зеленый лук, посолите, поперчите.
    При подаче заправьте салат растительным маслом, оформите ломтиками помидоров и зеленью.

    Или вот еще: http://www.kyxapka.com/salat-iz-pecheni-treski-ili-mintaya/
    Автор: Bloodymary   24 Дек, Пн, 2007 18:36
    Еще праздничный вариант запекания Запеченая свинина с ананасом, правда не знаю насколько подойдет шейка. Я обычно использую корейку, но без ребер, в общем нечто более-менее длинное и ровное. Делаются поперек надрезы, как на порционные котлеты, только на 3/4 глубины, и в образовавшиеся щели вставляются довольно большие ломтики ананаса, можно просто кольца из банки. Ну а приправы по личному вкусу, тут уж процесс творческий. В фольгу заворачивать не нужно, только прикрыть, если начнет сильно зарумяниваться. Можно под конец её заглазировать, чтобы блестела красиво.
    Автор: Whisper   25 Дек, Вт, 2007 10:53
    Каннеллони

    Милая писал(а):

    Я других не видела у нас в продаже, только вот такие. Ни разу не было сырых кусочков, я не отвариваю и всегда оч. вкусно.



    Можно я влезу?
    Я покупаю именно такие, как на картинке. Не отвариваю. Начиняю фаршем, концы закрываю сыром средней мягкости (подойдет любой, в которы можно вдавить конец трубочки без усилий и вырезать "заглушку"). Укладываю на небольшой противень с высокими бортиками бочок к бочку. У меня на такой противень влезает примерно треть пачки канеллони. Заливаю чуть больше полстакана бульона (можно из кубика сделать) - бульон доходит примерно до трети высоты канеллони - но не просто наливаю в противень, а как бы смачиваю все канеллони по ходу заливания. Чтобы верх не подсыхал, закрываю его смесью тертого сыра с нежирной сметаной (сыр потереть, перемешать со сметаной, получится типа паста, вот ее и выкладываю поверх канеллони). Пихаю все в разогретую духовку, но держу не по инструкции на пачке, а примерно в полтора раза дольше. а вот температура по инструкции. Можно делать в аэрогриле, мне, кстати, там больше нравится. Сверху получается ровная поджаристая корочка
    Муж просто обожает.
    добавлено модератором

    Stepa писал(а):
    Канелони начиняла мясом- а заливала соусом - помидоры лук чеснок перец зелень порезать мелко( я это делаю в блендере) . можно еще сырка сверху потереть чуток
    делала пару тройку раз но как то не проперла лазанья с темже соусом нравится больше .

    Bloodymary писал(а):
    Я канелони еще фаршировала курицей с лисичками, но можно и с любыми другими грибами, просто лисички как-то наряднее получаются. Естественно это с каким-то белым соусом. А мясные и с томатным отлично получаются, травок туда побольше, для "итальянского" вкуса.
    Но по мне канелони все-таки повседневное блюдо, или скажем так, воскресное. Не на большой праздник.
    .

    Милая писал(а):
    РТЮ писал(а):
    Милая, а как вы делаете каннеллони какие начинки соусы?
    Делала один раз, получилось не очень
    Наверное, здесь свои секреты


    Я писала уже в этой теме, чуть раньше. Что даже к мясной начинке чаще всего ленюсь делать какой-то спец соус. Развожу сметану водой (если жирная) и заливаю сверху именно для корочки. А на дно пару столовых ложек бульона или воды, только что бы не прилипло.

    Мясо изначально кладу готовое и "влажное" - т.е. там и масло на котором оно тушилось и помидоры, перчик и прочее.

    Готовится минут за 20-30, я никогда не нарывалась на не пропеченое тесто и ориентируюсь на то, как корочка начинает коричневеть по цвету. Как дошла до цвета вареной сгущенки - все.

    Начинку всегда делаю " на глаз" и на вкус. Так как она все же основное в данном блюде, а макароны - вторично. Очень сильно вкус фарша меняют всякие сухие специи - травки.

    Традиционные суосы как пишут девушки это либо бешамель, либо томатный (лук, томаты, специи). Он и вкус улучшает и жидкость в себе несет достаточное кол-во для приведения макарон в готовый вид. Кто-то писал, что и начинкой из сладкого творога оч даже вкусняво, там всерху тоже все поливалось сметаной.

    Единственное скажем НО в этом блюде, так то, что я не научилась фаршировать каннеллони ни кондитерским мешком, ни исключительно при помощи ложки-вилки. Все равно приходится помогать руками, а я это не оч люблю.


    Ниже Мастер-класс в картинках от Musia

    Итак каннеллоне были куплены вот такие


    Начинка была следующая: отварное промолотое мясо, лук, много укропа, натертый на мелкой терке сыр.
    После того, как каннеллоне были начинены, с 2-х сторон отверстия были ну как бы заткнуты комочками тертого сыра.




    в "закромах родины" был найден пакет сухого соуса "Магги"



    По рецепту разводить нужно было сливками. Сливок не было. Развели водой и добавили полпачки сметаны. Залили каннеллоне, засыпали сверху тертым сыром


    и на полчаса в духовку

    Кушать подано
    Автор: Figa   25 Дек, Вт, 2007 13:37
    Вчера опробовала один рецептик. Понравилось! Делюсь.

    МЯСНОЙ РУЛЕТ.

    Понадобится:
    грудка индейки - 1 штука
    свинные отбивные
    шампиньоны
    ветчина
    сыр
    луковица

    Грудку индейки разрезать вдоль, не прорезая до конца, развернуть тетрадкой и хорошенько отбить, чтобы получился тонкий пласт.
    Свинные отбивные тоже отбить и выложить на пласт из грудки. И индейку и свинину посолить, поперчить, можно любые специи на ваше усмотрение.

    Шампиньоны и лук обжарить в растительном масле. Остудить, смешать с нарезанной ветчиной и натертым сыром. Посолить, поперчить эту смесь по вкусу.
    Затем эту смесь выложить на свинину. Аккуратно свернуть рулет. Можно заколоть его зубочистками, или перевязать нитью. Сверху рулет смазать сметаной или майонезом.
    Запекать в духовке, периодически поливая вытопившимся соком.

    Можно делать одним большим рулетом, а можно сделать маленькие рулетики, порционные.
    Начинку можно грибную, а можно и другую. С черносливом, зеленью и чесноком, например.
    Я вчера делала порционные рулетики. Очень вкусно.

