CATS-форум :: Поговорим о кошках
Архив форума 2002-2009


 Правила форумаПравила  FAQFAQ  ПоискПоиск  ПользователиПользователи  РегистрацияРегистрация  ПрофайлПрофайл  Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения  ВходВход
Поваренная книга форума (каталог рецептов на 1 стр.)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 20, 21, 22 ... 66, 67, 68  След.
Быстрый переход 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Список форумов -> ЛУЖАЙКА (архив)
Предыдущая тема :: Следующая тема :: Версия для печати  
Автор Сообщение
Matissa
Любитель


Зарегистрирован: 20.04.2005
Сообщения: 1553
Откуда: Москва

СообщениеДобавлено: 01 Янв, Вс, 2006 14:35    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИНДЕЙКА

Подготовленную к жарению птицу нафаршировать фаршем (орехи 0,5 кг, чернослив без косточек 0,5 кг, яблоки 0,5 кг, рис 1стакан, соль, перец, шафран). Набив тушку фаршем, зашить нитками брюшко. Индейку смазать смесью из 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г майонеза.
Жарить в духовке 2,5 часа на среднем огне, поливая вытопившимся жиром.
Подавать целой и резать уже за столом.

Рецепт мною проверен, только был слегка изменен. Очень счастлив
1. Орехи у меня были - миндаль. Но мне кажется, что с грецкими орехами будет ароматнее.
2. Рис я не добавляла, т.к. индюшка была не достаточно большой. Всего на 3,6 кг. Он бы в нее просто не поместился.
3. Шафран добавила в смесь из сметаны-майонеза-масла. Он дает красивый золотистый цвет.
4. Во время готовки на противень подливала водичку.
_________________
Самое печальное блюдо на свете - это пюре. Вроде картошка как картошка, но такая подавленная.
Вернуться к началу
Посмотреть профайл Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Адора
Любитель


Зарегистрирован: 22.01.2003
Сообщения: 861
Откуда: Калифорния

СообщениеДобавлено: 05 Янв, Чт, 2006 04:17    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Давненько я уже рецепты здесь не размещала, решила исправиться... Смущение

Куриные окорочка под соусом Teriyaki, запеченые с картофелем



Блюдо получается очень красивым. К сожалению, фотку успела сделать только одну - уж очень кушать хотелось Показать язык

Cостав:

4 куриных бедрышка (также можно использовать ножки и грудки)
Маринад: 100 мл соуса Teriyaki и 2 ст. ложки меда
4 ст. ложки соуса Teriyaki для поливки при запекании
5 средних картофелин

Приготовление:
1. Приготовить маринад из соуса Teriyaki и меда.
2. Куриные окорочка положить в маринад, отправить в холодильник на 4 часа или на ночь.
3. Прогреть духовку до 350F (175 С)
4. Почистить картофель, промыть и каждую картофелину разрезать пополам.
5. На глубокий противень выложить курицу и картофель, залить маринадом.
6. Отправить противень в духовку.
7. Через 20 минут полить курицу соусом Teriyaki и оставить запекаться еще 25 - 35 минут.

Примечание: Поскольку я это блюдо делала не для гостей, а просто на ужин и мне не хотелось отдельно возиться с гарниром, я запекла картофель вместе с курицей, но, конечно же, можно курицу готовить самостоятельно, а на гарнир подать рис или овощи.
_________________
Cats make poor catholics. They refuse to accept guilt, and it is almost impossible to make them kneel without force.
Вернуться к началу
Посмотреть профайл Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Tennet
Фелинолог


Зарегистрирован: 02.06.2004
Сообщения: 964
Откуда: Москва

СообщениеДобавлено: 07 Янв, Сб, 2006 16:44    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

РАФАЭЛО ИЗ РЫБЫ



Продукты
рыба белая ( я брала судака)
брынза
оливки фаршированные ( я брала с миндалем)
белок вареного яйца


В блендере смешать филе отварной рыбы с брынзой, соотношение от 2 к 1 в пользу рыбы до 1-1. Сформировать лепешку диаметром 4-5 см, ширино не более 0,5 см, завернуть в нее оливку, покатать в руках, обвалять в тертых белках.