    Кстати, я их ничем не закрепляла, просто выложила в глубокий противень "брюшком" вниз.
    Автор: Веснушка   25 Дек, Вт, 2007 20:41
    На Новый Год делаю жульен, рецепт которого нашла на кукинге. Делается очень легко и быстро, и, что самое главное, всегда нравился всем моим гостям.
    ЖЮЛЬЕН ИЗ БАКЛАЖАН С ГРИБАМИ

    . 1 баклажан средней величины
    . 200 г грибов ( мороженные, свежие, консервированные)
    . 1 средняя луковицы ( 2 луковички- шалот)
    . 150 мл нежирных сливок
    . 1 ст. л сметаны
    . 1/ 2 кубика грибного бульона ( 1 ст. л грибного супа)
    . 1 ст. л майонеза ( по желанию)
    . 100 мл тертого сыра emmental
    . cоль, перец, специи по вкусу

    . Порезать баклажан на пластины , посыпать солью и дать стечь жидкости в течении получаса.
    . Разморозить и порезать грибы ( по необходимости).
    . Прижарить на сливочном масле мелко порезанный лук.
    . Сполоснуть баклажаны холодной водой, обсушить, порезать длинными полосочками и добавить к луку.
    . Добавить грибы и потушить пока не испарится на 2/ 3 жидкость.
    . Добавить бульонный кубик или грибной суп, полить сливками, смешанными со сметаной и майонезом.
    . Посолить, поперечить, добавить специи по вкусу и потушить в течении 5- 7 минут , пока сливки не загустеют.
    . Выложить в порционные креманки, посыпать тертым сыром и запечь под грилем или в горячей духовки в течении 5- 7 минут.

    Когда я делаю жульен для семьи, то иногда не раскладываю по креманкам, а делаю в одной сковороде. Все равно получается вкусно.
    Автор: Кис-точка   27 Дек, Чт, 2007 18:25
    Салат «Океан»

    Благородный сей салат
    Люди умные едят,
    Уберет холестерол,
    И любой украсит стол.
    200 граммов взять кальмаров,
    Отварить. Взять из отвара,
    Охладить, порезать тонко,
    Прежде уничтожив пленку.
    Три яйца сварить вкрутую.
    натереть теперь прошу я.
    Дальше: палочки из краба,
    Двести сорок грамм хотя бы,
    Натереть на мелкой терке,
    Все смешать красивой горкой.
    Майонезом все смешать,
    но на стол не подавать,
    А икры добавить красной
    Граммов сто. Вот и прекрасно!
    Можно кушать сей сюрприз,
    Верьте, он уйдет «на бис»


    на самом деле салат очень нежный, вкуууусныыый....... обалдеть, я его очень люблю, лучше взять крабовое мясо, оно нежнее и сочнее, кальмаров тоже можно по вкусу (главное не перебощить) яиц штук 5 не меньше, ну и конечно главная фишка это икра, если деже её не много, всё-равно она добавит "изюминку".
    Автор: ira   28 Дек, Пт, 2007 12:41
    JUL_angel писал(а):
    Люди, подскажите рецепт приготовления молочного поросенка!!! Купили поросека молочного, а вот как его готовить... в квартире... Я на вертеле делала летом несколько раз, но это на даче, а вот как с ним дома то быть? Рецептов нигде нет, и боюсь в духовке не пропечется...


    Вообще-то в духовке пропекается, особенно если сначала в фольгу завернуть и подольше подержать, потом фольгу открыть и зарумянить.
    Вот рецептик, например.

    ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ

    1 молочный поросенок (1,5 кг), 500 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.

    Подготовка поросенка. Упитанного поросенка вымыть холодной водой внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.
    Подготовка фарша. Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна. Готовую кашу умеренно посолить.
    Фаршированно поросенка. Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.
    Обжаривание поросенка. Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. За тем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 мин в течение 1 ч и попеременно переворачивая: 15-20 мин жарить спинкой вверх.
    Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар и он не отпотевал. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 мин, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным соусом.

    Возможно варианты начинки, соуса, я думаю, что именно березовые палочки тоже не обязательны, хотя конечно на хвойных готовить не стОит. Я пользуюсь решеткой, которую кладу на противень.
    добавлено модератором
    Вилма писал(а):

    Мне сейчас как раз дали почитать редкую польскую книгу М. Лемнис и Г. Витри "В старопольской кухне и за польским столом". Там описывается приготовление поросенка по старинному польскому рецепту с тремя вариантами начинки. Правда, в рецепте предусматривается, что у вас свежезарезанный поросенок с ливером. но я все же приведу рецепт полностью, дабы не вырывать отдельные фразы.
    Поросенок фаршированный, зажаренный целиком
    Зарезанного поросенка ошпарить кипятком и острым ножом тщательно соскоблить щетину. Очищенного поросенка можно на всякий случай опалить над спиртовкой (особенно уши), залить его на час очень холодной водой и только после этого выпотрошить, отложив легкие, печенку и сердце. Затем промыть его в холодной воде, вытереть чистым льняным полотенцем и посолить. Через час поросенка начинить одним из перечисленных ниже фаршей, положить на большой противень спинкой вверх, ножки подогнуть под брюшко и жарить в горячей духовке. Во время жарения его следует попеременно и часто смазывать пивом и растительным маслом, благодаря чему поросенок красиво и равномерно зарумянится до образования темно-золотистой хрустящей аппетитной корочки.
    Фарш №1
    Ливер поросенка (печенку, легкие, сердце) и 500 г телятины без костей потушить в масле с мелко нарезанным луком и кореньями. Печенку вынуть раньше, как только она станет мягкой. Ливер и мясо пропустить через мясорубку. Сварить 300 г сала и, когда остынет, нарезать мелкими кубиками. 2 булочки без корки замочить в молоке, а потом хорошо отжать. Измельченные ливер, телятину, сало и булочки, 2 сырых яйца и соус, в котором тушилось мясо, тщательно перемешать. Посолить по вкусу, прибавить толченый мускатный орех и свежемолотый перец.

    Вилма писал(а):
    В фарше №2 используется так называемая "краковская крупа". Вот что пишут про нее авторы:
    Цитата:
    Краковской называется мелкая, круглая, исключительно приятная на вид крупа, изготовляемая из соответственно дробленой гречихи

    Честно говоря, не знаю, чем она отличается от нашей гречки, может это тоже самое...
    Фарш №2
    Это типично старопольский фарш с кашей. 1/2 л не очень мелкой краковской крупы растереть с 1 сырым яйцом. Можно также использовать каленую гречневую крупу, ее растирать с яйцом не нужно. Крупу залить 3/4 л подсоленного кипятка, вскипятить, а когда каша загустеет, положить в нее 60 г смальца или масла и 1 чайную ложку измельченного укропа (это не обязательно, особенно зимой). Затем запекать кашу в духовке в течение 35 минут, а готовую переложить в миску и охладить. Ливер поросенка пропустить через мясорубку и добавить в кашу, вместе со 100 г вареного, нарезанного мелкими кубиками сала и 2 сырыми яйцами. Кашу посолить, поперчить, приправить перцем, мускатным орехом и щепоткой майорана. Можно также влить 1/2 чашки крепкого бульона. Фарш хорошо перемешать и начинить им поросенка.
    Фарш №3
    И этому фаршу с изюмом и миндалем присущ характерный польский колорит; может быть, именно поэтому он, отличаясь по вкусу от других мясных блюд, особенно хорош для фарширования пасхального поросенка.
    Легкие и печенку поросенка потушить с 30 г масла, доливая воду, чтобы не подгорало, затем вместе с 3 булочками, замоченными в молоке и хорошо отжатыми, пропустить через мясорубку.
    80 г масла тщательно растереть с 4 сырыми желтками; добавить пропущенный через мясорубку ливер с булкой, посолить по вкусу, поперчить и приправить щепоткой мускатного ореха. Все хорошо перемешать , всыпать 150 г ошпаренного кипятком изюма и 100 г очищенного и тонко нарезанного миндаля. Фарш осторожно смешать с крепкой пеной, взбитой из 4 белков, и сразу же начинить поросенка.
    Автор: Inessa   11 Янв, Пт, 2008 11:02
    РТЮ писал(а):
    Помогите, плиз, нужен рецепт запеканки, на основе капусты или картофеля, мож знает кто что нить очень вкусное


    Ртю, у меня есть вот такой рецепт теста. Я называю его

    Пирог-запеканка "Все по 4"

    4 яйца
    4 столовых ложки муки
    4 столовых ложки сметаны
    4 столовых ложки майонеза.

    Половину теста на протвинь, в серединку начинку, поверх - остальную часть теста. Получается полупирог/полузапеканка. В качестве начинки как раз чаще использую либо наполовину отварной картофель, порезанный кружочками, либо капусту (можно сырую).

    В духовку на 180 минут на 30-40 до появления корочки.
    Автор: Людмила34   12 Янв, Сб, 2008 16:15
    Запеканка из картофеля с начинками

    Вот моя запеканка. Отвариваем картофель и делаем из него обычное густое пюре, добавляем туда пару яиц, масла не жалеем, муки полчашки. Можно добавить обжаренный на сливочном масле репчатый лук. Это для слоев. На противень между слоями пюре выкладываем начинку. Можно обычную мясную-фарш из вареного мяса. Можно добавить обжаренные грибы. Хочу попробовать с рыбной начинкой.
    Верхний слой смазываем сметаной или майонезом. Можно и тем и тем. Как кому нравится. И главное. На сметану выкладываем порезанный кольцами лук. И в духовку до момента когда лук станет темным и хрустящим. Как апофеоз-потертый сыр!!! Но тогда лук будет мягким. Смысл в том что бы лук был сверху. Огромный противень моя семья уписывает в момент!!

    Тот же вариант запеканки с теми же ингредиентами-только картошка перемешивается с начинкой, а не кладется слоями. Вкус такой же, но меньше проблем с выкладыванием слоев.

    На самом деле тут есть масса вариантов. Можно котлетки слепить из получившейся массы и обжарить на сковородке. Добавить побольше молока и сделать пожиже-тогда картофельно мясные блинчики получаются. И с начинками масса вариантов-рыбная, мясная, чисто грибная, с жареным луком и без, с курицей, с ветчиной и сыром, с печенью. В общем фантазируйте.
    Автор: Inessa   17 Янв, Чт, 2008 18:02
    Девочки, не могу не поделиться рецептом печенья которое делала вчера. Рецепт взят с любимого kuking.net, печенья уже съедено мужем и коллегами по работе - смели моментально! Очень вкусно, очень шоколадно! Жалко вчера сфотографировать не успела .

    Шоколадное печенье "Трюфель"

    200 гр шоколада, порезать
    90 гр (6 ст л) не солёного сливочного масла
    110 гр (1/2 чашки) мелкого сахара
    щепотка соли
    3 яйца
    1 ч л ванилина
    200 гр (1 1/2 чашки) муки
    25 гр (1/4 чашки) не сладкого какао порошка
    1/2 ч л пекарского порошка
    3/4 чашки сахарной пудры

    - масло растопить вместе с шоколадом не слабом огне, снять с огня, добавить сахар и хорошо перемешать.
    - в массу добавить яйца по одному и хорошо взбить миксером, добавить ванили, муку, пекарский порошок.
    - накрыть миску пленкой и поставить на час в холодильник что бы тесто остыло.
    - скатать из теста шарики диаметром 2,5 см и обвалять каждый в сахарную пудру, печенье должно быть покрыто плотным слоем пудры
    - выпекать 10-15 минут (при выпечке печенье потрескается).

    Готовое печенье остудить и хранить в закрытой посуде.
    P.S. Кажется что готовки много, но на самом деле все быстро.

    Приятного аппетита!

    Автор: olya-la   18 Янв, Пт, 2008 15:48
    Готовила сегодня оладушки по интересному рецепту. Ну очень вкусные, нежные и пышные.
    Увы, уже все съели, сфотать не успела

    Оладушки на кефире

    Рецепт:
    1 ст. кефира
    1 яйцо
    2 ст. л. растопленного сл. масла
    1 ч.л. ванильного сахара
    1 ст. муки
    2 ст.л. сахара
    1/4 ч.л. соли
    1/2 ч.л. соды
    1 ч.л. разрыхлителя

    Смешать кефир с яйцом, маслом и ванилином.
    Отдельно просеять муку с солью, сахаром, содой и разрыхлителем.
    Теперь самое главное: влить жидкую смесь в мучную, и перемешать это вместе, не вымешивая, т.е. тесто должно выглядеть "уродливыми комочками", которые при расстойке исчезнут. Обязательно дать постоять 15-20 мин. Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми".
    Расстоявшееся тесто выкладывать ложкой на разогретую и слегка смазанную маслом сковороду, с непригорающей поверхностью.
    Автор: Musia   20 Янв, Вс, 2008 13:52
    Вот такой легкий и вкусный салатик.( на 4-5 порций)

    Салат из крабовых палочек

    На дно салатника наливаем немного растительного масла. И начинаем укладывать слои. 1.Примерно 1\3 пучка зеленого салата рвем на небольшие кусочки и укладываем в салатник. 2. Мелко порезанный или натертый тонкими кружочками на терке небольшой огурец.3. Мелко нарезанные зеленый лук, укроп, петрушка.( сюда же можно добавить сладкий перец, нашинкованый тонкой соломкой).4. 2 крутых яйца.5. Мелко нарезанные крабовые палочки.
    По желанию слои можно чуть присаливать.
    Сверху выкладываем соус из сметаны, майонеза, кетчупа и сушеной зелени. Можно вместо кетчупа лююбой соус Кальве ( типа "Овощная самба") добавить. Усё, приятного аппетита.
    Автор: РТЮ   21 Янв, Пн, 2008 09:40
    Этот тортик пекла с самого детства, всегда всем нравится
    ТОРТ "ДЕВИЧИЙ"

    3 яйца
    100гр. сметаны
    100гр. сгущенного молока
    100гр. майонеза
    1,5 стакана муки
    0,5 чайонй ложки соды, гашенной в сметане (так по рецепту)
    Тесто разделить на 3 части, в одну добавить какао.
    Пропитать все коржи смесью сметана+сахар, я делаю сметана+сгущенка.
    Если хотите, чтоб торт был побольше все ингридиенты умножте на 1,5.
    Желательно, чтоб тортик перед подачей постоял 5-6 часов.
    Сверху посыпать тертым шоколадом.

    Автор: Ricca   21 Янв, Пн, 2008 17:39
    Вилма писал(а):
    Ищу проверенный рецепт супа с тыквой. Давно хотела попробовать приготовить, но хотелось бы реальный рецепт с отзывами, не "книжный"... Буду благодарна, если кто-нибудь выложит.