Вкусно! Если любите брынзу и оливки, конечно.
_________________
Если Ваше мнение не совпадает с изложенным выше, то это еще не значит.... Собственно, это вообще ничего не значит.
Вернуться к началу
Посмотреть профайл Отправить личное сообщение Отправить e-mail Посетить сайт автора MSN Messenger
Tennet
Фелинолог


Зарегистрирован: 02.06.2004
Сообщения: 964
Откуда: Москва

СообщениеДобавлено: 07 Янв, Сб, 2006 16:52    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ТОРТ ТАТЬЯНА



Очень просто и вкусно.

Продукты:
5 яиц,
0,5 стакана сахара,
0,5 стакана изюма,
1 стакан чищенных грецких орехов,
1 стакан муки,
0,5 стакана жидкого меда,
1 чайная ложка без верха соды
СЛИВОЧНЫЙ (СМЕТАННЫЙ) КРЕМ
0,7 литра домашней сметаны или сливок (не менее 35% жирности),
0,5 стакана сахара


Яйца взбить с сахаром (не сильно, ложкой). )Изначально сахара в рецепте стакан и в тесто и в крем, но я сладнок не люблю, было хорошо)
Всыпать промытый и высушенный изюм, измельченные в мясорубке орехи, мед, муку, соду (НЕ ГАСИТЬ). ( я добавила еще и мак, возможно лишнее)
Перемешать и на 6-24 часа поставить в холодильник.
Вараинт до холодильника:


На чуть смазанной маслом сковородке при 200 градусах выпечь 3 коржа (тесто льется, но плохо).
Остудить. Разрезать не нужно.
Холодные коржи промазать сметанным кремом.

Пропитывать минимум 5 часов.
_________________
Если Ваше мнение не совпадает с изложенным выше, то это еще не значит.... Собственно, это вообще ничего не значит.
Вернуться к началу
Посмотреть профайл Отправить личное сообщение Отправить e-mail Посетить сайт автора MSN Messenger
tvl
Любитель


Зарегистрирован: 06.04.2004
Сообщения: 215
Откуда: Москва

СообщениеДобавлено: 20 Янв, Пт, 2006 02:26    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я не умею Смущение Но вот что нашла:

лагман

первая часть - лапша, вторая - ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. ... лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.
Для лапши:
500 г. муки
1 яйцо
0,5ч. ложки соли
0,75 стакана воды
Для ваджи:
500 г. мяса
200 г. масла (сала)
2 крупные картофелины
2 моркови
1 редька
1 свекла
1 стручок сладкого перца
100 г капусты
4 луковицы
4 помидора
1 головка чеснока
1 стакан зелени кинзы
по 1 ч. ложке красного и черного молотого перца
Для заправки
кинза, чеснок, перец - по вкусу

приготовление лапши:
замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 мин., раскатать в пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть два раза холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.
приготовление ваджи:
картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту - соломкой; лук, сладкий перец - кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 мин.
соединение лапши и ваджи:
готовую лапшу окунуть на мгновенние в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1-2 мин), слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши, и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.
_________________
Здоровья Твоему Злохвосту
Вернуться к началу
Посмотреть профайл Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ИТВ
Любитель


Зарегистрирован: 25.02.2005
Сообщения: 43
Откуда: Санкт-Петербург

СообщениеДобавлено: 28 Янв, Сб, 2006 00:43    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Узбекский плов по-фергански

Необходимые продукты

Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками,
сало курдючное - 300-350 г
(можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше оливкового),
рис "дев-зера" - 1 кг (можно заменить хорошим среднезерным рисом. НЕПРОПАРЕННЫМ!!!),
красная морковь - 1 кг,
4-5 средних головок лука,
2-3 головки чеснока,
1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного),
зира ,
соль.


Вначале порежем красную, спелую, но не молодую морковь.
Не натрём на крупной тёрке, не измельчим кухонным комбайном, а именно порежем - возьмём хорошо наточенный нож, доску, запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Морковь - это Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души - много, но два требования обязательны - она не должна быть слишком сочная, как ранняя, весенняя морковь.


Морковка готова и ждет своей очереди


Подготовим мясо: порежем мякоть 1,5-сантиметровыми кубиками, косточки отложим в сторонку, а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонку промариноваться.
А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые,
оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.


Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.Идеально - купить у узбеков на рынке специальный рис "дев-зира", красноватого оттенка. Но если текого под рукой нет - купите качественный длиннозернистый непропаренный рис.
Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды.
Поверьте - от этого много зависит.
Вернуться к началу
Посмотреть профайл Отправить личное сообщение
ИТВ
Любитель


Зарегистрирован: 25.02.2005
Сообщения: 43
Откуда: Санкт-Петербург

СообщениеДобавлено: 28 Янв, Сб, 2006 00:45    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень хорошо нагреваем казан.
Огонь - на максимуме. Когда надо будет убавить - скажу! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало (лучше курдючное сало, это сало с попы барана))) опускаем в казан и вытапливаем жир, а золотистые выжарки вынимаем шумовкой.
Их, кстати, нужно съесть - ритуал обязывает, иначе плов не получится!
Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко шинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с лепешкой.


Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты - это снимет посторонние запахи масла.
Я знаю, что некоторые норовят влить в кипящее масло столовую ложку холодной воды, эффект тот же, только слишком уж путь достижения этого эффекта небезопасен.
поэтому- делай как я)


Теперь в очень горячее масло (или вытопленное сало) опускаем дольки от спины. Осторожно - может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень быстро - раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку
Вернуться к началу
Посмотреть профайл Отправить личное сообщение
ИТВ
Любитель


Зарегистрирован: 25.02.2005
Сообщения: 43
Откуда: Санкт-Петербург

СообщениеДобавлено: 28 Янв, Сб, 2006 00:46    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тем времением порежем весь наш лук полукольцами или кольцами, кому как больше по душе


Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода, которая была в луке, уже почти выпарится. Огонь пока не убавляем!


Вот теперь опустим в казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?
Вернуться к началу
Посмотреть профайл Отправить личное сообщение
ИТВ
Любитель


Зарегистрирован: 25.02.2005
Сообщения: 43
Откуда: Санкт-Петербург

СообщениеДобавлено: 28 Янв, Сб, 2006 00:48    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови.


Обжариваем её в течении 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до «среднего», всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет, то это значит только то, что мало пожарили


ливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если перец сухой и твёрдый, то именно сейчас.(Не имеет значения - любите Вы чеснок и перец или нет, их положить всё-таки надо).
Опускаем и дольки от спины, либо косточку, которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума».
Всё должно кипеть в открытом казане минут 40, не меньше.

Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать - бульон должен быть чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис

Если Вы готовили с косточкой - выньте её, она больше не понадобиться.
Вот мы и получили ту среду, в которой будет "купаться" рис.
Она называется зирвак
Вернуться к началу
Посмотреть профайл Отправить личное сообщение
ИТВ
Любитель


Зарегистрирован: 25.02.2005
Сообщения: 43
Откуда: Санкт-Петербург

СообщениеДобавлено: 28 Янв, Сб, 2006 00:50    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так выглядят готовые специи для пловаю Продаются на крупных рынках у узбеков. если не любите барбарис или шафран - то лучше покупать все в отдельных пакетиках, это еще и увлекательный процесс, подобный колдовству)


Итак, все кипит и тихо булькает...
С риса тщательно сливаем воду и шумовкой опускаем рис равномерно в казан, разравнивая по поверхности.
Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка - осторожно, чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, чтобы весь рис был покрыт водой.
Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом!
И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса. Попробуйте рис.
Он не должен хрустеть на зубах, должен здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите - там только масло, или и вода парит?
А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это «реанимация. - если всё сделано было правильно, то нужды в этом нет. Вот когда Вы чувствуете, что всё проходит «как надо. и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда вода выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.

А пока готовим необходимое дополнение- салат из помидоров с маринованным луком, чесноком и зеленью.
Чтобы промариновать лук, нужно кольца лука залить на 5 мин кипятком, воду слить, затем посолить, поперчить, добавить 2 ст.ложки уксуса и оливкового масла. Дальше- как душа велит)


Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.
Ждите 20-25 минут и открывайте. Осторожно - первые струи пара очень горячие. Разрыхляя рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не порвались и не разломились, удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спины - их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками спины и - понесли на стол!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профайл Отправить личное сообщение
Страница 21 из 68
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Список форумов -> ЛУЖАЙКА (архив) Часовой пояс: GMT + 3

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах


.



CATS-TOP Рейтинг@Mail.ru
Copyright © CATS-портал 2002-2009