    Делаю очень часто - Суп-пюре из тыквы:

    Тыква, морковь, капуста, картошка (в принципе, поровну, но я люблю тыквы побольше), нарезать, 1 луковица. Залить водой, чтобы получился достаточно густой суп. Вскипятить, добавить куриные кубики, варить 30 мин. Затем процедить через дуршлаг, (луковицу выкинуть - я лук вареный не люблю ), остальное измельчить до состояния пюре в блендере. Пюре разбавить овощным бульоном, дать закипеть и варить на медленном огне, постоянно помешивая, 5 минут. Подавать со сметаной

    Добавления к рецепту
    Musia писал(а):
    В добавление к рецепту Ricca. Я такой суп варю без капусты. Вместо неё часто добавляю шампиньоны или мороженую брокколи .И обязательно сразу после закипания добавляю любой плавленый сырок. Лучше, конечно, луковый или с грибами, но и обычный типа "Кисломолочного" подходит. Вместо кубиков добавляю сливочное масло.
    Автор: Мариса   23 Янв, Ср, 2008 10:08
    ЕС писал(а):
    Мне кажется, нужно корки избавить от горечи. Может быть вымочить в воде ?

    Точно.
    Апельсиновый джем
    Я вымачивала в воде сутки, потом воду слить. Залить свежей и поставить на огонь... варить после закипания 10 минут, затем воду опять слить и тут же залить холодной водой, через час слить. Я на всякий случай пробую корку, горчит или нет, если горчит... ещё раз кипячу 10 минут и заливаю холодной водой.
    Я апельсины прокручивала через мясорубку с крупными отверстиями. Апельсины и сахар брала в пропорции 1:1 (притор, не люблю), воды не добавляла. Варила долго, где-то час, на очень маленьком огне постоянно помешивая, пока по консистенции не стало напоминать густое варенье. Можно добавить в процессе варки 1/2 чайной ложки имбиря. Храню в холодильнике. Всем нравится.
    Лимон не добавляю, а иначе приходиться добавлять больше сахара. Можно попробовать (по вкусу) добавить лимонной цедры.

    Добавление

    Tasa писал(а):
    Любые джемы (из сливы, клубники, вишни, абрикосов и т. д.) варю по одному рецепту. С начала увариваю ягоды в медном тазике постоянно помешивая до загустения, т.е. когда начинает пыхать, потом разом высыпаю весь сахар, размешиваю, НЕ ВАРИТЬ!!! , снимаю с огня,раскладываю по баночкам.Хранится не в холодильнике. Сахар по вкусу, если ягоды сладкие, на 1кг-600, если кислые-700г.
    Сохраняется вкус, цвет, запах свежих фруктов.
    Автор: Inessa   25 Янв, Пт, 2008 11:14
    Суши

    Anna@A писал(а):
    Подскажите пожалуйста, кто нибудь готовит суши? Если да, то можно рецептик

    Готовит Каждую субботу . В прошлую не готовили, муж достал "Что то мы давно суши не ели..", вчера заказала в Утконосе рыбу, водоросли, авокадо, огурец. Все лежит в холодильнике и ждет своего часа.
    Первый раз я готовила суши и роллы по рецепту из "Школы Гастронома", у них там спецвыпуск был "Суши и Роллы"
    Anna@A, что бы суши получились и вправду вкусные обязательно нужно брать рис для суши и рисовый уксус". Что бы там не говорили, о том, что для этого дела подходит любой рис - разница огромная! Вкуснее всего роллы/суши с слабосоленой форелью.
    -
    Надо:
    рис для суши 250 г
    вода 500 г
    рисовый уксус
    соль
    сахар
    нори
    огурец
    авокадо
    форель
    соевый соус
    васаби

    - рис промыть пока вода не станет белой и замочить в холодной воде на 1 час. Поставить вариться на сильный огонь, довести до кипения, дать покипеть 5 минут, затем убавить огонь на минимум и варить пока не выкипит вся вода. Когда вода выкипит, отставить кастрюлю с рисом на 15 минут, что бы "дошел".
    - развести 2 столовые ложки сахара с 1 чайной ложкой соли и 4 столовыми ложками рисового уксуса, хорошо размешать. Данную смесь вылить в рис и перемешать. Оставить рис остывать до температуры рук.
    - Лист нори положить на деревянный коврик, на нори выложить рис, оставив с одной стороны 1,5- 2 см нори без риса, для "заклеивания". В середину положить полоску форели, огурца, авокадо, аккуратно свернуть. Подавать с соевым соусом и васаби. Приятного аппетита

    Надеюсь ничего не забыла . Когда нет риса для суши на крайний случай беру наш "Кубанский" круглозерный рис, он пойдет, если не очень важен внешний вид. Особенность риса для суши заключается в том, что он не разваривается и в то же время держит форму, в суши и роллах он выглядит красиво!!!

    И в картинках от
    Tutsi.
    Только без авокадо.













    Очень вкусно!!!
    У меня сын приноровился готовить и получается даже лучше, чем у меня
    Автор: Anna@A   25 Янв, Пт, 2008 16:54
    Салат для любителей морепродуктов:
    ингредиенты:
    морской коктель - 400гр.
    лук - одна средняя луковица
    морковь - по вкусу
    красный болгарский перец - 1 шт (можно 2, по вкусу)
    Чеснок - 4 дольки
    кетчуп (или том. паста) - примерно 1 ст. ложка


    Наливаем на сковороду раст. масло, обжариваем лук и морковь, добавляем морской коктель. Режем болгарский перец и тоже на сковородку. Минут чере 10 добавляем кетчуп и чеснок. Тушим ещё минут 7 - 10. Очень вкусный горячий салат! Есть нужно тёплым.

    Заранее извиняюсь, если кто то этот рецепт уже озвучивал .
    Автор: ЕС   02 Фев, Сб, 2008 16:23
    Появилось у меня время, расскажу, как индейку готовила. Помните, мне 10-кг тушку принесли?? Целиком приготовить ее было нереально, столько мяса не съесть за раз. Во я и игралась с ней.

    Итак. Зразы из филе индейки с грибами

    Рецепт я выдумала, так что возможны варианты.

    Грудку индейки разделать на плоские кусочки, отбить, получается кусочек примерно 20Х25 см.

    Фарш делала из шампиньонов, пожарила их с луком, посолила, поперчила. В конце жарки насыпала туда тертый сыр (для связки)

    Завернула зразы конвертиком. Одной это делать тяжело, нужен помощник, я с сыном делала.
    Посыпать специями по вкусу.
    Обмакнула их все в яйцо взбитое, обваляла в муке.
    Вот, что получается (до этого руки грязные были, не фотала)



    Потом обжарила с двух сторон на большом огне очень быстро, до корочки. Они сырые пока внутри.



    В таком виде они лежали у меня как полуфабрикаты на холодном балконе. Перед обедом берутся эти полуфабрикаты, засовываются в духовку мин на 40.

    Вот что получилось!


    Приятного аппетита!!

    P.S. это еще не все, продолжение следует.
    Автор: ЕС   02 Фев, Сб, 2008 18:26
    Ну вот еще к вопросу об индюшачьей грудке. Запекла ее целиком (вернее, это была 1\4 часть от целой грудки)
    Переживала, что будет суховато. Чтобы этого не случилось, обернула ее в кожу, снятую ранее .
    Итак.
    Индюшачья грудка запеченая.

    Кусок грудки шпигуем чесноком, солим, перчим, посыпаем разными сециями. Берем кусок кожи от индейки и заворачиваем грудку в нее целиком. Кожу зашиваем ниткой. Я пыталась заколоть зубочисткой , не получилось! Шкура, как у слона!
    Для верности фиксируем пищевой бечевкой.
    Сверху обмазать растительным маслом, посыпать специями, можно помазать горчицей, кетчупом и тп.
    Все это засунуть в рукав для запекания и в духовку. На 1-1,5 час примерно.

    Вот, что получилось



    Грудка была сочная и вкусная! Ели и в горячем и в холодном виде!



    Приятного аппетита!

    Уточнения к рецепту
    Figa писал(а):
    Лена, а чем перевязываешь индейку? Нитками?

    ЕС писал(а):
    У меня такая бечевка специальная, пищевая , в баночке, в крышке которой встроено лезвие махонькое Кажется, в ИКЕА покупала..

    Она белая синтетическая и очень прочная..
    Автор: ЕС   02 Фев, Сб, 2008 18:50
    Ну и вот еще один салатик. Случайно как-то получился у меня. Придумала на ходу, ушел первым

    Салат из морепродуктов с авокадо

    Ингридиенты:
    Авокадо - 1 шт.
    Помидоры свежие- 2 шт.
    Перец болгарский - 1шт
    Коктейль из морепродуктов в масле.- 1 уп.
    Салат руккола
    Салат латук.

    Авокадо очистить, порезать кубиками, полить соком лайма, чтобы не потемнело. Можно и лимоном, но лаймом ароматнее.
    Помидоры -тоже кубиками.
    Перец -полосками. Лучше, если взять разноцветный перец, половинку желтого и половинку красного.
    Добавить это к морепродуктам. Все аккуратно перемешать. Масло из пачки - туда же.
    На блюдо уложить листья латука, сверху - рукколу, а на нее- смесь. Присыпать свежемолотым перцем.

    Вот, что получилось:





    Приятного аппетита!
    Автор: zeus   03 Фев, Вс, 2008 22:33
    Пирог с капустой.
    Дешево и очень сердито!
    1. 1/2 палочки дрожжей (рецепт еще совковый, если рассыпные дрожжи то где-то 1,5 столовой ложки) развести в стакане теплого молока и оставить на 15 мин, потом туда же, в молоко добавить 5 столовых ложек сахара (сахара можно булькнуть и пол стакана, хуже не будет)
    2. 150-200 гр. маргарина размягчить и смешать с 1.5 яйца (0,5 яйца пойдет на смазывание пирога сверху)+ соль (пирог не должен быть сладким, посолить можно от души)
    Влить молоко+дрожжи+сахар в маргарин+яйцо+соль
    3. 3-4 стакана муки постепенно добавлять и размешивать в "этом" до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Тесто не должно быть очень крутым, только чтоб липнуть перестало.
    Миску с тестом на 1 час помещаем в морозилку. Даже если тесто ледком покроется, не беда, оттает . Через час тесто можно переместить из морозилки просто в холодильник. Там оно может стоять сутки-двое .
    За час до прихода гостей тесто вынимаем(не месим!), делим на две неравные части. БОльшая часть - будет низом пирога, раскатываем ее в палец толщиной, укладываем так, чтоб повторила форму. Укладываем начинку(естественно, заранее приготовленную и уже остывшую). Раскатываем вторую - меньшую часть, эта часть может быть чуть потолще первой. Накрываем начинку. Защипляем пирог по краям. Из оставшихся "огрызков" от двух частей делаем "украшения". Верх пирога смазываем половинкой яйца (пригодилась все таки )
    В хорошо разогретую духовку запихиваем наш пирог на 40 мин. - 1 час. Сначала температура должна быть высокой, через мин. 25 (как поднимется и чуть-чуть подрумянится) нужно убавить где-то до 200 градусов. Перед самым окончанием процесса рекомендую плеснуть на нижний протвень водички. Проверять готовность удобно деревянной палочкой.

    Начинка может быть любой. Не сладкой.
    Мне больше всего нравится капуста. Где-то половинку витка обычной белокачанной капусты тушить с луком. Хорошо получался этот пирог с рыбой, с грибами.
    Автор: Вилма   06 Фев, Ср, 2008 15:39
    В украинском выпуске журнала "Люблю готовить" №6/2007 был очень хороший рецепт пирога с капустой. Получается вкусно и очень быстро готовится.
    Пирог "Ленивая капустница"
    500 г капусты, 0,5 п. маргарина или сливочного масла, 1-2 средние луковицы, соль; тесто: 3 яйца, 5 ст.л. сметаны, 3 ст.л. майнонеза, 6 ст.л. муки, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. разрыхлителя.
    Капусту мелко порезать, положить на сковороду или в форму, растопить до закипания маргарин, залить капусту. Лук обжарить до золотистого цвета. Капусту посолить, добавить лук, перемешать. Тщательно взбить яйца, добавить сметану, майонез, муку, соль, разрыхлитель и замесить однородное тесто. В форму с капустой налить тесто, красиво расправить и поставить в разогретую до 200-220 градусов духовку на 30 минут.
    Автор: Tennet   19 Фев, Вт, 2008 11:36
    Салат Мимоза

    Лосось в с/с, размятый вилкой, вареная морковка на мелкой терке, тертое замороженное масло, тертый сыр, тертые белки, тертые желтки. Майонез куда получится

    Все в перечисленной последовательности

    Еще вариант рецепта

    Ivo писал(а):
    Я так..Мимоза
    1.Белки
    2.масло сл.
    3.майонез
    4.лук(ошпареный)
    5.лосось
    6.лук
    7.майонез
    8.сыр
    9.майонез
    10. желтки
    Автор: РТЮ   27 Фев, Ср, 2008 16:57
    Если этот салат есть - удалите
    Салат "Рыбки в пруду"

    СОСТАВ: Картошка, шпроты, яйцо, чеснок, сыр, майонез. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 слой - вареная картошка на крупной терке, 2 слой - шпроты (намять, хвосты оторвать), 3 слой - яйцо на терке, 4 слой - чеснок, 5 слой - сыр. Каждый слой смазывать майонезом, хвосты воткнуть сверху.
    Автор: РТЮ   27 Фев, Ср, 2008 17:00
    Крабовые палочки "Очаровашки"
    (рецепт из инета)
    Состав
    крабовые палочки - 1 упаковка (200 г),
    яйца - 3-4 шт, сыр - 70-100 г, чеснок - 1-3 зубчика, майонез, укроп
    Приготовление
    Яйца отварить. Белки аккуратно отделить от желтков и натереть в разные миски на терке (белки натереть на крупной терке, а желтки на мелкой).
    Сыр натереть на мелкой терке.
    Чеснок раздавить чесноковыжималкой.
    Укроп мелко порубить.
    Соединить яичные белки, сыр, чеснок, укроп, заправить массу майонезом и хорошо перемешать.
    Крабовые палочки разморозить и вынуть из упаковки.
    Опустить каждую палочку в горячую воду на несколько секунд или подержать над паром (тогда ее можно будет легко развернуть) и аккуратно развернуть.
    Каждую палочку смазать яично-сырной массой и аккуратно свернуть в трубочку так, чтобы начинка была внутри (если палочка длинная, ее можно разрезать на 2 части).
    Каждую палочку с торцевых сторон смазать майонезом и обмакнуть в тертые желтки, чтобы получилась красивая опушка.
    Выложить на блюдо, посыпать сверху желтками и украсить зеленью укропа (для того, чтобы сверху желтки хорошо прилипли к поверхности палочек, слегка смажьте поверхность майонезом).
    Автор: A_Arina   04 Мар, Вт, 2008 14:10
    Печеночный паштет домашний

    Людмила34 писал(а):
    Домашний печеночный паштет.
    Даю рецепт без пропорций. Печень любая( я предпочитаю говяжью) режется некрупными кусками и обжаривается до готовности. Не пересушить. Печень продукт нежный. Пропускается через мясорубку два раза. В идеале через протирочную машинку пропустить бы. В прокрученную печень добавляется вареная морковь. Можно кусочками, можно через мясорубку тоже. Соль, перец по вкусу. Масса тщательно охлаждается. Почти до замороженного состояния. В охлажденную морковно печеночную массу добавляется сливочное масло. Порезаное мелко или прокрученное. Перемещать, положить в емкость. Охладить. Приятного аппетита.


    Я морковь изначально режу мелкой соломкой, добавляю мелко нарезанный лук, обжариваю и вот эту смесь и смешиваю с печенкой. Измельчаю блендером (и печенку тоже). И еще - масло беру не замороженное, а мягкое и смешиваю его с еще теплой луково-морковной смесью. Потом эту смесь добавляю к измельченной печенке и тщательно перемешиваю, потом - в холодильник. И печенку предпочитаю для этого куриную - ее и резать не надо

    Уточнения

    Людмила34 писал(а):
    Я охлаждаю печеночную массу и масло для того что бы масло не таяло в печени, а было кусочками. А вот с жареным луком-хорошая идея. Попробую с грибами и луком сделать


    Tennet писал(а):
    А я вместо масла лью сливки или сметану. И немного красного вина.
    Печенку обычно беру куриную.


    Musia писал(а):
    Я варю печенку вместе с морковкой и лаврушкой. Морковку раньше кладу. Лаврушку в конце, естественно вынимаю. Лук пассерую на сливочном масле. Потом всё пропускаю через мясорубку и слегка развожу печеночным бульоном.
    Автор: РТЮ   11 Мар, Вт, 2008 12:42
    Очень вкусный шоколадный тортик, рыхлый, мягкий
    ТОРТ БРАУНИ
    Тесто:
    200 г мягкого сливочного масла
    250 г сахара
    1 пакетик ванилина
    1/4 ч. л. соли
    4 яйца
    3 ст. л. какао
    5 ст. л. тертого горького шоколада
    250 г муки
    1/2 стакана ядер грецких орехов (я не добавляла)
    1 пакетик разрыхлителя
    1-2 ст. л коньяка (я не добавляла)
    Все тесто выкладываем в форму, тортик поднимается очень высокий, корж остужаем, разрезаем пополам, я промазала сметана+сгущенка.
    Крем сверху:
    1 банка вареного сгущенного молока
    200 г сливочного масла
    5-6 ч. л. какао

    Автор: Верона   12 Мар, Ср, 2008 00:09
    Салат с курицей

    а мне очень нравится такой салатик
    с курицей:
    курица, пучок салата,помидорки черри
    все порезать,добавить кедровые орешки и перемешать.
    заправка: 3ст.ложки оливкового масла
    3ст.ложки лимонного сока
    1-2 зубчика чеснока
    соль,перец
    Автор: Figa-вая дочь   14 Мар, Пт, 2008 02:24
    "Красный чай"

    На 200 мл заварки:
    - чайная ложка чёрного чая
    - чайная ложка аниса
    - гвоздика 4шт.
    - по вкусу корица/имбирь/мускат или кардамон( на любителя)
    можно варьировать пропорции, в зависимости от вашего вкуса - добавить больше чая или изменить состав пряностей.
    Итак, заварили)))
    В чашку наливается заварка, режется кружочек лимона( лайма) и кружок апельсина. Самый главный ингридиент - гранатовый сироп( он же гренадин). Не сок, не соус, а именно сироп - 3 чайных ложки. Сиропом регулируется сладость напитка, т.е. всё равно всё зависит от вашего вкуса. Ну, и самое простое, всё это великолепие заливается кипятком. Получается ароматный чай насыщенного красного цвета Очень вкусно! Напиток хорош как в горячем, так и в холодном виде.

    Рекомендую наливать вышеозначенный "компот" в высокий прозрачный стакан и употреблять через трубочку не знаю почему, но так вкуснее!
    Автор: Tutsi   14 Мар, Пт, 2008 13:23
    Салат с копченой курицей

    Figa писал(а):
    Посоветуйте, что приготовить из остатков запеченной курицы? Салатик? Какой?
    Что-то ничего не придумывается.

    Вобще, в этот салат придусматривается копченая курица, но можно и остатки запеченой.
      Куриное мясо нарезать.
      1 банка консервированных шампиньонов обжарить с луком жо золотистого цвета.
      1/2 банки маринованых огурчиков порезать, как и курицу.
      Все перемешать с майонезом.
    Очень салатик уважают гости, да и домочадцы
    Автор: РТЮ   18 Мар, Вт, 2008 10:24
    Салат с языком и красной фасолью

    Состав:
    Половина языка говяжьего
    Баночка красной фасоли
    Вареная морковка
    Майонез
    Чеснок
    Автор: Ната   26 Мар, Ср, 2008 20:01
    Хочу поделиться салатом "Новогодний". Рецепт взяла на пачке майонеза "Сдобри" (есть такой самарский майонез). Делали на 8-е марта. Очень понравился.

    Итак: Салат "Новогодний"
    Филе куриное отварное - 400 гр.
    капуста китайская - 300 гр.
    Шампиньоны - 200 гр. (я брала резанные в банке)
    ветчина - 200 гр.
    Яйцо вареное- 3 шт.
    Сыр - 200 гр.
    Оливки - 1 банка
    лук репчатый - 2 шт.
    чеснок - 2 дольки,
    зелень (салат, укроп, петрушка)
    майонез Сдобри - 250 гр.
    Способ приготовления:
    Шампиньоны и лук нарезаем тонкой соломкой и обжариваем в оливковом масле (я обжаривала в растительном).
    Нарезанную соломкой капусту, ветчину, куриное филе, яичный белок перемешиваем с шампиньонами и луком, заправляем майонезом.
    На плоское блюдо укладиваем листья салата и покрываем их тонким слоем майонеза. Сверху выкладываем салатную массу в виде кольца.
    Готовим сырные шарики: с майонезом тщательно перемешиваем натертый сыр, желток, мелко порубленный чеснок и зелень.
    Сырные шарики и оливки выкладываем в центр кольца.
    Салат посыпаем тертым сыром и украшаем веточками зелени.

    Уверяю, этот салат будет съеден первым
    Приятного аппетита
    Автор: Ханёныш   28 Мар, Пт, 2008 00:47
    Суп Рыбный из семги

    Хочу поделиться рецептом Рыбный суп из семги (или фарели) В кипящую воду 1 литр положить кортошку порезанную кубиками, через 10 минут туда же филе семги или фарели (мороженные или охлажденка) порезанное также кубиками и болгарский перец порезанный соломкой, когда все закипит дабавить 10-15 % сливки 0,5 литра, это зажарить морковкой с луком. В конце зелень. Суп готовится оч. быстро, получается супер вкусно!
    Автор: Lucidae   17 Апр, Чт, 2008 14:19
    Несколько секретов борща, нажитых методом проб и ошибок:
    Брощ украинский постный(в варианте Киевской области )
    Я беру на 3-4 литра:
    Свекла: 1-1.5 (в зависимости от насыщенности цветом и сладости)
    Картофель - ок. 4 штук
    Морковь - 1 крупная
    Лук - 1 крупная - на зажарку и еще она - среднего размера
    Полкорешка петрушки среднего размера
    Помидор или томатная паста (можно соус типа "Краснодарского") - томатной пасты где-то 70 грамм, помидоры - взависимости от вкуса, лучше брать небольше, плотненькие, типа "сливок" - шт 4-8 просто добавлять потом постепнно, оценивая вкус.
    Капуста - вот это зависит от желаемой густоты, плотности листа и т.д. добавляю где-то четверть небольшой головки (глядя на густоту того, что получается - должно быть достаточно много овощей, но не так, чтоб ложка стояла, основной принцип - чем больше овощей, тем ароматней борщ в итоге, но тут важно не переборщить).
    Зелень (уроп, петрушка, зеленый лук), чеснок

    Свеклу порезать соломкой - где-то 70 процентов того количества, которое предплагается в борще (каждый любит разную "концентрацию", поэтому...), засыпать в кострюлю с хлолдной водой, поставить на огонь.
    Картофель - второй по очередности "закладки" в кастрлю, кладу где-то перед самым закипанием. Сразу после этого - добавляю треть общего количества моркови, мелко порезанную и мелко натертый корень петрушки.
    Крупную луковицу чищу, режу, ставлю обжариваться на подсолнечном масле, натираю оставшуюся морковь и добавляю в жарящийся лук. Когда лук станет золотистым - добавляю натертые томаты и обжариваю эту смесь.
    После закипания борща добавляю порезанную капусту.
    Небольшую луковку бросаю в варящийся борщ - ее следует почистить аккуратно, так чтоб при варке она не развалилась.
    Важный момент - после закипания огонь должен быть медленным, при сиильном кипении свекла быстро темнеет. По прошествии где-то трети времени варки (как получится ) - добавляю поджарку и томатную пасту (если помидоры не использовались) и мелко порезанный чеснок (около 3 крупных зубков). Солю по вкусу.
    Дальше борщ варится на медленном огне (так, чтоб чуть-чуть кипел).
    незадолго до окончания варки - остаток свеклы тру на мелкой терке - ее добавляю в тот момент, когда свекла, положенная изначально, и картофель почти дошли до готовности - это придаст борщу красивый цвет и изменит оттенок вкуса. Добаляю еще 2-3 мелко порезанных или толченных зубочка чеснока (предыдущая закладка дала вкус, этот - даст аромат) и нарезанную зелень (я не люблю резкого вкуса уропа, поэтому из зелени укропа и петрушки беру именно тонкие листики - без толстых стеблей).
    Коректировка по вкусу: если недостаточно кисленько - можно незадолго до окончания варки добавит лимонный сок, если в свекла малосладкая - немножко сахара. Как только выключаю огонь - вынимаю и выбрасываю целую луковицу.
    И еще маленькие секреты: борщ становится вкуснее, когда "настоиться" - постоит ночь в холодильнике. Но греть его потом лучше маленькими порциями - чтоб не перекипал много раз.
    Подавать, добавив сметану.
    Автор: Ivo   20 Апр, Вс, 2008 19:29
    Финская газета Iltalehti рассказала о любопытном проекте, придуманном и воплощенном учащимися одной из школ маленького городка Лоймаа, что на юго-западе Финляндии. Старшеклассники обратились к двум сотням знаменитостей мирового масштаба, среди которых были члены королевских семей Швеции, Норвегии и Дании, президент и премьер-министр Финляндии, актеры, музыканты, спортсмены из разных стран, с просьбой поделиться рецептами своих любимых блюд.

    Откликнулись далеко не все, но среди 60 отозвавшихся на просьбу школьников был и Кими Райкконен, который прислал оригинальный рецепт мясного рулета. Итак, готовим вместе с чемпионом мира!

    Мясной рулет от шеф-повара Кими:

    - 500 граммов фарша (говядина и свинина)
    - 1 пакет концентрата французского лукового супа
    - Две упаковки (по 200 мл) сливок 10-19-процентной жирности .

    Заливаете концентрат супа холодными сливками (200 мл), а в полученную смесь добавляете мясной фарш и вновь тщательно перемешиваете. Выложите массу в неглубокую емкость, можно добавить немного соли и перца. Ставите емкость в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов, и запекаете в течение 50 минут.

    Для приготовления соуса режете шампиньоны и лук, поджариваете на сковороде, добавляете 200 мл сливок и доводите до кипения. Опять же, по вкусу можно добавить соль и перец.


    Приятного аппетита!

    Кстати, поваренная книга с рецептами от знаменитостей уже вышла из печати. В Финляндии, разумеется.
    Автор: Маська   25 Апр, Пт, 2008 10:44
    Кекс




    5 яиц, 250 г маргарина, 200 г сахарной пудры, 1/2 плитки темного шоколада с орешками (дроблеными), ванилин, разрыхлитель, 3 ст.ложки с горкой муки и сл.масло смазывать форму.
    отделяешь белки от желтков, взбиваешь белки с щепоткой соли в густую пену, чтобы объем увеличился в два раза. Добавляешь желтки. Топишь маргарин и разводишь в горячем маргарине шоколад. Тонкой струйкой вводишь в яйца - при этом постоянно помешивая. Вводишь сахарную пудру с ванилином, опять же - помешивая постоянно. Высыпаешь в муку разрыхлитель и просеиваешь все вместе в смесь - помешивая. Смазываешь форму и выливаешь в нее смесь. Выпекать при 160 градусах - а вот по времени не скажу - у каждого духовка печет по разному. Ориентируйся на зубочистку. Если сверху готово, а внутри еще нет - убавь огонь и накрой крышкой. Да! Все взбивать миксером. Приятного аппетита!
    Автор: Favola Russa   12 Май, Пн, 2008 19:54
    Привезла мне мама с дачи большой пучок руколы, а вот куда ее впихнуть я не знаю, помню в Италии ели мы салатик из руколы и вяленой конины, было вкусно, но у нас конины не сыщешь...
    Помогите!Поделитесь рецептом каким-нибудь, не дайте руколе увянуть
    Автор: ЕС   12 Май, Пн, 2008 20:08
    Закуска из моцареллы и помидоров

    Моцарелла, помидорки черри, соус песто и руккола Только ничего не перемешивать, моцареллу на кружочки порезать, на нее помидорку, капельку песто. Разложить по краю тарелки, в серединку-рукколу. Все сбрызнуть оливковым маслом.

    Ну вот еще, салатик, я в него рукколу добавляю
    http://forum.mau.ru/viewtopic.php?p=5592977#5592977
    Автор: ЮлькаСПб   20 Май, Вт, 2008 15:24
    Хочу поделиться очень вкусным рецептом запеканки.
    Брокколи под сырным соусом


    Что нужно:
    500 г капусты брокколи
    1 стакан молока
    1 ст.л. муки
    2 ст.л. сметаны
    150 г твердого сыра
    1 яичный желток
    1 ст.л. сливочного масла
    соль, черный перец - по вкусу
    Что делать:
    1. Капусту отварить в подсоленной воде в течение 5-8 мин, откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия, затем выложить в смазанную маслом форму.

    2. Сыр натереть, выложить в сковороду с растопленным маслом, добавить муку, подержать 2 минуты на медленном огне и, постоянно помешивая, влить молоко. Довести до кипения и снять с огня.

    3. Сметану тщательно перемешать с желтком и вылить на сковороду. Подготовленную капусту залить соусом.

    4.Запекать в разогретой духовке 25-30 минут при 180°
    Автор: ЮлькаСПб   20 Май, Вт, 2008 15:33
    Люблю очень вот этот салат:
    Зимний салат из огурцов.



    4 порции

    Что нужно:
    2 длиноплодных огурца
    3 черешка сельдерея
    сок и цедра 1 лимона
    1 большой желтый перец
    1 ч.л. соли
    1 ст.л. коричневого сахара
    1 ст.л. соевого соуса
    1 ч.л. кунжутного масла
    кунжутные семена

    Что делать:

    Очистить огурцы от кожуры, разрезать их пополам, удалить ложкой семена, огурцы нарезать ломтиками. Сельдерей нарезать так же как и огурцы.
    Перец очистить от семян, нарезать кубиками.
    Смешать соль, сахар, соевый соус, лимонный сок и кунжутное масло.
    Заправить этой смесью нарезанные овощи. Перед подачей посыпать цедрой и кунжутными семенами.
    Заправлять перед самой подачей!!! Салат очень, очень вкусный!
    Прятного аппетита!
    Автор: Вилма   18 Июн, Ср, 2008 00:56
    Что-то в кулинарной теме затишье...
    Поделюсь-ка я рецептом сырного рулета с мясным фаршем. Рецепт довольно известный, но может кто-то не знал и воспользуется... У меня это своебразный ответ низкокачественной колбасе Итак:
    6 яиц взбиваем с пачкой майонеза (200 мл), добавляем 200-250 г натертого на терке сыра. Получается что-то вроде сырной омлетной массы. Выливаем ее на противень (нужен широкий, я беру стандартный от духовки) и выпекаем 15-20 минут (не нужно ждать, когда масса сверху подрумянится, как только подрумянились края - надо вынимать). Полученный корж остудить, выложить на него мясной фарш (фарша где-то 600 г + лук + специи, чеснок) и свернуть рулетом. Рулет запекать в фольге 40-50 минут.
    P.S. Очень рекомендую сформированный рулет полностью завернуть в фольгу - иначе жидкость из краев рулета вытечет, он станет сухим, а духовка - в брызгах жира. Сырный корж лучше выпекать на пергаменте, к фольге он немного пристает.
    Автор: Шиповник   21 Июн, Сб, 2008 11:51
    Салат из кальмаров с сыром и чесноком
    Взят из книги "Гости на пороге"

    4-5 пopций
    500 г филe кальмаров
    150-200 г плавленного сыра типа «Дружба»
    З вapёных яйцa
    4-5 зy6никoв чeснoкa
    130 г мaйoнeзa
    ½ свежего огурца

    Мороженых кальмаров разморозить на воздухе, хорошо промыть, положить в кипящую подсолёную воду (на 1 кг – 2 литра воды и 20 г. соли), довести до кипения и варить при слабом нагреве 3-5 минут с момента закипания.
    Очищенный чеснок мелко нарезать и перемешать с майонезом.
    Сыр натереть на крупной тёрке, добавить нашинкованные соломкой охлаждённых кальмаров, огурец, рубленные яйца, мелко нарезанную зелень и майонез с чесноком.


    Я люблю и кальмары, и чеснок, поэтому мне салат очень понравился. Единственное - благоухаешь чесноком.

    Дополнение к рецепту

    Moonmouse писал(а):
    И все-таки не советую варить кальмары. Они становятся жестче, чем дольше их варишь. Я обычно довожу подсоленную воду до кипения, бросаю туда кальмара и выключаю плиту. Через минуту-две достаю и бросаю в холодную воду, после чего снимаю шкуру.
    Автор: Макса   30 Июн, Пн, 2008 22:06
    Вот сделала тортик
    Торт фруктовый "Тропическая сказка"


    Коржи купленные


    Искала для него рецепты кремов. Сначала хотела белковый для отделки, но сливки были уже не свежие. Выбрала такие:

    Банановый крем
    200 г сливочного масла
    3 банана
    150-200 сгущенного молока

    Сливочное масло порезать на кусочки и взбить миксером, 3 мягких банана разрезать на кусочки и добавить в масло, туда же добавить сгущенку. Все опять взбить миксером.


    Им промазала все три коржа



    Крем отделочный «малиновая пена» для фруктового торта (только я вместо малины выдавила немного сока из апельсинов и натерла цедру, сахара я положила меньше)
    2 белка
    250 г сахарной пудры
    250 г спелой перебранной малины

    В глубокую посуду влить белки, слегка взбить, добавить сахарную пудру, малину и продолжительно взбивать венчиком до образования густой крепкой розовой пены.



    Я обмазала им края. Крем у меня не получился, я вспомнила про кокосовую стружку и обсыпала ею края торта, все отлично прилипло.


    Потом нарезала фрукты (апельсины и киви), разложила на торте

    Дальше - желе
    рецепт:
    1/2 стакана холодной воды (лучше ледяной)
    10-15 г желатина
    3 ст.л. сахарной пудры (у меня - сахар)
    200 мл белого сухого вина (я накапала немного сока из апельсинов )

    Замочить желатин в холодной воде (1/2 ст) до прозрачности крупинок. Перелить в большую емкость, добавить сахарную пудру и вино, прогреть смесь до однородной массы (не кипятить!). Охладить (следить, чтобы желе не застыло).


    Залить фрукты полуостывшим желе и поставить в холодильник не менее, чем на полчаса.
    Через часа 4 желе у меня застыло

    Вот, что получилось
    Автор: A_Arina   11 Июл, Пт, 2008 16:31
    Супер скоростной и простой салат.

    Салат из зеленого горошка и кукурузы с сухариками (оч. быстро)

    1 банка консервированного горошка
    1 банка консервированной кукурузы
    2 пакетика ржаных сухариков с чесноком (или с беконом)
    Слить "сок" из баночек, смешать все ингридиенты, заправить майонезом. ВСЕ!!! Необычно и вкусно

    Добавление к рецепту
    oly